Saji Yanagiba G3 270 mm – OstarRub
Saji Yanagiba G3 270 mm
€290.00

Takeshi Saji

Saji Yanagiba G3 270 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Pravi poznavatelj japanskih noževa odmah će znati da u ruci drži nož Takeshija Sajija. Kovački majstor Saji živa je legenda i u ovoj je industriji počeo raditi prije gotovo šezdeset godina. U početku je uglavnom izrađivao lovačke noževe, kasnije se je s vremenom usmjerio u kuhinjske.

Oštrica Saji Yanagiba G3 noža dugačka je 270 mm tako da ćete u ruci držati težak, tradicionalni japanski nož koji se izvorno koristio za rezanje tankih kriški sirove ribe – da, sušija! Zbog njegove fine oštrine, rezanjem se neće oštetiti stanice odrezane površine namirnica, što je posebno važno pri konzumiranju sirove ribe, jer čuva njen izvorni okus i teksturu ribe. Danas se takav nož s dugom i tankom oštricom može koristiti i za rezanje velikih komada mesa, (osobito, odrezaka).

Nož je jednostrano brušen (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija, stoga se mogu njime koristiti samo dešnjaci. Yanagiba je ponosni član tradicionalne japanske trojke (zajedno s debom i usubom).

Nož ima ni-mai konstrukciju (razlaga u članku Konstrukcija oštrice: Laminacija). Jezgra noža izrađena je od Hitachijevog čelika Silver III, (koji se naziva i čelik Ginsan ili Ginsanko čelik – za više informacija pogledaj članak Čelik: srce japanskih noževa) tvrdoće oko 63 HRC. Zbog visokog udjela kroma (Cr) Ginsan čelik iznimno je otporan na hrđanje, što je posebno prikladno za rad sa slanim ribama. Vrlo je cijenjen zbog fine i dugotrajne oštrine, a osim toga vrlo se lako održava. Želite li saznati više o tome kako se treba brinuti o japanskim noževima, pročitajte blog Održavanje noževa.

Drška je nešto što Vam se može svidjeti ali i ne mora: izrađena je od jelenskog roga, a svaki pojedini komad ručno je odabrao sam majstor Saji kako bi osigurao savršenu uravnoteženost noža i udoban i siguran zahvat. Ovaj materijal čini nož jedinstvenim, osim toga, drška je otpornija od tradicionalnih drvenih wa drški. Prsten od mjedi i samo jedna nježna zakovica daju nožu dašak prestiža.

Teško je proturječiti tvrdnji da se Sajijevi noževi općenito razlikuju od ostalih. Zbog utjecaja lovačkih noževa na početku njegove karijere, možete već izdaleka primijetiti njegove proizvode te izniman smisao za detalje. Nema nesavršenosti, što je još jedan razlog zašto je ovaj nož uistinu kolekcionarski predmet.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Yanagiba
Čelik: Silver Steel III
Sastav: Ni-mai/migaki
Tvrdoća (HRC): 63
Ukupna duljina: 420 mm
Duljina oštrice:-
265 mm
Širina oštrice: 35 mm
Debljina oštrice: 3,8 mm
Težina: 210 g
Duljina drške: 150 mm
Tip drške / drvo: Zapadni / Jelenskog rog
Kovač: Takeshi Saji
Mjesto kovača: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japan


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.