Najbolje koristiti za

not for meat not for fish

(pritisni ikonu za više noževa)

Furaibo 風来坊 - vagabund, putnik
netko tko se seli iz mjesta u mjesto, bez stalnog prebivališta

Netko tko se vagabund, besciljno luta poput skitnice koja vječito luta brdima i nizinama, neumorno ispraćajući mijene godišnjih doba. Prvo proljetno sunce zasja i prelije se u kišu, udari vjetra nas grle i trudimo se zaobilaziti oluje. Priroda se ciklički mijenja i traje u vječnost. U istom stalnom toku tradicija i običaji polako napreduju, dopuštajući novim mislima i otkrićima da stupe na scenu ili da učvrste već uspostavljeni status quo.

Stoljeća japanske povijesti kovanja katana i oštrica omogućila su takvim ciklusima da se razvijaju i stvore mnoga ponavljanja različitih oblika, veličina oštrica i čelika od kojih su te oštrice iskovane. Japanski kuhinjski noževi su poput svojevrsne vremenske kapsule pomoću koje čuvamo ovaj duh izvrsnosti i tradicije s kovačima koji se savjesno brinu da se znanje i umjetnost prenose na sljedeće generacije te se na taj način sačuvaju.

U dosadašnjoj suradnji s japanskim kovačima više smo se usredotočili na svestrane noževe koji zadovoljavaju većinu potreba modernog kuhara. Ovoga puta, međutim, željeli smo napraviti korak u suprotnom smjeru i usredotočiti se na one prvobitne oštrice koje svjedoče i o majstorskom umijeću i o bogatoj kulinarskoj tradiciji, a koje su temelj za kasnije, modernije dizajne.

Furaibo Usuba vječito luta od recepta do recepta, iskovana je od čelika Shirogami #2 – jednog od najčišćih i najtradicionalnijih čelika u svijetu japanskih noževa. Rođena u plamenu u povijesnoj regiji Tsubame-Sanjo u Niigata prefekturi, spojena s živopisnim drškama koje simboliziraju promjenu godišnjih doba, koja su omogućila da se ovaj prekrasan zanat razvije i procvjeta. Odlučujući o konačnom izgledu u kovačnici su se držali japanskog koncepta negativnog prostora* (ma 間). Oštrica se tako odlikuje elegantnim poliranim migaki završetkom u kombinaciji s matiranom obradom kirehe (odnosno kasumi). Ukrašena je ručno izrezbarenim kanjijem: tri slova, jedna riječ – vagabund.

*japanski koncept negativnog prostora ili ma(間) filozofija je koja vodi njihov pristup dizajnu i arhitekturi kao i prema potpuno svakodnevnim stvarima. Glavna je smjernica, međutim, svijest da odsutnost može biti jednako značajna kao i prisutnost.

ČELIK:
Shirogami #2 čelik tradicionalni je japanski čelik za izradu kuhinjskih noževa, broj #2
najrašireniji je među Shirogami čelicima. Zbog visokog udjela ugljika može dostići tvrdoću veću od 60 HRC, što znači da će oštrice, iskovane od Shirogami #2 čelika zadržati svoju oštrinu jako dugo. Iznimno čist sastav čelika znači da će se jednostavno brusiti i postići finu oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju pa će oštrica s vremenom dobiti patinu. Stoga se preporučuje da se oštricu tijekom i nakon upotrebe dobro osuši i često podmazuje uljem.

→ Saznajte više o održavanju noževa ovdje.

LAMINACIJA:
Ni-mai metodom laminacije koristimo se kod jednostrano brušenih noževa. Tvrda jezgra zavarena je zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što jača strukturu oštrice i zbog toga je čini elastičnijom.

GEOMETRIJA REZILA:
Oštrica je brušena jednostrano, a prema presjeku profila i odnosu među površinama
(lokacija promjene kuta) svrstava se u konveksnu vrstu oštrica.

DRŠKA:
Drška je od prirodnog drva javora koji je obrađen posebnim postupkom stabilizacije smolom što dršci jamči dugotrajan životni vijek. Pri postupku stabilizacije dodan je pigment u boji koji se upije u drvena vlakna te nakon završne obrade i brušenja na dršci ostavi lijep izgled strukture drva. Za izradu drški odabrani su komadi javorovog drva s nepravilnom i neravnomjernom strukturom, stoga se pigmenti u boji različito upijaju u drvo i pri tome tvore zanimljive i jedinstvene uzorke. Svaka je drška unikatna.

Specifikacije:

Oblik oštrice:	Usuba
Čelik:	Shirogami #2
Sastav:	Ni-mai / migaki
Tvrdoća (HRC):	62-63
Ukupna duljina:	355 mm
Duljina oštrice:	210 mm
Širina oštrice:	47 mm
Debljina oštrice:	3,6 mm
Težina:	270 g
Duljina drške:	139 mm
Tip drške / drvo:	Japanska / Custom
Mjesto kovača:	Tsubame-Sanjo / Niigata Prefektura / Japan
Kanji na oštrici:	"Furaibo" 風来坊

Dani Usuba