[SET] HAP-40 Black Set [Tottori Sand] – OstarRub
[SET] HAP-40 Black Set [Tottori Sand]
[SET] HAP-40 Black Set [Tottori Sand]
[SET] HAP-40 Black Set [Tottori Sand]
[SET] HAP-40 Black Set [Tottori Sand]
[SET] HAP-40 Black Set [Tottori Sand]
€1,179.00

€1,310.00

Yoshida Hamono

[SET] HAP-40 Black Set [Tottori Sand]

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Yoshida Hamono je ovaj set napravio specijalno za nas! Ova HAP-40 linija je spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski HAP-40 Black Set [Tottori Sand] od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!

HAP-40 Black Set sadrži četri noža:

HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm [Tottori Sand] / Kod Wide Gyuto dizajna se izrazita zakrivljenost trbuha oštrice te vrlo široka peta razlikuju od tradicionalnih japanskih oštrica. Nož će stoga biti izvrstan za korištenje pri zapadnim tehnikama rezanja i sjeckanja. Nagib oštrice polako se penje prema vršku noža te se pri tome stvara zakrivljenost trbuha oštrice. Na ovaj se način izgubi standardni oblik gyuto noža i nastane oštrica koja po obliku podsjeća na debu, ali je izvanredno tanka i precizna (nije prikladna za sječu kostiju i druge robusne radove!). Zbog zakrivljenosti trbuha, nož je prikladniji za određene tehnike rezanja poput tehnike ljuljanja, dok će izrazit vršak, trokutasta osnova i dužina 240 mm biti izvrsni pri rezanju većih komada mesa.

HAP-40 Gyuto Black 210 mm [Tottori Sand] / Gyuto ili Chef's knife je svestran kuhinjski nož koji će blistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Veličina oštrice je 210 mm. Dužina noža odgovara glavnom chef nožu koji upotrebljavamo za pripremu namirnica po zahtijevnijim receptima.

HAP-40 Nakiri Black 170 mm [Tottori Sand] / Nož Nakiri, poznat također kao Nakiri Bocho, tradicionalan je japanski nož s oštricom pravokutnog oblika i ravnim trbuhom s kvadratnim zaključkom (dakle, bez prednjeg vrška), stoga tijekom upotrebe cijela oštrica stupi u kontakt s površinom za rezanje što omogućuje jednostavno sjeckanje na kuhinjskoj dasci bez vodoravnih pritisaka i poteza. Zbog svojih osobina osobito je prikladan za pripremu povrća, ali ga, naravno, možete upotrebljavati i kao svestrani kuhinjski nož.

HAP-40 Petty Black 135 mm [Tottori Sand]Petty nož je odgovarajuće veličine za manje kuhinjske zadatke kod kojih nas široki, višenamjenski noževi obično puste na cjedilu. Izvrstan je, naime, za guljenje, pripremu povrća, filetiranje ribe, rezanje peradi i obrezivanje, jer je tanak i okretan.

 

DRŠKA:
HAP-40 nož smo spojili s našom japanskom drškom Tottori Sand. Drška je tradicionalna japanska drvena drška s ponešto otkačenim uzorkom – Tottori Sand koji vrlo podsjeća na Tottori, najveće pješčane sipine u Japanu. Univerzalan osmerokutan oblik, prikladan kako za dešnjake tako i za ljevake, nudi izvrsno prianjanje te jednostavno i udobno rukovanje nožem.

Drške su od drva javora, obrađenog posebnim postupkom stabilizacije smolom što jamči dugotrajnu životnu dob materijala. U postupku stabilizacije dodan je pigment u boji koji se upije u drvena vlakna te se nakon završne obrade na dršci lijepo vidi struktura drva. Za izradu drški odabrani su komadi javora s nepravilnom i neravnomjernom čvornatom strukturom, stoga se pigmenti različito upijaju u drvo te pri tome tvore zanimljive, jedinstvene uzorke. Svaka je drška unikatna.

☝️ Želite li neku specifičnu nijansu, stupite prije narudžbe u kontakt s nama (info@osterrob.si).

ČELIK:
Tajna ovih noževa je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 68 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.

🦉 Tehnološki je razvoj u posljednjim godinama donio i nove vrste čelika (ZDP-189, HAP-40, R2, Super X…) koji postižu visoku tvrdoću od 64 do 68 HRC te imaju nevjerojatne mogućnosti. Precizno izrađeni noževi od praškastog čelika su crème de la crème među kuhinjskim pomagalima!

Što kod noževa znači veća tvrdoća?

Veća tvrdoća  dugotrajnija oštrina
Veća tvrdoća  mogućnost kovanja tanje oštrice
Veća tvrdoća veća krhkost

Više o HRC i o tvrdoći možete pročitati u ovom prilogu!

Laminacija je zahtijevan postupak u obradi čelika, stoga većina kovača kupuje već laminirane čelične ploče od kojih zatim u kovačnici izrađuje oštrice. HAP-40 poznat je kao vrlo zahtijevan materijal za obradu, kovanje i kaljenje, stoga je, unatoč izvrsnim osobinama, rijedak odabir za japanske noževe. Kovačnica Yoshida Hamono ima puno iskustva  u obradi praškastih čelika te je također jedina kovačnica koja sama laminira ZDP-189 i HAP-40, stoga može sama prilagođavati način laminacije obliku oštrice.

Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak Konstrukcija oštrica: Laminacija

Unatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu!

STRUKTURA: C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %

Ako vaš rad u kuhinji zahtijeva nož s dugotrajnom oštrinom, čelik HAP-40 bit će dobra nadgradnja noževima od ZDP-189 čelika. Pri odabiru materijala mislili smo, prije svega, na profesionalne kuhare, ali ne sumnjamo da će ga s veseljem upotrebljavati i drugi ozbiljni korisnici japanskih kuhinjskih noževa, osobito oni koji cijene egzotične i kolekcionarske komade.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Noži su dvostrano brušeni (simetrično) te jih, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u konkavni tip oštrica.

→ Dio oštrice ispod Shinogi linije karakterizira konkavni oblik. Debljina oštrice je na dijelu primarnog kuta zbog konkavnog oblika vrlo tanka, stoga nož, unatoč čestom brušenju, neće trebati tanjenje. Zbog ovakvog profila imamo osjećaj dugotrajnije oštrine noža (iako je već vrijeme za brušenje).

ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:
Noži su tamni i ovakav izgled zovemo još kuro-uchi završni izgled, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanim noževima pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.

🦉 Tijekom kovanja noževi su izloženi visokoj temperaturi i vatri, stoga željezo na površini oksidira i pocrni. Površina se kasnijom obradom tanji, polira do sjaja tako da dođe do izražaja glatka i sjajna površina noža. Želimo li postići kuro-uchi završni izgled, gornji dio oštrice u kasnijim fazama obrade više ne poliramo. Radi se o tradicionalnom izgledu, ponešto robusnom, ali s namjenom: ugljični su čelici na ovaj način bolje zaštićeni od hrđanja nego čelici kod visoko poliranih noževa. Naravno, da se i ovdje radi o estetskom značenju, stoga se kuro-uchi završna obrada primjenjuje i kod nehrđajućih noževa gdje je »patina« namijenjena isključivo estetici i stilskom zaključku noža.

 Želite li saznati nešto više o završenm izgledu oštrica, pročitajte članak Konstrukcija oštrice: Završni izgled oštrice

Liniju HAP-40 snovali smo i planirali nekoliko godina, jer smo željeli nadgraditi naš prvi nož ZDP-189 Bunka Black koji smo prije nekoliko godina zasnovali zajedno s Binetom Volčičem, jednim od najpoznatijih kuharskih majstora u Sloveniji. Pri zamisli svih noževa poštovali smo naše vrednote koje crpimo iz nepopustljive japanske tradicije, a to su odličnost, kvaliteta i pouzdanost. Posebnu smo pažnju posvetili još i estetici, inspiriranoj japanskom mistikom te odnosu, punom poštovanja prema tradiciji, prirodi, sirovinama, sastojcima i konačnom proizvodu – vrednotama, vrlo značajnim za japansku kulturu.

Pri HAP-40 noževa mislili smo, prije svega, na zahtjevnije (profesionalne) korisnike. Uvažili smo mišljenja naših kuharskih majstora, koji su, upotrebljavajući već godinama japanske noževe, stekli jasan uvid u osobine oštrica koje su značajne za optimalan i uspješan rad pri pripremi hrane. Na ovaj smo način pri odabiru materijala i dizajniranju spojili naše znanje, želje korisnika i japansku tradiciju u kovanju najzahtjevnijih materijala. Rezultat? Nepobjediva kvaliteta i svestrana upotreba, spojeni u samo jednoj liniji!

O kovačnici: 

Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Wide Gyuto Gyuto
Nakiri
Petty
Čelik: HAP-40
HAP-40
HAP-40
HAP-40
Tvrdoća (HRC): 68 68 68 68
Ukupna duljina: 390 mm 355 mm 305 mm 265 mm
Duljina oštrice:
240 mm
210 mm 170 mm 135 mm
Širina oštrice:
65 mm 45 mm 51 mm 30 mm
Debljina oštrice: 2,5 mm 2,9 mm 2,1 mm 1,9 mm
Težina: 270 g 195 g 215 g 100 g
Duljina drške: 140 mm 140 mm 130 mm 115 mm
Tip drške / drvo:
Japanska / Custom
Japanska / Custom Japanska / Custom Japanska / Custom
Kovač: Yoshida Hamono Yoshida Hamono Yoshida Hamono Yoshida Hamono

Upotreba & Njega:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.