Najbolje koristiti za

(pritisni ikonu za više noževa)

Set je sastavljen od kuhinjskog noža Hokiyama Gyuto Swirl Damascus 210 mm i Hokiyama Petty Swirl Damascus 135 mm.

Gyuto ili nož kuharskih majstora je višenamjenski kuhinjski nož koji će zablistati pri svim vrstama rezanja, sjeckanja i ljuljanja na kuhinjskoj dasci.

Mali kuhinjski nož za upotrebu delikatnijih kuhinjskih poslova, kod kojih bi veći nož bio nespretan. Koristi se za guljenje, obrezivanje, ukrašavanje, izrezivanje jabučne sredine, očiju kod krumpira i slično.

Oštrici istupata sa svojim 33-slojnim damaščanskim uzorkom koji se pobrine za zaprepašćujući vizualni učinak, a jedinstvenost svakog pojedinog noža je ta da uzorak nije moguće reproducirati. Damaščanski uzorak na nekim je mjestima valovit i okrugao, stoga ga nazivamo i »vrtložan damaščanski uzorak«. Svaki je drugačiji, baš kao i prstni otisci. Cijela je oštrica nato ulaštena do izgleda ogledala i sjajna. Možete se vidjeti u njoj!

Uz rezni rub možemo primijetiti izrazitu, valovitu liniju (matirana površina) koja se proteže uzduž cijele oštrice. To je linija gdje se razgali tvrda jezgra, omotana u 33 sloja mekšeg vanjskog čelika koji su dodatna zaštita od vanjskih utjecaja. Ovakav se sendvič u kojemu je jezgra od tvrdog čelika omotana vanjskim, mekšim slojevima čelika, zove konstrukcija san-mai. Većina suvremenih japanskih noževa izrađena je na ovaj način.

Jezgra ovih noževa izrađena je od nehrđajućeg čelika AUS-10, tvrtke Aichi Steel, tvrdoće 62 HRC. Zbog visokog udjela kroma (Cr) čelik AUS-10 je iznimno otporan na hrđanje.

Na ovi oštrici ekstravagantnog izgleda nasadili smo dršku Tottori Sand u japanskom stilu. Osmerokutni oblik dobro leži i u lijevom i u desnom dlanu. Drška je izrađena od drva javora te stabilizirana smolom u posebnom postupku, stoga je njegov životni vijek vrlo dug. Tijekom postupka stabilizacije dodan je pigment u boji koji se upije u drvena vlakna. Završna obrada i brušenje otkriva drveni uzorak. Za drške se odaberu komadi javorovog drva s nepravilnom i neravnomjernom strukturom, stoga se pigmenti u boji različito upijaju u drvo te pri tome stvaraju zanimljive i jedinstvene uzorke. Svaka je drška stoga unikatna.

O kovačnici Hokiyama:

Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近).

Svaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.

Specifikacije:

Oblik oštrice:	Gyuto i Petty
Čelik:	AUS-10
Sastav:	San-mai / Damascus
Tvrdoća (HRC):	62
Ukupna duljina:	343 mm / 260 mm
Duljina oštrice:	210 mm / 135 mm
Širina oštrice:	45 mm / 28 mm
Debljina oštrice:	2,0 mm
Težina:	160 g / 85 g
Duljina drške:	128 mm / 115 mm
Tip drške / drvo:	Japanska / Custom
Kovač:	Hokiyama
Mjesto kovača:	TOSA / Kōchi Prefektura / Japan

Boje Japana