{"title":"Riba i pol, nož i pol","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKolekcija okuplja sve za čišću i precizniju pripremu ribe, od deba i yanagiba do pinceta, strugalica za ljuske, škara i noževa za kamenice.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePovodom dolaska SharpEdge Maguro Kirija, od \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e14. do 21. 10. ostvarite 20 % popusta na odabrane proizvode za pripremu ribe\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sharpedge-fish-bone-pinceta-120-mm","title":"SharpEdge Fish Bone pinceta 120 mm","description":"\u003cp\u003eNova SharpEdge pinceta. Oblikovana je posebno za vađenje kostiju kod ribljih filea, stoga bi je morali imati svi koji s oduševljenjem pripremaju ribu i sushi. Izrađena je od nehrđajućeg čelika. Dužina pincete je 120 mm.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":28340675543140,"sku":"22056304848","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/OstarRub_Fish_Bone_Pinceta.jpg?v=1616931921"},{"product_id":"ikejime","title":"Ikejime [japanska sprava za ribe]","description":"\u003cp\u003eIkejime je japanska sprava za ubijanje ribe. Pomoću te sprave ribu ubijemo na najhumaniji mogući način. Riblje meso radi toga ostane duže svježe i boljeg je okusa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKad riba ugine, počinje se trošiti zaliha ATP* u stanicama. Dok je u stanicama ATP, riba je svježa unatoč tome što nije živa, a meso ostaje čvrsto i ne kvari se. Kad nestanu zalihe ATP, stanica odumire i nastupi faza rigor mortis u kojoj je meso zakrčeno i nije primjerno za serviranje. Prije te faze ima meso čvrstu strukturu, a u fazi rigor mortis meso je tvrdo i nije podatno. Nakon te faze počinje enzimska razgradnja mesa koja ga omekša. Staranje ribljega mesa je slično suhom sazrijevanju govedine.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNAMJENA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePomoću Ikejime spriječimo živčanom sistemu da u mišiće pošalje signale – time spriječimo bilo kakvo pomicanje ribe. Zašto? Svako gibanje brzo iscrpi zalihe ATP. Nakon što je riba uginula, biokemijske reakcije u tijelu pokvare okus mesa. Ako se ATP (zbog gibanja mišića) prebrzo iscrpi, Ph ribljeg mesa pada i meso postane kiselkasto (u tijelu se oslobodi mliječna kiselina koja uzrokuje brzo kvarenje mesa, tipičan »riblji smrad« i meso je slabije kvalitete).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Ikejime metode je, dakle, da čim kasnije dođemo do faze rigor mortis, čak i 24 sata (ovisno od vrste ribe) i ribu možemo servirati tada kada ima čvrstu strukturu i svjež okus ili nakon faze rigor mortis, kada je riba već starija ali ipak još uvijek svježa s mekšom strukturom i razvijenijim okusom. Ikejime načinom postignemo da riba spusti mnogo više krvi i time ostane duže svježa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePomoću Ikejime metode, dakle, na human način ubijemo ribu i time produžimo svježinu te se pobrinemo za najbolju kvalitetu mesa. Ako takvu ribu pustimo starati, jačamo \u003cstrong\u003eUmami okus mesa\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUPOTREBA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eVrlo je važno da prilikom upotrebe koristimo rukavice i tako spriječimo zagrijavanje ribe svojom temperaturom. Kod Ikejime načina najprije iglom probodemo mozak, nato u iglu umetnemo žicu kojom uništimo leđnu moždinu. Žicu možemo umetnuti također tako da kod repa zarežemo do kralježnice, slomimo je i u kanal leđne moždine umetnemo žicu sve do glave. Zarežemo kod škrgi da riba iskrvari. Nakon toga moramo ribu čuvati na temperaturi od 0° do 5° C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuper video o ovoj metodi:\u003c\/strong\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*ATP \/\/ Adenozin trifosfat je višenamjenska molekula, u stanici upotrijebljena kao koenzim. Često je zovemo i »molekularna valuta« unutar staničnog prijenosa energije. Jednostavnije: ATP služi kao izvor energije kod različitih procesa za sve tjelesne stanice.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30306935144587,"sku":"41058000854","price":24.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/OstarRub_Ikejime.jpg?v=1616931998"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-2-270-mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami #2 270 mm","description":"\u003cp\u003eYanagiba je tradicionalni japanski nož. Zbog svoje duge i tanke oštrice uglavnom se koristi za rezanje tankih kriški sirove ribe (idealno za ljubitelje suši-ja), kao i za rezanje velikih komada mesa (npr. odresci). Jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrice i ravnoteža ovih noževa posebno u pogodni za rezanje ribe i mesa te za odstranjivanje kože s ribe, jer je Yanagiba već tradicionalno namijenjena pripremi Sašimija. Yanagiba je također izvrsna za rezanje kao papir tankih komada mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Oštrica može dobiti patinu\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami čelik ne sadrži krom, stoga će oštrica, izrađena od ovog čelika, s vremenom dobiti patinu. Prednost ovog čelika je vrlo fina, nježna i dugotrajna oštrina te jednostavno brušenje. Za njegu oštrice preporučujemo upotrebu \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\"\u003eulja za njegu oštrica\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-i-kako-cemo-ju-prepoznati\"\u003eViše o patini i njezi noževa možete pročitati u prilogu\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je zaštićena tankim antikorozivnim uljnim premazom koji ju štiti od mogućih ogrebotina prije no što dođe vlasniku u ruke. Prije prve upotrebe, nož dobro operite da odstranite ovu tanku zaštitu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrška noža je od drva tradicionalne magnolije, a obruč od buffalo horna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSvaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31376312828043,"sku":"39011320894","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/OstarRub_Hokiyama_Ginsansko_Ginsanko_Hokiyama_Yanagi_270_japanski_noz.jpg?v=1573726793"},{"product_id":"aus-8-tsunehisa-yanagiba-270-mm","title":"AUS-8 Tsunehisa Yanagiba 270 mm","description":"\u003cp\u003eYanagiba je tradicionalni japanski nož. Zbog svoje duge i tanke oštrice uglavnom se koristi za rezanje tankih kriški sirove ribe (idealno za ljubitelje suši-ja), kao i za rezanje velikih komada mesa (npr. odresci). Ovo je jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrice i ravnoteža ovih noževa posebno u pogodni za rezanje ribe i mesa te za odstranjivanje kože s ribe, jer je Yanagiba već tradicionalno namijenjena pripremi Sašimija. Yanagiba je također izvrsna za rezanje kao papir tankih komada mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJezgra je kovana od čelika AUS-8, omiljenog japanskog čelika iz čeličane Aichi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredina je kovana od AUS-8 čelika. AUS-8 čelik sadrži visok postotak ugljika (0,7% – 0, 75%), te značajan sadržaj vanadija (0,10% - 0,26%) i molibdena (0,10% - 0,30%). AUS-8 također sadrži i visok postotak kroma (14,5%), stoga je otporan na hrđanje, dok Krom daje leguri povećanu tvrdoću, žilavost i snažnu rasteznu čvrstoću. Pažljivo uravnotežena struktura omogućuje ne samo veliku tvrdoću (60 HRC), žilavost i čvrstoću, već i kritično važna obilježja habanja i otpornost na hrđanje što je vrlo bitno za izradu čeličnih noževa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8 čelik\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOdržavanje oštrine:\u003c\/strong\u003e tvrdoća 60 HRC i visok udio ugljika daju čeliku finu oštrinu i dugotrajno očuvanje reznog ruba.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOtpornost na hrđanje:\u003c\/strong\u003e 14% kroma osigurava čeliku visoku otpornost na hrđanje. Unatoč tome nemojte preskočiti sve korake za njegu oštrice – brisanje suhom krpom, pravilna pohrana na suhom i sigurnom mjestu važni su postupci za vijek trajanja noža!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOtpornost na habanje:\u003c\/strong\u003e struktura ovog japanskog čelika pruža visoku otpornost na habanje.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovaj je nož vrlo jednostavan za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju! Upravo su ove osobine presudne za tradicionalni japanski jednostrano brušen nož kao što je Yanagiba koja pri svojoj upotrebi zahtjeva savršenu oštrinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style drško od drva palisandra, s prstenom od crnog drva pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa mjestu gdje se spajaju oštrica i drška možete opaziti mali razmak koji se zove Machi razmak. Takav razmak, koji je nasljedstvo japanskih mačeva, ima većina Yanagiba noževa. Machi je nekada bio karakterističan za kovače na području Tokia. Dakle, nemojte se brinuti, Machi nije greška pri montaži drške.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRobna marka \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32975149498507,"sku":"41011320919","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi270mm_2.png?v=1616932388"},{"product_id":"aus-8-tsunehisa-deba-150-mm","title":"AUS-8 Tsunehisa Deba 150 mm","description":"\u003cp\u003eSrednje velika deba, namijenjena ljubiteljima ribe te, prije svega, profesionalnim kuharima. Debljina oštrice je 8 mm, \u003cstrong\u003edužina je 150 mm\u003c\/strong\u003e, dakle prigodna za filiranje srednje velike ribe. Ovo je jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebljina i širina Deba oštrice idealne su za filetiranje ribe, uklanjanje mesa s kostiju, odstranjivanje glave, repa i kostiju. Uz to Deba je također izvrstan nož za sječenje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJezgra je kovana od čelika AUS-8, omiljenog japanskog čelika iz čeličane Aichi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8 čelik sadrži visok postotak ugljika (0,7% – 0, 75%), te značajan sadržaj vanadija (0,10% - 0,26%) i molibdena (0,10% - 0,30%). AUS-8 također sadrži i visok postotak kroma (14,5%), stoga je otporan na hrđanje, dok Krom daje leguri povećanu tvrdoću, žilavost i snažnu rasteznu čvrstoću. Pažljivo uravnotežena struktura omogućuje ne samo veliku tvrdoću (60 HRC), žilavost i čvrstoću, već i kritično važna obilježja habanja i otpornost na hrđanje što je vrlo bitno za izradu čeličnih noževa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8 čelik\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOdržavanje oštrine:\u003c\/strong\u003e tvrdoća 60 HRC i visok udio ugljika daju čeliku finu oštrinu i dugotrajno očuvanje reznog ruba.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOtpornost na hrđanje:\u003c\/strong\u003e 14% kroma osigurava čeliku visoku otpornost na hrđanje. Unatoč tome nemojte preskočiti sve korake za njegu oštrice – brisanje suhom krpom, pravilna pohrana na suhom i sigurnom mjestu važni su postupci za vijek trajanja noža!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOtpornost na habanje:\u003c\/strong\u003e struktura ovog japanskog čelika pruža visoku otpornost na habanje.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovaj je nož vrlo jednostavan za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju! Upravo su ove osobine presudne za tradicionalni japanski jednostrano brušen nož kao što je Deba koja pri svojoj upotrebi zahtjeva savršenu oštrinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style drško od drva palisandra s prstenom od crnog drva pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRobna marka \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32975289352331,"sku":"41010107920","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/TsunehisaAUS8Deba150OstarRubjapanskinozevi.jpg?v=1616932393"},{"product_id":"aus-8-tsunehisa-yanagiba-240-mm","title":"AUS-8 Tsunehisa Yanagiba 240 mm","description":"\u003cp\u003eYanagiba je tradicionalni japanski nož. Zbog svoje duge i tanke oštrice uglavnom se koristi za rezanje tankih kriški sirove ribe (idealno za ljubitelje suši-ja), kao i za rezanje velikih komada mesa (npr. odresci). Ovo je jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrice i ravnoteža ovih noževa posebno u pogodni za rezanje ribe i mesa te za odstranjivanje kože s ribe, jer je Yanagiba već tradicionalno namijenjena pripremi Sašimija. Yanagiba je također izvrsna za rezanje kao papir tankih komada mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJezgra je kovana od čelika AUS-8, omiljenog japanskog čelika iz čeličane Aichi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSredina je kovana od AUS-8 čelika. AUS-8 čelik sadrži visok postotak ugljika (0,7% – 0, 75%), te značajan sadržaj vanadija (0,10% - 0,26%) i molibdena (0,10% - 0,30%). AUS-8 također sadrži i visok postotak kroma (14,5%), stoga je otporan na hrđanje, dok Krom daje leguri povećanu tvrdoću, žilavost i snažnu rasteznu čvrstoću. Pažljivo uravnotežena struktura omogućuje ne samo veliku tvrdoću (60 HRC), žilavost i čvrstoću, već i kritično važna obilježja habanja i otpornost na hrđanje što je vrlo bitno za izradu čeličnih noževa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8 čelik\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOdržavanje oštrine:\u003c\/strong\u003e tvrdoća 60 HRC i visok udio ugljika daju čeliku finu oštrinu i dugotrajno očuvanje reznog ruba.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOtpornost na hrđanje:\u003c\/strong\u003e 14% kroma osigurava čeliku visoku otpornost na hrđanje. Unatoč tome nemojte preskočiti sve korake za njegu oštrice – brisanje suhom krpom, pravilna pohrana na suhom i sigurnom mjestu važni su postupci za vijek trajanja noža!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOtpornost na habanje:\u003c\/strong\u003e struktura ovog japanskog čelika pruža visoku otpornost na habanje.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eZbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovaj je nož vrlo jednostavan za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju! Upravo su ove osobine presudne za tradicionalni japanski jednostrano brušen nož kao što je Yanagiba koja pri svojoj upotrebi zahtjeva savršenu oštrinu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož ima wa-style drško od drva palisandra s prstenom od crnog drva pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa mjestu gdje se spajaju oštrica i drška možete opaziti mali razmak koji se zove Machi razmak. Takav razmak, koji je nasljedstvo japanskih mačeva, ima većina Yanagiba noževa. Machi je nekada bio karakterističan za kovače na području Tokia. Dakle, nemojte se brinuti, Machi nije greška pri montaži drške.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRobna marka \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34579331743895,"sku":"41011316997","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi240mmOstarRubjapanskinoz_2.png?v=1616932426"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-2-150-mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eDeba je jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake), primarno namijenjena filiranju ribe. Namijenjena ljubiteljima ribe te, prije svega, profesionalnim kuharima. Dužina je 150 mm, dakle prigodna za filiranje srednje velike ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebljina i širina Deba oštrice idealne su za filetiranje ribe, uklanjanje mesa s kostiju, odstranjivanje glave, repa i kostiju. Uz to Deba je također izvrstan nož za sječenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Oštrica može dobiti patinu\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami čelik ne sadrži krom, stoga će oštrica, izrađena od ovog čelika, s vremenom dobiti patinu. Prednost ovog čelika je vrlo fina, nježna i dugotrajna oštrina te jednostavno brušenje. Za njegu oštrice preporučujemo upotrebu \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\"\u003eulja za njegu oštrica\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-i-kako-cemo-ju-prepoznati\"\u003eViše o patini i njezi noževa možete pročitati u prilogu\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je zaštićena tankim antikorozivnim uljnim premazom koji ju štiti od mogućih ogrebotina prije no što dođe vlasniku u ruke. Prije prve upotrebe, nož dobro operite da odstranite ovu tanku zaštitu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrška noža je od drva tradicionalne magnolije, a obruč od buffalo horna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近).\u003cbr\u003eSvaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35019615142039,"sku":"390101071001","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1616932503"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-2-180-mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami #2 180 mm","description":"\u003cp\u003eDeba je jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake), primarno namijenjena filiranju ribe. Namijenjena ljubiteljima ribe te, prije svega, profesionalnim kuharima. Dužina je 180 mm, dakle prigodna za filiranje velike ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebljina i širina Deba oštrice idealne su za filetiranje ribe, uklanjanje mesa s kostiju, odstranjivanje glave, repa i kostiju. Uz to Deba je također izvrstan nož za sječenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Oštrica može dobiti patinu\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami čelik ne sadrži krom, stoga će oštrica, izrađena od ovog čelika, s vremenom dobiti patinu. Prednost ovog čelika je vrlo fina, nježna i dugotrajna oštrina te jednostavno brušenje. Za njegu oštrice preporučujemo upotrebu \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\"\u003eulja za njegu oštrica\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-i-kako-cemo-ju-prepoznati\"\u003eViše o patini i njezi noževa možete pročitati u prilogu\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je zaštićena tankim antikorozivnim uljnim premazom koji ju štiti od mogućih ogrebotina prije no što dođe vlasniku u ruke. Prije prve upotrebe, nož dobro operite da odstranite ovu tanku zaštitu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrška noža je od drva tradicionalne magnolije, a obruč od buffalo horna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近).\u003cbr\u003eSvaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35019665703063,"sku":"390101101004","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1616932505"},{"product_id":"yoshida-kuro-uchi-ajikiri-100-mm-ostrica","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm - OŠTRICA","description":"\u003cp\u003eOštrica Ajikiri Kuro-uchi noža dostupna je bez drške. Sada imate priliku da \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003esami izradite dršku (ili je \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003eposebno\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/japanske-drske\"\u003e naručite)\u003c\/a\u003e i sastavite potpuno unikatan nož, prilagođen vašem ukusu i potrebama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoževi kuro-uchi serije su japanski tradicionalni rustikalni noževi, prikladni za prvu kupnju tradicionalnog japanskog kovanog noža. Naziv Kuro-uchi odnosi se na završni izgled oštrice, koja je u gornjem dijelu neobrađena i već ima razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMali kuhinjski nož pogodan za sve vrste zadataka. U Japanu se uglavnom koristi za filetiranje i rezanje male plave ribe. Izvrsno će poslužiti za sjeckanje začinskog bilja, pripremu manjih količina povrća, piknike u prirodi... Aji na japanskom znači skuša, tako da je doslovno značenje riječi 鯵切 ajikiri \"nož za skušu\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČelik Suj-2, od kojeg je kovana oštrica, nudi izvanredne mogućnosti. HRC 64,7 je vrlo jednostavan za brušenje. Oštrica treba malo više njege. Nakon upotrebe ga dobro operite i osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePATINA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eBudući da čelik Suj-2 sadrži manji udio kroma, takva će oštrica korištenjem dobiti patinu. Prednost ovog čelika je što ima vrlo finu, nježnu oštrinu, lako se oštri i ostaje oštar vrlo dugo.Za njegu oštrice preporučujemo korištenje ulja za njegu oštrica. Oštrica dobije patinu i ako se \u003cstrong\u003enepravilno koristi može zahrđati!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshida Hamono je obiteljska tvrtka s tradicijom i dugom poviješću obrade čelika, uključujući i samurajske katane. Tradicionalno kovačko umijeće u posljednje su vrijeme prenijeli na obradu modernih i rijetkih prašnih čelika - njihov omiljeni čelik je ZDP-189, po kojem su poznati diljem svijeta. \u003ca href=\"https:\/\/admin.shopify.com\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"https:\/\/admin.shopify.com\/blogs\/kovaci\/japonski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eViše o kovačnici Yoshida Hamono možete pročitati u ovom članku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38733380190359,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746438573"},{"product_id":"toshu-deba-left-165-mm","title":"TOSHU Deba Left 165 mm","description":"\u003cp\u003eOštrica prikladna samo za ljevoruke!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož poznat po iznimno oštroj oštrici, tradicionalnoj dršci od drva magnolije i izvrsnom MV čeliku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmjer između težine oštrice i drške jamči nožu izvrsnu ravnotežu, što je vrlo važno kod preciznih radova kao što su npr. filetiranje i komadanje ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČelik je, doduše, malo mekši (57 – 59 HRC), stoga je i manje osjetljiv te jednostavniji za održavanje. Upotrebljavamo li nož pravilno, njegova će oštrina biti dugotrajna i jednostavno ćemo ga nabrusiti. TOJIROVI majstori kovači obradili su čelik tako da dođu do izražaja izvrsna svojstva oštrice koja su potrebna u domaćim i profesionalnim kuhinjama: maksimalna otpornost na habanje i hrđanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOno što je najvažnije kod nove TOSHU serije je podatak da je izrađena za ljevoruke koji su bili do sada (kod nas također) zapostavljeni pri odabiru jednostrano brušenih oštrica. Jednostrano brušene oštrice se, naime, većinom mogu dobiti samo za dešnjake, ljevoruke izvedbe su čak i na japanskom tržištu vrlo rijetke. Toshu donosi promjenu – \u003cstrong\u003ejednostrano brušene oštrice po pristupačnoj cijeni\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39102448042135,"sku":"010101091076","price":124.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740395352"},{"product_id":"toshu-deba-left-150-mm","title":"TOSHU Deba Left 150 mm","description":"\u003cp\u003eOštrica prikladna samo za ljevoruke!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož poznat po iznimno oštroj oštrici, tradicionalnoj dršci od drva magnolije i izvrsnom MV čeliku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmjer između težine oštrice i drške jamči nožu izvrsnu ravnotežu, što je vrlo važno kod preciznih radova kao što su npr. filetiranje i komadanje ribe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČelik je, doduše, malo mekši (57 – 59 HRC), stoga je i manje osjetljiv te jednostavniji za održavanje. Upotrebljavamo li nož pravilno, njegova će oštrina biti dugotrajna i jednostavno ćemo ga nabrusiti. TOJIROVI majstori kovači obradili su čelik tako da dođu do izražaja izvrsna svojstva oštrice koja su potrebna u domaćim i profesionalnim kuhinjama: maksimalna otpornost na habanje i hrđanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOno što je najvažnije kod nove TOSHU serije je podatak da je izrađena za ljevoruke koji su bili do sada (kod nas također) zapostavljeni pri odabiru jednostrano brušenih oštrica. Jednostrano brušene oštrice se, naime, većinom mogu dobiti samo za dešnjake, ljevoruke izvedbe su čak i na japanskom tržištu vrlo rijetke. Toshu donosi promjenu – \u003cstrong\u003ejednostrano brušene oštrice po pristupačnoj cijeni\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39102463672471,"sku":"010101071075","price":112.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740395351"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-2-150-mm","title":"Miki Deba Shirogami #2 150 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Deba Shirogami #2 150 mm je težak, klasičan, japanski nož za teže zahvate koji se upotrebljava za filetiranje ribe i peradi. Debljina i širina deba oštrice idealne su za filetiranje ribe, uklanjanje mesa s kostiju, odstranjivanje glave, repa i kostiju. Uz to Deba je također izvrstan nož za sječenje. Nož je jednostrano brušen (objašnjenje potražite u članku \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003eKonstrukcija oštrice: geometrija\u003c\/a\u003e) te pogodan samo za \u003cstrong\u003edešnjake\u003c\/strong\u003e. Deba je ponosan član tradicionalne japanske trojce (zajedno s yanagibom i usubom).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono u proizvodnji svojih noževa koristi najkvalitetniji i čisti ugljični čelik koji proizvodi japanski čeličan Hitachi. \u003cstrong\u003eShirogami #2\u003c\/strong\u003e čelik ili \"bijeli čelik\" (white steel), tvrdoće oko 62-63 HRC, koji se zatim kuje zavaren s drugim slojem mekšeg čelika. Riječ je o \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003edvoslojnoj konstrukciji \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKada pitate japanske kovače ili japanske majstore sushija zašto svi toliko vole Shirogami #2 čelik, uvijek ćete dobiti isti odgovor: \"Zato što ima \u003cstrong\u003eODLIČAN RUB!\u003c\/strong\u003e\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"Odličan rub\" u japanskoj terminologiji znači:\u003cbr\u003e→ vrlo visoka tvrdoća i žilavost (čelik nije previše krt)\u003cbr\u003e→ vrlo fina i homogena martenzitna čelična struktura (čelična struktura nakon toplinske obrade), koja će dati vrlo fini\/glatki rub nakon poliranja\u003cbr\u003e→ vrlo jednostavno za ponovno oštrenje\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Oštrica može dobiti patinu\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami čelik ne sadrži krom, stoga će oštrica, izrađena od ovog čelika, s vremenom dobiti patinu. Prednost ovog čelika je vrlo fina, nježna i dugotrajna oštrina te jednostavno brušenje. Za njegu oštrice preporučujemo upotrebu \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\"\u003eulja za njegu oštrica\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-i-kako-cemo-ju-prepoznati\"\u003eViše o patini i njezi noževa možete pročitati u prilogu\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima tradicionalnu japansku Wa dršku od \u003cstrong\u003emagnolije\u003c\/strong\u003e s obručem od roga vodenog bivola. Drvo magnolije prvi je izbor japanskih kuhara, posebno sushi majstora, jer njegovo drvo ne ispušta mirise koji bi mogli ometati delikatan okus hrane. Općenito, drvo ispušta vlastiti miris zbog ekstraktivnih tvari koje se u njemu nalaze u malim količinama i može se jako razlikovati od drveta do drveta, pa i ovo svojstvo materijala zahtijeva razmatranje pri odabiru ručke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO kovačnici Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMiki Hamono je mala kovačnica iz područja Miki u Japanu. Miki je vrlo poznato kovačko područje koje se nalazi u prefekturi Hyogo u središnjem dijelu Japana. Koriste staru japansku tehniku ​​kovanja koja je nastala u izradi samurajskih mačeva. Među japanskim sushi chefovima uglavnom su poznati po izradi tradicionalnih, jednostrano naoštrenih noževa od shirogami (White steel) visokougljičnog čelika. Kovački noževi Miki Hamono savršen su primjer japanskih tradicionalnih noževa, gdje je svaki dio noža izrađen \"na pravi način\", kao u stara vremena, ali ga odvaja od ostalih sličnih kovača po pristupačnijoj cijeni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41255813808279,"sku":"060101071179","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635172535"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-2-300-mm","title":"Miki Takohiki Shirogami #2 300 mm","description":"\u003cp\u003eMiki Takohiki Shirogami #2 dugačka je 300 mm tako da ćete u ruci držati težak, tradicionalni japanski nož koji se izvorno koristio za rezanje tankih kriški sirove ribe – da, sušija! Zbog njegove fine oštrine, rezanjem se neće oštetiti stanice odrezane površine namirnica, što je posebno važno pri konzumiranju sirove ribe, jer čuva njen izvorni okus i teksturu ribe. Danas se takav nož s dugom i tankom oštricom može koristiti i za rezanje velikih komada mesa, (osobito, odrezaka). Nož je jednostrano brušen (objašnjenje potražite u članku \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003eKonstrukcija oštrice: geometrija\u003c\/a\u003e) te pogodan samo za \u003cstrong\u003edešnjake\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Takohiki\u003c\/strong\u003e ili tako-yanagiba je uža i tanja verzija klasične yanagibe s kutnom završnom obradom oštrice. Također ima ravniju oštricu od yanagibe. Iako \u003cem\u003etako\u003c\/em\u003e na japanskom znači \u003cem\u003ehobotnica\u003c\/em\u003e, to nije nož za hobotnicu, već se koristi za izradu sushija i sashimija. Svojedobno je takohiki oblik bio popularan na području Tokija jer oštrica nije imala oštar vrh, pa je bila teža za korištenje kao oružje.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eMiki Hamono u proizvodnji svojih noževa koristi najkvalitetniji i čisti ugljični čelik koji proizvodi japanski čeličan Hitachi. \u003cstrong\u003eShirogami #2\u003c\/strong\u003e čelik ili \"bijeli čelik\" (white steel), tvrdoće oko 62-63 HRC, koji se zatim kuje zavaren s drugim slojem mekšeg čelika. Riječ je o \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003edvoslojnoj konstrukciji \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKada pitate japanske kovače ili japanske majstore sushija zašto svi toliko vole Shirogami #2 čelik, uvijek ćete dobiti isti odgovor: \"Zato što ima \u003cstrong\u003eODLIČAN RUB!\u003c\/strong\u003e\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"Odličan rub\" u japanskoj terminologiji znači:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evrlo visoka tvrdoća i žilavost (čelik nije previše krt)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo fina i homogena martenzitna čelična struktura (čelična struktura nakon toplinske obrade), koja će dati vrlo fini\/glatki rub nakon poliranja\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evrlo jednostavno za ponovno oštrenje\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Oštrica može dobiti patinu\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami čelik ne sadrži krom, stoga će oštrica, izrađena od ovog čelika, s vremenom dobiti patinu. Prednost ovog čelika je vrlo fina, nježna i dugotrajna oštrina te jednostavno brušenje. Za njegu oštrice preporučujemo upotrebu \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\"\u003eulja za njegu oštrica\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-i-kako-cemo-ju-prepoznati\"\u003eViše o patini i njezi noževa možete pročitati u prilogu\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNož ima tradicionalnu japansku Wa dršku od \u003cstrong\u003emagnolije\u003c\/strong\u003e s obručem od roga vodenog bivola. Drvo magnolije prvi je izbor japanskih kuhara, posebno sushi majstora, jer njegovo drvo ne ispušta mirise koji bi mogli ometati delikatan okus hrane. Općenito, drvo ispušta vlastiti miris zbog ekstraktivnih tvari koje se u njemu nalaze u malim količinama i može se jako razlikovati od drveta do drveta, pa i ovo svojstvo materijala zahtijeva razmatranje pri odabiru ručke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO kovačnici Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMiki Hamono je mala kovačnica iz područja Miki u Japanu. Miki je vrlo poznato kovačko područje koje se nalazi u prefekturi Hyogo u središnjem dijelu Japana. Koriste staru japansku tehniku ​​kovanja koja je nastala u izradi samurajskih mačeva. Među japanskim sushi chefovima uglavnom su poznati po izradi tradicionalnih, jednostrano naoštrenih noževa od shirogami (White steel) visokougljičnog čelika. Kovački noževi Miki Hamono savršen su primjer japanskih tradicionalnih noževa, gdje je svaki dio noža izrađen \"na pravi način\", kao u stara vremena, ali ga odvaja od ostalih sličnih kovača po pristupačnijoj cijeni.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41264645177495,"sku":"060125221187","price":236.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2e906ea8-eaa0-4f9e-bffc-1f38cebc1a74.jpg?v=1635236244"},{"product_id":"senzo-kuhinjske-skare","title":"Senzo kuhinjske škare","description":"\u003cp\u003eSuncraft Senzo kuhinjske škare jedno su od najsvestranijih kuhinjskih pomagala. Blago nazubljene oštrice izvrsne su za rezanje mesa i kože, što škare čini idealnim pomagalom za rezanje peradi i za rezanje slanine na manje komadiće. Škare se mogu koristiti i za drobljenje orahovih ljuski, i školjki, i kliješta rakova kao i za rezanje začinskog bilja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzrađene su od nehrđajućeg čelika. Za lakše čišćenje možemo ih i rastaviti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003eTehnični podatki:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMaterial: \u003c\/strong\u003eNehrđajući čelik\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eDuljina oštrice: \u003c\/strong\u003e75 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eUkupna duljina: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e205 mm\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTežina: \u003c\/strong\u003e165 g\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42436083974374,"sku":"180567001200","price":30.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/SenzoKitchenShears-180567001200.jpg?v=1754553061"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300-mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300 mm","description":"\u003cp\u003eNož Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami potječe iz jednog od najpoznatijih središta izrade noževa u Zemlji izlazećeg Sunca, gdje su ga ručno iskovali majstori iz kovačnice Sakai Kikumori i predstavlja vrhunac japanske umjetnosti kovanja noževa. Oštricu krasi damast uzorak koji se preko kireha linije prelijeva do granice između tvrde jezgre i vanjskih mekših slojeva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami ima usku, jednostrano brušenu oštricu, posebno prikladnu za rezanje tankih komada ribe i mesa te za skidanje kože s ribe. Ovaj je nož izvrstan za pripremu sašimija i tankih komada mesa (carpaccio). Oštrica noža se neposredno prije vrška naglo savija prema dolje i iz tog oblika proizlazi ime \u003ci\u003ekiritsuke\u003c\/i\u003e. Riječ se odnosi na vršak tanto koji je danas karakterističan za noževe takohiki, dok je u prošlosti ovakav vršak krasio preteču modernih japanskih noževa – veličanstvenu katanu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBudući je oštrica jednostrano brušena, prikladna je za korištenje samo u 🚨 desnoj ruci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKonstrukcija oštrice naziva se \u003ci\u003eni-mai\u003c\/i\u003e (prijevod s japanskog: „dva sloja“), što znači da je oštrica sastavljena od tvrdog reznog ruba (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) i mekšeg vanjskog sloja (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Tvrda jezgra izrađena je od čelika  \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e #1\u003c\/b\u003e (nazivamo ga još i Shirogami #1 i jedan je od najcjenjenijih visoko ugljičnih čelika – preporučujemo redovito premazivanje  \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/ulja-za-njegu-ostrica\"\u003eoštrice uljem\u003c\/a\u003e),  a omot jigane sastavljen je od više slojeva čelika koji tvore prekrasan \u003cstrong\u003edamaščanski\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003euzorak\u003c\/strong\u003e u obliku kapi kiše (pogledaj članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eKonstrukcija oštrice: završni izgled oštrice\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDonji dio oštrice ukrašen je ručno uklesanim potpisom kovačkog majstora u pismu kanji, a na strani uraoshi nalazi se oznaka čelika u jezgri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Želite li više informacija o čeliku, pogledajte članak \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik: srce japanskih noževa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNa oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška, izrađena od palisandera čiji je završetak prsten od bivoljeg roga. Kombinacija palisandera i bivoljeg roga bila je pažljivo odabrana, jer je razlika u bojama jedva primjetna te drški daje dašak elegancije.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSakai Kikumori izrađuje kuhinjske noževe zajedno s drugim uvježbanim obrtnicima već od 1925. godine. Izrada tradicionalnih japanskih noževa u mjestu Sakai, poznatom kao dom pribora za rezanje u Japanu, potaknula je procvat kulture kuharskih majstora. Kovačnica Kikumori poznata je kao jedna od najboljih proizvođača noževa u regiji.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42986343399654,"sku":"450113221254","price":720.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750251825"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170-mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm","description":"\u003cp\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm deblji je (6,9 mm) i teži kuhinjski nož, namijenjen prvenstveno filetiranju ribe, ali može se koristiti i za ostale robusne radove u kuhinji. Budući da je deba jedan od glavnih noževa u kuhinji, Japanci ga upotrebljavaju za pripremu ribe i peradi te za ostale zadatke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDebljina i širina Deba oštrice idealne su za filetiranje ribe, uklanjanje mesa s kostiju, odstranjivanje glave, repa i kostiju. Uz to Deba je također izvrstan nož za sječenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eČelik Suj-2, od kojeg je kovana oštrica, nudi izvanredne mogućnosti. HRC 64,7 je vrlo jednostavan za brušenje. Oštrica treba malo više njege. Nakon upotrebe ga dobro operite i osušite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePATINA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar. Oštrica dobije patinu i ako se \u003cstrong\u003enepravilno koristi može zahrđati!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDrška je od drveta magnolije s plastičnim obručem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43513702580454,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba_256918f7-5359-43d4-a9c1-19886ac65744.jpg?v=1667809109"},{"product_id":"ultimate-kitchen-accessories-kit","title":"[Set] Ultimate Kitchen Accessories Kit","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKomplet kuhinjskih pomagala Ultimate sadrži sav potreban alat i dodatke koji će vam olakšati život u kuhinji te omogućiti bržu i elegantniju pripremu obroka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKomplet je izrađen od nehrđajućeg čelika i primjeren za pranje u perilici za posuđe. Pomagala su pohranjena u priručnoj torbici od umjetne kože (dimenzije: 282 mm x 90 mm, ukupna težina: 330 g).    \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli style=\"font-weight: 400;\"\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cb\u003eŽLICA S PINCETOM 235 mm\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eJedan alat, dva pomagala: Žlica s pincetom za serviranje i okretanje. Na jednoj je strani žlica za kušanje, miješanje i dodavanje namirnica, a na drugoj ravna kuhinjska pinceta za pripremu, dekoraciju, pečenje hrane i ostale radove kod kojih je potreban precizan zahvat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"font-weight: 400;\"\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/collections\/pincete-in-spatule\/products\/sharpedge-servirna-pinceta-srebrna-200-mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSHARPEDGE PINCETA PLATING SILVER 260\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003emm\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eRavna kuhinjska pinceta.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIzrađena za profesionalne kuhare za pomoć pri pripremi hrane. Pincetom se, zbog njene dužine 260 mm, možete koristiti i pri pečenju mesa i povrća na roštilju ili u tavi te kod ostalih kuharskih tehnika kod kojih je potreban precizan alat. Dio pincete koji držite u rukama malo je nazupčan tako da sprječava klizanje prstiju i omogućuje čvrst i jak zahvat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/dodaci\/products\/sharpedge-servirna-lopatica-spatula\"\u003eSHARPEDGE SERVIRNA LOPATICA (SPATULA)\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSharpEdge servirna lopatica (spatula) odlično je pomagalo za profesionalne kuhare pri serviranju i dekoraciji hrane. Ima malo fleksibilniju glavu te je precizan pribor koji možemo upotrebljavati i u domaćoj kuhinji. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDrška špatule je rebrasta i omogućuje vrlo dobar zahvat.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/dodaci-za-pripremu-ribe-i-morske-hrane\/products\/sharpedge-fish-bone-pinceta-120-mm\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSHARPEDGE FISH BONE PINCETA 120 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003eNova SharpEdge pinceta. Oblikovana je posebno za vađenje kostiju kod ribljih filea, stoga bi je morali imati svi koji s oduševljenjem pripremaju ribu i sushi. Izrađena je od nehrđajućeg čelika. Dužina pincete je 120 mm.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pincete-i-spatule\/products\/sharpedge-pinceta-plating-silver-200-mm\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSHARPEDGE PINCETA PLATING SILVER 200 \u003c\/span\u003emm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003eKuhinjska pinceta za serviranje i prezentaciju jela. Napravljene su tako da omogućuju precizno rukovanje. Dužina pincete je 200 mm.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-item even\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43513730564326,"sku":"220500001345","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/220500001345_UltimateKitchenAccessoriesKit.jpg?v=1667809985"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300-mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe, posebno za \u003cem\u003esašim\u003c\/em\u003e\u003cem\u003ei\u003c\/em\u003e i \u003ci\u003enigiri suši\u003c\/i\u003e. Duljina noža omogućuje korisniku rezanje ribljeg filea jednim potezom, što zajedno s jednostrano brušenom oštricom doprinosi briljantno glatkim kriškama sašimija. Naziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na \u003ci\u003eusku i tanku oštricu.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je namijenjena uistinu iskusnim korisnicima koji poznaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi, koje omogućuje ova oštrica, osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuljina od 300 mm (zajedno s osmerokutnom drškom) utjelovljuje iskonsku prirodu prave jednostrane oštrice, omogućujući ultimativno iskustvo suši majstora. Ova je duljina namijenjena stvarno iskusnim korisnicima koji znaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi koje omogućuje ova oštrica osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eS obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučujemo iskusnim korisnicima jednostrano brušenih noževa, koji cijene duljinu noža \u003c\/i\u003e\u003ci\u003ei \u003c\/i\u003e\u003ci\u003eznaju ga iskoristiti do kraja.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezbog iznimno čistog sastava čelika, oštrice mogu postići iznimno finu oštrinu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istog razloga, kada upotrebom izgube ovu oštrinu, lako se mogu ponovno nabrusiti do optimalnog stanja.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\" title=\"Yanagiba\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su brušeni što rezni rub čini znatno tanjim te se može naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za glatkije i čišće rezove.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKod Yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (korisnik zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da ne dolazi do oštećenja mesnog tkiva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibu (ili komad mesa) možemo rezati jednim potezom (rez počinje kod pete i završava kod vrška), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je manje oštećeno tkivo, to je bolje očuvan okus hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003e* Dužina reznog ruba iznosi 290 mm (od pete do vrška), pri čemu se duljina noža mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 300 mm.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe su obično duge između 240 i 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuljina oštrice je stvar iskustva korisnika, a ne veličine namirnice koja se reže. 270 mm je neka vrsta početničke dužine za korisnike yanagiba noževa, to je također dužina s kojom naučnici suši majstora počinju raditi i polako tijekom godina iskustva u pripremi ribe napreduju do dužih oštrica. Iskusan i prekaljeni suši majstor neće se koristiti oštricom kraćom od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Čelik Aogami #2\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eShirogami #2 čelik\u003c\/a\u003e tradicionalni je japanski čelik za izradu kuhinjskih noževa, a broj #2  najrašireniji je među Shirogami čelicima. Zbog visokog udjela ugljika, može postići tvrdoću višu od 60 HRC, što znači da će oštrice iskovane od Shirogami #2 čelika zadržati svoju oštrinu vrlo dugo. Izuzetno čist sastav čelika znači da će se lako oštriti i postići finu oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju, a oštrica će s vremenom razviti zaštitnu patinu. Stoga je preporučljivo tijekom i nakon upotrebe dobro obrisati oštricu te ju često nauljiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOdržavanje noževa: \u003c\/strong\u003eZbog svoje čistoće, oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se hrđa može pojaviti na vanjskim slojevima ako se nož ne održava pravilno. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog o održavanju noževa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" title=\"Laminacija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eNi-mai metoda laminiranja\u003c\/a\u003e koristi se za jednostrano naoštrene noževe. Tvrda jezgra je zavarena zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice i posljedično tome čini ju čvršćom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je \u003ca title=\"Jednostrano brušena oštrica\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ebrušena jednostrano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je polirana do mat izgleda, ovaj završni izgled noža se na japanskom naziva i \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Migaki izgled oštrice\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003emigaki izgled\u003c\/a\u003e. Jedini ukrasni element na oštrici je ručno ugravirani kanji koji nosi ime kovačnice Hatsukokoro (初心), dok je donji dio oštrice obrađen kasumi završetkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvalna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga.\u003cbr\u003eOvalna drška omogućuje kompaktan i čvrst zahvat, bez klizanja i oštećenja. Korištenjem njena površina gubi glatkoću i sjaj te time dobiva još bolje prianjanje i osigurava bolje trenje. Pomalo \"dlakava\" drška osigurava još veću sigurnost pri korištenju mokrim, skliskim i masnim rukama.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46427558281565,"sku":"420113221412","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1679489101"},{"product_id":"set-ultimate-kitchen-tool-pack","title":"[Set] Ultimate Kitchen Tool Pack","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eUltimativni set kuhinjskih pomagala sadrži sva pomagala i dodatke koji će vam olakšati život u kuhinji i omogućiti bržu i elegantniju pripremu hrane.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKitchen Tool Pack Set sadrži:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/strugaci-i-ljustaci\/products\/aisai-senka-ljustilica\"\u003eAISAI SENKA LJUŠTILICA\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pincete-i-spatule\/products\/sharpedge-pinceta-plating-silver-200-mm\"\u003eSHARPEDGE PINCETA PLATING SILVER 200 MM\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/strugaci-i-ljustaci\/products\/senzo-ljustilica-za-struganje-julienne-xl\"\u003eSENZO LJUŠTILICA ZA STRUGANJE - JULIENNE [XL]\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/dodaci-za-pripremu-ribe-i-morske-hrane\/products\/sharpedge-fish-bone-pinceta-120-mm\"\u003eSHARPEDGE FISH BONE PINCETA 120 MM\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/dodaci\/products\/herb-scissors-black-125-mm\"\u003eŠKARICE ZA SITNE RADOVE - CRNE\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGulilicom jednostavno ćete guliti i tvrđe povrće (krumpir, kupus, rotkvice), voće, tvrdi sir i čokoladu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVelikom gulilica za julienne alat je koji će vam dobro doći pri pripremi priloga od povrća, salata… Pinceta za riblje kosti obvezno je pomagalo za uklanjanje kostiju iz ribljih filea. Pinceta za serviranje i dekoraciju, precizan rad, okretanje mesa i povrća na roštilju. Set sadrži također višenamjenske škarice s oprugom. Škaricama možete rezati začinsko bilje i još druge manje stvari. Izvan kuhinje dobro će doći za rezanje traka, gaze, papira, konca itd.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46733926662493,"sku":"00382","price":92.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/theultimatekitchentoolpack2.jpg?v=1684223809"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240-mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 240 mm [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e je tradicionalni japanski nož za pripremu ribe, osobito za sašimi i nigri suši. Dužina noža omogućuje korisniku rezanje ribljeg filea u jednom potezu, što zajedno s jednostrano brušenom oštricom doprinosi sjajnim glatkim kriškama sašimija. Naziv sakimaru odnosi se na tanto vršak koji je odabran kao počast katani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezbog iznimno čistog sastava čelika, oštrice mogu postići iznimno finu oštrinu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istog razloga, kada upotrebom izgube ovu oštrinu, lako se mogu ponovno nabrusiti do optimalnog stanja.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je jedan od najkvalitetnijih među tradicionalnim visokougljičnim čelicima, a dodani su mu krom (Cr) i volfram (W), što značajno poboljšava njegovu otpornost na koroziju i habanje. Istovremeno oštrica može postići iznimno finu oštrinu i lako ju je ponovo nabrusiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslovno znači \"vrba\" jer oblikom podsjeća na vrbin list) dio je \"svetog trojstva\" tradicionalnih japanskih noževa (druga dva su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Jednostrano je brušen, zbog čega rezni rub može biti puno tanji pa ga se može lako nabrusiti do finije oštrine, što je ključno za što glatkije i čišće rezove. Yanagiba noževi obično su dugi između 240 i 360 mm, što znači da se riba (ili komad mesa) može rezati jednim potezom, izbjegavajući neravne \"cikcak\" rezove koji dovode do oštećenja tkiva namirnica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Čelik\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" title=\"Laminacija\"\u003eNi-mai metodom laminacije\u003c\/a\u003e koristimo se kod jednostrano brušenih noževa. Tvrda jezgra zavarena je zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što jača strukturu oštrice i zbog toga je čini elastičnijom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je brušena \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003ejednostrano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine koju nazivamo i \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled oštrice\"\u003ekuro-uchi završetak\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znači crn). Odličan kontrast tome daje kanji koji nosi ime kovačnice Hatsukokoro (初心), a donji dio oštrice ukrašen je \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e završetkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsmerokutna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48222852776285,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690887292"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-300-mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm","description":"\u003cp\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe, posebno za \u003cem\u003esašim\u003c\/em\u003e\u003cem\u003ei\u003c\/em\u003e i \u003ci\u003enigiri suši\u003c\/i\u003e. Duljina noža omogućuje korisniku rezanje ribljeg filea jednim potezom, što zajedno s jednostrano brušenom oštricom doprinosi briljantno glatkim kriškama sašimija. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na \u003ci\u003eusku i tanku oštricu. \u003c\/i\u003eYanagiba je namijenjena uistinu iskusnim korisnicima koji poznaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi, koje omogućuje ova oštrica, osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže. Naziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na \u003ci\u003eusku i tanku oštricu. \u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvaliteta i izrada ovog noža jednostavno su vrhunski - od prekrasno ulaštenog choila do jedinstvenog damast uzorka koji okružuje poleđinu oštrice te se proteže sve do stražnje strane noža. Vanjski slojevi oštrice imaju izgled poput bisernog mozaika, nešto što nećete često vidjeti čak ni na vrhunskim oštricama. Ovim nožem kovačnica Nigara Hamono dodatno je potvrdila status jednog od najprestižnijih i najeminentnijih proizvođača noževa u Japanu!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su brušeni što rezni rub čini znatno tanjim te se može naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za glatkije i čišće rezove. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKod Yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (korisnik zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da ne dolazi do oštećenja mesnog tkiva. Ribu (ili komad mesa) možemo rezati jednim potezom (rez počinje kod pete i završava kod vrška), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je manje oštećeno tkivo, to je bolje očuvan okus hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuljina od 300 mm (zajedno s osmerokutnom drškom) utjelovljuje iskonsku prirodu prave jednostrane oštrice, omogućujući ultimativno iskustvo suši majstora. Ova je duljina namijenjena stvarno iskusnim korisnicima koji znaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi koje omogućuje ova oštrica osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eS obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučujemo iskusnim korisnicima jednostrano brušenih noževa, koji cijene duljinu noža \u003c\/i\u003e\u003ci\u003ei \u003c\/i\u003e\u003ci\u003eznaju ga iskoristiti do kraja.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe su obično duge između 240 i 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuljina oštrice je stvar iskustva korisnika, a ne veličine namirnice koja se reže. 270 mm je neka vrsta početničke dužine za korisnike yanagiba noževa, to je također dužina s kojom naučnici suši majstora počinju raditi i polako tijekom godina iskustva u pripremi ribe napreduju do dužih oštrica. Iskusan i prekaljeni suši majstor neće se koristiti oštricom kraćom od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Čelik Aogami #2\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eAogami #2 čelik\u003c\/a\u003e tradicionalni je japanski čelik za izradu kuhinjskih noževa, a broj #2  najrašireniji je među Shirogami čelicima. Zbog visokog udjela ugljika, može postići tvrdoću višu od 60 HRC, što znači da će oštrice iskovane od Shirogami #2 čelika zadržati svoju oštrinu vrlo dugo. Izuzetno čist sastav čelika znači da će se lako oštriti i postići finu oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju, a oštrica će s vremenom razviti zaštitnu patinu. Stoga je preporučljivo tijekom i nakon upotrebe dobro obrisati oštricu te ju često nauljiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOdržavanje noževa: \u003c\/strong\u003eZbog svoje čistoće, oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se hrđa može pojaviti na vanjskim slojevima ako se nož ne održava pravilno. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog o održavanju noževa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminacija\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eNi-mai metoda laminiranja\u003c\/a\u003e koristi se za jednostrano naoštrene noževe. Tvrda jezgra je zavarena zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice i posljedično tome čini ju čvršćom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Jednostrano brušena oštrica\"\u003ebrušena jednostrano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLinija Nigara Kurozome ima ručno kovanu oštricu s prepoznatljivim damast uzorkom koji otkriva spiralni uzorak međusobno povezanih slojeva. Oštrica je jetkana, što pruža dodatni dramatičan kontrast između različitih čelika.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJapanska drška (Wa) izrađena je od tikovine s prstenom za pričvršćivanje od bivoljega roga. Drška je prikladna i za ljevake i za dešnjake te je prikaz jednostavne japanske estetike.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTvrtka \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ima 350-godišnju tradiciju budući da izrađuje mačeve već od razdoblja Edo. Glavni kovač TsuyoshijuYoshizawi koji radi zajedno s ocem Toshiju Yoshizawom, već je osma generacija kovača i osim noževima, strastveno se bavi umjetnošću i glazbom, pa je njegov poznati dizajn Nigara Anmon rezultat ljubavi prema umjetničkim djelima Andya Warhola! Nigara se ubraja u najoriginalnije proizvođače noževa u Japanu.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48701083124061,"sku":"420113221534","price":640.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221534_1.jpg?v=1695995752"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-270-mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm","description":"\u003cp\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe, posebno za \u003cem\u003esašim\u003c\/em\u003e\u003cem\u003ei\u003c\/em\u003e i \u003ci\u003enigiri suši\u003c\/i\u003e. Duljina noža omogućuje korisniku rezanje ribljeg filea jednim potezom, što zajedno s jednostrano brušenom oštricom doprinosi briljantno glatkim kriškama sašimija. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba je namijenjena uistinu iskusnim korisnicima koji poznaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi, koje omogućuje ova oštrica, osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže. Naziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na \u003ci\u003eusku i tanku oštricu. \u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvaliteta i izrada ovog noža jednostavno su vrhunski - od prekrasno ulaštenog choila do jedinstvenog damast uzorka koji okružuje poleđinu oštrice te se proteže sve do stražnje strane noža. Vanjski slojevi oštrice imaju izgled poput bisernog mozaika, nešto što nećete često vidjeti čak ni na vrhunskim oštricama. Ovim nožem kovačnica Nigara Hamono dodatno je potvrdila status jednog od najprestižnijih i najeminentnijih proizvođača noževa u Japanu!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\" title=\"Yanagiba\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su brušeni što rezni rub čini znatno tanjim te se može naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za glatkije i čišće rezove.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKod Yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (korisnik zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da ne dolazi do oštećenja mesnog tkiva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibu (ili komad mesa) možemo rezati jednim potezom (rez počinje kod pete i završava kod vrška), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je manje oštećeno tkivo, to je bolje očuvan okus hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003ci\u003eS obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučujemo iskusnim korisnicima jednostrano brušenih noževa, koji cijene duljinu noža \u003c\/i\u003e\u003ci\u003ei \u003c\/i\u003e\u003ci\u003eznaju ga iskoristiti do kraja.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe su obično duge između 240 i 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuljina oštrice je stvar iskustva korisnika, a ne veličine namirnice koja se reže. 270 mm je neka vrsta početničke dužine za korisnike yanagiba noževa, to je također dužina s kojom naučnici suši majstora počinju raditi i polako tijekom godina iskustva u pripremi ribe napreduju do dužih oštrica. Iskusan i prekaljeni suši majstor neće se koristiti oštricom kraćom od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Čelik\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/odrzavanje-kuhinjskih-nozeva\"\u003eovom linku\u003c\/a\u003e). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOdržavanje noževa: \u003c\/strong\u003eZbog svoje čistoće, oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se hrđa može pojaviti na vanjskim slojevima ako se nož ne održava pravilno. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog o održavanju noževa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" title=\"Laminacija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eNi-mai metoda laminiranja\u003c\/a\u003e koristi se za jednostrano naoštrene noževe. Tvrda jezgra je zavarena zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice i posljedično tome čini ju čvršćom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je \u003ca title=\"Jednostrano brušena oštrica\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ebrušena jednostrano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLinija Nigara Kurozome ima ručno kovanu oštricu s prepoznatljivim damast uzorkom koji otkriva spiralni uzorak međusobno povezanih slojeva. Oštrica je jetkana, što pruža dodatni dramatičan kontrast između različitih čelika.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJapanska drška (Wa) izrađena je od tikovine s prstenom za pričvršćivanje od bivoljega roga. Drška je prikladna i za ljevake i za dešnjake te je prikaz jednostavne japanske estetike.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTvrtka \u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ima 350-godišnju tradiciju budući da izrađuje mačeve već od razdoblja Edo. Glavni kovač TsuyoshijuYoshizawi koji radi zajedno s ocem Toshiju Yoshizawom, već je osma generacija kovača i osim noževima, strastveno se bavi umjetnošću i glazbom, pa je njegov poznati dizajn Nigara Anmon rezultat ljubavi prema umjetničkim djelima Andya Warhola! Nigara se ubraja u najoriginalnije proizvođače noževa u Japanu.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48701091676509,"sku":"420113201533","price":592.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201533_1.jpg?v=1695995962"},{"product_id":"sharpedge-matte-fish-bone-pinceta-130-mm","title":"SharpEdge Matte Fish Bone pinceta 130 mm","description":"\u003cp\u003eNova SharpEdge pinceta. Oblikovana je posebno za vađenje kostiju kod ribljih filea, stoga bi je morali imati svi koji s oduševljenjem pripremaju ribu i sushi. Izrađena je od nehrđajućeg čelika. Dužina pincete je 130 mm.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49382660407645,"sku":"220563061557","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/SharpEdgeMattepincetazaodstranjevanjeribjihkosti130mm_220563061557.jpg?v=1724335855"},{"product_id":"oyster-noz-za-kamenice","title":"Oyster nož za kamenice","description":"\u003cdiv class=\"field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-items\"\u003e\n\u003cdiv class=\"field-item even\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOyster nož za kamenice izrađen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika neophodan je alat u kuhinji svakog ljubitelja kamenica. Drvena drška ovalnog oblika omogućuje dobar, stabilan zahvat i udobno rukovanje bez rizika od klizanja i ozljeda. Budući da je izrađen od nehrđajućeg čelika, lako se održava, a prikladan je i kao poklon. Izrađen je u japanskom mjestu Seki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZbog drvene drške ne preporučuje se pranje u perilici posuđa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cb\u003eTehnički podaci:\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eMaterijal:  \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003enehrđajući čelik \/ drvo\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDimenzije:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e 150 mm* x 15 mm x 30 mm \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Dužina same oštrice: 65 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eTežina:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e 55 g\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eProizvođač: \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSakai Takayuki (Seki, Japan)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50274896249181,"sku":"420526001197","price":14.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Oysternozzaostrioge_420526001197_1.jpg?v=1710172067"},{"product_id":"sharpedge-klijesta-za-riblje-kosti","title":"SharpEdge kliješta za riblje kosti 150 mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSharpEdge kliješta za riblje kosti nezaobilazan su alat za profesionalne kuhare ribljih jela i sve velike ljubitelje morskih plodova.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eZbog uske, zakrivljene glave imaju snažan i precizan zahvat poput pincete pa s lakoćom uklanjaju i teško dostupne kosti koje su čvršće ili dublje u ribljem fileu. Otvaraju se do 80 mm. Nazubljena drška omogućuje udobno, stabilno rukovanje i sprječava klizanje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTehnički podaci:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-87e016d0-7fff-5d6f-6f78-a52df5760b25\"\u003e\u003cspan\u003eDužina:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 150 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTežina:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 85 g\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMaterijal:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nehrđajući čelik\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51247973368157,"sku":"220563001644","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/SharpEdgeFishBonePliers_curved_-150mm_5.9___220563001644_1.jpg?v=1717591705"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100-mm-rosewood-cedar-osmerokutna","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Rosewood-Cedar\/Osmerokutna]","description":"\u003cp\u003eOva oštrica Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Rosewood-Cedar] iz kovačnice Yoshida Hamono ima drško od palisandra i drva cedrovine. Oštricu možete nabaviti također \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/products\/yoshida-kuro-uchi-ajikiri-100-mm-ostrica\"\u003ebez drške\u003c\/a\u003e. Pruža vam se prilika da sami izradite dršku (ili ju posebno naručite) te na ovaj način sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen vašem ukusu i potrebama. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMali kuhinjski nož pogodan za sve vrste zadataka. U Japanu se uglavnom koristi za filetiranje i rezanje male plave ribe. Izvrsno će poslužiti za sjeckanje začinskog bilja, pripremu manjih količina povrća, piknike u prirodi... Aji na japanskom znači skuša, tako da je doslovno značenje riječi 鯵切 ajikiri \"nož za skušu\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je kovana od Suj-2 čelika, tvrdoće 64 HRC, jednostavna za brušenje i malo zahtjevnija za održavanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar. Oštrica dobije patinu i ako se \u003cstrong\u003enepravilno koristi može zahrđati!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima simetrično brušenu oštricu s konveksnim v-edge presjekom profila. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu. Pečat na oštrici 吉 (Kichi) znači 'sreća'.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTradicionalna japanska (wa) drška izrađena je od temnog palisandera i ima prsten od drva cedrovine. Simetrična je, osmerokutnog oblika, stoga je prikladna kako za ljevake tako i za dešnjake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52015915762013,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754553018"},{"product_id":"set-ultimate-kitchen-tool-essentials","title":"[Set] Ultimate Kitchen Tool Essentials","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUltimativni set kuhinjskih pomagala sadrži sva pomagala i dodatke koji će vam olakšati život u kuhinji i omogućiti bržu i elegantniju pripremu hrane.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eKitchen Tool Essentials Set sadrži:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/strugaci-i-ljustaci\/products\/aisai-senka-ljustilica\"\u003eAisai Senka Lljuštilica\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/pincete-i-spatule\/products\/sharpedge-pinceta-plating-silver-200-mm\"\u003eSharpEdge pinceta plating silver 200 mm\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/products\/senzo-ljustilica-za-struganje-julienne-m\"\u003eSenzo ljuštilica za struganje Julienne - medium\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/dodaci-za-pripremu-ribe-i-morske-hrane\/products\/sharpedge-fish-bone-pinceta-120-mm\"\u003eSharpEdge fish bone pinceta 120 mm\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/dodaci\/products\/herb-scissors-black-125-mm\"\u003eškarice za sitne radove - crne\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eGulilicom jednostavno ćete guliti i tvrđe povrće (krumpir, kupus, rotkvice), voće, tvrdi sir i čokoladu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVelikom gulilica za julienne alat je koji će vam dobro doći pri pripremi priloga od povrća, salata… Pinceta za riblje kosti obvezno je pomagalo za uklanjanje kostiju iz ribljih filea. Pinceta za serviranje i dekoraciju, precizan rad, okretanje mesa i povrća na roštilju. Set sadrži također višenamjenske škarice s oprugom. Škaricama možete rezati začinsko bilje i još druge manje stvari. Izvan kuhinje dobro će doći za rezanje traka, gaze, papira, konca itd.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53081928532317,"sku":"00614","price":87.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/theultimatekitchentoolessentials2.jpg?v=1724338055"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150-mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm","description":"\u003cp\u003eKurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm dizajniran je za ozbiljne ljubitelje ribe (i one koji strastveno pripremaju ribu). Unatoč njegovoj relativno maloj veličini, rukovanje njegovim 265 g zahtijeva nešto snage u rukama.\u003cbr\u003eDeba tradicionalni je japanski kuhinjski nož specijaliziran uglavnom za pripremu ribe. Dizajniran je za zahtjevan rad vještih profesionalnih kuhara ili iskusnih domaćih korisnika. Ova se deba razlikuje od većine drugih (obično jednostrano naoštrenih) deba noževa po tome što je \u003cstrong\u003eobostrano naoštrena\u003c\/strong\u003e. Stoga je svrstavamo u \u003cstrong\u003eRyo-Deba \u003c\/strong\u003enoževe. Budući da je obostrano naoštrena, lakše se oštri, istovremeno je i idealan izbor za grublje rezne zadatke, poput rezanja kostiju velikih riba i pilića. Zbog simetrično brušene oštrice nož je pogodan za dešnjake i ljevake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Deba pripada \"svetom trojstvu\" japanskih tradicionalnih kuhinjskih noževa. Uz usubu i yanagibu, čini osnovni set svakog sushi majstora. Deba je tradicionalni nož kojim kuhar priprema cijelu ribu: od čišćenja, filetiranja, porcioniranja ribe, uklanjanja peraja i glava do sjeckanja manjih kostiju. Može se koristiti i za pripremu peradi i drugih vrsta mesa sa sitnim kostima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDebela i teška rezna površina prikladna je za teže zadatke koji zahtijevaju snagu - uklanjanje peraja, repova i ribljih glava te rezanje manjih kostiju. Debljina i težina pružaju potrebnu snagu bez ugrožavanja strukturalne cjelovitosti oštrice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOva je deba posebna. Obostrano je naoštrena i stoga pripada Ryo-Debama. Zbog obostrano naoštrene oštrice, prikladnija je za grubo rukovanje (npr. rezanje kostiju) od jednostrano naoštrenih deba. Zbog simetričnosti oštrice može se koristiti i u desnoj i u lijevoj ruci, a također se lakše oštri.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\"\u003eNož je istovremeno robustan i iznimno precizan - ima tešku i snažnu oštricu kod pete te precizan i jak prednji vršak.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\nDebljina oštrice omogućuje \u003cb\u003esigurno filetiranje\u003c\/b\u003e bez krhanja noža.\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Japanski čelik Aogami #2\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima convex V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja. Kut brušenja smanjuje se od pete prema vršku, kao i debljina oštrice. Stražnji dio oštrice od pete do sredine namijenjen je sjeckanju i teškim zadacima, dok je prednji dio za precizno filetiranje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine, koju nazivamo još i \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled\" data-mce-href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završna obrada\u003c\/a\u003e (kuro znači crno). Izvrstan kontrast tome je kanji koji nosi ime kovačnice, a donji dio oštrice ukrašen je kasumi završetkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Osmerokutna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga omogućuje kompaktan i čvrst zahvat tijekom samog filetiranja, bez klizanja i oštećenja, što je ključno pri radu sa sirovom ribom. Wenge je drvo s jedinstvenom strukturom otvorenih vlakana tamnosmeđe boje. \u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKorištenjem će površina drške izgubiti glatkoću i sjaj, što će joj omogućiti još bolji zahvat. Pomalo \"dlakava\" drška osigurava još veću sigurnost pri korištenju mokrim rukama. Veće trenje koje takvo drvo pruža poželjno je zbog držanja samog noža, jer osigurava da nauljen, mokar i sklizak dlan ne klizi prema naprijed po oštrici tijekom upotrebe. To je tradicionalna karakteristika drvenih drški koje se koriste na noževima namijenjenim za rad s ribom.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54915827663197,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi150mm_420101071618_1.jpg?v=1732539043"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165-mm","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm\u003c\/strong\u003e prestižan je japanski kuhinjski nož izrađen u kovačnici s tradicijom dužom od 100 godina. Namijenjen je profesionalnim kuharima i iskusnim domaćim majstorima kojima je potreban pouzdan, svestran alat za pripremu ribe i peradi. Obostrano oštrena oštrica (ryo-deba) omogućuje jednostavno oštrenje i korištenje za dešnjake i ljevoruke, a robustan dizajn osigurava preciznost i dug vijek trajanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDebela i teška rezna površina prikladna je za teže zadatke koji zahtijevaju snagu - uklanjanje peraja, repova i ribljih glava te rezanje manjih kostiju. Debljina i težina pružaju potrebnu snagu bez ugrožavanja strukturalne cjelovitosti oštrice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOva je deba posebna. Obostrano je naoštrena i stoga pripada Ryo-Debama. Zbog obostrano naoštrene oštrice, prikladnija je za grubo rukovanje (npr. rezanje kostiju) od jednostrano naoštrenih deba. Zbog simetričnosti oštrice može se koristiti i u desnoj i u lijevoj ruci, a također se lakše oštri.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\"\u003eNož je istovremeno robustan i iznimno precizan - ima tešku i snažnu oštricu kod pete te precizan i jak prednji vršak.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\nDebljina oštrice omogućuje \u003cb\u003esigurno filetiranje\u003c\/b\u003e bez krhanja noža.\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Japanski čelik Aogami #2\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima convex V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.\u003cbr\u003eKut brušenja smanjuje se od pete prema vršku, kao i debljina oštrice. Stražnji dio oštrice od pete do sredine namijenjen je sjeckanju i teškim zadacima, dok je prednji dio za precizno filetiranje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine, koju nazivamo još i \u003ca title=\"Završni izgled\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završna obrada\u003c\/a\u003e (kuro znači crno). Izvrstan kontrast tome je kanji koji nosi ime kovačnice, a donji dio oštrice ukrašen je kasumi završetkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOvalna japanska (Wa) drška izrađena je od palisandra drva koje je kod spoja s drškom ojačano s prstenom od crnog drva pakka. Ovalna drška omogućuje kompaktan i čvrst zahvat tijekom samog filetiranja, bez klizanja i oštećenja, što je ključno pri radu sa sirovom ribom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHidetsune je tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno — ime spaja majstorov znak \"秀\" (Hide) i znak osnivača \"常\" (Tsune). Danas, u svojoj trećoj generaciji, ova kovačnica, stara više od stoljeća, proizvodi izdržljive alate poput sjekira, kuhinjskih sjekirica i debe, spajajući bogatu baštinu s iznimnom snagom i preciznošću.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58016079085917,"sku":"410101091733","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_410101091733_1_665986b3-250c-416a-8c6b-b13d5965ac8c.jpg?v=1752481137"},{"product_id":"tadafusa-ajikiri-sld-polished-hammered-105-mm","title":"Tadafusa Ajikiri SLD Polished Hammered 105 mm","description":"\u003cp\u003eŠto ovaj nož tvrtke \u003cb\u003eTadafusa\u003c\/b\u003e čini tako posebnim? Sve je u detaljima, a prije svega u ravnoteži i kontroli koju nudi njegova geometrija. Ovaj se nož može pohvaliti umijećem izrade, mogućnostima i izgledom koji daleko nadilazi njegov cjenovni rang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNož karakterizira izrazito \u003cb\u003edistalno sužavanje\u003c\/b\u003e (distal taper) poleđine od drške prema vršku. Ovaj dizajn pruža iznimnu kontrolu i stabilnost, čak i za korisnike koji su navikli na držanje i korištenje zapadnjačkih stilova noževa. Debljina trna i težina stražnjeg dijela noža stabiliziraju cijelu oštricu, stvarajući ravnotežu koja je tek neznatno pomaknuta od drške. Osim toga, su u Tadafusi također dodali velikodušni choil, koji nudi dovoljno prostora za prste kada se odlučite za držanje prstima (pinch grip).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakva geometrija oštrici daje \u003cb\u003esnagu i kontrolu\u003c\/b\u003e, a istovremeno omogućuje tankost i preciznost oštrice, što je ključno za pripremu hrane uz minimalno oštećenje staničnih membrana namirnice, a time i veću postojanost okusa i izgleda sastojka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRiječ je izvrsnom primjeru tradicionalnog japanskog dizajna, stvorenog za besprijekornu kontrolu, preciznu upotrebu i jednostavno održavanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/ajikiri\"\u003eAjikiri\u003c\/a\u003e je mali kuhinjski nož pogodan za sve vrste zadataka. U Japanu se uglavnom koristi za filetiranje i rezanje male plave ribe. Izvrsno će poslužiti za sjeckanje začinskog bilja, pripremu manjih količina povrća, piknike u prirodi... Aji na japanskom znači skuša, tako da je doslovno značenje riječi 鯵切 \u003cstrong\u003eajikiri\u003c\/strong\u003e \"nož za skušu\".\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eZa one koji vole tradicionalne \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003evisoko ugljične čelike\u003c\/a\u003e, ali nemaju vremena za njihovo održavanje, postoji savršen kompromis: \u003cstrong\u003eSLD polu-nehrđajući čelik\u003c\/strong\u003e. Nudi osjećaj i oštrinu ''karbonca'', ali vam štedi brigu i vrijeme za njegu i održavanje. Postiže nešto bolju tvrdoću od VG-10, što mu omogućuje da duže ostane oštar. Najbolji kompromis između ljubavi prema tradicionalnom čeliku i želje za nožem koji se lako održava — preporučujemo samo da ga dobro očistite i osušite nakon uporabe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož je \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai konstrukcije\u003c\/a\u003e i ima vanjski sloj od mekšeg nehrđajućeg čelika koji mu pruža dodatnu zaštitu od hrđanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano oštrena, a njenu \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003egeometriju\u003c\/a\u003e određuje jako i naglašeno dist\u003cstrong\u003ealno suženje\u003c\/strong\u003e te tanak i precizan rezni rub.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGledano sa stražnje strane oštrice, nož je teži i jači kod drške, a tanak i precizan kod vrška, jer se oštrica postupno sužava. Ovaj oblik oštrice olakšava rezanje, oštrica je vrlo osjetljiva i lijepo uravnotežena, možete jače pritisnuti petom, dok vršak omogućuje precizno rezanje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTežak i kovan tang u kombinaciji s drškom izrađenom od težeg i gušćeg drva daje nožu znatno veću težinu od klasičnih Wa drški izrađenih od lagane magnolije - nož je stoga malo teži nego što bi neki ljubitelji laganih japanskih noževa željeli, posebno za upotrebu za male i preciznije zadatke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica ima neobičan \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003eTsuchime završetak\u003c\/a\u003e s geometrijskim dijamantnim uzorkom koji je izradio kovač posebnim čekićem nakon procesa kovanja. To nije samo estetski detalj - teksturirana površina sprječava lijepljenje hrane i omogućuje čišći i učinkovitiji rez.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsmerokutna japanska drška izrađena od \u003cstrong\u003ebocote\u003c\/strong\u003e drva pruža sigurno i čvrsto držanje te je zbog simetričnog oblika prikladna za korištenje u desnoj ili lijevoj ruci.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003ePriča o kovačnici \u003ca href=\"\/collections\/tadafusa\"\u003eTadafusa\u003c\/a\u003e započela je 1948. u srcu Sanja, grada poznatog diljem Japana kao \"grad kovača\". S tradicijom koja seže u 17. stoljeće, Tadafusa čuva i razvija ovu zanatsku baštinu. U početku su izrađivali srpove i druge alate, a kasnije su se usredotočili na kuhinjske noževe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanas noževi Tadafus spajaju pomno izrađene noževe, profesionalnu oštrinu i estetsku savršenost koja zadovoljava i vrhunske kuhare i domaće entuzijaste. Svaki nož je posveta duši Sanja, gdje se tradicija susreće s modernošću.\u003c\/p\u003e","brand":"Tadafusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58534400131421,"sku":"550107371817","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/TadafusaAjikiriSLDPolishedHammered105mm_550107371817_1.jpg?v=1757924423"},{"product_id":"pribor-za-odstranjivanje-ljuski-tsunehisa","title":"Pribor za odstranjivanje ljuski Tsunehisa","description":"\u003cp\u003eOdstranjivač ribljih ljuski prikladno je kuhinjsko pomagalo za brzo i učinkovito odstranjivanje ljuski i čišćenje riblje kože, a da pri tome ne oštetimo kožu i meso. Izrađen je od nehrđajućeg čelika i jednostavan je za održavanje. Zbog drvene drške ne preporučuje se pranje u perilici posuđa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTEHNIČKI PODACI:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMaterijal: nehrđajući čelik\/drvo\u003cbr\u003eDimenzije: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e197 mm x 35 mm \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eTežina: 115 g\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58875344224605,"sku":"410566001849","price":13.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Tsunehisastrgalnikzaciscenjeribjihlusk_410566001849_2.jpg?v=1761306562"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165-mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165 mm [KOB]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165 mm [KOB]\u003c\/strong\u003e prestižan je japanski kuhinjski nož izrađen u kovačnici s tradicijom dužom od 100 godina. Namijenjen je profesionalnim kuharima i iskusnim domaćim majstorima kojima je potreban pouzdan, svestran alat za pripremu ribe i peradi. Obostrano oštrena oštrica (ryo-deba) omogućuje jednostavno oštrenje i korištenje za dešnjake i ljevoruke, a robustan dizajn osigurava preciznost i dug vijek trajanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDebela i teška rezna površina prikladna je za teže zadatke koji zahtijevaju snagu - uklanjanje peraja, repova i ribljih glava te rezanje manjih kostiju. Debljina i težina pružaju potrebnu snagu bez ugrožavanja strukturalne cjelovitosti oštrice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOva je deba posebna. Obostrano je naoštrena i stoga pripada \u003ca href=\"\/collections\/deba\"\u003eRyo-Debama\u003c\/a\u003e. Zbog obostrano naoštrene oštrice, prikladnija je za grubo rukovanje (npr. rezanje kostiju) od jednostrano naoštrenih deba. Zbog simetričnosti oštrice može se koristiti i u desnoj i u lijevoj ruci, a također se lakše oštri.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\"\u003eNož je istovremeno robustan i iznimno precizan - ima tešku i snažnu oštricu kod pete te precizan i jak prednji vršak.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebljina oštrice omogućuje sigurno filetiranje bez krhanja noža.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Japanski čelik Aogami #2\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima convex V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.\u003cbr\u003eKut brušenja smanjuje se od pete prema vršku, kao i debljina oštrice. Stražnji dio oštrice od pete do sredine namijenjen je sjeckanju i teškim zadacima, dok je prednji dio za precizno filetiranje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine, koju nazivamo još i \u003ca title=\"Završni izgled\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završna obrada\u003c\/a\u003e (kuro znači crno). Izvrstan kontrast tome je kanji koji nosi ime kovačnice, a donji dio oštrice ukrašen je kasumi završetkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima tradicionalnu osmerokutnu japansku dršku (wa-style) izrađenu od hrastovine, tako da će savršeno ležati u desnoj ili lijevoj ruci. Hrast je obrađen Baikoku tehnikom - posebnim postupkom bojenja i obrade koji naglašava prirodnu teksturu drva te mu daje bogatu, tamnu nijansu šljive. Riječ Baikoku (梅黒) na japanskom znači 'crna šljiva' - Bai\/Ume (梅) znači šljiva, a kuro (黒) znači crno ili tamno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHidetsune je tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno — ime spaja majstorov znak \"秀\" (Hide) i znak osnivača \"常\" (Tsune). Danas, u svojoj trećoj generaciji, ova kovačnica, stara više od stoljeća, proizvodi izdržljive alate poput sjekira, kuhinjskih sjekirica i debe, spajajući bogatu baštinu s iznimnom snagom i preciznošću.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62729417785693,"sku":"410101091891","price":176.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_6.5_KOB__410101091891_1.jpg?v=1764168583"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150-mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150 mm [KOB]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150 mm [KOB]\u003c\/strong\u003e prestižan je japanski kuhinjski nož izrađen u kovačnici s tradicijom dužom od 100 godina. Namijenjen je profesionalnim kuharima i iskusnim domaćim majstorima kojima je potreban pouzdan, svestran alat za pripremu ribe i peradi. Obostrano oštrena oštrica (ryo-deba) omogućuje jednostavno oštrenje i korištenje za dešnjake i ljevoruke, a robustan dizajn osigurava preciznost i dug vijek trajanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDebela i teška rezna površina prikladna je za teže zadatke koji zahtijevaju snagu - uklanjanje peraja, repova i ribljih glava te rezanje manjih kostiju. Debljina i težina pružaju potrebnu snagu bez ugrožavanja strukturalne cjelovitosti oštrice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOva je deba posebna. Obostrano je naoštrena i stoga pripada \u003ca href=\"\/collections\/deba\"\u003eRyo-Debama\u003c\/a\u003e. Zbog obostrano naoštrene oštrice, prikladnija je za grubo rukovanje (npr. rezanje kostiju) od jednostrano naoštrenih deba. Zbog simetričnosti oštrice može se koristiti i u desnoj i u lijevoj ruci, a također se lakše oštri.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\"\u003eNož je istovremeno robustan i iznimno precizan - ima tešku i snažnu oštricu kod pete te precizan i jak prednji vršak.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDebljina oštrice omogućuje sigurno filetiranje bez krhanja noža.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Japanski čelik Aogami #2\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima convex V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.\u003cbr\u003eKut brušenja smanjuje se od pete prema vršku, kao i debljina oštrice. Stražnji dio oštrice od pete do sredine namijenjen je sjeckanju i teškim zadacima, dok je prednji dio za precizno filetiranje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine, koju nazivamo još i \u003ca title=\"Završni izgled\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završna obrada\u003c\/a\u003e (kuro znači crno). Izvrstan kontrast tome je kanji koji nosi ime kovačnice, a donji dio oštrice ukrašen je kasumi završetkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima tradicionalnu osmerokutnu japansku dršku (wa-style) izrađenu od hrastovine, tako da će savršeno ležati u desnoj ili lijevoj ruci. Hrast je obrađen Baikoku tehnikom - posebnim postupkom bojenja i obrade koji naglašava prirodnu teksturu drva te mu daje bogatu, tamnu nijansu šljive. Riječ Baikoku (梅黒) na japanskom znači 'crna šljiva' - Bai\/Ume (梅) znači šljiva, a kuro (黒) znači crno ili tamno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHidetsune je tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno — ime spaja majstorov znak \"秀\" (Hide) i znak osnivača \"常\" (Tsune). Danas, u svojoj trećoj generaciji, ova kovačnica, stara više od stoljeća, proizvodi izdržljive alate poput sjekira, kuhinjskih sjekirica i debe, spajajući bogatu baštinu s iznimnom snagom i preciznošću.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":62729479192925,"sku":"410101071892","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2150mm_5.9_KOB__410101071892_1.jpg?v=1764168968"},{"product_id":"ikejime-super-long-japanska-sprava-za-ribe","title":"Ikejime \"super long\" [japanska sprava za ribe]","description":"\u003cp\u003eIkejime je japanska sprava za ubijanje ribe. Pomoću te sprave ribu ubijemo na najhumaniji mogući način. Riblje meso radi toga ostane duže svježe i boljeg je okusa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKad riba ugine, počinje se trošiti zaliha ATP* u stanicama. Dok je u stanicama ATP, riba je svježa unatoč tome što nije živa, a meso ostaje čvrsto i ne kvari se. Kad nestanu zalihe ATP, stanica odumire i nastupi faza rigor mortis u kojoj je meso zakrčeno i nije primjerno za serviranje. Prije te faze ima meso čvrstu strukturu, a u fazi rigor mortis meso je tvrdo i nije podatno. Nakon te faze počinje enzimska razgradnja mesa koja ga omekša. Staranje ribljega mesa je slično suhom sazrijevanju govedine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNAMJENA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePomoću Ikejime spriječimo živčanom sistemu da u mišiće pošalje signale – time spriječimo bilo kakvo pomicanje ribe. Zašto? Svako gibanje brzo iscrpi zalihe ATP. Nakon što je riba uginula, biokemijske reakcije u tijelu pokvare okus mesa. Ako se ATP (zbog gibanja mišića) prebrzo iscrpi, Ph ribljeg mesa pada i meso postane kiselkasto (u tijelu se oslobodi mliječna kiselina koja uzrokuje brzo kvarenje mesa, tipičan »riblji smrad« i meso je slabije kvalitete).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrednost Ikejime metode je, dakle, da čim kasnije dođemo do faze rigor mortis, čak i 24 sata (ovisno od vrste ribe) i ribu možemo servirati tada kada ima čvrstu strukturu i svjež okus ili nakon faze rigor mortis, kada je riba već starija ali ipak još uvijek svježa s mekšom strukturom i razvijenijim okusom. Ikejime načinom postignemo da riba spusti mnogo više krvi i time ostane duže svježa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePomoću Ikejime metode, dakle, na human način ubijemo ribu i time produžimo svježinu te se pobrinemo za najbolju kvalitetu mesa. Ako takvu ribu pustimo starati, jačamo \u003cstrong\u003eUmami okus mesa\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUPOTREBA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eVrlo je važno da prilikom upotrebe koristimo rukavice i tako spriječimo zagrijavanje ribe svojom temperaturom. Kod Ikejime načina najprije iglom probodemo mozak, nato u iglu umetnemo žicu kojom uništimo leđnu moždinu. Žicu možemo umetnuti također tako da kod repa zarežemo do kralježnice, slomimo je i u kanal leđne moždine umetnemo žicu sve do glave. Zarežemo kod škrgi da riba iskrvari. Nakon toga moramo ribu čuvati na temperaturi od 0° do 5° C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuper video o ovoj metodi:\u003c\/strong\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TS4AM9mPX-8\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*ATP \/\/ Adenozin trifosfat je višenamjenska molekula, u stanici upotrijebljena kao koenzim. Često je zovemo i »molekularna valuta« unutar staničnog prijenosa energije. Jednostavnije: ATP služi kao izvor energije kod različitih procesa za sve tjelesne stanice.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Ikejime","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":63225036112221,"sku":"410500001921","price":36.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/ShinkeijimeSuperLong_410500001921_1.jpg?v=1770213373"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100-mm-koi-fish","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Koi Fish]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm \u003c\/strong\u003eručno je izrađen tradicionalni japanski nož, izvorno dizajniran za filetiranje manje ribe, ali njegova široka oštrica omogućuje također sjeckanje, rezanje na dasci i brzu pripremu malih obroka. Kompaktan, izrađen od vrhunskog SUJ-2 čelika s ergonomskom drškom - nezamjenjiv pomoćnik u svakoj kuhinji.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRučka od ebanovine\u003c\/strong\u003e pruža udoban i siguran zahvat i preciznu kontrolu tijekom upotrebe. Zbog tradicionalnog japanskog rustikalnog dizajna i \u003cstrong\u003ejedinstvene gravure koi šarana\u003c\/strong\u003e, ovaj je nož izvrstan izbor za svakoga tko traži svoj prvi japanski nož, a može biti i \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/zasto-je-kuhinjski-noz-najbolji-poklon\"\u003eprekrasan dar\u003c\/a\u003e za kulinarske entuzijaste koji vole japansku kulturu i umjetnost.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOštrica je ručno iskovana u kovačnici Yoshida Hamono u prefekturi Saga, na jugu Japana. Svi koraci izrade – laminacija, kovanje, oštrenje i toplinska obrada – pažljivo se izvode ručno u kovačnici. Izuzetno tanka oštrica izrađena je od ugljičnog čelika SUJ-2, poznatog po svojoj sitnozrnatoj strukturi, što povećava preciznost reza i osigurava iznimnu oštrinu i okretnost u upotrebi. Čelik tvrdoće 64,7 HRC omogućuje izvrsnu postojanost oštrine i istovremeno jednostavno oštrenje. Izuzetno tanka oštrica izrađena je od ugljičnog čelika SUJ-2, poznatog po svojoj sitnozrnatoj strukturi, što povećava preciznost reza i osigurava iznimnu oštrinu i okretnost u upotrebi. Čelik tvrdoće 64,7 HRC omogućuje izvrsnu postojanost oštrine i istovremeno jednostavno oštrenje. Međutim, ova oštrica visokih mogućnosti zahtijeva nešto \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003edodatne njege\u003c\/a\u003e – treba je temeljito obrisati nakon svake upotrebe kako bi se spriječilo hrđanje.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKako bismo nož učinili još jedinstvenijim, oštrici smo dodali gravuru naše ilustracije japanskog koi šarana.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePoznat po svojim živim bojama i gracioznim pokretima, Koi je simbol snage, ustrajnosti i sreće.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLegenda kaže da šarani plivaju uzvodno i ponekad se čak pretvaraju u zmajeve, simbolizirajući sposobnost svladavanja prepreka i postizanja veličine.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eZa graviranje koi šarana surađivali smo s izvrsnom tattoo umjetnicom \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003eIvom Gustinčič (Roza Tiger Tattoo)\u003c\/a\u003e, koja je strastvena obožavateljica svega vezanog uz Japan i specijalizirana za japanske motive.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMali kuhinjski nož pogodan za sve vrste zadataka. U Japanu se uglavnom koristi za filetiranje i rezanje male plave ribe. Izvrsno će poslužiti za sjeckanje začinskog bilja, pripremu manjih količina povrća, piknike u prirodi... Aji na japanskom znači skuša, tako da je doslovno značenje riječi 鯵切 ajikiri \"nož za skušu\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eČELIK:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Čelik Suj-2\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eČelik Suj-2\u003c\/a\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eod kojeg je kovana oštrica nudi iznimne mogućnosti (HRC 64+) i istovremeno se vrlo jednostavno oštri. Oštrici je potrebno malo više njege. Nakon upotrebe dobro je isperite i osušite.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eKARAKTERISTIKE ČELIKA SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eIznimna tvrdoća:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eČelik SUJ-2 ima tvrdoću od 64,7 HRC, što osigurava dugotrajnu oštrinu čak i uz čestu upotrebu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cstrong\u003eFina struktura čestica:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eFina zrnasta struktura omogućuje precizno oštrenje, što osigurava izuzetno oštru i preciznu oštricu, pogodnu za precizno rezanje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cstrong\u003eVisoka izdržljivost:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eSUJ-2 je vrlo otporan na habanje, pa zadržava svoju učinkovitost i oštrinu tijekom vremena, čak i uz intenzivnu upotrebu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cstrong\u003ePoboljšano zadržavanje oštrine:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eIma visoku sposobnost održavanja oštrine, pa ga je potrebno rjeđe oštriti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-e2543d20-7fff-e6eb-095e-9b96ff35587f\"\u003e\u003cspan\u003eKemijski sastav: \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e0,95 % - 1,10 % ugljika (C), 1,30 % - 1,60 % kroma (Cr), 0,25 % - 0,45 % mangana (Mn), 0,15 % - 0,35 % silicija (Si) s najvećim vrijednostima 0,025 % fosfora (P) in 0,025 % sumpora (S)\u003cb id=\"docs-internal-guid-e2543d20-7fff-e6eb-095e-9b96ff35587f\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePATINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOštrica dobije patinu i ako se \u003c\/span\u003enepravilno koristi može zahrđati! \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eŽelite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/sto-je-patina-je-li-dobra-ili-losa-za-vasu-ostricu\"\u003eOdržavanje noževa\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACIJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika - ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Laminacija čelika\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai laminacija\u003c\/a\u003e i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNož je brušen \u003ca href=\"https:\/\/osterrob.si\/blogs\/oblike-in-tipi-nozev\/konstrukcija-rezila-geometrija\"\u003edvostrano (simetrično)\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e s obzirom na odnos među površinama (lokaciju promjene kuta), stoga ga uvrštavamo u convex V-edge tipove oštrica. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eSpecifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNož je taman i ovakav izgled zovemo još \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\"\u003ekuro-uchi završni izgled\u003c\/a\u003e, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan lang=\"HR\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDRŠKA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOštrica ima tradicionalnu japansku wa dršku u osmerokutnom obliku, izrađenu od čokoladno smeđe ebanovine i ukrašenu stezaljkom od svijetlog bivoljeg roga. Ebanovina je rijetka i cijenjena vrsta drva izuzetno tvrde i guste strukture, što čini dršku vrlo izdržljivom i otpornom na vlagu. Blago spljošteni osmerokutni oblik drške pomaže u pravilnom poravnanju s daskom za rezanje, dok simetrični dizajn omogućuje korištenje i desnom i lijevom rukom. Ova drška pruža izvrsnu kontrolu nad oštricom prilikom rezanja, a kompaktan zahvat smanjuje mogućnost klizanja tijekom uporabe.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOVAČNICI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNož je izrađen u kovačnici \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-kovaci\/japanski-kovaci-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamone u Japanu\u003c\/a\u003e, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":63290114048349,"sku":"0S0107321955","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_KoiFish__0S0107321955_2.jpg?v=1770367023"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240-mm-wenge","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm\u003c\/strong\u003e je tradicionalni japanski nož za pripremu ribe, osobito za sašimi i nigri suši. Dužina noža omogućuje korisniku rezanje ribljeg filea u jednom potezu, što zajedno s jednostrano brušenom oštricom doprinosi sjajnim glatkim kriškama sašimija. Naziv kiritsuke odnosi se na tanto vršak koji je odabran kao počast katani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ezbog iznimno čistog sastava čelika, oštrice mogu postići iznimno finu oštrinu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eiz istog razloga, kada upotrebom izgube ovu oštrinu, lako se mogu ponovno nabrusiti do optimalnog stanja.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 je jedan od najkvalitetnijih među tradicionalnim visokougljičnim čelicima, a dodani su mu krom (Cr) i volfram (W), što značajno poboljšava njegovu otpornost na koroziju i habanje. Istovremeno oštrica može postići iznimno finu oštrinu i lako ju je ponovo nabrusiti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslovno znači \"vrba\" jer oblikom podsjeća na vrbin list) dio je \"svetog trojstva\" tradicionalnih japanskih noževa (druga dva su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Jednostrano je brušen, zbog čega rezni rub može biti puno tanji pa ga se može lako nabrusiti do finije oštrine, što je ključno za što glatkije i čišće rezove. Yanagiba noževi obično su dugi između 240 i 360 mm, što znači da se riba (ili komad mesa) može rezati jednim potezom, izbjegavajući neravne \"cikcak\" rezove koji dovode do oštećenja tkiva namirnica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKarakteristika noža je poseban vršak, koji se naziva i reverzni tanto ili kiritsuke vršak (skraćeno \"K-tip\"). Profil poleđine strmo se spušta prema dolje, pa je nož kod vrška tanak i uzak.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Čelik\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" title=\"Laminacija\"\u003eNi-mai metodom laminacije\u003c\/a\u003e koristimo se kod jednostrano brušenih noževa. Tvrda jezgra zavarena je zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što jača strukturu oštrice i zbog toga je čini elastičnijom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je brušena \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Geometrija\"\u003ejednostrano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine koju nazivamo i \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled oštrice\"\u003ekuro-uchi završetak\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e znači crn). Odličan kontrast tome daje kanji koji nosi ime kovačnice Hatsukokoro (初心), a donji dio oštrice ukrašen je \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e završetkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOsmerokutna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":63480099537245,"sku":"420113161939","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771409250"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-300-mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm\u003c\/strong\u003e tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe (posebno sašimija i nigiri sušija). Kvaliteta i izrada ovog noža jednostavno su vrhunske - od prekrasno poliranog choila do jedinstvenog damast uzorka koji okružuje poleđinu oštrice i proteže se sve do stražnjeg dijela noža. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na \u003ci\u003eusku i tanku oštricu. \u003c\/i\u003eYanagiba je namijenjena uistinu iskusnim korisnicima koji poznaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi, koje omogućuje ova oštrica, osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže. Naziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na \u003ci\u003eusku i tanku oštricu. \u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvaliteta i izrada ovog noža jednostavno su vrhunski - od prekrasno ulaštenog choila do jedinstvenog damast uzorka koji okružuje poleđinu oštrice te se proteže sve do stražnje strane noža. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su brušeni što rezni rub čini znatno tanjim te se može naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za glatkije i čišće rezove. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKod Yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (korisnik zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da ne dolazi do oštećenja mesnog tkiva. Ribu (ili komad mesa) možemo rezati jednim potezom (rez počinje kod pete i završava kod vrška), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je manje oštećeno tkivo, to je bolje očuvan okus hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuljina od 300 mm (zajedno s osmerokutnom drškom) utjelovljuje iskonsku prirodu prave jednostrane oštrice, omogućujući ultimativno iskustvo suši majstora. Ova je duljina namijenjena stvarno iskusnim korisnicima koji znaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi koje omogućuje ova oštrica osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eS obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučujemo iskusnim korisnicima jednostrano brušenih noževa, koji cijene duljinu noža \u003c\/i\u003e\u003ci\u003ei \u003c\/i\u003e\u003ci\u003eznaju ga iskoristiti do kraja.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe su obično duge između 240 i 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuljina oštrice je stvar iskustva korisnika, a ne veličine namirnice koja se reže. 270 mm je neka vrsta početničke dužine za korisnike yanagiba noževa, to je također dužina s kojom naučnici suši majstora počinju raditi i polako tijekom godina iskustva u pripremi ribe napreduju do dužih oštrica. Iskusan i prekaljeni suši majstor neće se koristiti oštricom kraćom od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Čelik Aogami #2\"\u003eAogami #2 čelik\u003c\/a\u003e tradicionalni je japanski čelik za izradu kuhinjskih noževa, a broj #2  najrašireniji je među Shirogami čelicima. Zbog visokog udjela ugljika, može postići tvrdoću višu od 60 HRC, što znači da će oštrice iskovane od Shirogami #2 čelika zadržati svoju oštrinu vrlo dugo. Izuzetno čist sastav čelika znači da će se lako oštriti i postići finu oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju, a oštrica će s vremenom razviti zaštitnu patinu. Stoga je preporučljivo tijekom i nakon upotrebe dobro obrisati oštricu te ju često nauljiti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOdržavanje noževa: \u003c\/strong\u003eZbog svoje čistoće, oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se hrđa može pojaviti na vanjskim slojevima ako se nož ne održava pravilno. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog o održavanju noževa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminacija\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003eNi-mai metoda laminiranja\u003c\/a\u003e koristi se za jednostrano naoštrene noževe. Tvrda jezgra je zavarena zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice i posljedično tome čini ju čvršćom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\" title=\"Jednostrano brušena oštrica\"\u003ebrušena jednostrano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshihiro Yanagiba ima ručno kovanu oštricu s izrazitim damast uzorkom koji otkriva ispreplitanje slojeva čelika. Završna obrada spaja zrcalni sjaj (kyōmen), koji oštrici daje čist i elegantan izgled, te nježni mat kasumi završetak koji dodaje dubinu i mekani kontrast. Damast se ravnomjerno obavija oko čelične jezgre i nastavlja se prema stražnjem dijelu oštrice i urusakiju, stvarajući uravnotežen i skladan izgled. Choil je također obrađen do besprijekornog zrcalnog sjaja - mali, ali značajni detalj koji odražava pažnju i dosljednost kovača u izradi cijelog noža. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJapanska drška (Wa) izrađena je od ebanovine te je zbog svog simetričnog osmerokutnog oblika prikladna i za ljevake i za dešnjake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e mladi je japanski kovač koji sam obavlja sve faze izrade noževa - od kovanja i brušenja do završne obrade i oštrenja. Njegovi noževi odlikuju se preciznom toplinskom obradom, čistom geometrijom i visokom razinom površinske obrade. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":63584904249693,"sku":"420113221942","price":416.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221942_1.jpg?v=1771934884"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270-mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm\u003c\/strong\u003e tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe (posebno sašimija i nigiri sušija). Kvaliteta i izrada ovog noža jednostavno su vrhunske - od prekrasno poliranog \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/anatomija-japanskog-kuhinjskog-noza\"\u003echoila\u003c\/a\u003e do jedinstvenog damast uzorka koji okružuje poleđinu oštrice i proteže se sve do stražnjeg dijela noža. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na \u003ci\u003eusku i tanku oštricu. \u003c\/i\u003eYanagiba je namijenjena uistinu iskusnim korisnicima koji poznaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi, koje omogućuje ova oštrica, osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže. Naziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na \u003ci\u003eusku i tanku oštricu. \u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvaliteta i izrada ovog noža jednostavno su vrhunski - od prekrasno ulaštenog choila do jedinstvenog damast uzorka koji okružuje poleđinu oštrice te se proteže sve do stražnje strane noža. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su brušeni što rezni rub čini znatno tanjim te se može naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za glatkije i čišće rezove. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKod Yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (korisnik zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da ne dolazi do oštećenja mesnog tkiva. Ribu (ili komad mesa) možemo rezati jednim potezom (rez počinje kod pete i završava kod vrška), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je manje oštećeno tkivo, to je bolje očuvan okus hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eS obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučujemo iskusnim korisnicima jednostrano brušenih noževa, koji cijene duljinu noža \u003c\/i\u003e\u003ci\u003ei \u003c\/i\u003e\u003ci\u003eznaju ga iskoristiti do kraja.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe su obično duge između 240 i 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuljina oštrice je stvar iskustva korisnika, a ne veličine namirnice koja se reže. 270 mm je neka vrsta početničke dužine za korisnike yanagiba noževa, to je također dužina s kojom naučnici suši majstora počinju raditi i polako tijekom godina iskustva u pripremi ribe napreduju do dužih oštrica. Iskusan i prekaljeni suši majstor neće se koristiti oštricom kraćom od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Čelik Aogami #2\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eAogami #2 čelik\u003c\/a\u003e tradicionalni je japanski čelik za izradu kuhinjskih noževa, a broj #2  najrašireniji je među Shirogami čelicima. Zbog visokog udjela ugljika, može postići tvrdoću višu od 60 HRC, što znači da će oštrice iskovane od Shirogami #2 čelika zadržati svoju oštrinu vrlo dugo. Izuzetno čist sastav čelika znači da će se lako oštriti i postići finu oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju, a oštrica će s vremenom razviti zaštitnu patinu. Stoga je preporučljivo tijekom i nakon upotrebe dobro obrisati oštricu te ju često nauljiti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOdržavanje noževa: \u003c\/strong\u003eZbog svoje čistoće, oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se hrđa može pojaviti na vanjskim slojevima ako se nož ne održava pravilno. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog o održavanju noževa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" title=\"Laminacija\"\u003eNi-mai metoda laminiranja\u003c\/a\u003e koristi se za jednostrano naoštrene noževe. Tvrda jezgra je zavarena zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice i posljedično tome čini ju čvršćom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je \u003ca title=\"Jednostrano brušena oštrica\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ebrušena jednostrano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshihiro Yanagiba ima ručno kovanu oštricu s izrazitim damast uzorkom koji otkriva ispreplitanje slojeva čelika. Završna obrada spaja zrcalni sjaj (kyōmen), koji oštrici daje čist i elegantan izgled, te nježni mat kasumi završetak koji dodaje dubinu i mekani kontrast. Damast se ravnomjerno obavija oko čelične jezgre i nastavlja se prema stražnjem dijelu oštrice i urusakiju, stvarajući uravnotežen i skladan izgled. Choil je također obrađen do besprijekornog zrcalnog sjaja - mali, ali značajni detalj koji odražava pažnju i dosljednost kovača u izradi cijelog noža. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJapanska drška (Wa) izrađena je od ebanovine te je zbog svog simetričnog osmerokutnog oblika prikladna i za ljevake i za dešnjake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e mladi je japanski kovač koji sam obavlja sve faze izrade noževa - od kovanja i brušenja do završne obrade i oštrenja. Njegovi noževi odlikuju se preciznom toplinskom obradom, čistom geometrijom i visokom razinom površinske obrade. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":63585466843485,"sku":"420113201941","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201941_1.jpg?v=1771935157"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-240-mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe (posebno sašimija i nigiri sušija). Kvaliteta i izrada ovog noža jednostavno su vrhunske - od prekrasno poliranog \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/anatomija-japanskog-kuhinjskog-noza\"\u003echoila\u003c\/a\u003e do jedinstvenog damast uzorka koji okružuje poleđinu oštrice i proteže se sve do stražnjeg dijela noža. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na \u003ci\u003eusku i tanku oštricu. \u003c\/i\u003eYanagiba je namijenjena uistinu iskusnim korisnicima koji poznaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi, koje omogućuje ova oštrica, osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže. Naziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na \u003ci\u003eusku i tanku oštricu. \u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvaliteta i izrada ovog noža jednostavno su vrhunski - od prekrasno ulaštenog choila do jedinstvenog damast uzorka koji okružuje poleđinu oštrice te se proteže sve do stražnje strane noža. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/yanagiba\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su brušeni što rezni rub čini znatno tanjim te se može naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za glatkije i čišće rezove. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKod Yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (korisnik zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da ne dolazi do oštećenja mesnog tkiva. Ribu (ili komad mesa) možemo rezati jednim potezom (rez počinje kod pete i završava kod vrška), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je manje oštećeno tkivo, to je bolje očuvan okus hrane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eS obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučujemo iskusnim korisnicima jednostrano brušenih noževa, koji cijene duljinu noža \u003c\/i\u003e\u003ci\u003ei \u003c\/i\u003e\u003ci\u003eznaju ga iskoristiti do kraja.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eYanagibe su obično duge između 240 i 360 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuljina oštrice je stvar iskustva korisnika, a ne veličine namirnice koja se reže. 270 mm je neka vrsta početničke dužine za korisnike yanagiba noževa, to je također dužina s kojom naučnici suši majstora počinju raditi i polako tijekom godina iskustva u pripremi ribe napreduju do dužih oštrica. Iskusan i prekaljeni suši majstor neće se koristiti oštricom kraćom od 300 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Čelik Aogami #2\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\"\u003eAogami #2 čelik\u003c\/a\u003e tradicionalni je japanski čelik za izradu kuhinjskih noževa, a broj #2  najrašireniji je među Shirogami čelicima. Zbog visokog udjela ugljika, može postići tvrdoću višu od 60 HRC, što znači da će oštrice iskovane od Shirogami #2 čelika zadržati svoju oštrinu vrlo dugo. Izuzetno čist sastav čelika znači da će se lako oštriti i postići finu oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju, a oštrica će s vremenom razviti zaštitnu patinu. Stoga je preporučljivo tijekom i nakon upotrebe dobro obrisati oštricu te ju često nauljiti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOdržavanje noževa: \u003c\/strong\u003eZbog svoje čistoće, oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se hrđa može pojaviti na vanjskim slojevima ako se nož ne održava pravilno. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog o održavanju noževa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\" title=\"Laminacija\"\u003eNi-mai metoda laminiranja\u003c\/a\u003e koristi se za jednostrano naoštrene noževe. Tvrda jezgra je zavarena zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice i posljedično tome čini ju čvršćom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je \u003ca title=\"Jednostrano brušena oštrica\" href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-geometrija\"\u003ebrušena jednostrano\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYoshihiro Yanagiba ima ručno kovanu oštricu s izrazitim damast uzorkom koji otkriva ispreplitanje slojeva čelika. Završna obrada spaja zrcalni sjaj (kyōmen), koji oštrici daje čist i elegantan izgled, te nježni mat kasumi završetak koji dodaje dubinu i mekani kontrast. Damast se ravnomjerno obavija oko čelične jezgre i nastavlja se prema stražnjem dijelu oštrice i urusakiju, stvarajući uravnotežen i skladan izgled. Choil je također obrađen do besprijekornog zrcalnog sjaja - mali, ali značajni detalj koji odražava pažnju i dosljednost kovača u izradi cijelog noža. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eJapanska drška (Wa) izrađena je od ebanovine te je zbog svog simetričnog osmerokutnog oblika prikladna i za ljevake i za dešnjake.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVAČU:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e mladi je japanski kovač koji sam obavlja sve faze izrade noževa - od kovanja i brušenja do završne obrade i oštrenja. Njegovi noževi odlikuju se preciznom toplinskom obradom, čistom geometrijom i visokom razinom površinske obrade. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":63585498235229,"sku":"420113161940","price":336.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus240mm_420113161940_1.jpg?v=1771935318"},{"product_id":"sakai-takayuki-yo-deba-inox-240-mm","title":"Sakai Takayuki Yo-Deba Inox 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki Yo-Deba Inox 240 mm\u003c\/strong\u003e verzija je tradicionalne japanske debe sa zapadnjačkom (yo) drškom i obostrano oštrenom oštricom, koja oblikom podsjeća na gyuto oštricu, iako je mnogo robusnija i znatno deblja. Namijenjena je filetiranju ribe i mesarskim zadacima.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGeometrijski je ova deba slična gyutu s posebno ojačanom poleđinom i većim kutom brušenja, što sprječava da prilikom filetiranja veće ribe dođe do oštećenja oštrice u dodiru s kostima. Zbog veličine oštrice i ukupne težine noža te ojačane drške od micarte s tri zakovice, pogodna je za filetiranje tune i ribe veće od 10 kg. \u003cstrong\u003eOjačana poleđina i oštra oštrica prikladne su za kontakt s kostima i zadatke poput rezanja svinjskih kotleta kroz hrskavicu.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNož ima \u003ca href=\"\/blogs\/japanski-nozevi\/japanska-i-zapadnjacka-drska-noza-u-cemu-je-razlika\"\u003eklasičnu zapadnu dršku\u003c\/a\u003e od pakka drva, dizajniranu za stabilan i udoban hvat. Ergonomska, blago zaobljena silueta lijepo leži u ruci i omogućuje prirodno vođenje oštrice, što poboljšava preciznost pri rezanju.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSakai Takayuki noževi dolaze iz mjesta Sakai, zibki kovanja u Japanu, koja ima više od 800 godina dugu tradiciju izrade katana i drugog samurajskog oružja. Ti su noževi omiljeni u japanskoj kuhinji. Svi redom su ručni rad priznatih majstora koji nam nude puno modela od različitih materijala.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":64054231466333,"sku":"020101162003","price":208.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/SakaiTakayukiYo-DebaInox240mm_020101162003_1.jpg?v=1775727546"},{"product_id":"pribor-za-odstranjivanje-ljuski-tsunehisa-mali","title":"Pribor za odstranjivanje ljuski Tsunehisa [mali]","description":"\u003cp\u003eOdstranjivač ribljih ljuski prikladno je kuhinjsko pomagalo za brzo i učinkovito odstranjivanje ljuski i čišćenje riblje kože, a da pri tome ne oštetimo kožu i meso. Izrađen je od nehrđajućeg čelika i jednostavan je za održavanje. Zbog drvene drške ne preporučuje se pranje u perilici posuđa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTEHNIČKI PODACI:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMaterijal: nehrđajući čelik\/drvo\u003cbr\u003eDimenzije: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e170 mm x 24 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eTežina: 75 g\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":64738296267101,"sku":"410566002009","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Tsunehisa_fish_scaler_SMALL_410566002009_2.jpg?v=1780655737"},{"product_id":"itamae-sushi-fish-bone-pinceta-120-mm","title":"Itamae Sushi pinceta za riblje kosti","description":"\u003cp\u003eItamae pinceta posebno je oblikovana za vađenje sitnih kostiju iz ribljih fileta. Precizni vrhovi čvrsto hvataju kost, pa je možete izvući čisto i bez oštećivanja osjetljivog ribljeg mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIzrađena je od nehrđajućeg čelika, jednostavna za čišćenje i praktična za sve koji često pripremaju ribu ili sushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTehnički podaci:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDužina: 120 mm\u003cbr\u003eMaterijal: nehrđajući čelik\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":64904141111645,"sku":"590500002014","price":14.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Itamaesushitweezers_590500002014_1.jpg?v=1780653917"},{"product_id":"suwada-visenamjenska-kuhinjska-pinceta-105-mm","title":"Suwada višenamjenska kuhinjska pinceta 105 mm","description":"\u003cdiv class=\"qMYqUG_convSearchResultHighlightRoot\"\u003e\n\u003cdiv class=\"\" data-turn-id-container=\"request-6a0acb5e-0bb4-8390-ab04-45de6726636b-42\" data-is-intersecting=\"true\"\u003e\n\u003csection class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none has-data-writing-block:pointer-events-none [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto R6Vx5W_threadScrollVars scroll-mb-[calc(var(--scroll-root-safe-area-inset-bottom,0px)+var(--thread-response-height))] scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" data-turn-id=\"request-6a0acb5e-0bb4-8390-ab04-45de6726636b-42\" data-turn-id-container=\"request-6a0acb5e-0bb4-8390-ab04-45de6726636b-42\" data-testid=\"conversation-turn-656\" data-turn=\"assistant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-xs,calc(var(--spacing)*4))] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-sm,calc(var(--spacing)*6))] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-lg,calc(var(--spacing)*16))] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv data-conversation-screenshot-content=\"\" class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col gap-4 grow\"\u003e\n\u003cdiv data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"1541942c-2433-402a-87c2-617eddf3a709\" dir=\"auto\" data-message-model-slug=\"gpt-5-5-thinking\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal outline-none keyboard-focused:focus-ring [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\" data-turn-start-message=\"true\" tabindex=\"0\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert wrap-break-word w-full light markdown-new-styling\"\u003e\n\u003cp data-start=\"51\" data-end=\"343\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eSuwada kuhinjska pinceta jedan je od onih malih pomagala koja brzo postanu nezamjenjiva. Izvrsna je za uklanjanje ribljih kostiju, ali i za guljenje vrućeg krumpira, hvatanje češnjaka ili luka, okretanje manjih sastojaka i sve zadatke pri kojima namirnice ne želite dodirivati izravno rukama.\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"345\" data-end=\"461\"\u003eZamislite je kao produžetak svojih prstiju: precizniji, kontroliraniji i bolje zaštićen od topline, mirisa i nereda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"463\" data-end=\"665\"\u003eMehanizam je iznimno gladak i precizan, a udoban hvat olakšava detaljan rad i pruža bolju kontrolu pri sitnim kuhinjskim zadacima. Jednostavan alat za kojim ćete posezati mnogo češće nego što očekujete.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"667\" data-end=\"686\"\u003e\u003cstrong data-start=\"667\" data-end=\"686\"\u003eTehnički podaci\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"688\" data-end=\"754\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eDuljina: 105 mm\u003cbr data-start=\"703\" data-end=\"706\"\u003eMaterijal: nehrđajući čelik\u003cbr data-start=\"733\" data-end=\"736\"\u003eProizvođač: Suwada\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suwada","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":65142338814301,"sku":"630563002029","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Suwadakuhinjskapinceta_630563002029_1.jpg?v=1783088930"},{"product_id":"kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150-mm","title":"Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm\u003c\/strong\u003e dizajniran je za ozbiljne ljubitelje ribe i sve koji je često pripremaju kod kuće ili profesionalno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeba je tradicionalni japanski kuhinjski nož specijaliziran za pripremu ribe. Namijenjena je zahtjevnijem radu profesionalnih kuhara i iskusnih korisnika, osobito pri obradi cijele ribe i rezanju oko kostiju.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOvaj se model razlikuje od većine tradicionalnih deba noževa po tome što ima simetrično, obostrano brušenu oštricu. Zbog toga ga svrstavamo u ryo-deba noževe. Lakše se oštri, prikladan je i za dešnjake i za ljevake te dobro podnosi grublje zadatke poput rezanja kroz manje kosti ribe i peradi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOva Deba ima prilično jedinstven izgled za \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/oblici-japanskih-kuhinjskih-nozeva\" title=\"Japanski noževi\"\u003ejednostrano brušen nož \u003c\/a\u003eza filetiranje ribe, jer ima vršak koji se obično pripisuje kiritsuke noževima - stražnji se profil strmo spušta prema kraju oštrice, stoga je nož pri vršku tanak i uzak. Oblik i geometrija oštrice noža omogućuju svestranu upotrebu u kuhinji: filetiranje većih riba (svih riba težih od tri kg – lice, strijelke, gofi...), filetiranje male plave ribe i otkoštavanje piletine.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKiritsuke vršak daje debi \u003cstrong\u003eoptički bolji pregled\u003c\/strong\u003e kretanja vrška tijekom rezanja, jer osigurava točniji i precizniji rad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\nTanak i oštar vršak izvrstan je i za \u003cb\u003eotkoštavanje \u003c\/b\u003e\u003cb\u003epiletine\u003c\/b\u003e, gdje je potreban pregled i kontrola nad vođenjem oštrice, teška i jaka oštrica kod pete te precizan i jak prednji vršak oštrice.\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\nDebljina oštrice omogućuje \u003cb\u003esigurno filetiranje\u003c\/b\u003e bez krhanja noža.\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Japanski čelik Aogami #2\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eTehnika laminacije zove se \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOštrica je obostrano brušena i ima convex V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja. Kut brušenja smanjuje se od pete prema vršku, kao i debljina oštrice. Stražnji dio oštrice od pete do sredine namijenjen je sjeckanju i teškim zadacima, dok je prednji dio za precizno filetiranje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eGornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine, koju nazivamo još i \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled\"\u003ekuro-uchi završna obrada\u003c\/a\u003e (kuro znači crno). Izvrstan kontrast tome je kanji koji nosi ime kovačnice, a donji dio oštrice ukrašen je kasumi završetkom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e Osmerokutna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga omogućuje kompaktan i čvrst zahvat tijekom samog filetiranja, bez klizanja i oštećenja, što je ključno pri radu sa sirovom ribom. Wenge je drvo s jedinstvenom strukturom otvorenih vlakana tamnosmeđe boje. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px\"\u003e\n\u003cp\u003eKorištenjem će površina drške izgubiti glatkoću i sjaj, što će joj omogućiti još bolji zahvat. Pomalo \"dlakava\" drška osigurava još veću sigurnost pri korištenju mokrim rukama. Veće trenje koje takvo drvo pruža poželjno je zbog držanja samog noža, jer osigurava da nauljen, mokar i sklizak dlan ne klizi prema naprijed po oštrici tijekom upotrebe. To je tradicionalna karakteristika drvenih drški koje se koriste na noževima namijenjenim za rad s ribom.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":65412345725277,"sku":"420101071997","price":148.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/KurokazeRyo-Kiri-DebaAogami_2Kuro-uchi150mm_420101071997_1.jpg?v=1785400351"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-aogami-2-165-mm","title":"Hokiyama Hon-Deba Aogami #2 165 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba Aogami #2\u003c\/strong\u003e tradicionalni je japanski nož za pripremu ribe, namijenjen robusnijim zadacima poput filetiranja, uklanjanja glave, repa i manjih kostiju. Deba je jedan od klasičnih japanskih noževa koji se najčešće povezuje s pripremom ribe i sushija, a zbog svoje težine i debljine oštrice pruža snagu, stabilnost i preciznost pri radu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOvo je tradicionalna hon-deba, masivnija i teža varijanta deba noža. Namijenjena je korisnicima koji poznaju rad s jednostrano brušenim japanskim noževima i znaju pravilno brinuti o ugljičnom čeliku.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDeba je jednostrano brušen nož, što znači da je prikladna \u003cstrong\u003esamo za dešnjake\u003c\/strong\u003e. Primarno je namijenjena obradi i filetiranju ribe, posebno kod zadataka koji traže više snage i kontrole.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDebljina i širina deba oštrice omogućuju sigurno filetiranje, uklanjanje mesa s kostiju, odstranjivanje glave, repa i manjih ribljih kostiju. Stražnji dio oštrice koristi se za robusnije zadatke, dok je prednji dio namijenjen preciznijem radu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNa japanskom \u003cem\u003eHon\u003c\/em\u003e znači stvaran ili originalan. Hon-Deba je masivna, teška varijanta deba noža, oblikovana za izvornu namjenu: obradu i pripremu ribe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eJezgra oštrice kovana je od \u003cstrong\u003eAogami #2 čelika\u003c\/strong\u003e, jednog od najcjenjenijih japanskih visoko ugljičnih čelika. Poznat je po vrlo dobrom zadržavanju oštrine, finoj reznoj sposobnosti i jednostavnom oštrenju na vodenim brusnim kamenovima.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBudući da je Aogami #2 ugljični čelik, manje je otporan na koroziju od nehrđajućih čelika. Oštrica će s vremenom razviti patinu, a pri dužem izlaganju vodi ili kiselim namirnicama može zahrđati. Nakon upotrebe nož operite ručno, odmah ga obrišite do suhog i po potrebi premažite uljem za njegu oštrica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1 %, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 % i volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eOvo je tradicionalni \u003cstrong\u003ejednostrano brušeni\u003c\/strong\u003e nož. Takva geometrija omogućuje precizno vođenje reza uz kost i čisto filetiranje, ali zahtijeva pravilnu tehniku korištenja i oštrenja.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNož je namijenjen \u003cstrong\u003esamo za korištenje desnom rukom\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eNož ima glatko brušenu oštricu s ručno ugraviranim kanji potpisom. Jednostavan, tradicionalan izgled naglašava njegovu namjenu: ozbiljan alat za preciznu pripremu ribe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eNož ima tradicionalnu japansku wa dršku od \u003cstrong\u003emagnolije\u003c\/strong\u003e s obručem od roga vodenog bivola. Magnolia je jedno od najčešćih drva za tradicionalne japanske drške jer je lagana, ugodna u ruci i ne ispušta izražen miris koji bi mogao utjecati na osjetljive namirnice poput ribe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBudući da je magnolia mekše i svijetlo drvo, može se lakše zaprljati ili zamrljati. Preporučujemo korištenje noža čistim rukama i brisanje drške nakon upotrebe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eHokiyama je vodeća kovačnica iz prefekture Kochi u Japanu. Poznata je po kvaliteti i tradiciji izrade noževa koja se oslanja na više od 800 godina japanskog kovačkog nasljeđa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eU Hokiyami spajaju ručni rad i tradicionalno majstorstvo s modernim znanjem iz metalurgije, obrade materijala i proizvodnih procesa. Svaki nož prolazi kroz približno 50 različitih procesa koje izvode i nadziru iskusni obrtnici.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJedan od posebnih procesa kovačnice je Rolling-Forging, koji omogućuje učinkovitu i ujednačenu proizvodnju noževa uz očuvanje kvaliteta japanskog čelika.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":66195575505245,"sku":"410101092127","price":192.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HokiyamaDebaAogami165mm_Magnolija__410101092127-2.jpg?v=1791877220"},{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465-mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Layered Damascus 465 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri VG-10 Layered Damascus 465 mm\u003c\/strong\u003e specijalizirani je nož za rasijecanje velike tune, zamišljen kao lakša, bolje vodljiva i svestranija interpretacija tradicionalnih dugih noževa za tunu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri razvijali smo i testirali više od godinu dana pri stvarnom rasijecanju tuna. Cilj je bio pronaći pravu ravnotežu između duge i tanke oštrice, fleksibilnosti i stabilnosti reznog ruba. Prva verzija bila je kaljena na više od 60 HRC, dok se kroz testiranje približno 59 HRC pokazalo praktičnijim za ovakav način rada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽeljeli smo zadržati glavnu prednost Maguro Kirija: dugu oštricu za duge, čiste rezove. Istovremeno smo htjeli napraviti nož koji jedna osoba može koristiti kroz više različitih faza rasijecanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je velik nož za precizne rezove. Duljina omogućuje da se velik dio reza napravi jednim dugim potezom, što posebno dolazi do izražaja pri radu uz kralježnicu, odvajanju fileta i rezanju većih komada mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica završava sakimaru vrhom. Zaobljen oblik zadržava više materijala na vrhu nego fina špica, pa pruža više stabilnosti i snage kod zahtjevnijih radova, poput presijecanja poprečnih kostiju tijekom filetiranja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBudući da se svaki primjerak ručno obrađuje, završne se dimenzije mogu neznatno razlikovati!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJezgra oštrice izrađena je od \u003cstrong\u003eVG-10 nehrđajućeg japanskog čelika\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKod rada s velikom tunom voda, krv, led i sol normalan su dio okruženja, zbog čega je otpornost na koroziju vrlo praktična karakteristika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je kaljena na približno 59 HRC, što se kroz testiranje pokazalo kao dobra ravnoteža između oštrine, stabilnosti reznog ruba i robusnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDAMAST LAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJezgru od VG-10 okružuje nehrđajuća \u003cstrong\u003eraindrop damast laminacija\u003c\/strong\u003e, koja dugoj oštrici daje izrazit, slojevit uzorak.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa gotovo 465 mm duljine, debljina poleđine od približno 2,1 mm vrlo je mala. Tanka konstrukcija smanjuje masu noža i omogućuje dovoljno fleksibilnosti da se oštrica pri radu uz kosti može lagano usmjeravati prema anatomiji ribe. Visina od približno 47 mm pomaže održati stabilan smjer kod horizontalnih rezova uz kralježnicu i kosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUPOTREBA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri namijenjen je što većem dijelu procesa rasijecanja velike tune: dugim rezovima uz kralježnicu, radu uz kosti, odvajanju fileta i rezanju većih komada mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNije \u003cstrong\u003enamijenjen grubom sječenju debelih kostiju\u003c\/strong\u003e, za što su prikladnije robusnije specijalizirane oštrice ili pila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednim nožem može se pokriti više različitih faza rasijecanja i smanjiti potreba za mijenjanjem alata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA I SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri opremljen je osmerokutnom monoblock wa drškom od crvenog stabiliziranog drva. Osmerokutni profil omogućuje siguran hvat i dobru orijentaciju oštrice, dok je stabilizirano drvo dobro otporno na vlagu i promjene dimenzija.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaya je lokalno izrađena od drva trešnje te štiti dugu oštricu tijekom spremanja i transporta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cb\u003eDizajnirao ga je naš kolega Ernest Barać, sushi majstor koji je želio bolji i svestraniji nož za rasijecanje tune. Nakon strojne obrade oštricu je dovršio majstor za brušenje Žiga Močnik, koji je izveo završno brušenje geometrije, poliranje, jetkanje damaska i oštrenje reznog ruba. Budući da \u003c\/b\u003e\u003cb\u003emaguro\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e znači tuna, oštricu krasi originalni ručno nacrtani motiv tune naše ilustratorice Ive Bogovič, ugraviran u čelik uz Ernestov hanko pečat.\u003c\/b\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":66202239238493,"sku":"0S0131822135","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Layered_Damascus_465_mm_7.jpg?v=1791976854"},{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-raindrop-damascus-465-mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Raindrop Damascus 465 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri VG-10 Raindrop Damascus 465 mm\u003c\/strong\u003e specijalizirani je nož za rasijecanje velike tune, zamišljen kao lakša, bolje vodljiva i svestranija interpretacija tradicionalnih dugih noževa za tunu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri razvijali smo i testirali više od godinu dana pri stvarnom rasijecanju tuna. Cilj je bio pronaći pravu ravnotežu između duge i tanke oštrice, fleksibilnosti i stabilnosti reznog ruba. Prva verzija bila je kaljena na više od 60 HRC, dok se kroz testiranje približno 59 HRC pokazalo praktičnijim za ovakav način rada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eŽeljeli smo zadržati glavnu prednost Maguro Kirija: dugu oštricu za duge, čiste rezove. Istovremeno smo htjeli napraviti nož koji jedna osoba može koristiti kroz više različitih faza rasijecanja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri je velik nož za precizne rezove. Duljina omogućuje da se velik dio reza napravi jednim dugim potezom, što posebno dolazi do izražaja pri radu uz kralježnicu, odvajanju fileta i rezanju većih komada mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica završava sakimaru vrhom. Zaobljen oblik zadržava više materijala na vrhu nego fina špica, pa pruža više stabilnosti i snage kod zahtjevnijih radova, poput presijecanja poprečnih kostiju tijekom filetiranja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBudući da se svaki primjerak ručno obrađuje, završne se dimenzije mogu neznatno razlikovati!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJezgra oštrice izrađena je od \u003cstrong\u003eVG-10 nehrđajućeg japanskog čelika\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKod rada s velikom tunom voda, krv, led i sol normalan su dio okruženja, zbog čega je otpornost na koroziju vrlo praktična karakteristika.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOštrica je kaljena na približno 59 HRC, što se kroz testiranje pokazalo kao dobra ravnoteža između oštrine, stabilnosti reznog ruba i robusnosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDAMAST LAMINACIJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJezgru od VG-10 okružuje nehrđajuća \u003cstrong\u003eraindrop damast laminacija\u003c\/strong\u003e, koja dugoj oštrici daje izrazit, slojevit uzorak.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa gotovo 465 mm duljine, debljina poleđine od približno 2,1 mm vrlo je mala. Tanka konstrukcija smanjuje masu noža i omogućuje dovoljno fleksibilnosti da se oštrica pri radu uz kosti može lagano usmjeravati prema anatomiji ribe. Visina od približno 47 mm pomaže održati stabilan smjer kod horizontalnih rezova uz kralježnicu i kosti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUPOTREBA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri namijenjen je što većem dijelu procesa rasijecanja velike tune: dugim rezovima uz kralježnicu, radu uz kosti, odvajanju fileta i rezanju većih komada mesa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNije \u003cstrong\u003enamijenjen grubom sječenju debelih kostiju\u003c\/strong\u003e, za što su prikladnije robusnije specijalizirane oštrice ili pila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednim nožem može se pokriti više različitih faza rasijecanja i smanjiti potreba za mijenjanjem alata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDRŠKA I SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri opremljen je osmerokutnom wa drškom od crvenog stabiliziranog drva. Osmerokutni profil omogućuje siguran hvat i dobru orijentaciju oštrice, dok je stabilizirano drvo dobro otporno na vlagu i promjene dimenzija.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaya je lokalno izrađena od drva trešnje te štiti dugu oštricu tijekom spremanja i transporta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cb\u003eDizajnirao ga je naš kolega Ernest Barać, sushi majstor koji je želio bolji i svestraniji nož za rasijecanje tune. Nakon strojne obrade oštricu je dovršio majstor za brušenje Žiga Močnik, koji je izveo završno brušenje geometrije, poliranje, jetkanje damaska i oštrenje reznog ruba. Budući da \u003c\/b\u003e\u003cb\u003emaguro\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e znači tuna, oštricu krasi originalni ručno nacrtani motiv tune naše ilustratorice Ive Bogovič, ugraviran u čelik uz Ernestov hanko pečat.\u003c\/b\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":66202330104157,"sku":"0S0131822134","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Raindrop_Damascus_465_mm_4.jpg?v=1791976826"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/collections\/MK04_izbrani_izdelki_F-31.jpg?v=1791894245","url":"https:\/\/ostarrub.com\/collections\/riba-i-pol-noz-i-pol.oembed","provider":"OštarRub","version":"1.0","type":"link"}