{"title":"Halloween Sale","description":null,"products":[{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60-mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami #2 60 mm","description":"\u003cp\u003eMali jednostrano brušen nožić majstora Ikeuchi Hamona. Prikladan je za različite kuhinjske poslove kao što su dekoracija i izrezivanje. Nož je kovan od Shirogami čelika (white steel 2) s vidljivim tragovima čekića i s kuro-uchi zaštitnom patinom.. Brušen je jednostrano za dešnjake. Oštrica, tvrdoće 61 – 62 HRC, namijenjena je zahtjevnijem korisniku koji će znati rukovati njime i brinuti o njemu. Drška je od drveta kestena. Oštrica može dobiti patinu.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":24224128401508,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpg?v=1550241813"},{"product_id":"makiri-hocho-shirogami-2-hammered-135-mm","title":"Makiri Hocho Shirogami #2 Hammered 135 mm","description":"\u003cp\u003eMakiri je višenamjenski nož za vanjsku upotrebu, tradicionalno namijenjen ribarima na moru i kopnu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je kovana od Shirogami #2 čelika (white steel 2) s vidljivim otiscima čekića i kuro-uchi zaštitnom patinom, jednostrano brušena, tvrdoće 61 - 62 HRC. Nož je namijenjen zahtijevnijim korisnicima koji će znati baratati njime i brinuti se o njemu. Polukružna se drška od magnolije produžuje u zaštitnu sayu, oblikovanu od jednog komada drveta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrušen je jednostrano za dešnjake. Drvo od magnoljie nudi optimalnu zaštitu oštrici sa velikim postotkom ugljika.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":24224230277220,"sku":"06010940328","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Makiri_Hocho_Hammer_135mm_2_06010940328.jpg?v=1550242142"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180-mm","title":"ZDP-189 Santoku Black 180 mm","description":"\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici \u003ca href=\"\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono\" target=\"_blank\"\u003eYoshida Hamone\u003c\/a\u003e u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa, kuhinjskih noževa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eCijela tehnologija i proces izrade noževa su zasnovani s ciljem ka savršenoj oštrini koja temelji na izboru čelika. U deset tisuća godina dugoj tradiciji izrade noževa je ključni napredak povezan s osobinama čelika. Taj proizvod je vrhunac onog što očekujemo od kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZnačenje oštrine u Japanu je vjerojatno ključ do odgovora zašto su baš japanski noževi na vrhu ljestvice velikih kuharskih majstora na svijetu. U Japanu je oštrina pojam za dobar okus i svježinu. Zbog toga njihova briga za oštricu ima samo jedan cilj – da čim manje ošteti stanice mesa i povrća. Samo na taj način se spriječava izlučivanje sokova iz stanica. Tako hrana ostane svježa i okusna. Savršena oštrina pridonosi okusnijoj hrani bez obzira da li je svježa ili obrađena.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSrce noža je \u003ca title=\"ZDP-189\" href=\"\/collections\/zdp-189\" target=\"_blank\"\u003ečelik ZDP-189\u003c\/a\u003e kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu. 66-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLaminirani čelik\u003c\/strong\u003e – sredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Odličan za one koji vole manji svestrani kuhinjski nož. Nikako njime ne smijemo rezati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi zaključni izgled\u003c\/strong\u003e oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i sprječavaju lijepljenje hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLijepa, tamno smeđa, \u003cstrong\u003eosmerokutna drška\u003c\/strong\u003e od drveta oraha odlično leži u ruci, desnoj i lijevoj.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32417661878411,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Japanski_noz_ZDP189_Santoku_Black_180_mm.jpg?v=1756710566"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-240-mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke 240 mm","description":"\u003cp\u003eSrce noža je čelik ZDP-189 kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu. 66-67 HRC. Dolžina oštrice je 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKiritsuke je višenamjenski japanski kuhinjski nož. Oblik njegove oštrice je negdje između usube i yanagibe. Namijenjen je iskusnim kuharima koji znaju uporabljati japanske noževe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSrce noža je čelik ZDP-189 kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLaminirani čelik – sredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAKLJUČNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKuro-uchi zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i sprječavaju lijepljenje hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLijepa, tamno smeđa, osmerokutna drška od drveta oraha odlično leži u ruci, desnoj i lijevoj.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDrvena futrola - Saya, od bukovog drveta, izrađena je po mjeri za Bunku. Saya štiti nož kada ga ne koristimo. Možete odabrati opciju sa Sayu kada dodajete nož u košaricu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":28302661877860,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756710557"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210-mm-ostrica","title":"ZDP-189 Gyuto Black 210 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eTaj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštricu noža ZDP-189 Gyuto možete kupiti bez drške. Pruža Vam se prilika da sami napravite dršku ili ju posebno naručite te tako sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen Vašem ukusu i potrebama. Nož je na raspolaganju i \u003ca title=\"ZDP-189 Gyuto Black 210 mm\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\"\u003ezajedno s osmerokutnom drškom od drva oraha\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto 210 mm je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Nikako njime ne smijemo rezati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu. Njegova najveća prednost je dugotrajna savršena oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e ZAVRŠNI IZGLED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eKuro-uchi zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i sprječavaju lijepljenje hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredina noža je od tvrdog čelika \u003ca href=\"\/collections\/zdp-189\" title=\"ZDP-189\" target=\"_blank\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora. ZDP-189 smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34569068839063,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/ZDP-189GyutoBlack210mm-OSTRICAOstarRubjapanskinoz_2.jpg?v=1756710554"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240-mm-ostrica","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eTaj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštricu noža ZDP-189 Kiritsuke možete kupiti bez drške. Pruža Vam se prilika da sami napravite dršku ili ju posebno naručite te tako sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen Vašem ukusu i potrebama. Nož je također na raspolaganju \u003ca title=\"ZDP-189 KIRITSUKE 240 mm\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/kiritsuke\/products\/zdp-189-kiritsuke-240-mm\"\u003ezajedno s osmerokutnom drškom od drva oraha\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Svaka serija ZDP-189 Kiritsuke oštrica je malo drugačija, jer je svaki komad ručno kován. Trenutna serija dolazi bez tragova čekića, s ravnom površinom bez ukrasnog uzorka. Budući da su oštrice ručno izrađene, manje razlike u teksturi, nijansi i detaljima su potpuno normalne – i dio su onoga što svaku oštricu čini jedinstvenom.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKiritsuke je višenamjenski nož koji će odgovarati i profesionalnim i amaterskim kuharima. Iako je profil oštrice nešto ravniji nego kod Gyuto noževa, još uvijek je riječ o svestranom nožu pogodnom za svakodnevnu upotrebu. Kiritsuke noževi tradicionalno su bili jednostrano oštreni i primarno namijenjeni samo glavnom kuharu, no tijekom godina kiritsuke se razvio u dvostrano brušeni nož za svakodnevnu upotrebu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKuro-uchizaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i sprječavaju lijepljenje hrane. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredina noža je od tvrdog čelika \u003ca title=\"ZDP-189\" href=\"https:\/\/ostarrub.myshopify.com\/collections\/zdp-189\" target=\"_blank\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora. ZDP-189 smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34569125920919,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/ZDP-189KiritsukeBlack240mmRezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216660"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180-mm-ostrica","title":"ZDP-189 Santoku Black 180 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eTaj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštricu noža ZDP-189 Santoku možete kupiti bez drške. Pruža Vam se prilika da sami napravite dršku ili ju posebno naručite te tako sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen Vašem ukusu i potrebama. Nož je na raspolaganju i \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-santoku-black-180-mm\" title=\"ZDP-189 SANTOKU BLACK 180 mm\"\u003ezajedno s osmerokutnom drškom od drva oraha.\u003cbr\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku 180 mm je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Odličan za one koji vole manji svestrani kuhinjski nož. Njegova najveća prednost je dugotrajna savršena oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKuro-uchizaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i sprječavaju lijepljenje hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSrce noža je\u003ca href=\"\/collections\/zdp-189\" title=\"ZDP-189\" target=\"_blank\"\u003e čelik ZDP-189\u003c\/a\u003e kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34569180840087,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756710552"},{"product_id":"higonokami-dzepni-noz-kuro-uchi-65-mm","title":"Higonokami džepni nož ČRNI Kuro-uchi 65 mm","description":"\u003cp\u003eHigonokami je najpoznatiji japanski džepni nož. Oblik noža sliči obliku katane, a to nije slučajnost već povezanost sa samurajskom tradicijom. Nož se, naime, pojavio prvi put 1896. godine kao odgovor na reforme u 19. stoljeću koje su zabranile izrađivanje oružja. Tako su kovači, umjesto oružja, počeli izrađivati noževe među kojima su bili i mali džepni Higonokamiji. Kad su tek počeli izrađivati taj nož u metropoli nožarstva Miki, brzo se raširio po cijelom Japanu i SAD kao šiljilo za olovke, što je jedna od funkcija tog svestranog nožića.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrce noža je SK-5 čelik, to znači da će oštrica nakon određenog vremena dobiti malo patine. Dobra strana tog čelika je precizna i nježna oštrina koja izdrži duže vrijeme i jednostavno brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrška je izrađena od presavijenog lima metala bez ikakvih obloga (bez drva ili plastike), što je dio njenog prepoznatljivog minimalističkog dizajna. Ova je jednostavna metalna drška lagana, izdržljiva i izravno se povezuje s izvornom, utilitarnom prirodom Higonokamija.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRadi se o malom, laganom nožu \/ dužina oštrice je 65 mm, jednostavnog oblika, napravljenom od kvalitetnog japanskog čelika i prikladnom za svestranu upotrebu. Proizvod nije pogodan za kontakt s hranom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNož nije u kutiji; dolazi zapakiran u jednostavnu vrećicu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35248819830935,"sku":"00127","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Higonokamizepninoz65mm_00127-2.jpg?v=1791534952"},{"product_id":"yoshida-kuro-uchi-ajikiri-100-mm-ostrica","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eOštrica Ajikiri Kuro-uchi noža dostupna je bez drške. Sada imate priliku da \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003esami izradite dršku (ili je \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003eposebno\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003e naručite)\u003c\/a\u003e i sastavite potpuno unikatan nož, prilagođen vašem ukusu i potrebama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoževi kuro-uchi serije su japanski tradicionalni rustikalni noževi, prikladni za prvu kupnju tradicionalnog japanskog kovanog noža. Naziv Kuro-uchi odnosi se na završni izgled oštrice, koja je u gornjem dijelu neobrađena i već ima razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMali kuhinjski nož pogodan za sve vrste zadataka. U Japanu se uglavnom koristi za filetiranje i rezanje male plave ribe. Izvrsno će poslužiti za sjeckanje začinskog bilja, pripremu manjih količina povrća, piknike u prirodi... Aji na japanskom znači skuša, tako da je doslovno značenje riječi 鯵切 ajikiri \"nož za skušu\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČelik Suj-2, od kojeg je kovana oštrica, nudi izvanredne mogućnosti. HRC 64,7 je vrlo jednostavan za brušenje. Oštrica treba malo više njege. Nakon upotrebe ga dobro operite i osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePATINA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eBudući da čelik Suj-2 sadrži manji udio kroma, takva će oštrica korištenjem dobiti patinu. Prednost ovog čelika je što ima vrlo finu, nježnu oštrinu, lako se oštri i ostaje oštar vrlo dugo.Za njegu oštrice preporučujemo korištenje ulja za njegu oštrica. Oštrica dobije patinu i ako se \u003cstrong\u003enepravilno koristi može zahrđati!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je obiteljska tvrtka s tradicijom i dugom poviješću obrade čelika, uključujući i samurajske katane. Tradicionalno kovačko umijeće u posljednje su vrijeme prenijeli na obradu modernih i rijetkih prašnih čelika - njihov omiljeni čelik je ZDP-189, po kojem su poznati diljem svijeta. \u003ca href=\"https:\/\/admin.shopify.com\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"https:\/\/admin.shopify.com\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eViše o kovačnici Yoshida Hamono možete pročitati u ovom članku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38733380190359,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746438573"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175-mm-ostrica","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eOštricu noža Yoshida Kuro-uchi Utility možete kupiti bez drške. Pruža Vam se prilika da sami napravite dršku ili ju posebno naručite te tako sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen Vašem ukusu i potrebama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eUtility je univerzalni kuhinjski nož, poznat po svojoj svestranosti i neophodan alat u svakoj kuhinji. Ima oštricu srednje veličine, pa se u smislu uporabe svrstava između dužih višenamjenskih noževa (gyuto, santoku, kiritsuke) i kraćih malih noževa. Oštrica je, naime, uža od gyuto oštrica, ali šira od malih pettyja te bez problema obavlja različite zadatke: rezanje na kockice, obrezivanje i rezanje mesa, precizno garniranje i obrezivanje. Zbog svoje ovladive veličine i precizne kontrole oštrice, idealan je za svakodnevnu pripremu hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Čelik Suj-2\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik Suj-2\u003c\/a\u003e, od kojeg je kovana oštrica, nudi izvanredne mogućnosti. HRC 64,7 je vrlo jednostavan za brušenje. Oštrica treba malo više njege. Nakon upotrebe ga dobro operite i osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePATINA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica dobije patinu i ako se \u003cstrong\u003enepravilno koristi može zahrđati!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je sastavljena od \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" title=\"Laminacija čelika\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003etri sloja čelika (san-mai laminacija)\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\" data-mce-href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostrano (simetrično)\u003c\/a\u003e s obzirom na odnos među površinama (lokaciju promjene kuta), stoga ga uvrštavamo u convex V-edge tipove oštrica. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38733437501591,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754553082"},{"product_id":"yoshida-kuro-uchi-funayuki-santoku-155-mm-ostrica","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eOštricu Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm noža iz kovačnice Yoshida Hamono možete nabaviti bez drške. Pruža Vam se prilika da sami izradite dršku (ili ju posebno naručite) te na ovaj način sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen Vašem ukusu i potrebama. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku Funayuki je svestrani kuhinjski nož koji će zablistati u svim vrstama sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Funayuki se od osnovnog oblika Santoku razlikuje po obliku oštrice: nagib oštrice se polako podiže prema vrhu noža tvoreći pri tome blagu krivinu na trbuhu oštrice. Time se gubi standarni oblik santoku oštrice koji podsjeća na stopalo ovce i dobijemo oštricu čiji oblik podsjeća na deba noževe, samo što je iznimno tanka i precizna (i nije pogodna za rezanje kostiju i druge robusne radove). Zbog zakrivljenosti nož je prikladnijii za određene tehnike sjeckanja kao npr. kod tehnike ljuljanja. Prepoznatljiv vrh i osnova u obliku trokuta bit će izvrsni za rezanje manjih komada mesa i filetiranje ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRiječ Funayuki znači »brod (ocean) ide« i u osnovi je bio dizajniran za upotrebu na krovu ribarskih brodova kako bi ribari mogli brzo razrezati i očistiti ribu i provjeriti kvalitetu ulova.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je kovana od Suj-2 čelika, tvrdoće 64,7 HRC, jednostavna za brušenje i malo zahtjevnija za održavanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar. Oštrica dobije patinu i ako se \u003cstrong\u003enepravilno koristi može zahrđati!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDrška je od drveta magnolije.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38733598589079,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746438570"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190-mm-ostrica","title":"ZDP-189 Bunka Black 190 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Bunka Black 190 mm je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštricu noža ZDP-189 Bunka možete kupiti bez drške. Pruža Vam se prilika da sami napravite dršku ili ju posebno naručite te tako sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen Vašem ukusu i potrebama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOblik Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) odgovara tipičnoj funkcionalnosti za svestranu uporabu u zapadnoj kuhinji. Radi se o profilu koji se prilagođava, dovoljno je širok uz dršku, trbuh oštrice je nježno oblikovan, primjeran za dug i kratak rez, ravan zadnji dio za sjeckanje te tanki vršak za preciznu obradu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKuro-uchi zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i sprječavaju lijepljenje hrane. Srce noža je\u003ca href=\"\/collections\/zdp-189\" title=\"ZDP-189\" target=\"_blank\"\u003e čelik ZDP-189\u003c\/a\u003e kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39474154078359,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756710547"},{"product_id":"yoshida-kuro-uchi-nakiri-takefu-165-mm-ostrica","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eOštricu noža Yoshida Kuro-uchi Nakiri Takefu možete kupiti bez drške. Pruža Vam se prilika da sami napravite dršku ili ju posebno naručite te tako sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen Vašem ukusu i potrebama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaj je nož najbolji za sjeckanje povrća na kuhinjskoj daščici. Izrađen je ručno i vrlo je kvalitetan. Čelik Suj-2, od kojeg je kovana oštrica, je tvrdoće 63-64 HRC. Jednostavan je za brušenje i malo zahtjevniji za održavanje. Nakon uporabe ga moramo dobro oprati i obrisati. U gornjem dijelu oštrice je tamna patina koja ju štiti. Drška je od drveta magnolije s plastičnim obručem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eS pravokutnom oštricom te bez špice, na koju smo navikli kod drugih noževa, je Nakiri namjenjen rezanju povrća (što je također njegovo osnovno značenje na japanskom jeziku). Za domaću te profesionalnu upotrebu, nezamjenjiv za ljubitelje povrća.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNakiri Takefu je nešto šira varijanta Yoshidinog kuro-uchi nakirija. Trbuh oštrice je ravan i podsjeća na sjekiricu, stoga će sjeckanje povrća njime biti vrlo jednostavno!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je kovana od Suj-2 čelika, tvrdoće 64,7 HRC, jednostavna za brušenje i malo zahtjevnija za održavanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar. Oštrica dobije patinu i ako se \u003cstrong\u003enepravilno koristi može zahrđati!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39540767031447,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746438565"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210-mm-ostrica","title":"HAP-40 Gyuto Black 210 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm svestrani je kuhinjski nož iz naše HAP-40 linije koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esvestrana upotreba (meso, riba, povrće)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eširok pri dršci za udoban (dugotrajan) rad (lijevom i desnom rukom)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etrbuh oštrice je nježno oblikovan i prikladan za duge i kratke rezove\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezadnji dio oštrice je ravan i namijenjen za sjeckanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japanska (dugotrajna) oštrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno održavanje i brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto oblik u prijevodu znači »kravlji-mač« koji je u prošlosti bio namijenjen komadanju goveđeg mesa. Danas je gyuto oblik namijenjen svakodnevnom rezanju mesa ili povrća te je japanski oblik »chef's« noža. Oštrica je dvostrano brušena te prikladna za ljevake i dešnjake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 68 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za WARIKOMI metodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eUnatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSTRUKTURA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je klasičan japanski nož, namijenjen svestranom rezanju i sjeckanju. Nož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ekonkavni tip oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41004252233879,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756710539"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240-mm-ostrica","title":"HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm naš je drugi kuhinjski nož od praškastog čelika koji smo dizajnirali u suradnji s japanskim majstorom kovanja Osamu-sanom iz kovačnice Yoshida Hamono. Ova HAP-40 linija je spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eširok pri dršci za udoban (dugotrajan) rad (lijevom i desnom rukom)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epetom oštrice možemo izvrsno grabiti hranu s kuhinjske daske\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezakrivljen trbuh oštrice dizajniran je za sjeckanje veće količine povrća\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edužina oštrice 24 cm omogućuje pripremu i većih komada mesa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japanska (dugotrajna) oštrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno održavanje i brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eWide Gyuto smo dizajnirali malo drukčije kao klasičan gyuto, jer se izrazita zakrivljenost trbuha oštrice te vrlo široka peta razlikuju od tradicionalnih japanskih oštrica. Nagib oštrice polako se penje prema vršku noža te se pri tome stvara zakrivljenost trbuha oštrice. Na ovaj se način izgubi standardni oblik gyuto noža i nastane oštrica koja po obliku podsjeća na debu, ali je izvanredno tanka i precizna. Zbog zakrivljenosti trbuha, nož je prikladniji za određene tehnike rezanja poput tehnike ljuljanja, dok će izrazit vršak, trokutasta osnova i dužina 240 mm biti izvrsni pri rezanju većih komada mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja vam najviše odgovara. Ako želite da vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU slučaju HAP-40 Wide Gyuto Osama-san se odlučio za san-mai metodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSTRUKTURA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ekonkavni tip oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41004407750807,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756710537"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135-mm-ostrica","title":"HAP-40 Petty Black 135 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty 135 mm mali je kuhinjski nož iz naše linije HAP-40 koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eoblik oštrice je dizajniran za rad na dasci i za rezanje hrane u rukama\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japanska (dugotrajna) oštrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno održavanje i brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty nož je odgovarajuće veličine za manje kuhinjske zadatke kod kojih nas široki, višenamjenski noževi obično puste na cjedilu. Izvrstan je, naime, za guljenje, pripremu povrća, filetiranje ribe, rezanje peradi i obrezivanje, jer je tanak i okretan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 68 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za WARIKOMI metodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eUnatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSTRUKTURA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ekonkavni tip oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41004472500375,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/HAP-40Petty135mm-REZILO_030107401089_2.jpg?v=1756710534"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180-mm-ostrica","title":"HAP-40 Santoku Black 180 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Santoku 180 mm svestrani je kuhinjski nož iz naše nove HAP-40 linije koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esvestrana upotreba (meso, riba, povrće)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoblik, dizajniran za brzo sjeckanje na dasci za rezanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno rezanje i za neiskusne kuhare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japanska (dugotrajna) oštrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno održavanje i brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je svestrani kuhinjski nož koji će zablistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Riječ santoku znači »tri vrline« (san znači »tri«) i može se odnositi na raznovrsne sastojke koje pripremamo koristeći se njime (meso, riba i povrće) ili na način pripreme: rezanje, sjeckanje i rezanje na kockice. Zbog specifičnog OBLIK OŠTRICE, santoku je jednostavno prepoznati: trbuh ima ravan rub, poleđina noža se prema vršku iskrivi pod kutom od 60˚. Ovakav se oblik oštrice zove još i »sheepsfoot«, jer podsjeća na ovčji papak.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, no unatoč tome brušenje neće biti problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za WARIKOMI metodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eUnatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSTRUKTURA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ekonkavni tip oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41004481872023,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756710532"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190-mm-ostrica","title":"HAP-40 Bunka Black 190 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm svestrani je kuhinjski nož iz naše HAP-40 linije koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esvestrana upotreba (meso, riba, povrće)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eširok pri dršci za udoban (dugotrajan) rad (lijevom i desnom rukom)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etrbuh oštrice je nježno oblikovan i prikladan za duge i kratke rezove\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezadnji dio oštrice je ravan i namijenjen za sjeckanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japanska (dugotrajna) oštrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno održavanje i brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOblik Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) odgovara tipičnoj funkcionalnosti za svestranu uporabu u zapadnoj kuhinji. Radi se o profilu koji se prilagođava, dovoljno je širok uz dršku, trbuh oštrice je nježno oblikovan, primjeran za dug i kratak rez, ravan zadnji dio za sjeckanje te tanki vršak za preciznu obradu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 68 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za WARIKOMI metodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eUnatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSTRUKTURA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ekonkavni tip oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li saznati nešto više o završenm izgledu oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eKonstrukcija oštrice: Završni izgled oštrice\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41004579160215,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756710530"},{"product_id":"tsunehisa-kawahagi-aogami-2-95-mm","title":"Tsunehisa Kawahagi Aogami #2 95 mm","description":"\u003cp\u003eOvaj mali nož bizarnog izgleda tradicionalni je japanski nož za lov\/deranje kože, dizajniran prvenstveno za rad s divljači, osobito s divljim svinjama. Danas se ovaj nož vraća u naše kuhinje s potpuno drugačijom namjenom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopustite da vam predstavimo nož koji smo nazvali »prst kojim režete «. Jeste li se ikada zapitali kako bi bilo kada bi umjesto kažiprsta imali malu oštricu?* Ovo može biti zaista neobično pitanje, ali ako razmislite, ustanovit ćete da držanjem prsta bliže vršku noža možete preciznije usmjeriti vršak i oštricu. Dakle, ovaj nož je najbliža varijanta toga da imate oštricu umjesto prsta. Nož Tsunehisa Aogami Kawahagi nevjerojatno je praktičan alat za razne male zadatke poput rezanja manjeg povrća ili začinskog bilja, otvaranje avokada te čišćenje i filetiranje manje ribe. Zakrivljena poleđina dvostrano brušene oštrice (objašnjenje potražite u članku \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003eKonstrukcija oštrice: geometrija\u003c\/a\u003e) namijenjena je primjeni veće i preciznije sile prstom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je ručno kovana po metodi \u003ci\u003esan mai\u003c\/i\u003e (više informacija potražite u članku \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrice: laminacija\u003c\/a\u003e). Jezgra je od čelika Aogami 2 (nazivamo ga još i Aogami #2 – više informacija potražite u članku \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik: srce japanskih noževa\u003c\/a\u003e), koji će s vremenom dobiti patinu (uz nepravilno održavanje može i zahrđati). Prednosti ovog čelika su vrlo fina, nježna,a istovremeno dugotrajna oštrina i jednostavno brušenje. Za održavanje ovakvih noževa preporučujemo \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\"\u003eulje Ballistol ili ulje kamelije Tsubaki\u003c\/a\u003e. Radi dodatne zaštite je jezgra od ugljikovog čelika, obavijena u slojeve mekšeg čelika. Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti za japanske noževe s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003eOdržavanje noževa\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalna japanska (wa) drška ovalnog je oblika. Izrađena je od drva trešnje i ima plastični crni prsten. I oštrica i drška su simetrični, pa ih mogu koristiti i dešnjaci i ljevaci. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Razmišljajte više kao Edward Škarouki, a ne kao Freddy Krueger! 😉\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZabavna činjenica: Kada smo prvi put vidjeli ovaj nož, cijela ekipa SharpEdge (svaki član pojedinačno) mislila je da je ovo nož za avokado. Nemamo pojma zašto, možda nas je oblik oštrice podsvjesno podsjećao na prepolovljeni avokado bez koštice… Na što ste vi najprije pomislili kada ste vidjeli ovaj nož?\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRobna marka \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41987033825510,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635760555"},{"product_id":"hokiyama-santoku-aogami-super-kuro-uchi-165-mm-ostrica","title":"Hokiyama Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm je odličan ručno kovan nož sa crnom Kuro-uchi zaštitnom patinom i tragovima čekića. Oblik oštrice će odgovarati svima koji traže manji svestran nož za povrće, ribu i meso. Izvrstan je za sjeckanje povrća na kuhinjskoj daski. Odabir čelika omogućuje jednostavno ponovno brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredina ovog noža je Super Blue Steel (Aogami Super) čelik koji seže u sam vrh japanskih kvalitetnih čelika. Kuro-uchi (crna) patina na gornjem dijelu noža mu daje jedinstven rustikalan izgled. Nož ima tradicionalnu sredinu od visoko kvalitetnog čelika, a vanjska dva sloja su od modernog nehrđajućeg čelika. Sredina može dobiti patinu i uz nepravilnu upotrebu zahrđati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super čelik ima tvrdoću 63 HRC. Radi se, dakle, o izvanredno tvrdom čeliku koji usprkos dugotrajnoj i ekstenzivnoj upotrebi dugo održava super finu oštrinu. Osim toga nož je, zbog velikog postotka ugljika, vrlo jednostavno nabrusiti. Među čelicima s visokim postotkom ugljika je Aogami Super najneosjetljiviji na hrđanje. Vanjski slojevi su od mekšeg nehrđajućeg čelika te nožu nude dodatnu zaštitu protiv hrđanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice je crn. Takva boja na oštrici ostane nakon kaljenja tradicionalnih čelika te se u svijetu noževa zove Kuro-uchi zaključak (kuro na japanskom znači crna boja).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTijekom kovanja su noževi ispostavljeni velikoj vrućini i plamenovima, zato ugljik na vanjskim slojevima izgori i oštrica je nakon kovanja crne boje. Kasnije se površina tanji, polira i obrađuje tako da se svijetli i na kraju dobijemo glatku blještavu površinu noža. Ako želimo dobiti takozvani Kuro-uchi učinak, oštricu u gornjem dijelu u kasnijim fazama više ne poliramo. Radi se o tradicionalnom izgledu, malo grubljem ali s razlogom: ugljikovi čelici su na taj način zaštićeni od hrđanja kao kod visoko poliranih noževa. Osim toga je ovdje važan i estetski izgled, zato imaju i nehrđajući noževi Kuro-uchi zaključak koji zovemo Neo Kuro-uchi stil, jer je tamna patina namijenjena samo izgledu i stilističkom zaključku noža.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite montaža japanske drške na odabranu oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e jedna je od vodećih kovačnica u prefekturi Kochi u Japanu. Osnovana je 1919. godine te je nedavno slavila 100. godišnjicu. Kovačnica Hokiyama Hamono poznata je po kvaliteti, jer slijedi već 800 godina staroj tradiciji ručno kovanih oštrica. Nastoji očuvati tradicionalne obrtničke spretnosti koje se prenašaju iz generacije u generaciju, ali istovremeno teži ka novom znanju i inovacijama. Unatoč tome da izrađuje noževe po tradicionalnim metodama, prati i suvremene tehnološke smjernice na području metalurgije, obrade materijala, inovacija i proizvodnih postupaka. Hokiyama bi u Japanu moralo značiti spoj tradicije (土佐 一), inovacija (無限) i upotrebljivosti (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42060319555814,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746438543"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-150-mm-palisandar-cedrovina","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 150 mm [Palisandar - Cedrovina]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 150 mm [Palisandar - Cedrovina] mali je kuhinjski nož za upotrebu delikatnijih kuhinjskih poslova, kod kojih bi veći nož bio nespretan. Koristi se za guljenje, obrezivanje, ukrašavanje, izrezivanje jabučne sredine, očiju kod krumpira i slično. Radi se o nožu koji spada u svaku kuhinju! Sredina ovog noža je od Hitachi Super Blue čelika (Aogami Super) koji seže u sam vrh kvalitetnijih japanskih čelika.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJapanski nož \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/petty\"\u003epetty\u003c\/a\u003e mali je obostrano naoštren višenamjenski nož porijeklom iz Japana. Budući da je manji od ostalih japanskih noževa, može se koristiti za također rezanje u ruci i obavljanje manjih zadataka kao što su guljenje i otkoštavanje, za koje su veći noževi previše nespretni. Smatra se jednim od ključnih noževa u kuhinji, a po važnosti je odmah iza \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/gyuto\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e noža (tj. japanske verzije zapadnog chef's noža).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredina ovog noža je Super Blue Steel (Aogami Super) čelik koji seže u sam vrh japanskih kvalitetnih čelika. Kuro-uchi (crna) patina na gornjem dijelu noža mu daje jedinstven rustikalan izgled. Nož ima tradicionalnu sredinu od visoko kvalitetnog čelika, a vanjska dva sloja su od modernog nehrđajućeg čelika. Sredina može dobiti patinu i uz nepravilnu upotrebu zahrđati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super čelik ima tvrdoću 63 HRC. Radi se, dakle, o izvanredno tvrdom čeliku koji usprkos dugotrajnoj i ekstenzivnoj upotrebi dugo održava super finu oštrinu. Osim toga nož je, zbog velikog postotka ugljika, vrlo jednostavno nabrusiti. Među čelicima s visokim postotkom ugljika je Aogami Super najneosjetljiviji na hrđanje. Vanjski slojevi su od mekšeg nehrđajućeg čelika te nožu nude dodatnu zaštitu protiv hrđanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice je crn. Takva boja na oštrici ostane nakon kaljenja tradicionalnih čelika te se u svijetu noževa zove Kuro-uchi zaključak (kuro na japanskom znači crna boja).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTijekom kovanja su noževi ispostavljeni velikoj vrućini i plamenovima, zato ugljik na vanjskim slojevima izgori i oštrica je nakon kovanja crne boje. Kasnije se površina tanji, polira i obrađuje tako da se svijetli i na kraju dobijemo glatku blještavu površinu noža. Ako želimo dobiti takozvani Kuro-uchi učinak, oštricu u gornjem dijelu u kasnijim fazama više ne poliramo. Radi se o tradicionalnom izgledu, malo grubljem ali s razlogom: ugljikovi čelici su na taj način zaštićeni od hrđanja kao kod visoko poliranih noževa. Osim toga je ovdje važan i estetski izgled, zato imaju i nehrđajući noževi Kuro-uchi zaključak koji zovemo Neo Kuro-uchi stil, jer je tamna patina namijenjena samo izgledu i stilističkom zaključku noža.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japanska (wa) drška izrađena je od temnog palisandera i ima prsten od drva cedrovine. Simetrična je, ovalnog oblika, stoga je prikladna kako za ljevake tako i za dešnjake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e jedna je od vodećih kovačnica u prefekturi Kochi u Japanu. Osnovana je 1919. godine te je nedavno slavila 100. godišnjicu. Kovačnica Hokiyama Hamono poznata je po kvaliteti, jer slijedi već 800 godina staroj tradiciji ručno kovanih oštrica. Nastoji očuvati tradicionalne obrtničke spretnosti koje se prenašaju iz generacije u generaciju, ali istovremeno teži ka novom znanju i inovacijama. Unatoč tome da izrađuje noževe po tradicionalnim metodama, prati i suvremene tehnološke smjernice na području metalurgije, obrade materijala, inovacija i proizvodnih postupaka. Hokiyama bi u Japanu moralo značiti spoj tradicije (土佐 一), inovacija (無限) i upotrebljivosti (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42173889511654,"sku":"410107071204","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Morado-Petty-Kuro-uchi-150mm_410107071204_1.jpg?v=1639142058"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220-mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e povezuje već poznatu maštovitu estetiku, karakterističnu za kovačnicu Ikeuchi Hamono s našim hibridnim oblikom oštrice. Kurouchi patina na površini mekšeg sloja čelika na prednjoj strani oštrice posijana je sitnim jamicama, nastalim dodatnom obradom čekićem. Rustikalnom izgledu noža svoj pečat daju još i nježan kasumi završetak kirehe i topla boja drške od palisandera.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eOpsjednutost noževima itekako je stvarna. Govorimo o dobroj vrsti opsjednutosti. Dok kuhate prvu, opojno mirisnu, jutarnju kavu, iz te se opsjednutosti rađaju neočekivane ideje. To je motivacija da nikad ne prestanete istraživati te da uvijek iznova širite svoje vidike.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU jednom takvom dokonom trenutku je Luka*, dok je slušao kako raste trava, iznenada sinula ideja. Jednostrano brušene oštrice. Upravo specifičnost zadataka mnoge korisnike odvrne od jednostrano brušenih noževa, jer misle da su za njih previše napredni. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeometrija ovih noževa omogućuje polovičan, puno oštriji kut, a time posljedično i bolju oštrinu oštrice čiji su rezovi čišći od rezova dvostrano brušenih noževa. Glavna prednost u smislu funkcionalnosti je ta da oštrica potisne krišku hrane koju odrežete dalje od noža na dasku. Plosnati rub na drugoj strani (strani \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ima blago konkavni presjek profila koji oslobodi površinsku napetost između noža i hrane da može plosnata strana noža vrlo glatko kliziti kroz hranu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka je osnivač tvrtke OstarRub. Želite li bolje upoznati ekipu, kliknite na \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/pages\/o-nama\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/pages\/o-nama\"\u003eovu poveznicu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSakimaru gyuto možda neće rušiti rekorde u brzom sjeckanju povrća, ali je zbog svog širokog profila, sličnog debi ili usubi, izvrstan za precizne tehnike poput npr. julienne ili japanski katsuramuki. Oštrice noževa, dizajnirane za takve zadatke, obično su kraće, pa se japanski majstori obično ne koriste njima kada trebaju rezati veći komad mesa ili filetirati ribu. I upravo stoga je sakimaru gyuto jedinstven, jer je sa svojom dužinom od 220 mm prikladan i za tako duge i precizne rezove.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUkratko: kombiniranjem svestranog oblika i jednostrano brušene oštrice dobili smo svojevrstan hibrid koji se može pohvaliti najboljim svojstvima obaju svjetova.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je japanska varijanta klasičnog chefovog noža. Ovaj se gyuto razlikuje od noževa kuhinjskih majstora po dvama osobitim svojstvima. Prvo je već spomenuti presjek profila, a drugo je neobičan oblik oštrice. Poleđina noža je ravna, trbuh se sužava u neprekinutoj krivulji i tik pred vrškom se oštro ukrivi prema gore. Otuda proizlazi ime \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e. Riječ se odnosi na vršak tanto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je iskovana u kovačnici \u003cstrong\u003eIkeuchi Hamono\u003c\/strong\u003e. Konstrukcija oštrice naziva se ni-mai (doslovni prijevod s japanskog jest »dva sloja«), što znači da se oštrica sastoji od tvrdog reznog ruba (hagane) i mekših vanjskih slojeva (jigane). Tvrda jezgra izrađena je od čelika \u003cstrong\u003eShirogami #1\u003c\/strong\u003e (nazivamo ga još i Shirogami #1), ovoj jiganea krasi poseban završni izgled: kuro-uchi tragovi čekića odnosno tsuchime uzorak. (Za više informacija pogledajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eKonstrukcija oštrice: završni izgled oštrice\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003ePrednosti čelika Shirogami #1 su vrlo fina, nježna oštrina, jednostavno brušenje te dugotrajna oštrina. Donji dio oštrice, gdje je razgaljen visoko-ugljični čelik, s vremenom će pridobiti patinu, stoga preporučujemo \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\"\u003eredovito mazanje\u003c\/a\u003e oštrice uljem da biste spriječili hrđanje. Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003eOdržavanje noževa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e→ Želite li saznati nešto više o konstrukciji i laminaciji oštrica? Pročitajte naše članke \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003eKonstrukcija oštrice: geometrija\u003c\/a\u003e i\/ili \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrice: laminacija\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Želite li više informacija o čeliku, pogledajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik: srce japanskih noževa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška, izrađena od palisandera čiji je završetak prsten od pakka drva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e 🚩 Zaštitni sloj na poleđini oštrice! Nož je na poleđini premazan zaštitnim slojem koji oštricu štiti od ogrebotina i vlage.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42415663448294,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754553065"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220-mm-ostrica","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto povezuje već poznatu maštovitu estetiku, karakterističnu za kovačnicu Ikeuchi Hamono s našim novim, hibridnim oblikom oštrice. Kuro-uchi patina na površini mekšeg sloja čelika na prednjoj strani oštrice posijana je sitnim jamicama, nastalim dodatnom obradom čekićem. Rustikalnom izgledu noža svoj pečat daju još i nježan kasumi završetak kirehe.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eOpsjednutost noževima itekako je stvarna. Govorimo o dobroj vrsti opsjednutosti. Dok kuhate prvu, opojno mirisnu, jutarnju kavu, iz te se opsjednutosti rađaju neočekivane ideje. To je motivacija da nikad ne prestanete istraživati te da uvijek iznova širite svoje vidike. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU jednom takvom dokonom trenutku je Luka*, dok je slušao kako raste trava, iznenada sinula ideja. Jednostrano brušene oštrice. Upravo specifičnost zadataka mnoge korisnike odvrne od jednostrano brušenih noževa, jer misle da su za njih previše napredni. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeometrija ovih noževa omogućuje polovičan, puno oštriji kut, a time posljedično i bolju oštrinu oštrice čiji su rezovi čišći od rezova dvostrano brušenih noževa. Glavna prednost u smislu funkcionalnosti je ta da oštrica potisne krišku hrane koju odrežete dalje od noža na dasku. Plosnati rub na drugoj strani (strani \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ima blago konkavni presjek profila koji oslobodi površinsku napetost između noža i hrane da može plosnata strana noža vrlo glatko kliziti kroz hranu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka je osnivač tvrtke OstarRub. Želite li bolje upoznati ekipu, kliknite na \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/pages\/o-nama\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/pages\/o-nama\"\u003eovu poveznicu\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSakimaru gyuto možda neće rušiti rekorde u brzom sjeckanju povrća, ali je zbog svog širokog profila, sličnog debi ili usubi, izvrstan za precizne tehnike poput npr. julienne ili japanski katsuramuki. Oštrice noževa, dizajnirane za takve zadatke, obično su kraće, pa se japanski majstori obično ne koriste njima kada trebaju rezati veći komad mesa ili filetirati ribu. I upravo stoga je sakimaru gyuto jedinstven, jer je sa svojom dužinom od 220 mm prikladan i za tako duge i precizne rezove.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUkratko: kombiniranjem svestranog oblika i jednostrano brušene oštrice dobili smo svojevrstan hibrid koji se može pohvaliti najboljim svojstvima obaju svjetova.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto je japanska varijanta klasičnog chefovog noža. Ovaj se gyuto razlikuje od noževa kuhinjskih majstora po dvama osobitim svojstvima. Prvo je već spomenuti presjek profila, a drugo je neobičan oblik oštrice. Poleđina noža je ravna, trbuh se sužava u neprekinutoj krivulji i tik pred vrškom se oštro ukrivi prema gore. Otuda proizlazi ime \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e. Riječ se odnosi na vršak tanto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e 🚩 Zaštitni sloj na poleđini oštrice! Nož je na poleđini premazan zaštitnim slojem koji oštricu štiti od ogrebotina i vlage. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je iskovana u kovačnici Ikeuchi Hamono. Konstrukcija oštrice naziva se ni-mai (doslovni prijevod s japanskog jest »dva sloja«), što znači da se oštrica sastoji od tvrdog reznog ruba (hagane) i mekših vanjskih slojeva (jigane). Tvrda jezgra izrađena je od čelika Shirogami #1 (nazivamo ga još i Shirogami #1), ovoj jiganea krasi poseban završni izgled: kuro-uchi tragovi čekića odnosno tsuchime uzorak. (Za više informacija pogledajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eKonstrukcija oštrice: završni izgled oštrice\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003ePrednosti čelika Shirogami #1 su vrlo fina, nježna oštrina, jednostavno brušenje te dugotrajna oštrina. Donji dio oštrice, gdje je razgaljen visoko-ugljični čelik, s vremenom će pridobiti patinu, stoga preporučujemo \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\"\u003eredovito mazanje\u003c\/a\u003e oštrice uljem da biste spriječili hrđanje. Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003eOdržavanje noževa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li više informacija o čeliku, pogledajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik: srce japanskih noževa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e🚨 Jednostrano brušen nož (prikladan samo za dešnjake).\u003cbr\u003eŽelite li saznati nešto više o konstrukciji i laminaciji oštrica? Pročitajte naše članke \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003eKonstrukcija oštrice: geometrija\u003c\/a\u003e i\/ili \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrice: laminacija\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42471018004710,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746438533"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135-mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135 mm\u003c\/strong\u003e plod je desetogodišnjih iskustava, stečenih prodajom noževa s naše strane i vještine kovanja noževa koja prelazi iz generacije u generaciju majstora iz kovačnice Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeć duže vrijeme uspješno surađujemo s kovačnicom Suncraft, stoga smo kao znak poštovanja odlučili ovu liniju noževa nazvati po najznačajnijim likovima koji su pridonijeli njenom nastanku. Prvi je \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eKouhei\u003c\/em\u003e (耕平)\u003c\/strong\u003e \u003cem\u003eKawashima,\u003c\/em\u003e koji je prije više od sedamdeset godina osnovao kovačnicu Suncraft, a drugi je njegov otac \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu\u003c\/em\u003e (新松)\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty nož bitan je dio svake zbirke noževa. Njime se koristimo kada su veći noževi previše »nespretni« za korištenje. Ovaj ZDP-189 Petty \u003cstrong\u003enešto je deblji\u003c\/strong\u003e, stoga će biti izvrsna dopuna \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200-mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunki\u003c\/a\u003e. Osim što će izvrsno doći do izražaja kod običnih 'petty zadataka' (\u003cstrong\u003eguljenje povrća, priprema voća\u003c\/strong\u003e), dobro će nam doći i kod robusnijih zadataka kao što su odvajanje mesa od kostiju, posebno kod peradi i filetiranje manje ribe. Nož \u003cstrong\u003enije prikladan za rezanje kostiju\u003c\/strong\u003e (oštrica je vrlo tvrda i mogla bi se slomiti). Oblik K-tip vrška oštrice prikladan je za rezanje dekorativnih komada voća i povrća i za odvajanje kože od mesa - njen vršak može s lakoćom probosti kožu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 čelik\u003c\/strong\u003e položio je test dugovječnosti i tako ostao prvi odabir kuharskih majstora, profesionalnih i amaterskih, koji očekuju vrhunski čelik za kuhinjske noževe. Zbog svega nabrojanog bili smo sigurni da je to pravi čelik za jezgru našeg dinamičnog dueta Pettya i \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200-mm\"\u003eBunke\u003c\/a\u003e. Zbog svoje tvrdoće \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e po Rockwellovoj ljestvici, bez sumnje, pripadaju najtvrđim noževima iz naše ponude i njihova će oštrina biti dugotrajna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbog crnog \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e završetka, \u003cstrong\u003eobrađenog udarcima čekića\u003c\/strong\u003e i elegantne \u003cstrong\u003eosmerokutne drške od palisandera\u003c\/strong\u003e, ovaj je nož pobjednička kombinacija!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty nož je odgovarajuće veličine za manje kuhinjske zadatke kod kojih nas široki, višenamjenski noževi obično puste na cjedilu. Izvrstan je, naime, za guljenje, pripremu povrća, filetiranje ribe, rezanje peradi i obrezivanje, jer je tanak i okretan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredina jezgre izrađena je od \u003cstrong\u003eZDP-189 čelika\u003c\/strong\u003e koji pripada praškastim čelicima. ZDP-189 čelik pripada, zbog svojih jedinstvenih svojstava, tehnološki dorađenim čelicima. Udio ugljika (C) iznosi približno 3%, stoga se može kaliti do \u003cstrong\u003eiznimne tvrdoće (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e što znači da će nož vrlo dugo zadržati oštrinu. 20%-tni udio kroma (Cr) u ZDP-189 čeliku \u003cstrong\u003espriječiti će hrđanje\u003c\/strong\u003e. Zbog svoje strukture, koja pridonosi spomenutim svojstvima, čelik ZDP-189 poprilično je zahtjevan za obradu, stoga ga mogu kovati samo najiskusniji kovački majstori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvu tehniku laminacije nazivamo \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Jezgra je od tvrđeg (posljedično krhkijeg) čelika, stisnuta između dva sloja mekšeg čelika. Time postižemo veću elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je dvostrano brušena.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji je dio ukrašen crnim teksturiranim kuro-uchi završetkom, obrađenim udarcima čekića. Donji je dio poliran do granice između laminata \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e i tvrde jezgre \u003cem\u003e(hagane).\u003c\/em\u003e Ovu granicu nazivamo »hairline«, izgleda kao valovita vlasna linija koja prati rezni rub. Kanji na oštrici glasi »\u003cem\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/em\u003e«  耕平新松, jer smo željeli ukazati počast osnivačima kovačnice Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japanska (Wa) drška od palisandera s prstenom od crnog pakka drva. Zbog univerzalnog osmerokutnog oblika prikladna je za sve korisnike bez obzira na to kojom rukom režu.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42815310397670,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756710520"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80-mm","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80 mm - octagon","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80 mm\u003c\/strong\u003e mali je japanski kuhinjski nož koji se može koristiti za svestrane zadatke, a njegov trokutasti oblik, sličan debi, pogodan je također za filetiranje i obradu male ribe poput srdela. Sirov neobrađen završni izgled sa zamagljenim damaščanskim uzorkom pruža nožu rustikalni izgled koji izvrsno opisuje japanska riječ \u003cem\u003ekumokage雲影,\u003c\/em\u003e što doslovce znači »sjena oblaka«.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZavršna obrada oštrice je izvrsna, no možda ćete primijetiti neke manje nepravilnosti na površini jer je nož u potpunosti ručno izrađen. Zbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica će s lakoćom kliziti kroz namirnice, a kriške će biti izuzetno glatko odrezane, zahvaljujući finoj oštrini Aogami #2 čelika. Ovaj je nož pravi Japanac od osjećaja težine u rukama pa sve do autentičnog izgleda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/petty\" target=\"_blank\"\u003ePetty nož\u003c\/a\u003e je odgovarajuće veličine za manje kuhinjske zadatke kod kojih nas široki, višenamjenski noževi obično puste na cjedilu. Mali nož za čišćenje i guljenje, koji je po obliku sličan debi, samo što je obostrano naoštren i služi za filetiranje manje ribe (mole, srdele, trilje...).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je izrađena od visokokvalitetnog Aogami #2 ugljičnog čelika koji je omotan mekim željezom (jigane) što je garancija za izdržljivost i izuzetnu oštrinu. Zbog visokog udjela ugljika, jezgra i vanjski slojevi manje su otporni na koroziju, što znači da oštrica može razviti patinu, a može i hrđati ako je dulje vrijeme izložena vodi ili drugim korozivnim tvarima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož \u003cstrong\u003epravilno ne održava\u003c\/strong\u003e. Preporučujemo \u003ca title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\"\u003eredovito podmazivanje\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\"\u003e oštrice uljem\u003c\/a\u003e! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, \u003ca title=\"Održavanje noževa\" href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\"\u003epročitajte blog \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Održavanje noževa\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003eOdržavanje noževa.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je laminirana mekanim željezom s malim udjelom dodanog ugljika. Postupak laminacije različitih kovina vrlo je kompleksan ali ključni korak u obradi oštrice jer laminiranje poboljšava strukturnu cjelovitost oštrice i štiti jezgru od vanjskih čimbenika. Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Geometrija oštrice\"\u003eobostrano brušena (50\/50)\u003c\/a\u003e i prikladna je za ljevake i dešnjake. Prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u V-edge tip oštrice.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRustikalnom izgledu oštrice pridonosi \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled oštrice\"\u003etaman \u003c\/a\u003e\u003cem\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled oštrice\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e (kuro\u003c\/em\u003e doslovce znači 'crn') završna obrada i zamagljen damaščanski uzorak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eObrada noža\u003c\/a\u003e je malo grublja, što samo naglašava činjenicu da je u potpunosti ručni rad. Nož ima kuro-uchi završnu obradu. Završna kuro-uchi obrada u čitavoj seriji je izvrsna, ali na oštricama je vidljiv potpuno ručni postupak završne obrade oštrica, tako da su mogući mikro ogrebotine ili oštećenja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsmerokutna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43090239389926,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754553048"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170-mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm","description":"\u003cp\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm deblji je (6,9 mm) i teži kuhinjski nož, namijenjen prvenstveno filetiranju ribe, ali može se koristiti i za ostale robusne radove u kuhinji. Budući da je deba jedan od glavnih noževa u kuhinji, Japanci ga upotrebljavaju za pripremu ribe i peradi te za ostale zadatke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDebljina i širina Deba oštrice idealne su za filetiranje ribe, uklanjanje mesa s kostiju, odstranjivanje glave, repa i kostiju. Uz to Deba je također izvrstan nož za sječenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČelik Suj-2, od kojeg je kovana oštrica, nudi izvanredne mogućnosti. HRC 64,7 je vrlo jednostavan za brušenje. Oštrica treba malo više njege. Nakon upotrebe ga dobro operite i osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePATINA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar. Oštrica dobije patinu i ako se \u003cstrong\u003enepravilno koristi može zahrđati!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDrška je od drveta magnolije s plastičnim obručem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43513702580454,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba_256918f7-5359-43d4-a9c1-19886ac65744.jpg?v=1667809109"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210-mm-ostrica","title":"Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210 mm je odličan ručno kovan nož sa crnom Kuro-uchi patinom i tragovima čekića. Kiritsuke je višenamjenski japanski kuhinjski nož. Dužina 210 mm optimalna je za sjeckanje povrća i rezanje većih komada mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSada imate priliku izraditi vlastitu dršku ili odabrati jednu iz naše \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003ekolekcije japanskih drški\u003c\/a\u003e kako biste stvorili potpuno jedinstven japanski kuhinjski nož.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKiritsuke je višenamjenski nož koji će odgovarati i profesionalnim i amaterskim kuharima. Iako je profil oštrice nešto ravniji nego kod Gyuto noževa, još uvijek je riječ o svestranom nožu pogodnom za svakodnevnu upotrebu. Dužina oštrice od 210 mm optimalna je veličina za sjeckanje povrća i rezanje većih komada mesa i ribe. Kiritsuke noževi tradicionalno su bili jednostrano oštreni i primarno namijenjeni samo glavnom kuharu, no tijekom godina kiritsuke se razvio u dvostrano brušeni nož za svakodnevnu upotrebu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredina ovog noža je od Hitachi Super Blue čelika (Aogami Super) koji seže u sam vrh kvalitetnijih japanskih čelika. Kuro-uchi (crna) patina na gornjem dijelu oštrice daje nožu jedinstven i rustikalan izgled. Aogami Super ima tvrdoću oko 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRadi se, dakle, o izvanredno tvrdom čeliku, što znači da usprkos ekstenzivnoj i dugotrajnoj upotrebi zadržava super finu oštrinu. Osim toga nož je, zbog visokog postotka ugljika, vrlo jednostavno nabrusiti. Među čelicima s visokim postotkom ugljika je Aogami najneosjetljiviji na hrđu. Vanjski slojevi su od mekšeg, nehrđajućeg čelika koji je još dodatna zaštita protiv hrđanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice je crn. Ta boja ostane na oštrici nakon kaljenja tradicionalnih čelika te se u svijetu noževa zove Kuro-uchi svršetak (kuro na japanskom znači crna boja).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzgled oštrice postignut je pomoću udaraca čekića po gornjoj polovici površine oštrice, zbog čega su nastali sitni reljefni otisci. Takav završni izgled nazivamo također \u003cstrong\u003etsuchime\u003c\/strong\u003e završna obrada zbog koje je korištenje noža lakše jer otisci na oštrici djeluju poput zračnih mjehurića koji sprječavaju lijepljenje namirnica na površinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e jedna je od vodećih kovačnica u prefekturi Kochi u Japanu. Osnovana je 1919. godine te je nedavno slavila 100. godišnjicu. Kovačnica Hokiyama Hamono poznata je po kvaliteti, jer slijedi već 800 godina staroj tradiciji ručno kovanih oštrica. Nastoji očuvati tradicionalne obrtničke spretnosti koje se prenašaju iz generacije u generaciju, ali istovremeno teži ka novom znanju i inovacijama. Unatoč tome da izrađuje noževe po tradicionalnim metodama, prati i suvremene tehnološke smjernice na području metalurgije, obrade materijala, inovacija i proizvodnih postupaka. Hokiyama bi u Japanu moralo značiti spoj tradicije (土佐 一), inovacija (無限) i upotrebljivosti (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43579677475046,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746438522"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240-mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240 mm","description":"\u003cp\u003eHinokuni Nakiri 240 mm nož je kakav još nismo imali. Nakiri, čiji je glavni zadatak sjeckanje povrća, obično je širok i kratak nož, no Yukihiro-san je izradio iznimno dugačak nakiri za kuhare koji svakodnevno režu velike količine povrća, jer dužina oštrice omogućuje istovremeno rezanje više komada povrća. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamo rijetki kovači izrađuju vlastite noževe u potpunosti u svim fazama procesa od sirovine do gotovog proizvoda i Yukihiro-san je jedan od njih. Rad s neobrađenim materijalima zahtijevan je i težak, ali kovač na tome ustraje jer smatra da je taj korak ključan za konačni proizvod.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezultat toga su čvrsti i teški noževi koji su pravi radni konji. Budući da ih u kovačnicama kuju ručno i u malim količinama, treba na njih čekati neko vrijeme, stoga imamo dobronamjerni savjet za vas: \u003cstrong\u003eako je neki od noževa iz Hinokuni serije na vašem popisu želja, uzmite ga dok su još dostupni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\nHinokuni znači »zemlja vatre«, nadimak za prefekturu Kumamoto u kojoj se nalazi poznati vulkan Mt. Aso.\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eŠiroka i iznimno duga oštrica ovog \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/nakiri\" title=\"Nakiri\"\u003enakirija\u003c\/a\u003e napravljena je za sjeckanje velikih količina povrća i više komada povrća u samo jednom potezu. Oštrica ima zavidnih 240 mm i široka je 55 mm. Zbog dužine i ravnomjerne širine nož je prilično težak, što možemo iskoristiti za prodiranje kroz tvrđe namirnice ( ali ne i kroz kosti!). Zbog dugog i tankog reznog ruba nož je prikladan i za delikatnije tehnike poput sjeckanja češnjaka, rezanja na kocke ili julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblik nakiri namijenjen je sjeckanju povrća kratkim i dugim rezovima, dok je tanak vršak prikladan za preciznu obradu. Nož Nakiri, poznat također kao Nakiri Bocho, tradicionalan je japanski nož s oštricom pravokutnog oblika i ravnim trbuhom s kvadratnim zaključkom (dakle, bez prednjeg vrška), stoga tijekom upotrebe cijela oštrica stupi u kontakt s površinom za rezanje što omogućuje jednostavno sjeckanje na kuhinjskoj dasci bez vodoravnih pritisaka i poteza. Zbog svojih osobina osobito je prikladan za pripremu povrća, ali ga, naravno, možete upotrebljavati i kao svestrani kuhinjski nož.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro San za svoje noževe koristi samo \u003ca title=\"Japanski čelik\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, koji je vrlo reaktivan i osjetljiv, ali bez premca u svojoj oštrini. Shirogami #1 jedan je od najčišćih čelika, a time i jedan od najjednostavnijih za brušenje. Zbog svojih je osobina Shirogami omiljen kod tradicionalnih japanskih kovača i suši majstora. Prednost čelika Shirogami #1 je vrlo fina, nježna oštrina, jednostavno se brusi i ostaje jako dugo oštar. Održavanje će zahtijevati malo više pažnje. Oštrica će korištenjem dobiti zaštitnu patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e 🚩 Zbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo \u003cb\u003e\u003ca title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\"\u003eredovito podmazivanje\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\"\u003e \u003cb\u003eoštrice uljem\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, \u003ca title=\"Održavanje noževa\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003epročitajte blog \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Održavanje noževa\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003eOdržavanje noževa.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sastavljen od tri sloja što je značajno za san-mai laminaciju. Oštrica je laminirana mekanim željezom s malim udjelom dodanog ugljika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovač noževe laminira sam u svojoj kovačnici, što je specifičnost, jer kovači uvelike koriste već laminirane materijale. Postupak laminacije različitih kovina vrlo je kompleksan ali ključni korak u obradi oštrice jer laminiranje poboljšava strukturnu cjelovitost oštrice i štiti jezgru od vanjskih čimbenika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija oštrice\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003eobostrano (simetrično) brušen\u003c\/a\u003e, a prema odnosu površina (lokaciju promjene kuta) svrstava se u V-edge tipove oštrice. Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima \u003ca title=\"Završni izgled oštrice\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završnu obradu\u003c\/a\u003e. Na oštrici je također potpis majstora u kanji pismu. Završna obrada u cijeloj je seriji izvrsna, ali se na oštricama može opaziti potpuno ručni proces završne obrade, stoga su moguće mikro ogrebotine ili oštećenja. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRiječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDrška je ovalnog oblika, izrađena od drva trešnje s plastičnim prstenom. Izvrsno leži u lijevom i desnom dlanu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai, Hinokuni noževi\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e je mladi kovač koji se školovao kod Nishida-sana (Nishida Hamono). Svojim se znanjem o radu s jednim od najčišćih sitnozrnatih visokougljičnih čelika (Shirogami #1) koristi pri izradi ručno izrađenih noževa. Njegova je radionica u Kumamotu u Japanu u Kumamotu prefekturi na otoku Kyushu. Yukihiro-san se u posljednje vrijeme posvećuje, prije svega, radu s čelikom Shirogami #1, s kuro-uchi završnom obradom te ravnomjerno brušenim ravnim profilima. Njegovi noževi imaju vrhunsku kvalitetu, a cijene su pristupačne. Predviđamo da će tijekom godina cijene njegovih proizvoda rasti zbog majstorske izrade i popularnosti kovača.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43644448768230,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675691129"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-210-mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 210 mm","description":"\u003cp\u003eHinokuni Santoku svestrani je kuhinjski nož koji je u potpunosti ručno izradio kovač Yukihiro-san u svojoj kovačnici u Kumamotu u Japanu. Hinokuni serija ručno je kovana od Shirogami #1 čelika laminiranog u mekano željezo, čineći brušenje čistim užitkom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamo rijetki kovači izrađuju vlastite noževe u potpunosti u svim fazama procesa od sirovine do gotovog proizvoda i Yukihiro-san je jedan od njih. Rad s neobrađenim materijalima zahtijevan je i težak, ali kovač na tome ustraje jer smatra da je taj korak ključan za konačni proizvod.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezultat toga su čvrsti i teški noževi koji su pravi radni konji. Budući da ih u kovačnicama kuju ručno i u malim količinama, treba na njih čekati neko vrijeme, stoga imamo dobronamjerni savjet za vas: \u003cstrong\u003eako je neki od noževa iz Hinokuni serije na vašem popisu želja, uzmite ga dok su još dostupni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\nHinokuni znači »zemlja vatre«, nadimak za prefekturu Kumamoto u kojoj se nalazi poznati vulkan Mt. Aso.\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDužina od 210 mm rijetka je kod \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/santoku\" title=\"Santoku noževi\"\u003esantoku noževa\u003c\/a\u003e, dok je njegova širina izvrsna za pripremu povrća i jednostavan prijenos namirnica s daske u lonac. Dodatnom težinom kod pete oštrice možemo se koristiti za prodiranje kroz tvrđe namirnice ali ne i kroz kosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro San za svoje noževe koristi samo \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Japanski čelik\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, koji je vrlo reaktivan i osjetljiv, ali bez premca u svojoj oštrini. Shirogami #1 jedan je od najčišćih čelika, a time i jedan od najjednostavnijih za brušenje. Zbog svojih je osobina Shirogami omiljen kod tradicionalnih japanskih kovača i suši majstora. Prednost čelika Shirogami #1 je vrlo fina, nježna oštrina, jednostavno se brusi i ostaje jako dugo oštar. Održavanje će zahtijevati malo više pažnje. Oštrica će korištenjem dobiti zaštitnu patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e 🚩 Zbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo \u003cb\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\" title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\"\u003eredovito podmazivanje\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\" title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\"\u003e \u003cb\u003eoštrice uljem\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\" title=\"Održavanje noževa\"\u003epročitajte blog \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\" title=\"Održavanje noževa\"\u003eOdržavanje noževa.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sastavljen od tri sloja što je značajno za san-mai laminaciju. Oštrica je laminirana mekanim željezom s malim udjelom dodanog ugljika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovač noževe laminira sam u svojoj kovačnici, što je specifičnost, jer kovači uvelike koriste već laminirane materijale. Postupak laminacije različitih kovina vrlo je kompleksan ali ključni korak u obradi oštrice jer laminiranje poboljšava strukturnu cjelovitost oštrice i štiti jezgru od vanjskih čimbenika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Geometrija oštrice\"\u003eobostrano (simetrično) brušen\u003c\/a\u003e, a prema odnosu površina (lokaciju promjene kuta) svrstava se u V-edge tipove oštrice. Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled oštrice\"\u003ekuro-uchi završnu obradu\u003c\/a\u003e. Na oštrici je također potpis majstora u kanji pismu. Završna obrada u cijeloj je seriji izvrsna, ali se na oštricama može opaziti potpuno ručni proces završne obrade, stoga su moguće mikro ogrebotine ili oštećenja. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRiječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDrška je ovalnog oblika, izrađena od drva trešnje s plastičnim prstenom. Izvrsno leži u lijevom i desnom dlanu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai, Hinokuni noževi\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e je mladi kovač koji se školovao kod Nishida-sana (Nishida Hamono). Svojim se znanjem o radu s jednim od najčišćih sitnozrnatih visokougljičnih čelika (Shirogami #1) koristi pri izradi ručno izrađenih noževa. Njegova je radionica u Kumamotu u Japanu u Kumamotu prefekturi na otoku Kyushu. Yukihiro-san se u posljednje vrijeme posvećuje, prije svega, radu s čelikom Shirogami #1, s kuro-uchi završnom obradom te ravnomjerno brušenim ravnim profilima. Njegovi noževi imaju vrhunsku kvalitetu, a cijene su pristupačne. Predviđamo da će tijekom godina cijene njegovih proizvoda rasti zbog majstorske izrade i popularnosti kovača.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43644452405478,"sku":"410108121338","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/HinokuniSantoku210mm_410108121338_1.jpg?v=1675692226"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150-mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eNož cijenjene japanske robne marke Masagake japanska je izvedenica malog kuhinjskog chef noža koji je zbog svoje dužine od 150 mm optimalan za svestranu upotrebu i rezanje na kuhinjskoj dasci. Odabir čelika donosi jedinstvenu oštrinu, brzo brušenje, svilenkasto gladak rezni rub i učinkovito rezanje i sjeckanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUkratko: radi se o oštrom, okretnom i dobro izrađenom manjem svestranom kuhinjskom nožu. Prikladan je kao poklon mladom kuharu i kao uvod u svijet visoko karbonskih tradicionalnih čelika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je za kuhare koji žele visoke performanse po pristupačnoj cijeni i kojima neće biti šteta odvojiti nešto vremena za njegu i održavanje noževa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eJapanska riječ Mizu 水 znači voda. Ovi noževi imaju plavo\/crnu završnu obradu koja ostavlja dojam hladne, duboke vode. U istom je stilu i plavičasto obojen prsten na dršci.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePetty je \u003ca title=\"Mali kuhinjski nož\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/oblici-japanskih-kuhinjskih-nozeva\"\u003emali kuhinjski nož\u003c\/a\u003e koji se koristi za osjetljivije kuhinjske zadatke kod kojih bi veći nož bio nespretan. Radi se o nožu koji bi morao biti u svakoj kuhinji. Zbog uske oštrice prikladan je za guljenje i pripremu povrća, dužina 150 mm omogućuje filetiranje porcijske ribe, rezanje peradi, rezanje manjih komada suhomesnatih proizvoda i obrezivanje mesa, pripremu začinskog bilja, sjeckanje češnjaka, rezanje na kockice manjih komada povrća…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsim toga, duži petty noževi izvrsna su zamjena za svestrane noževe za korisnike kojima duži noževi ne odgovaraju.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJezgra ovog noža je Aogami #2 čelik koji spada u sam vrh kvalitetnih japanskih čelika. Nož je kaljen do tvrdoće 62-63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbog odabira čelika površina noža vrlo je reaktivna. Oštrica zahtijeva puno njege, stoga ga preporučujemo samo onima koji brižno njeguju svoje noževe. Više informacija o čelicima s nižim postotkom kroma pročitajte u našem članku o patini i njezi noževa izrađenih od tradicionalnih japanskih čelika.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJezgra oštrice omotana je u slojeve mekšeg čelika – ovakvu tehniku kovanja nazivamo \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i pomoću nje zaštitimo tvrdu, ali nešto delikatniju jezgru od vanjskih utjecaja. San-mai laminacija daje oštrici i elastičnost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRub \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Geometrjija oštrice\"\u003eoštrice je nabrušen 50\/50\u003c\/a\u003e, dugo ostaje oštar i jednostavno ga je ponovno nabrusiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima \u003ca title=\"Završni izgled oštrice\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi završnu obradu \u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Završni izgled oštrice\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003es magličastim kasumi\u003c\/a\u003e zaključkom i ručno ugraviranim kanji potpisom. Kuro-uchi zaključak premazan je tankim slojem laka za zaštitu od hrđanja. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDrška ovalnog oblika izrađena je od trešnjinog drva s plastičnim prstenom i savršeno pristaje i u lijevom i u desnom dlanu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRobna marka Masagake okuplja razne japanske kovače i brusitelje koji rade u okviru zadruge Takefu Knife Village. Mizu liniju izrađuje mladi i talentirani kovač Takumi Ikeda, nasljednik slavnog kovača Anryu san-a.\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43645621928166,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750251803"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-240-mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 240 mm","description":"\u003cp\u003eHinokuni Santoku svestrani je kuhinjski nož koji je u potpunosti ručno izradio kovač Yukihiro-san u svojoj kovačnici u Kumamotu u Japanu. Hinokuni serija ručno je kovana od Shirogami #1 čelika laminiranog u mekano željezo, čineći brušenje čistim užitkom!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa svojih 240 mm dužine i širokom oštricom, nož je ultimativna kuharska sjeckalica!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\nHinokuni znači »zemlja vatre«, nadimak za prefekturu Kumamoto u kojoj se nalazi poznati vulkan Mt. Aso.\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eSamo rijetki kovači izrađuju vlastite noževe u potpunosti u svim fazama procesa od sirovine do gotovog proizvoda i Yukihiro-san je jedan od njih. Rad s neobrađenim materijalima zahtijevan je i težak, ali kovač na tome ustraje jer smatra da je taj korak ključan za konačni proizvod.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eRezultat toga su čvrsti i teški noževi koji su pravi radni konji. Budući da ih u kovačnicama kuju ručno i u malim količinama, treba na njih čekati neko vrijeme, stoga imamo dobronamjerni savjet za vas: \u003cstrong\u003eako je neki od noževa iz Hinokuni serije na vašem popisu želja, uzmite ga dok su još dostupni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDuži i širi\u003ca title=\"Santoku\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/santoku\"\u003e santoku\u003c\/a\u003e svestrani je kuhinjski nož koji se izvrsno snalazi u svim vrstama sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Dužina od 240 mm iznimno je rijetka kod santoku noževa, tako da ova oštrica može savršeno zamijeniti gyuto, dužine 240 mm. Izvrstan za rezanje većih komada hrane, ali se ne preporučuje za filetiranje i otkoštavanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDužina oštrice savršena je za pripremu velikih komada povrća, odrezaka, rezanje dinja, lubenica... Širina oštrice olakšava prenošenje sastojaka s daske za rezanje u lonac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica mjeri zavidnih 240 mm, a široka je 56 mm. Zbog svoje dužine i ravnomjerne širine, nož je također prilično težak. Oštrica je nešto osjetljivija, stoga je pri upotrebi ovog noža doista potrebno pridržavati se \u003ca title=\"Održavenja noževa\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\"\u003eosnovnih pravila \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Održavenja noževa\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\"\u003enjege i održavanja japanskih oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzgled noža odražava filozofiju kovačnice i ima dašak rustikalnosti i robusnosti koji donosi potpuno ručna izrada oštrice. Nož je stvoren s velikom dozom ponosa i vještine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro San za svoje noževe koristi samo \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Japanski čelik\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, koji je vrlo reaktivan i osjetljiv, ali bez premca u svojoj oštrini. Shirogami #1 jedan je od najčišćih čelika, a time i jedan od najjednostavnijih za brušenje. Zbog svojih je osobina Shirogami omiljen kod tradicionalnih japanskih kovača i suši majstora. Prednost čelika Shirogami #1 je vrlo fina, nježna oštrina, jednostavno se brusi i ostaje jako dugo oštar. Održavanje će zahtijevati malo više pažnje. Oštrica će korištenjem dobiti zaštitnu patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e 🚩 Zbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo \u003cb\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\" title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\"\u003eredovito podmazivanje\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\" title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\"\u003e \u003cb\u003eoštrice uljem\u003c\/b\u003e\u003c\/a\u003e! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\" title=\"Održavanje noževa\"\u003epročitajte blog \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\" title=\"Održavanje noževa\"\u003eOdržavanje noževa.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sastavljen od tri sloja što je značajno za san-mai laminaciju. Oštrica je laminirana mekanim željezom s malim udjelom dodanog ugljika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKovač noževe laminira sam u svojoj kovačnici, što je specifičnost, jer kovači uvelike koriste već laminirane materijale. Postupak laminacije različitih kovina vrlo je kompleksan ali ključni korak u obradi oštrice jer laminiranje poboljšava strukturnu cjelovitost oštrice i štiti jezgru od vanjskih čimbenika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Geometrija oštrice\"\u003eobostrano (simetrično) brušen\u003c\/a\u003e, a prema odnosu površina (lokaciju promjene kuta) svrstava se u V-edge tipove oštrice. Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled oštrice\"\u003ekuro-uchi završnu obradu\u003c\/a\u003e. Na oštrici je također potpis majstora u kanji pismu. Završna obrada u cijeloj je seriji izvrsna, ali se na oštricama može opaziti potpuno ručni proces završne obrade, stoga su moguće mikro ogrebotine ili oštećenja. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRiječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDrška je ovalnog oblika, izrađena od drva trešnje s plastičnim prstenom. Izvrsno leži u lijevom i desnom dlanu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai, Hinokuni noževi\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e je mladi kovač koji se školovao kod Nishida-sana (Nishida Hamono). Svojim se znanjem o radu s jednim od najčišćih sitnozrnatih visokougljičnih čelika (Shirogami #1) koristi pri izradi ručno izrađenih noževa. Njegova je radionica u Kumamotu u Japanu u Kumamotu prefekturi na otoku Kyushu. Yukihiro-san se u posljednje vrijeme posvećuje, prije svega, radu s čelikom Shirogami #1, s kuro-uchi završnom obradom te ravnomjerno brušenim ravnim profilima. Njegovi noževi imaju vrhunsku kvalitetu, a cijene su pristupačne. Predviđamo da će tijekom godina cijene njegovih proizvoda rasti zbog majstorske izrade i popularnosti kovača.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46688079806813,"sku":"410108161446","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HinokuniSantokuShirogami_1240mm_410108161446_1.jpg?v=1683811713"},{"product_id":"ikeuchi-vanjska-sjekira-180-mm","title":"Ikeuchi vanjska sjekira 180 mm","description":"\u003cp\u003ePredstavljamo vam Ikeuchi Hamono sjekiru: izdržljivu i precizno izrađenu oštricu za entuzijaste koji vole provoditi slobodno vrijeme u prirodi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMala sjekira odlična za pripremu drva za ogrjev i cijepanje drva, stoga je nezamjenjiv alat za ljubitelje prirode. Njen svestrani dizajn također omogućuje učinkovito uklanjanje grmlja i vitica. Izvrstan nož za kampere, lovce, sve avanturiste na otvorenom. To je inačica vanjskog snažnog utility noža.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS kuro-uchi završnom obradom i tradicionalnom drškom, ojačanom užetom za padobrane, sjekira je oličenje robusne elegancije i pouzdan je suputnik za sve vaše avanture na otvorenom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNata je tradicionalna japanska sjekira namijenjena cijepanju i oblikovanju drva. To je kratka široka sjekira s debelom i tvrdom oštricom koja omogućuje precizan i učinkovit rad. Nata je popularna među drvodjelcima, vrtlarima i svima koji rade na otvorenom jer nudi izvrsnu kontrolu pri rezanju tvrđih materijala.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOsim u obradi drva, nata se koristi i za orezivanje grmlja, rukotvorine te pripremu hrane, gdje je potrebna veća robusnost pri radu s debljim materijalima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKompaktan i lagan alat savršen je za kampiranje, planinarenje i druge aktivnosti na otvorenom. Njegova kompaktna veličina i lakoća olakšavaju nošenje i manevriranje, a njegov dobro uravnotežen dizajn osigurava preciznu i učinkovitu upotrebu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUpotreba: cijepanje i rezanje drva, lov, ribolov, kampiranje\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK I NJEGA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSrce ove izvanredne sjekire je \u003ca title=\"Shirogami čelik\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eShirogami čelik\u003c\/a\u003e. Oštrica je pažljivo iskovana pomoću tradicionalnih japanskih tehnika što jamči iznimnu snagu i oštrinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je slojevita i jednostrano brušena. I oštrica i drška su od čelika. Jednostavno ju je ponovno nabrusiti. Tvrdoća oštrice je 61 HRC – 62 HRC. Sredina i vanjski slojevi imaju manji postotak kroma, što znači da će s vremenom dobiti malo patine. Prednost takve oštrice je da ima finu i nježnu oštrinu, jednostavna je za brušenje i dugo održava oštrinu. Za nož se moramo brinuti, ne smijemo ga pustiti mokrog. Za njegu oštrice preporučujemo upotrebu odgovarajućeg ulja kao što je npr. suncokretovo ulje ili ulje \u003ca title=\"Ballistol ulje\" href=\"\/collections\/pribor-za-brusenje\/products\/univerzalno-ulje-ballistol-50-ml\" target=\"_blank\"\u003eBallistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Zavrsni izgled ostrice\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eKuro-uchi završna obrada\u003c\/a\u003e ne samo da dodaje rustikalni šarm oštrici, već i povećava njenu otpornost na koroziju i habanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKovana drška zaštićena je užetom. Drška je pažljivo omotana vrhunskim užetom za padobrane kako bi se osiguralo udobno i sigurno držanje čak i u mokrim ili skliskim uvjetima.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZa dodatnu zaštitu sjekira dolazi s ručno izrađenom sayaom (futrolom) od drva magnolije, što je optimalan odabir za zaštitu oštrice od visokougljičnog čelika.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46869546041693,"sku":"060106101427","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/IkeuchiOutdoorHatchet180mm_060106101427_5.jpg?v=1685354415"},{"product_id":"tsukasa-santoku-shirogami-2-oak-120-mm","title":"Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 120 mm","description":"\u003cp\u003eTsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 120 mm mali je kuhinjski nož, ručno izrađen u kovačnici Tsukasa Tokaji u japanskom gradu Kōchi. Prikladan kao samostalan, svestrani nož za sve one koji više vole manje noževe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU svakom komadu Tsukasa oštrica vidi se kovačka ruka: oštrice su promišljeno dizajnirane tako da su nešto deblje iza reznog ruba, što povećava njihovu otpornost i čini ih prikladnijima za zahtjevnije zadatke, stražnja strana oštrice je tik uz dršku deblja i polako se sužava prema vršku, a hrastovu osmerokutnu dršku lijepo nadopunjuje umjetnički kovani kuro-uchi završetak.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\nLinija Tsukasa Shirogami sa svojim tradicionalnim oblicima oštrica i izborom čelika prikazuje bogatu povijest japanskog kovačkog zanata. Spretno kovan Shirogami čelik može se izbrusiti do iznimno oštrog i rafiniranog reznog ruba - nijedan drugi čelik ne postiže tako lijepu, preciznu i finu oštrinu kao Shirogami. Kuharski majstori tvrde da je Shirogami čelik onaj čelik kojim je pravi užitak rezati.\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/santoku\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/santoku\"\u003eSantoku je originalni japanski nož\u003c\/a\u003e dizajniran za kućnu upotrebu i najčešći je oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama. Izvrstan je za sve vrste rezanja i sjeckanja na dasci. Njime se može precizno i ​​brzo obraditi povrće, ali i pripremiti manje komade mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku noževi imaju lako prepoznatljiv oblik: široka oštrica, obično prilično ravan trbuh, poleđina je zakrivljena prema vršku pod kutom od 60 stupnjeva, što ga čini sličnim ovčjoj nozi. Ovaj santoku, međutim, ima malo veću zakrivljenost u trbuhu, tako da podržava rezanje naprijed-nazad i ljuljanje oštrice na dasci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je malo delikatnija, stoga je pri upotrebi ovog noža doista potrebno \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\" title=\"Održavanje oštrice\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\"\u003epridržavati se osnovnih pravila \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\" title=\"Održavanje oštrice\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\"\u003enjege i održavanja japanskih oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRučna izrada omogućuje kovaču da u prvi plan stavi sve prednosti najčišćeg tradicionalnog japanskog čelika. Unatoč tome što je vrlo reaktivan i osjetljiv, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Čelik\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003ečelik, \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Čelik\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e nema premca u svojoj oštrini. Preporučljivo je pustiti da oštrica razvije patinu koja će je zaštititi tijekom daljnje pripreme hrane. Tsukasa serija ručno je kovana od Shirogami #2 čelika, tako da će brušenje biti čisti užitak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVrijedno je napomenuti da su Shirogami ugljični čelik i mekano željezo reaktivni materijali. Preporučuje se temeljito pranje i sušenje noža nakon svake upotrebe kako bi se spriječila korozija. S vremenom će oštrica razviti prepoznatljivu patinu koja će nožu dodati karakter i prikazati njegovu bogatu povijest. Preporučamo \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\" title=\"Pribor za brusenje\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\"\u003eredovito podmazivanje oštrice uljem\u003c\/a\u003e! Ako želite saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\" title=\"Odrzavanje kuhinjskih nozeva\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\"\u003eOdržavanje noževa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož se sastoji od tri sloja – to \u003ca title=\"San-mai laminacija\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eje san-mai laminacija\u003c\/a\u003e. Oštrica je bila laminirana mekim željezom, odnosno željezom s malom količinom dodanog ugljika.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija oštrice\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003eobostrano brušen (simetrično)\u003c\/a\u003e, a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) ubrajamo ga u niski V-edge tip oštrice. Posebnost noža je i distal taper, odnosno način na koji je hrbat oštrice istanjen. Od drške prema vršku oštrica se postupno stanjuje. Ovakva geometrija stvara uravnoteženu oštricu s vrškom, izvrsnim za precizan rad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završnu obradu\u003c\/a\u003e. Na oštrici je također majstorov potpis u kanji pismu. Završna  obrada je u cijeloj seriji izvrsna, no budući da su oštrice potpuno ručno obrađene, moguće su mikro ogrebotine ili oštećenja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRiječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDrška je osmerokutnog oblika od jednog komada hrastovog drva. Savršeno leži u lijevom i desnom dlanu. Drške od hrastovog drva u domaćim kuhinjama polako zamjenjuju tradiciju magnolije, ponajviše zbog trajnosti i otpornosti drva na vanjske utjecaje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTsukasa Tokaji iznimno je vješt kovač iz japanskog grada Kōchi. Posvetio se umijeću izrade noževa pod mentorstvom glasovitog kovača Tadayoshija Tokajia. Tijekom godina školovanja savladao je tradicionalne tehnike slobodnog kovanja u kojima se čelik zagrijava do visoke temperature i vješto oblikuje kombinacijom udaranja i rastezanja. Ovaj složeni proces omogućuje kovaču proizvodnju noževa iznimne kvalitete i spretne umjetničke izrade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsukasini noževi izrađeni su od Shirogami ugljičnog čelika i laminirani mekim željezom. Ova kombinacija osigurava iznimnu izdržljivost i čvrstoću oštrica, stoga su noževi pouzdani i pogodni za dugotrajan rad.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47024732471645,"sku":"410108041432","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/TsukasaSantokuShirogami_2Oak120mm_410108041432_1_tif.jpg?v=1686576251"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240-mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 240 mm [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e je tradicionalni japanski nož za pripremu ribe, osobito za sašimi i nigri suši. Dužina noža omogućuje korisniku rezanje ribljeg filea u jednom potezu, što zajedno s jednostrano brušenom oštricom doprinosi sjajnim glatkim kriškama sašimija. Naziv sakimaru odnosi se na tanto vršak koji je odabran kao počast katani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezbog iznimno čistog sastava čelika, oštrice mogu postići iznimno finu oštrinu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istog razloga, kada upotrebom izgube ovu oštrinu, lako se mogu ponovno nabrusiti do optimalnog stanja.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je jedan od najkvalitetnijih među tradicionalnim visokougljičnim čelicima, a dodani su mu krom (Cr) i volfram (W), što značajno poboljšava njegovu otpornost na koroziju i habanje. Istovremeno oštrica može postići iznimno finu oštrinu i lako ju je ponovo nabrusiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslovno znači \"vrba\" jer oblikom podsjeća na vrbin list) dio je \"svetog trojstva\" tradicionalnih japanskih noževa (druga dva su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Jednostrano je brušen, zbog čega rezni rub može biti puno tanji pa ga se može lako nabrusiti do finije oštrine, što je ključno za što glatkije i čišće rezove. Yanagiba noževi obično su dugi između 240 i 360 mm, što znači da se riba (ili komad mesa) može rezati jednim potezom, izbjegavajući neravne \"cikcak\" rezove koji dovode do oštećenja tkiva namirnica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Čelik\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" title=\"Laminacija\"\u003eNi-mai metodom laminacije\u003c\/a\u003e koristimo se kod jednostrano brušenih noževa. Tvrda jezgra zavarena je zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što jača strukturu oštrice i zbog toga je čini elastičnijom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je brušena \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003ejednostrano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine koju nazivamo i \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled oštrice\"\u003ekuro-uchi završetak\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znači crn). Odličan kontrast tome daje kanji koji nosi ime kovačnice Hatsukokoro (初心), a donji dio oštrice ukrašen je \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e završetkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsmerokutna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48222852776285,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690887292"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100-mm-rosewood-cedar-osmerokutna","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Rosewood-Cedar\/Osmerokutna]","description":"\u003cp\u003eOva oštrica Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Rosewood-Cedar] iz kovačnice Yoshida Hamono ima drško od palisandra i drva cedrovine. Oštricu možete nabaviti također \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/products\/yoshida-kuro-uchi-ajikiri-100-mm-ostrica\"\u003ebez drške\u003c\/a\u003e. Pruža vam se prilika da sami izradite dršku (ili ju posebno naručite) te na ovaj način sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen vašem ukusu i potrebama. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMali kuhinjski nož pogodan za sve vrste zadataka. U Japanu se uglavnom koristi za filetiranje i rezanje male plave ribe. Izvrsno će poslužiti za sjeckanje začinskog bilja, pripremu manjih količina povrća, piknike u prirodi... Aji na japanskom znači skuša, tako da je doslovno značenje riječi 鯵切 ajikiri \"nož za skušu\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je kovana od Suj-2 čelika, tvrdoće 64 HRC, jednostavna za brušenje i malo zahtjevnija za održavanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar. Oštrica dobije patinu i ako se \u003cstrong\u003enepravilno koristi može zahrđati!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima simetrično brušenu oštricu s konveksnim v-edge presjekom profila. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu. Pečat na oštrici 吉 (Kichi) znači 'sreća'.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japanska (wa) drška izrađena je od temnog palisandera i ima prsten od drva cedrovine. Simetrična je, osmerokutnog oblika, stoga je prikladna kako za ljevake tako i za dešnjake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52015915762013,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754553018"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170-mm-ostrica","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm svestrani je japanski kuhinjski nož namijenjen za pripremu mesa, ribe i povrća. Ima izrazit kiritsuke vršak (\"K-vršak\"), koji je dizajniran za precizan rad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštricu noža Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm možete kupiti bez drške. Pruža Vam se prilika da sami napravite dršku ili ju posebno naručite te tako sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen Vašem ukusu i potrebama. Ako nemate svoje drške, pretražite našu \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003eponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e170 mm duga bunka svestrani je kuhinjski nož koji se ističe kod svih vrsti sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Široka je oštrica izvrsna za sjeckanje povrća i jednostavan prijenos namirnica s daske u lonac. Vršak oštrice ima »K-tip« oblik, karakterističan za japanske mačeve i bodeže.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami Super ima tvrdoću oko 63 HRC. Radi se, dakle, o vrlo tvrdom čeliku, što znači da će dugo ostati oštar usprkos dugotrajnoj upotrebi. Zbog velikog postotka ugljika je nož vrlo jednostavno nabrusiti. Između svih čelika s velikom postotkom ugljika je Aogami Super najmanje osjetljiv na hrđanje.\u003cbr\u003eVanjski slojevi su od mekšeg, nehrđajućeg čelika koji daje nožu još dodatnu zaštitu protiv hrđanja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAogami Super čelik je vrlo bogat ugljikom i to utječe na tvrdoću oštrice. Osim ugljika sadrži još 0,4% vanadija kao dodatak za mikronizirana kovinska zrna što čeliku daje veću žilavost. Aogami Super je ocijenjen kao najnapredniji karbonski čelik.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice je crn. Ta boja ostane na oštrici nakon kaljenja tradicionalnih čelika te se u svijetu noževa zove Kuro-uchi svršetak (kuro na japanskom znači crna boja).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTijekom kovanja su noževi ispostavljeni velikoj vrućini i plamenovima, zato ugljik na vanjskim slojevima izgori i oštrica je nakon kovanja crne boje. Kasnije se površina tanji, polira i obrađuje tako da se svijetli i na kraju dobijemo glatku blještavu površinu noža. Ako želimo dobiti takozvani Kuro-uchi učinak, oštricu u gornjem dijelu u kasnijim fazama više ne poliramo. Radi se o tradicionalnom izgledu, malo grubljem ali s razlogom: ugljikovi čelici su na taj način zaštićeni od hrđanja kao kod visoko poliranih noževa. Osim toga je ovdje važan i estetski izgled, zato imaju i nehrđajući noževi Kuro-uchi zaključak koji zovemo Neo Kuro-uchi stil, jer je tamna patina namijenjena samo izgledu i stilističkom zaključku noža.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzgled oštrice postignut je pomoću udaraca čekića po gornjoj polovici površine oštrice, zbog čega su nastali sitni reljefni otisci. Takav završni izgled nazivamo također \u003cstrong\u003etsuchime\u003c\/strong\u003e završna obrada zbog koje je korištenje noža lakše jer otisci na oštrici djeluju poput zračnih mjehurića koji sprječavaju lijepljenje namirnica na površinu. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e jedna je od vodećih kovačnica u prefekturi Kochi u Japanu. Osnovana je 1919. godine te je nedavno slavila 100. godišnjicu. Kovačnica Hokiyama Hamono poznata je po kvaliteti, jer slijedi već 800 godina staroj tradiciji ručno kovanih oštrica. Nastoji očuvati tradicionalne obrtničke spretnosti koje se prenašaju iz generacije u generaciju, ali istovremeno teži ka novom znanju i inovacijama. Unatoč tome da izrađuje noževe po tradicionalnim metodama, prati i suvremene tehnološke smjernice na području metalurgije, obrade materijala, inovacija i proizvodnih postupaka. Hokiyama bi u Japanu moralo značiti spoj tradicije (土佐 一), inovacija (無限) i upotrebljivosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSvaki nož u kovačnici prolazi kroz približno 50 različitih postupaka koje izvode i nadziru iskusni obrtnici. Među brojnim postupcima, zahtijevanim za izradu noža Hokiyama je i osobit postupak valjanja i kovanja koji omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa te istovremeno očuva osobine i kvalitetu japanskog čelika. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53014070427997,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746438488"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240-mm-palisandar-cedrovina","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm [Palisandar - Cedrovina]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm [Palisandar - Cedrovina] je odličan ručno kovan nož sa crnom Kuro-uchi patinom i tragovima čekića. Gyuto je japanski oblik tradicionalnih europskih chef noževa. Sredina ovog noža je od Hitachi Super Blue čelika (Aogami Super) koji seže u sam vrh kvalitetnijih japanskih čelika. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDužina 240 mm optimalna je za sjeckanje povrća i rezanje većih komada mesa. Zbog dužine ga preporučujemo iskusnim kuharima odnosno svima koji su navikli na rezanje dužim noževima.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). Zašiljen vršak omogućuje svladavanje noža pri preciznim radovima. Nož je tanak poput lasera, stoga će oduševiti sve kuharske entuzijaste i profesionalne kuhare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSredina ovog noža je Super Blue Steel (Aogami Super) čelik koji seže u sam vrh japanskih kvalitetnih čelika. Kuro-uchi (crna) patina na gornjem dijelu noža mu daje jedinstven rustikalan izgled. Nož ima tradicionalnu sredinu od visoko kvalitetnog čelika, a vanjska dva sloja su od modernog nehrđajućeg čelika. Sredina može dobiti patinu i uz nepravilnu upotrebu zahrđati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super čelik ima tvrdoću 63 HRC. Radi se, dakle, o izvanredno tvrdom čeliku koji usprkos dugotrajnoj i ekstenzivnoj upotrebi dugo održava super finu oštrinu. Osim toga nož je, zbog velikog postotka ugljika, vrlo jednostavno nabrusiti. Među čelicima s visokim postotkom ugljika je Aogami Super najneosjetljiviji na hrđanje. Vanjski slojevi su od mekšeg nehrđajućeg čelika te nožu nude dodatnu zaštitu protiv hrđanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice je crn. Takva boja na oštrici ostane nakon kaljenja tradicionalnih čelika te se u svijetu noževa zove Kuro-uchi zaključak (kuro na japanskom znači crna boja).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTijekom kovanja su noževi ispostavljeni velikoj vrućini i plamenovima, zato ugljik na vanjskim slojevima izgori i oštrica je nakon kovanja crne boje. Kasnije se površina tanji, polira i obrađuje tako da se svijetli i na kraju dobijemo glatku blještavu površinu noža. Ako želimo dobiti takozvani Kuro-uchi učinak, oštricu u gornjem dijelu u kasnijim fazama više ne poliramo. Radi se o tradicionalnom izgledu, malo grubljem ali s razlogom: ugljikovi čelici su na taj način zaštićeni od hrđanja kao kod visoko poliranih noževa. Osim toga je ovdje važan i estetski izgled, zato imaju i nehrđajući noževi Kuro-uchi zaključak koji zovemo Neo Kuro-uchi stil, jer je tamna patina namijenjena samo izgledu i stilističkom zaključku noža.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japanska (wa) drška izrađena je od temnog palisandera i ima prsten od drva cedrovine. Simetrična je, ovalnog oblika, stoga je prikladna kako za ljevake tako i za dešnjake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/kovacije-na-japonskem\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e jedna je od vodećih kovačnica u prefekturi Kochi u Japanu. Osnovana je 1919. godine te je nedavno slavila 100. godišnjicu. Kovačnica Hokiyama Hamono poznata je po kvaliteti, jer slijedi već 800 godina staroj tradiciji ručno kovanih oštrica. Nastoji očuvati tradicionalne obrtničke spretnosti koje se prenašaju iz generacije u generaciju, ali istovremeno teži ka novom znanju i inovacijama. Unatoč tome da izrađuje noževe po tradicionalnim metodama, prati i suvremene tehnološke smjernice na području metalurgije, obrade materijala, inovacija i proizvodnih postupaka. Hokiyama bi u Japanu moralo značiti spoj tradicije (土佐 一), inovacija (無限) i upotrebljivosti (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53077695234397,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321261"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210-mm-ostrica","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm\u003c\/strong\u003e višenamjenski je nož izrađen u japanskoj kovačnici Yoshida Hamono. Izrađen je od visokougljičnog čelika SUJ-2, pa se lako oštri i dugo zadržava oštrinu. Svojim minimalističkim izgledom, kurouchi će lijepo pristajati uz klasične i ekstravagantnije drške.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto oblik u prijevodu znači »kravlji-mač« koji je u prošlosti bio namijenjen komadanju goveđeg mesa. Danas je gyuto oblik namijenjen svakodnevnom rezanju mesa ili povrća te je japanski oblik »chef's« noža. Oštrica je dvostrano brušena te prikladna za ljevake i dešnjake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Zbog ručne izrade i nešto nestandardnih dimenzija, za ovo sječivo odgovara isključivo plastična Saya. Drvena Saya od 210 mm ne pristaje.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je kovana od Suj-2 čelika, tvrdoće 64 HRC, jednostavna za brušenje i malo zahtjevnija za održavanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar. Oštrica dobije patinu i ako se \u003cstrong\u003enepravilno koristi može zahrđati!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.  Oštrica se sužava distalno od oštrice prema vrhu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53896294334813,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Yoshida_Gyuto_SUJ-2_Kuro-uchi_210mm_8.3__-_BLADE_030103121599_1_kanji.jpg?v=1755766438"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210-mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm [Koi Fish]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm \u003cstrong\u003eručno je izrađen\u003c\/strong\u003e, svestrani kuhinjski nož srednje veličine koji je prikladan za razne zadatke. Noževi serije kuro-uchi iz kovačnice Yoshida Hamono izrađeni su od izdržljivog \u003cstrong\u003eSUJ-2 čelika (64,7 HRC)\u003c\/strong\u003e koji je garancija za iznimnu postojanost oštrine te imaju kuro-uchi završetak za rustikalni izgled i dodatnu zaštitu oštrice. \u003cstrong\u003eRučka od ebanovine\u003c\/strong\u003e pruža udoban i siguran zahvat i preciznu kontrolu tijekom upotrebe. Zbog tradicionalnog japanskog rustikalnog dizajna i \u003cstrong\u003ejedinstvene gravure koi šarana\u003c\/strong\u003e, ovaj je nož izvrstan izbor za svakoga tko traži svoj prvi japanski nož, a može biti i \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/zasto-je-kuhinjski-noz-najbolji-poklon\"\u003eprekrasan dar\u003c\/a\u003e za kulinarske entuzijaste koji vole japansku kulturu i umjetnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOštrica je ručno iskovana u kovačnici Yoshida Hamono u prefekturi Saga, na jugu Japana. Svi koraci izrade – laminacija, kovanje, oštrenje i toplinska obrada – pažljivo se izvode ručno u kovačnici. Izuzetno tanka oštrica izrađena je od ugljičnog čelika SUJ-2, poznatog po svojoj sitnozrnatoj strukturi, što povećava preciznost reza i osigurava iznimnu oštrinu i okretnost u upotrebi. Čelik tvrdoće 64,7 HRC omogućuje izvrsnu postojanost oštrine i istovremeno jednostavno oštrenje. Izuzetno tanka oštrica izrađena je od ugljičnog čelika SUJ-2, poznatog po svojoj sitnozrnatoj strukturi, što povećava preciznost reza i osigurava iznimnu oštrinu i okretnost u upotrebi. Čelik tvrdoće 64,7 HRC omogućuje izvrsnu postojanost oštrine i istovremeno jednostavno oštrenje. Međutim, ova oštrica visokih mogućnosti zahtijeva nešto \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003edodatne njege\u003c\/a\u003e – treba je temeljito obrisati nakon svake upotrebe kako bi se spriječilo hrđanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKako bismo nož učinili još jedinstvenijim, oštrici smo dodali gravuru naše ilustracije japanskog koi šarana.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePoznat po svojim živim bojama i gracioznim pokretima, Koi je simbol snage, ustrajnosti i sreće.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLegenda kaže da šarani plivaju uzvodno i ponekad se čak pretvaraju u zmajeve, simbolizirajući sposobnost svladavanja prepreka i postizanja veličine.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eZa graviranje koi šarana surađivali smo s izvrsnom tattoo umjetnicom \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003eIvom Gustinčič (Roza Tiger Tattoo)\u003c\/a\u003e, koja je strastvena obožavateljica svega vezanog uz Japan i specijalizirana za japanske motive.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). Zašiljen vršak omogućuje svladavanje noža pri preciznim radovima.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePodržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Zbog ručne izrade i nešto nestandardnih dimenzija, za ovo sječivo odgovara isključivo plastična Saya. Drvena Saya od 210 mm ne pristaje.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eČELIK:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Čelik Suj-2\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik Suj-2\u003c\/a\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eod kojeg je kovana oštrica nudi iznimne mogućnosti (HRC 64+) i istovremeno se vrlo jednostavno oštri. Oštrici je potrebno malo više njege. Nakon upotrebe dobro je isperite i osušite.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eKARAKTERISTIKE ČELIKA SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eIznimna tvrdoća:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eČelik SUJ-2 ima tvrdoću od 64,7 HRC, što osigurava dugotrajnu oštrinu čak i uz čestu upotrebu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cstrong\u003eFina struktura čestica:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eFina zrnasta struktura omogućuje precizno oštrenje, što osigurava izuzetno oštru i preciznu oštricu, pogodnu za precizno rezanje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cstrong\u003eVisoka izdržljivost:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vrlo otporan na habanje, pa zadržava svoju učinkovitost i oštrinu tijekom vremena, čak i uz intenzivnu upotrebu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cstrong\u003ePoboljšano zadržavanje oštrine:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIma visoku sposobnost održavanja oštrine, pa ga je potrebno rjeđe oštriti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-e2543d20-7fff-e6eb-095e-9b96ff35587f\"\u003e\u003cspan\u003eKemijski sastav: \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e0,95 % - 1,10 % ugljika (C), 1,30 % - 1,60 % kroma (Cr), 0,25 % - 0,45 % mangana (Mn), 0,15 % - 0,35 % silicija (Si) s najvećim vrijednostima 0,025 % fosfora (P) in 0,025 % sumpora (S)\u003cb id=\"docs-internal-guid-e2543d20-7fff-e6eb-095e-9b96ff35587f\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePATINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOštrica dobije patinu i ako se \u003c\/span\u003enepravilno koristi može zahrđati! \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eŽelite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003eOdržavanje noževa\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika - ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Laminacija čelika\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai laminacija\u003c\/a\u003e i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostrano (simetrično)\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e s obzirom na odnos među površinama (lokaciju promjene kuta), stoga ga uvrštavamo u convex V-edge tipove oštrica. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eSpecifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan lang=\"HR\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDRŠKA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOštrica ima tradicionalnu japansku wa dršku u osmerokutnom obliku, izrađenu od čokoladno smeđe ebanovine i ukrašenu stezaljkom od svijetlog bivoljeg roga. Ebanovina je rijetka i cijenjena vrsta drva izuzetno tvrde i guste strukture, što čini dršku vrlo izdržljivom i otpornom na vlagu. Blago spljošteni osmerokutni oblik drške pomaže u pravilnom poravnanju s daskom za rezanje, dok simetrični dizajn omogućuje korištenje i desnom i lijevom rukom. Ova drška pruža izvrsnu kontrolu nad oštricom prilikom rezanja, a kompaktan zahvat smanjuje mogućnost klizanja tijekom uporabe.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož je izrađen u kovačnici \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamone u Japanu\u003c\/a\u003e, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54558044389725,"sku":"0S0103121769","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755075025"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190-mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm [Koi Fish]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm \u003cstrong\u003eručno je izrađen\u003c\/strong\u003e, svestrani kuhinjski nož srednje veličine koji je prikladan za razne zadatke. Noževi serije kuro-uchi iz kovačnice Yoshida Hamono izrađeni su od izdržljivog \u003cstrong\u003eSUJ-2 čelika (64,7 HRC)\u003c\/strong\u003e koji je garancija za iznimnu postojanost oštrine te imaju kuro-uchi završetak za rustikalni izgled i dodatnu zaštitu oštrice. \u003cstrong\u003eRučka od ebanovine\u003c\/strong\u003e pruža udoban i siguran zahvat i preciznu kontrolu tijekom upotrebe. Zbog tradicionalnog japanskog rustikalnog dizajna i \u003cstrong\u003ejedinstvene gravure koi šarana\u003c\/strong\u003e, ovaj je nož izvrstan izbor za svakoga tko traži svoj prvi japanski nož, a može biti i \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/zasto-je-kuhinjski-noz-najbolji-poklon\"\u003eprekrasan dar\u003c\/a\u003e za kulinarske entuzijaste koji vole japansku kulturu i umjetnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOštrica je ručno iskovana u kovačnici Yoshida Hamono u prefekturi Saga, na jugu Japana. Svi koraci izrade – laminacija, kovanje, oštrenje i toplinska obrada – pažljivo se izvode ručno u kovačnici. Izuzetno tanka oštrica izrađena je od ugljičnog čelika SUJ-2, poznatog po svojoj sitnozrnatoj strukturi, što povećava preciznost reza i osigurava iznimnu oštrinu i okretnost u upotrebi. Čelik tvrdoće 64,7 HRC omogućuje izvrsnu postojanost oštrine i istovremeno jednostavno oštrenje. Izuzetno tanka oštrica izrađena je od ugljičnog čelika SUJ-2, poznatog po svojoj sitnozrnatoj strukturi, što povećava preciznost reza i osigurava iznimnu oštrinu i okretnost u upotrebi. Čelik tvrdoće 64,7 HRC omogućuje izvrsnu postojanost oštrine i istovremeno jednostavno oštrenje. Međutim, ova oštrica visokih mogućnosti zahtijeva nešto \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003edodatne njege\u003c\/a\u003e – treba je temeljito obrisati nakon svake upotrebe kako bi se spriječilo hrđanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKako bismo nož učinili još jedinstvenijim, oštrici smo dodali gravuru naše ilustracije japanskog koi šarana.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePoznat po svojim živim bojama i gracioznim pokretima, Koi je simbol snage, ustrajnosti i sreće.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLegenda kaže da šarani plivaju uzvodno i ponekad se čak pretvaraju u zmajeve, simbolizirajući sposobnost svladavanja prepreka i postizanja veličine.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eZa graviranje koi šarana surađivali smo s izvrsnom tattoo umjetnicom \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003eIvom Gustinčič (Roza Tiger Tattoo)\u003c\/a\u003e, koja je strastvena obožavateljica svega vezanog uz Japan i specijalizirana za japanske motive.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e190 mm duga \u003ca title=\"Bunka\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/bunka-nozevi\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e svestrani je kuhinjski nož koji se ističe kod svih vrsti sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Široka je oštrica izvrsna za sjeckanje povrća i jednostavan prijenos namirnica s daske u lonac. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVršak oštrice ima »K-tip« oblik, karakterističan za japanske mačeve i bodeže.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePodržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePosljednjih godina karakterističan oblik bunke postao je vrlo popularan u domaćim kuhinjama zbog svestrane upotrebe (meso, riba, povrće).\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eZbog ravnog trbušnog dijela oštrice, nož je vrlo jednostavan za upotrebu pa je pogodan i za početnike, ali istovremeno neće razočarati ni najzahtjevnije korisnike i znalce.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBunka ima široku oštricu kod drške za ugodan rad, trbuh oštrice je nježno oblikovan i pogodan za duge i kratke rezove, dok je njen stražnji dio ravan i namijenjen sjeckanju.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOštrica se sužava prema vrhu pa je optimalna za preciznu obradu, obrezivanje i sjeckanje poput papira tankih komadića češnjaka, ljutike, rotkvice...\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eČELIK:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Čelik Suj-2\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik Suj-2\u003c\/a\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eod kojeg je kovana oštrica nudi iznimne mogućnosti (HRC 64+) i istovremeno se vrlo jednostavno oštri. Oštrici je potrebno malo više njege. Nakon upotrebe dobro je isperite i osušite.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eKARAKTERISTIKE ČELIKA SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eIznimna tvrdoća:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eČelik SUJ-2 ima tvrdoću od 64,7 HRC, što osigurava dugotrajnu oštrinu čak i uz čestu upotrebu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cstrong\u003eFina struktura čestica:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eFina zrnasta struktura omogućuje precizno oštrenje, što osigurava izuzetno oštru i preciznu oštricu, pogodnu za precizno rezanje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cstrong\u003eVisoka izdržljivost:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vrlo otporan na habanje, pa zadržava svoju učinkovitost i oštrinu tijekom vremena, čak i uz intenzivnu upotrebu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cstrong\u003ePoboljšano zadržavanje oštrine:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIma visoku sposobnost održavanja oštrine, pa ga je potrebno rjeđe oštriti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-e2543d20-7fff-e6eb-095e-9b96ff35587f\"\u003e\u003cspan\u003eKemijski sastav: \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e0,95 % - 1,10 % ugljika (C), 1,30 % - 1,60 % kroma (Cr), 0,25 % - 0,45 % mangana (Mn), 0,15 % - 0,35 % silicija (Si) s najvećim vrijednostima 0,025 % fosfora (P) in 0,025 % sumpora (S)\u003cb id=\"docs-internal-guid-e2543d20-7fff-e6eb-095e-9b96ff35587f\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePATINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOštrica dobije patinu i ako se \u003c\/span\u003enepravilno koristi može zahrđati! \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eŽelite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003eOdržavanje noževa\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika - ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Laminacija čelika\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai laminacija\u003c\/a\u003e i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostrano (simetrično)\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e s obzirom na odnos među površinama (lokaciju promjene kuta), stoga ga uvrštavamo u convex V-edge tipove oštrica. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eSpecifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan lang=\"HR\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDRŠKA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOštrica ima tradicionalnu japansku wa dršku u osmerokutnom obliku, izrađenu od čokoladno smeđe ebanovine i ukrašenu stezaljkom od svijetlog bivoljeg roga. Ebanovina je rijetka i cijenjena vrsta drva izuzetno tvrde i guste strukture, što čini dršku vrlo izdržljivom i otpornom na vlagu. Blago spljošteni osmerokutni oblik drške pomaže u pravilnom poravnanju s daskom za rezanje, dok simetrični dizajn omogućuje korištenje i desnom i lijevom rukom. Ova drška pruža izvrsnu kontrolu nad oštricom prilikom rezanja, a kompaktan zahvat smanjuje mogućnost klizanja tijekom uporabe.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož je izrađen u kovačnici \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamone u Japanu\u003c\/a\u003e, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Yoshida_SUJ-2_Kuro-uchi_Koi_Fish_--7.jpg?v=1772030214\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54558145708381,"sku":"0S0116291770","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074885"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150-mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm","description":"\u003cp\u003eKurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm dizajniran je za ozbiljne ljubitelje ribe (i one koji strastveno pripremaju ribu). Unatoč njegovoj relativno maloj veličini, rukovanje njegovim 265 g zahtijeva nešto snage u rukama.\u003cbr\u003eDeba tradicionalni je japanski kuhinjski nož specijaliziran uglavnom za pripremu ribe. Dizajniran je za zahtjevan rad vještih profesionalnih kuhara ili iskusnih domaćih korisnika. Ova se deba razlikuje od većine drugih (obično jednostrano naoštrenih) deba noževa po tome što je \u003cstrong\u003eobostrano naoštrena\u003c\/strong\u003e. Stoga je svrstavamo u \u003cstrong\u003eRyo-Deba \u003c\/strong\u003enoževe. Budući da je obostrano naoštrena, lakše se oštri, istovremeno je i idealan izbor za grublje rezne zadatke, poput rezanja kostiju velikih riba i pilića. Zbog simetrično brušene oštrice nož je pogodan za dešnjake i ljevake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Deba pripada \"svetom trojstvu\" japanskih tradicionalnih kuhinjskih noževa. Uz usubu i yanagibu, čini osnovni set svakog sushi majstora. Deba je tradicionalni nož kojim kuhar priprema cijelu ribu: od čišćenja, filetiranja, porcioniranja ribe, uklanjanja peraja i glava do sjeckanja manjih kostiju. Može se koristiti i za pripremu peradi i drugih vrsta mesa sa sitnim kostima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebela i teška rezna površina prikladna je za teže zadatke koji zahtijevaju snagu - uklanjanje peraja, repova i ribljih glava te rezanje manjih kostiju. Debljina i težina pružaju potrebnu snagu bez ugrožavanja strukturalne cjelovitosti oštrice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOva je deba posebna. Obostrano je naoštrena i stoga pripada Ryo-Debama. Zbog obostrano naoštrene oštrice, prikladnija je za grubo rukovanje (npr. rezanje kostiju) od jednostrano naoštrenih deba. Zbog simetričnosti oštrice može se koristiti i u desnoj i u lijevoj ruci, a također se lakše oštri.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\"\u003eNož je istovremeno robustan i iznimno precizan - ima tešku i snažnu oštricu kod pete te precizan i jak prednji vršak.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\nDebljina oštrice omogućuje \u003cb\u003esigurno filetiranje\u003c\/b\u003e bez krhanja noža.\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Japanski čelik Aogami #2\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima convex V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja. Kut brušenja smanjuje se od pete prema vršku, kao i debljina oštrice. Stražnji dio oštrice od pete do sredine namijenjen je sjeckanju i teškim zadacima, dok je prednji dio za precizno filetiranje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine, koju nazivamo još i \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završna obrada\u003c\/a\u003e (kuro znači crno). Izvrstan kontrast tome je kanji koji nosi ime kovačnice, a donji dio oštrice ukrašen je kasumi završetkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Osmerokutna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga omogućuje kompaktan i čvrst zahvat tijekom samog filetiranja, bez klizanja i oštećenja, što je ključno pri radu sa sirovom ribom. Wenge je drvo s jedinstvenom strukturom otvorenih vlakana tamnosmeđe boje. \u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKorištenjem će površina drške izgubiti glatkoću i sjaj, što će joj omogućiti još bolji zahvat. Pomalo \"dlakava\" drška osigurava još veću sigurnost pri korištenju mokrim rukama. Veće trenje koje takvo drvo pruža poželjno je zbog držanja samog noža, jer osigurava da nauljen, mokar i sklizak dlan ne klizi prema naprijed po oštrici tijekom upotrebe. To je tradicionalna karakteristika drvenih drški koje se koriste na noževima namijenjenim za rad s ribom.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54915827663197,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi150mm_420101071618_1.jpg?v=1732539043"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210-mm","title":"HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210 mm","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm svestrani je kuhinjski nož iz naše \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edužina oštrice 21 cm omogućuje pripremu i većih komada mesa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japanska (dugotrajna) oštrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno održavanje i brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGyuto oblik u prijevodu znači »kravlji-mač« koji je u prošlosti bio namijenjen komadanju goveđeg mesa. Danas je gyuto oblik namijenjen svakodnevnom rezanju mesa ili povrća te je japanski oblik »chef's« noža. Oštrica je dvostrano brušena te prikladna za ljevake i dešnjake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, no unatoč tome brušenje neće biti problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za \u003cb\u003eWARIKOMI \u003c\/b\u003emetodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eUnatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSTRUKTURA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ekonkavni tip oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003e\u003cstrong\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive \u003cstrong\u003eotiske kovanja\u003c\/strong\u003e koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210 mm ima tradicionalnu japansku osmerokutnu dršku od ebanovine s prstenom od svijetlog bivoljeg roga. Drvo ebanovine je zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti te bogate boje i vidljivih uzoraka drvenih vlakana idealan izbor za japanske drške.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: rgb(246, 246, 246); width: 99.9985%; height: 74.7798px\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 74.7798px\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px; width: 88.1159%; height: 74.7798px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNož je ručni rad! Kovač laminira, kuje i kali čelik u svojoj maloj kovačnici na jugu Japana. Budući da je nož u potpunosti ručni rad, kuro-uchi završna obrada pokazuje kovačke posebnosti, stoga je svaki komad unikatan.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56081431626077,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756710456"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180-mm","title":"HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180 mm","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180 mm svestrani je kuhinjski nož iz naše nove \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esvestrana upotreba (meso, riba, povrće)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoblik, dizajniran za brzo sjeckanje na dasci za rezanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno rezanje i za neiskusne kuhare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japanska (dugotrajna) oštrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno održavanje i brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je svestrani kuhinjski nož koji će zablistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Riječ santoku znači »tri vrline« (san znači »tri«) i može se odnositi na raznovrsne sastojke koje pripremamo koristeći se njime (meso, riba i povrće) ili na način pripreme: rezanje, sjeckanje i rezanje na kockice. Zbog specifičnog OBLIK OŠTRICE, santoku je jednostavno prepoznati: trbuh ima ravan rub, poleđina noža se prema vršku iskrivi pod kutom od 60˚. Ovakav se oblik oštrice zove još i »sheepsfoot«, jer podsjeća na ovčji papak.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, no unatoč tome brušenje neće biti problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za \u003cb\u003eWARIKOMI \u003c\/b\u003emetodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eUnatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSTRUKTURA:\u003c\/strong\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ekonkavni tip oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003e\u003cstrong\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive \u003cstrong\u003eotiske kovanja\u003c\/strong\u003e koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo ima tradicionalnu japansku osmerokutnu dršku od ebanovine s prstenom od svijetlog bivoljeg roga. Drvo ebanovine je zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti te bogate boje i vidljivih uzoraka drvenih vlakana idealan izbor za japanske drške.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: rgb(246, 246, 246); width: 99.9985%; height: 74.7798px\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 74.7798px\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px; width: 88.1159%; height: 74.7798px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNož je ručni rad! Kovač laminira, kuje i kali čelik u svojoj maloj kovačnici na jugu Japana. Budući da je nož u potpunosti ručni rad, kuro-uchi završna obrada pokazuje kovačke posebnosti, stoga je svaki komad unikatan.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56131776545117,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756710453"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190-mm","title":"HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm svestrani je kuhinjski nož iz naše \u003cstrong\u003eHAP-40 linije\u003c\/strong\u003e koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esvestrana upotreba (meso, riba, povrće)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eširok pri dršci za udoban (dugotrajan) rad (lijevom i desnom rukom)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etrbuh oštrice je nježno oblikovan i prikladan za duge i kratke rezove\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezadnji dio oštrice je ravan i namijenjen za sjeckanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japanska (dugotrajna) oštrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno održavanje i brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOblik \u003cb data-stringify-type=\"bold\"\u003eBunka\u003c\/b\u003e Bano-Bocho (文化 万能-包丁) odgovara tipičnoj funkcionalnosti za svestranu uporabu u zapadnoj kuhinji. Radi se o profilu koji se prilagođava, dovoljno je širok uz dršku, trbuh oštrice je nježno oblikovan, primjeran za dug i kratak rez, ravan zadnji dio za sjeckanje te tanki vršak za preciznu obradu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, no unatoč tome brušenje neće biti problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za \u003cb\u003eWARIKOMI \u003c\/b\u003emetodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRUKTURA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ekonkavni tip oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003e\u003cstrong\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive \u003cstrong\u003eotiske kovanja\u003c\/strong\u003e koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Želite li saznati nešto više o završenm izgledu oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eKonstrukcija oštrice: Završni izgled oštrice\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo ima tradicionalnu japansku osmerokutnu dršku od ebanovine s prstenom od svijetlog bivoljeg roga. Drvo ebanovine je zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti te bogate boje i vidljivih uzoraka drvenih vlakana idealan izbor za japanske drške.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: rgb(246, 246, 246); width: 99.9985%; height: 74.7798px\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 74.7798px\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px; width: 88.1159%; height: 74.7798px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNož je ručni rad! Kovač laminira, kuje i kali čelik u svojoj maloj kovačnici na jugu Japana. Budući da je nož u potpunosti ručni rad, kuro-uchi završna obrada pokazuje kovačke posebnosti, stoga je svaki komad unikatan.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56131790733661,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HAP-40BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_limited__00560_1.jpg?v=1756710452"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180-mm","title":"ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm","description":"\u003cp\u003ePraškasti čelik budućnost je nožarstva, no japanski noževi od praškastog čelika još uvijek su prava rijetkost. Na ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm montirali smo dršku od tamne \u003ca href=\"\/products\/japanska-drska-mono-ebony-osmerokutna\"\u003eebanovine\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici \u003ca href=\"\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono\" target=\"_blank\"\u003eYoshida Hamone\u003c\/a\u003e u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa, kuhinjskih noževa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left\"\u003eCijela tehnologija i proces izrade noževa su zasnovani s ciljem ka savršenoj oštrini koja temelji na izboru čelika. U deset tisuća godina dugoj tradiciji izrade noževa je ključni napredak povezan s osobinama čelika. Taj proizvod je vrhunac onog što očekujemo od kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZnačenje oštrine u Japanu je vjerojatno ključ do odgovora zašto su baš japanski noževi na vrhu ljestvice velikih kuharskih majstora na svijetu. U Japanu je oštrina pojam za dobar okus i svježinu. Zbog toga njihova briga za oštricu ima samo jedan cilj – da čim manje ošteti stanice mesa i povrća. Samo na taj način se spriječava izlučivanje sokova iz stanica. Tako hrana ostane svježa i okusna. Savršena oštrina pridonosi okusnijoj hrani bez obzira da li je svježa ili obrađena.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSrce noža je \u003ca title=\"ZDP-189\" href=\"\/collections\/zdp-189\" target=\"_blank\"\u003ečelik ZDP-189\u003c\/a\u003e kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu. 66-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLaminirani čelik\u003c\/strong\u003e – sredina je od tvrdog čelika obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSantoku je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Odličan za one koji vole manji svestrani kuhinjski nož. Nikako njime ne smijemo rezati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi zaključni izgled\u003c\/strong\u003e oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i sprječavaju lijepljenje hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm ima tradicionalnu japansku osmerokutnu dršku od ebanovine. Drvo ebanovine je zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti te bogate boje i vidljivih uzoraka drvenih vlakana idealan izbor za japanske drške.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56132208853341,"sku":"0S0108101762","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756710446"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135-mm-ostrica","title":"ZDP-189 Petty Black 135 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamono u Japanu, to je obiteljska tvrtka s vrlo dugom tradicijom ručne izrade kuhinjskih noževa i drevnih japanskih mačeva – katana, koja ima iskustva u kovanju čelika ZDP-189 na tradicionalan način.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOblik petty, dužine 135 mm, savršeno će poslužiti svima onima koji traže manji i uži nož, pogodan za sve zadatke u ruci. Oblik i duljina također omogućuju svestranu upotrebu svima koji ne vole veće noževe (ili ih se boje). Sve u svemu, možemo reći da se radi o izvrsnom dodatnom nožu koji će biti dobar pratitelj svih većih \u003ca href=\"\/collections\/zdp-189\"\u003eZDP-189 noževa\u003c\/a\u003e - bunki, gyutu i santoku\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/petty\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e nož je odgovarajuće veličine za manje kuhinjske zadatke kod kojih nas široki, višenamjenski noževi obično puste na cjedilu. Izvrstan je, naime, za guljenje, pripremu povrća, filetiranje ribe, rezanje peradi i obrezivanje, jer je tanak i okretan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Petty je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Zbog široke i malo kraće oštrice će najbolje doći do izražaja pri rezanju povrća. Nikako njime ne smijemo razati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e. Također možete isprobati naš \u003ca href=\"https:\/\/fibxphj3oict0c8j-17886478436.shopifypreview.com\/pages\/konfigurator\"\u003ekonfigurator\u003c\/a\u003e noževa kako biste pronašli savršeno rezilo za svoje potrebe!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSrce noža je \u003ca title=\"ZDP-189 čelik\" href=\"\/collections\/zdp-189\" target=\"_blank\"\u003ečelik ZDP-189\u003c\/a\u003e kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu. 66-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eU slučaju ZDP-189 linije \u003ca href=\"\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eOsama-san\u003c\/a\u003e se odlučio za warikomi metodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽelite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ekonkavni tip oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaključna obrada je uvijek ručna tako da se na oštrici vide zadnji tragovi kovanja majstora Osamu sana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56702431789405,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756710444"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-165-mm-ostrica","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm – svestrani je japanski kuhinjski nož namijenjen pripremi mesa, ribe i povrća. Nož ima distalno suženu pozadinu i rustikalnu crnu kuro-uchi površinsku obradu koja odražava autentičnu estetiku ručno kovanih japanskih noževa. Oštrice imaju rustikalni izgled, ali nude izuzetno profinjen rez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je iskovana od Aogami #2 ugljičnog čelika (62 HRC), koji osigurava iznimnu oštrinu i razvija jedinstvenu patinu tijekom uporabe. Dvostruko brušena oštrica nešto je teža od oštrica sličnih noževa, ali je zbog suženja pozadine oštrice (od 2,5 mm kod drške do 1,6 mm na vršku oštrice) savršeno uravnotežena.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKurogane (黒鉄) je japanska riječ koja se prevodi kao \"crno željezo\" ili \"tamni čelik\". Ime odaje snagu, tradiciju i robusnu izdržljivost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro (黒) – znači crno\u003cbr\u003eGane (鉄) – znači željezo ili metal\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e je originalni japanski nož dizajniran za kućnu upotrebu i najčešći je oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama. Izvrstan je za sve vrste rezanja i sjeckanja na dasci. Njime se može precizno i ​​brzo obraditi povrće, ali i pripremiti manje komade mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSan znači \"tri\", odnosno \"nož triju vrlina\", što se odnosi na širok spektar sastojaka koji se mogu obraditi ovim nožem: meso, riba, povrće. Broj tri odnosi se na zadatke koje može obavljati: rezanje, sjeckanje, fino sjeckanje. U završnoj fazi, broj tri se također poigrava s dijelovima noža koji su namijenjeni za različite zadatke: vršak noža za fini rad, rezni rub za opću upotrebu, peta noža za intenzivno sjeckanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUpotreba: svestrano rezanje, sjeckanje, rezanje povrća, ribe i mesa na kockice.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakođer možete isprobati naš \u003ca href=\"\/pages\/konfigurator\"\u003ekonfigurator\u003c\/a\u003e noževa kako biste pronašli savršeno rezilo za svoje potrebe!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je izrađena od visokokvalitetnog Aogami #2 ugljičnog čelika koji je omotan mekim željezom (jigane) što je garancija za izdržljivost i izuzetnu oštrinu. Zbog visokog udjela ugljika, jezgra i vanjski slojevi manje su otporni na koroziju, što znači da oštrica može razviti patinu, a može i hrđati ako je dulje vrijeme izložena vodi ili drugim korozivnim tvarima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\" title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\"\u003eredovito podmazivanje\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\" title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\"\u003e oštrice uljem\u003c\/a\u003e! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\" title=\"Održavanje noževa\"\u003epročitajte blog \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\" title=\"Održavanje noževa\"\u003eOdržavanje noževa.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sastavljen od tri sloja što je značajno za san-mai laminaciju. Oštrica je laminirana mekanim željezom s malim udjelom dodanog ugljika. Postupak laminacije različitih kovina vrlo je kompleksan ali ključni korak u obradi oštrice jer laminiranje poboljšava strukturnu cjelovitost oštrice i štiti jezgru od vanjskih čimbenika. Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Geometrija oštrice\"\u003eobostrano (simetrično) brušen\u003c\/a\u003e, a prema odnosu površina (lokaciju promjene kuta) svrstava se u V-edge tipove oštrice. Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eObrada noža\u003c\/a\u003e je malo grublja, što samo naglašava činjenicu da je u potpunosti ručni rad. Nož ima kuro-uchi završnu obradu. Završna kuro-uchi obrada u čitavoj seriji je izvrsna, ali na oštricama je vidljiv potpuno ručni postupak završne obrade oštrica, tako da su mogući mikro ogrebotine ili oštećenja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px\"\u003e\u003cem\u003eZavršna obrada oštrice je izvrsna, no možda ćete primijetiti neke manje nepravilnosti na površini jer je nož u potpunosti ručno izrađen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ima svoje sjedište u gradu Seki, poznatom po bogatoj kovačkoj tradiciji. U izradi noževa surađuju s iskusnim majstorima koji svoje noževe oblikuju potpuno ručno, dok u određenim serijama kombiniraju obrtničko znanje s modernom tehnologijom kako bi postigli vrhunsku preciznost i performanse oštrice. Njihovi noževi spajaju tradicionalne japanske tehnike s suvremenim pristupima toplinskoj obradi i brušenju, što osigurava izuzetnu oštrinu, trajnost i lako obnavljanje ruba. S širokim izborom čelika – od klasičnih ugljičnih do vrhunskih praškasto metalurških – Hatsukokoro privlači i profesionalne i kućne kuhare koji traže beskompromisnu izvedbu i estetiku.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56807855227229,"sku":"420108091682","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Kurogane_Santoku_Aogami_2_Kuro-uchi_165_mm_-_REZILO_420108091682_1.jpg?v=1746438468"},{"product_id":"kurogane-bunka-aogami-2-kuro-uchi-165-mm-ostrica","title":"Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eKurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm – svestrani je japanski kuhinjski nož namijenjen za pripremu mesa, ribe i povrća. Ima izrazit kiritsuke vršak (\"K-vršak\"), koji je dizajniran za precizan rad. Nož ima distalno suženu pozadinu i rustikalnu crnu kuro-uchi površinsku obradu koja odražava autentičnu estetiku ručno kovanih japanskih noževa. Oštrice imaju rustikalni izgled, ali nude izuzetno profinjen rez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je iskovana od Aogami #2 ugljičnog čelika (62 HRC), koji osigurava iznimnu oštrinu i razvija jedinstvenu patinu tijekom uporabe. Dvostruko brušena oštrica nešto je teža od oštrica sličnih noževa, ali je zbog suženja pozadine oštrice (od 2,3 mm kod drške do 1,5 mm na vršku oštrice) savršeno uravnotežena.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKurogane (黒鉄) je japanska riječ koja se prevodi kao \"crno željezo\" ili \"tamni čelik\". Ime odaje snagu, tradiciju i robusnu izdržljivost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro (黒) – znači crno\u003cbr\u003eGane (鉄) – znači željezo ili metal\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/bunka-nozevi\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ima široku oštricu kod drške za ugodan rad, trbuh oštrice je nježno oblikovan i pogodan za duge i kratke rezove, dok je njen stražnji dio ravan i namijenjen sjeckanju. Oštrica se sužava prema vrhu pa je optimalna za preciznu obradu, obrezivanje i sjeckanje poput papira tankih komadića češnjaka, ljutike, rotkvice...\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e. Također možete isprobati naš \u003ca href=\"\/pages\/konfigurator\"\u003ekonfigurator\u003c\/a\u003e noževa kako biste pronašli savršeno rezilo za svoje potrebe!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je izrađena od visokokvalitetnog Aogami #2 ugljičnog čelika koji je omotan mekim željezom (jigane) što je garancija za izdržljivost i izuzetnu oštrinu. Zbog visokog udjela ugljika, jezgra i vanjski slojevi manje su otporni na koroziju, što znači da oštrica može razviti patinu, a može i hrđati ako je dulje vrijeme izložena vodi ili drugim korozivnim tvarima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo \u003ca title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\"\u003eredovito podmazivanje\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\"\u003e oštrice uljem\u003c\/a\u003e! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, \u003ca title=\"Održavanje noževa\" href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\"\u003epročitajte blog \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Održavanje noževa\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003eOdržavanje noževa.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sastavljen od tri sloja što je značajno za san-mai laminaciju. Oštrica je laminirana mekanim željezom s malim udjelom dodanog ugljika. Postupak laminacije različitih kovina vrlo je kompleksan ali ključni korak u obradi oštrice jer laminiranje poboljšava strukturnu cjelovitost oštrice i štiti jezgru od vanjskih čimbenika. Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca title=\"Geometrija oštrice\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003eobostrano (simetrično) brušen\u003c\/a\u003e, a prema odnosu površina (lokaciju promjene kuta) svrstava se u V-edge tipove oštrice. Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eObrada noža\u003c\/a\u003e je malo grublja, što samo naglašava činjenicu da je u potpunosti ručni rad. Nož ima kuro-uchi završnu obradu. Završna kuro-uchi obrada u čitavoj seriji je izvrsna, ali na oštricama je vidljiv potpuno ručni postupak završne obrade oštrica, tako da su mogući mikro ogrebotine ili oštećenja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px\"\u003e\u003cem\u003eZavršna obrada oštrice je izvrsna, no možda ćete primijetiti neke manje nepravilnosti na površini jer je nož u potpunosti ručno izrađen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ima svoje sjedište u gradu Seki, poznatom po bogatoj kovačkoj tradiciji. U izradi noževa surađuju s iskusnim majstorima koji svoje noževe oblikuju potpuno ručno, dok u određenim serijama kombiniraju obrtničko znanje s modernom tehnologijom kako bi postigli vrhunsku preciznost i performanse oštrice. Njihovi noževi spajaju tradicionalne japanske tehnike s suvremenim pristupima toplinskoj obradi i brušenju, što osigurava izuzetnu oštrinu, trajnost i lako obnavljanje ruba. S širokim izborom čelika – od klasičnih ugljičnih do vrhunskih praškasto metalurških – Hatsukokoro privlači i profesionalne i kućne kuhare koji traže beskompromisnu izvedbu i estetiku.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56808176025949,"sku":"420108091681","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Kurogane_Bunka_Aogami_2_Kuro-uchi_165_mm_-_REZILO_420108091681_1_1.jpg?v=1746438466"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120-mm-ostrica","title":"Kurogane Ko-bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eKurogane Ko-bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm – svestrani je japanski kuhinjski nož namijenjen za pripremu mesa, ribe i povrća. Ima izrazit kiritsuke vršak (\"K-vršak\"), koji je dizajniran za precizan rad. Nož ima distalno suženu pozadinu i rustikalnu crnu kuro-uchi površinsku obradu koja odražava autentičnu estetiku ručno kovanih japanskih noževa. Oštrice imaju rustikalni izgled, ali nude izuzetno profinjen rez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je iskovana od Aogami #2 ugljičnog čelika (62 HRC), koji osigurava iznimnu oštrinu i razvija jedinstvenu patinu tijekom uporabe. Dvostruko brušena oštrica nešto je teža od oštrica sličnih noževa, ali je zbog suženja pozadine oštrice (od 2.5 mm kod drške do 1,7 mm na vršku oštrice) savršeno uravnotežena. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKurogane (黒鉄) je japanska riječ koja se prevodi kao \"crno željezo\" ili \"tamni čelik\". Ime odaje snagu, tradiciju i robusnu izdržljivost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro (黒) – znači crno\u003cbr\u003eGane (鉄) – znači željezo ili metal\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOblik Ko-Bunka predstavlja višenamjenski nož koji je vrlo jednostavan za održavanje. Ko-Bunka, dužine 120 mm na neki je način križanac između noževa Petty i Bunka. Njegov tipičan Bunka oblik s izrazitim vrškom podsjeća na Tanto oštrice. Nož će biti izvrstan kao manji, svestrani Utility nož kojim ćemo sjeckati začinsko bilje, pripremati povrće pa čak i meso. Zbog svojeg svestranog profila i jedinstvenog izgleda Ko-Bunka postat će zvijezda vašeg kuhinjskog arsenala.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSama riječ Bunka na japanskom znači kultura, dok Ko znači mali\/kratak.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003epretražite našu ponudu japanskih drški\u003c\/a\u003e te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite \u003ci\u003emontaža japanske drške na odabranu oštricu\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakođer možete isprobati naš \u003ca href=\"\/pages\/konfigurator\"\u003ekonfigurator\u003c\/a\u003e noževa kako biste pronašli savršeno rezilo za svoje potrebe!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je izrađena od visokokvalitetnog Aogami #2 ugljičnog čelika koji je omotan mekim željezom (jigane) što je garancija za izdržljivost i izuzetnu oštrinu. Zbog visokog udjela ugljika, jezgra i vanjski slojevi manje su otporni na koroziju, što znači da oštrica može razviti patinu, a može i hrđati ako je dulje vrijeme izložena vodi ili drugim korozivnim tvarima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\" title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\"\u003eredovito podmazivanje\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pribor-za-brusenje\" title=\"Ulje za njegu noževa od čelika koji mogu dobiti patinu\"\u003e oštrice uljem\u003c\/a\u003e! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\" title=\"Održavanje noževa\"\u003epročitajte blog \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\" title=\"Održavanje noževa\"\u003eOdržavanje noževa.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je sastavljen od tri sloja što je značajno za san-mai laminaciju. Oštrica je laminirana mekanim željezom s malim udjelom dodanog ugljika. Postupak laminacije različitih kovina vrlo je kompleksan ali ključni korak u obradi oštrice jer laminiranje poboljšava strukturnu cjelovitost oštrice i štiti jezgru od vanjskih čimbenika. Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Geometrija oštrice\"\u003eobostrano (simetrično) brušen\u003c\/a\u003e, a prema odnosu površina (lokaciju promjene kuta) svrstava se u V-edge tipove oštrice. Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eObrada noža\u003c\/a\u003e je malo grublja, što samo naglašava činjenicu da je u potpunosti ručni rad. Nož ima kuro-uchi završnu obradu. Završna kuro-uchi obrada u čitavoj seriji je izvrsna, ali na oštricama je vidljiv potpuno ručni postupak završne obrade oštrica, tako da su mogući mikro ogrebotine ili oštećenja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"padding-left: 40px\"\u003e\u003cem\u003eZavršna obrada oštrice je izvrsna, no možda ćete primijetiti neke manje nepravilnosti na površini jer je nož u potpunosti ručno izrađen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ima svoje sjedište u gradu Seki, poznatom po bogatoj kovačkoj tradiciji. U izradi noževa surađuju s iskusnim majstorima koji svoje noževe oblikuju potpuno ručno, dok u određenim serijama kombiniraju obrtničko znanje s modernom tehnologijom kako bi postigli vrhunsku preciznost i performanse oštrice. Njihovi noževi spajaju tradicionalne japanske tehnike s suvremenim pristupima toplinskoj obradi i brušenju, što osigurava izuzetnu oštrinu, trajnost i lako obnavljanje ruba. S širokim izborom čelika – od klasičnih ugljičnih do vrhunskih praškasto metalurških – Hatsukokoro privlači i profesionalne i kućne kuhare koji traže beskompromisnu izvedbu i estetiku.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56808272068957,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746438464"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190-mm","title":"ZDP-189 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm svestrani je kuhinjski nož iz naše \u003cstrong\u003eZDP-189 linije\u003c\/strong\u003e koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici \u003ca title=\"Yoshida Hamono\" href=\"\/collections\/yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eYoshida Hamone\u003c\/a\u003e u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa, kuhinjskih noževa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esvestrana upotreba (meso, riba, povrće)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eširok pri dršci za udoban (dugotrajan) rad (lijevom i desnom rukom)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etrbuh oštrice je nježno oblikovan i prikladan za duge i kratke rezove\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ezadnji dio oštrice je ravan i namijenjen za sjeckanje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003efina japanska (dugotrajna) oštrina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 65-67 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ejednostavno održavanje i brušenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOblik \u003cb data-stringify-type=\"bold\"\u003eBunka\u003c\/b\u003e Bano-Bocho (文化 万能-包丁) odgovara tipičnoj funkcionalnosti za svestranu uporabu u zapadnoj kuhinji. Radi se o profilu koji se prilagođava, dovoljno je širok uz dršku, trbuh oštrice je nježno oblikovan, primjeran za dug i kratak rez, ravan zadnji dio za sjeckanje te tanki vršak za preciznu obradu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSrce noža je \u003ca href=\"\/collections\/zdp-189\" title=\"ZDP-189\" target=\"_blank\"\u003ečelik ZDP-189\u003c\/a\u003e kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu. 66-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eU slučaju ZDP-189 linije Osama-san se odlučio za \u003cb\u003eWARIKOMI \u003c\/b\u003emetodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eKonstrukcija oštrica: Laminacija\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ekonkavni tip oštrica\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive \u003cstrong\u003eotiske kovanja\u003c\/strong\u003e koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZDP-189 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm ima tradicionalnu japansku osmerokutnu dršku od ebanovine s prstenom od svijetlog bivoljeg roga. Drvo ebanovine je zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti te bogate boje i vidljivih uzoraka drvenih vlakana idealan izbor za japanske drške.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniverzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eKovačnica Yoshide Hamona\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: rgb(246, 246, 246); width: 99.9985%; height: 74.7798px\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 74.7798px\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px; width: 88.1159%; height: 74.7798px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNož je ručni rad! Kovač laminira, kuje i kali čelik u svojoj maloj kovačnici na jugu Japana. Budući da je nož u potpunosti ručni rad, kuro-uchi završna obrada pokazuje kovačke posebnosti, stoga je svaki komad unikatan.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56972312805725,"sku":"0S0116331761","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756710441"}],"url":"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/halloween-sale.oembed","provider":"OštarRub","version":"1.0","type":"link"}