ZDP-189 Honyaki Yanagiba_1

ZDP-189 Honyaki Yanagiba

1,150.00 €
Duljina oštrice

Na raspolaganju Samo 0 na zalihi Rasprodano Rasprodano

Besplatna dostava za kupnju iznad 300 €

Brza dostava za 1-2 radna dana

Rok za vraćanje 30 dana

Odgovarajuća podrška korisnicima

Yanagiba je tradicionalni japanski nož. Zbog svoje duge i tanke oštrice uglavnom se koristi za rezanje tankih kriški sirove ribe (idealno za ljubitelje sushi-ja), kao i za rezanje velikih komada mesa (npr. odresci).

ZDP-189 Honyaki Yanagiba je poseban nož iz naše ponude. ZDP-189 čelik, koji poznajete preko naše Bunke, sastavlja cjelokupnu oštricu ovog noža – dakle nož je napravljen od samo jednog čelika.

ZDP-189 – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 1,5 volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,3% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.

Honyaki - doslovce znači »stvarno kovan«. Kuhinjski nož je napravljen od jednog komada materijala, obično od klasičnog japanskog čelika. Takve noževe je izvanredno teško kovati i oblikovati zato ih izrađuju samo najbolji majstori.

Honyaki noževi su vrlo skupi i osjetljivi, primjerni samo za iskusne kuharske virtuoze. Cijenjeni su zbog svoje »kirenaga« osobine, što znači da dugo ostaju oštri. Obično su japanski noževi kovani od različitih vrsti čelika u slojevima. Kod Honyaki noževa je cijeli nož napravljen od jednog komada čelika. Ovaj postupak je iznimno težak i kompleksan, jer ako bi kalili cijelu oštricu, nož bi postao previše krhak i brzo bi se oštetio.

Japanski kovači su naletjeli na ovaj problem kod kovanja katana, zato su razvili posebnu tehniku kaljenja – diferencijalno kaljenje. Kad je nož skovan i grubo nabrušen, se na leđa noža nanosi smjesa za izolaciju koja je sastavljena od gline, ugljena, praha prirodnog brusnog kamenja i vode.

Nakon toga nož je kaljen u vodi (u ovoj fazi katana dobiva svoju značajnu ukrivljenost). Dio noža, koji nije bio pokriven sa smjesom za izolaciju, se tijekom kaljenja vrlo brzo ohladi i kristalizira u martenzisku kristalnu strukturu – čelik postane vrlo tvrd, što je bitno za održavanje dugotrajne oštrine.

Dio noža koji je tijekom kaljenja bio prekriven, polakše se hladi i kristalizira u ne tako tvrdu strukturu, nazvanu perlit. Rezultat takvog kaljenja je, dakle, nož koji je napravljen od jednog metala i dviju različitih struktura. Granica između struktura zove se Hamon. Ako upotrijebimo pravilnu tehniku brušenja i poliranja, dobit ćemo kontrast između različitih struktura i Hamon linije.

Nekada se ovaj proces upotrebljavao za izradu samurajskih katana, dok se danas upotrebljava za izradu skupocjenih noževa. Honyaki Yanagiba je, naime, statusni simbol među suši majstorima.

ZDP-189 Honyaki Yanagiba - na raspolaganju su dvije dužine: 270 mm (1150 €) i 300 mm (1300 €). Nož ima odličnu ravnotežu i pravu dužinu za lakše rezanje. Cijeli je nož napravljen od ZDP-189 čelika i zato je vrlo zahtijevan za brušenje. Preporučujemo Suehiro kamenje, granulacije od 320, 1000, 3000 i 5000.

    O KOVAČNICI:

    Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

    Oblik oštrice: Yanagiba

    Čelik: ZDP-189

    Sastav: Honyaki / migaki

    Tvrdoća: 65-67 HRC

    Ukupna duljina: mm

    Duljina oštrice: 270 mm

    Širina oštrice: mm

    Debljina oštrice: mm

    Težina: g

    Duljina drške: mm

    Tip drške / drvo: Japanska / palisandar

    Kovač: Yoshida Hamono

    Mjesto kovača: SAGA / Saga Prefektura / Japan

    Kanji na oštrici:

    Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.

    NJEGA I ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA:

    ✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom. 
    ✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
    ✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
    ✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.

    ❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
    ❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
    ❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
    ❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…

    🚩 Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

    ✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
    Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.

    ✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
    Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.

    ✔️ Dostava na otoke
    Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
    Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.

    Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com

    🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
    Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.

    UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE

    ✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
    ✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
    ✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
    ✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.

    TREBA LI POMOĆ PRI ODABIRU NOŽA?

    KVIZ

    Ne možete se odlučiti koji je kuhinjski nož najprikladniji za vas? Budite bez brige, za vas smo pripremili kratak kviz koji će vas dovesti do pravog noža.

    → Kliknite ovdje i riješite kviz

    Članci

    Još ste uvijek u dilemi? Možete pročitati naše članke o različitim tipovima oštrica i njihovim namjenama.

    → Pretražite sadržaje

    PITANJA

    Pišite na info@ostarrub.com ili nazovite +386 31 633 125 za pomoć pri kupnji!

    → Kontakt

    KAKO IZABRATI KUHINJSKI NOŽ?

    OBLICI KUHINJSKIH NOŽEVA

    Održavanje noževa

    VODIČ ZA ODABIR PRAVOG NOŽA

    BRUŠENJE NOŽEVA