Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE] – OstarRub
BESPLATNA POŠTARINA ZA NARUDŽBE VEĆE OD 300,00 EUR
Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE]
Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE]
Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE]
Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE]
Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE]
Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE]
Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE]
Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE]
Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE]
350,00 €

Suncraft

Bura nož za pršut 300 mm [CUSTOM ZEBRANO HANDLE]

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Bura je univerzalan nož za pršut, kovan u japanskom mjestu Seki od japanskog čelika koji je do zadnje potankosti optimiziran za rezanje pršuta. Njegova tvrda fleksibilna oštrica može biti prikladna također za rezanje većih suhomesnatih proizvoda i većih komada mesa. Nitko dosada još nije posvetio dovoljno pažnje izradi noža koji bi stvarno odgovarao svim potrebama rezanja pršuta i pri tome bio doista dobar. Posebno je teško napraviti univerzalan nož za sve vrste pršuta i za sve tehnike rezanja, kojih je jako puno.

Što znači Burja?

Burja (slo), bura (hr), bora (it), borea (lat), north wind (ang) je hladan, suh, mahovit sjeveroistočni vjetar bez kojeg nema pršuta bez obzira u kojem dijelu svijeta ga prerađuju. Na nožu su otisnuti znakovi za jak sjeverni vjetar i u svakoj državi, u kojoj ga prerađuju, će dobiti ime po lokalnom sjevernom vjetru koji suši pršute.

Dugogodišnja iskustva s japanskim noževima, koje je OsterRob donio u europsko kulinarstvo, je Luka Grmovšek u suradnji s Binetom Volčičem prije nekoliko godina prelio u prilagođen japanski nož Bunka ZDP-189. Sada s Burom predstavlja jedinstvenu novost za sve koji režu pršute, domaće entuzijaste i profesionalne kuhare.
Bura je spoj bogate kulinarske tradicije pršuta s japanskom tradicijom kovanja noževa. Zato što su japanski kovači sa svojom kovačkom tradicijom, znanjem i čelicima najbolji na svijetu, sasvim je bilo jasno da nož za pršut napravimo u Japanu.

Od ideje do izrade se je uz mnogobrojne razgovore s proizvođačima noževa, testiranja, traženja pravog čelika i uz zapletene analize drški, proces, nakon dvije godine, uz mnogobrojne razrezane pršute i popijeno vino, posjete Japanu i prekovanom željezu, zaključio. 

Drška - zebrano

Za dršku ovog noža odabrali smo stabilizirano drvo zebrano, poznato po jedinstvenoj jezgri. Njegova kao slama žuta površina, prepletena je smeđim ili crnim prugama, stoga podsjeća na zebrinu dlaku. Raste u Srednjoj Africi, pretežno u Gabonu, Kamerunu i Kongu. Drvo je propusno i stabilizacijom postane optimalno tvrdo.

Drška je pomaknuta malo bliže oštrici, njena je prednja strana ili oslonac za palac (bolster) izrađena od crnog kompozita od staklenih vlakana G-10 i ukrasnog crvenog prstena. Drška se raširi prema dolje i prema van tako da se pri rezanju možemo palcem na nju osloniti za bolji i stabilniji zahvat. Drška je ručni rad Marka Elterena (MVE Knives).

Odabir drške ostaje otvoren za daljnje istraživanje Bure. Standardno će se prodavati s japanskom drškom, prilagođenom za rezanje pršuta, a moći će se nabaviti i s autorskom inspiracijom raznih oblikovatelja, umjetnika i stolara.

Ako želite Buru s unikatnom drškom, pišite nam na luka@osterrob.si

Oblik Bure je jedinstven iako na prvi pogled sliči ostalim noževima za pršut. Ima, naime, vrlo tanku oštricu, 1,8 mm. Konkavna, sekundarna kosina pomaže nožu da glatko klizi u dugim rezovima. S istom namjerom su na ravnom dijelu oštrice sačuvane udubinice Tsuchime ili tragovi čekića u procesu kovanja. U tim se udubinicama zadržava zrak koji omogućuje klizanje noža pri rezanju. Dužina oštrice je 30 cm i završava se šiljastim vrhom koji nam govori o podrijetlu i tradiciji kovača, izvježbanih u izradi katana. Profil oštrice je također malo drukčiji jer oštrica nije potpuno ravna. Blaga napetost oštrine smanjuje točku kontakta što jako olakšava rezanje.

Podatnost je kod rezanja do neke mjere potrebna ali smo se kod Bure odlučili za malo tvrđu fleksibilnost jer time postane nož svestraniji i prikladniji za više vrsta pršuta, a istovremeno te njegove osobine dođu do izražaja i kod rezanja većih komada suhomesnatih proizvoda.

Za izradu noža smo upotrijebili japanski čelik Aichi steel 1K6M VM koji dugo ostaje oštar te ga je jednostavno ponovo nabrusiti. Kada se odlučujemo o čeliku, od kojeg želimo napraviti nož, dobro promislimo o osobinama kao što su tvrdoća, sposobnost dugotrajne oštrine, jednostavno održavanje, zrnatost i jednostavno brušenje. Najteže je bilo napraviti dovoljno fleksibilnu oštricu jer je tvrdoća čelika 58 HRC. Bura se kuje u kovačnici Suncraft u gradu Seki (prefektura Gifu), poznatoj po izradi noževa. 

Filozofija noža Bura

Nevidljiva prisutnost vjetra, tog velikog arhitekta prirode, koji savija veliko drveće, oživljava morske valove i stvara čarobne sipine, je također bitan sastojak nekih najznačajnijih okusa koji nas prate već tisućljećima. Rijetko se uz pogled na prekrasne pokrajine, ostvarene vjetrom ili uz slastan tanjur, pun, na vjetru sušenih dobrota koje se tope u ustima, sjetimo na tog skromnog ali neosporivog kralja prirodnih ljepota. Jedan između rijetkih trofeja, uz koji ponosni prerađivači ne zaborave pohvaliti svoj vjetar, je pršut. Upravo oštrina sjeveroistočnog vjetra je ta koja se zareže u pore, vječnosti predanih, komada mesa te iz njih polako i osjećajno istiskuje sokove da bi u tu sočnost uhvatila svaku kapljicu okusa. Kod nas je to Bura.

Preostaje li nam išta drugo osim da zaključimo taj krug poštovanja u vjetru sazrelog okusa još u zadnjem činu kad ga uistinu pretvorimo u užitak zalogaja? Upravo tome je namijenjen naš treći vlastiti proizvod – nož za pršut koji je oblikovan pridobivenim znanjem, skovan kod najboljih majstora kovanja u Japanu od pažljivo odabranog najprikladnijeg japanskog čelika.

Kuhinjski nož je homo habilis prvi put upotrijebio milijun godina prije no što je znao napraviti vatru kao pribor za pripremu i dijeljenje hrane. Tu svoju primarnu upotrebu je zadržao sve do danas, no ipak se je od njegovih početaka iz kamene dobe puno toga promijenilo. Upravo nož za pršut personificira starodavnu bit rudimentarnog noža kad posušen komad mesa razrežemo i podijelimo s prijateljima. 


Specifikacije:

Oblik oštrice: Slicer
Čelik: Aichi steel 1K6M VM
Tvrdoća (HRC): 58
Ukupna duljina: 430 mm
Duljina oštrice:
300 mm
Širina oštrice:
23 mm
Debljina oštrice: 1,8 mm
Težina: 135 g
Duljina drške: 130 mm
Tip drške / drvo:
Zapadni / zebrano
Kovač: Suncraft

Upotreba & Njega:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.