{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aogami-2-240-mm","title":"Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Yanagiba Aogami #2 240 mm\u003c\/strong\u003e tradicionalni je japanski nož za čisto i precizno rezanje sirove ribe, sushija i sashimija. Zbog duge i tanke oštrice omogućuje duge, glatke poteze kojima se riba reže bez trganja i nepotrebnog oštećenja teksture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOvo je jednostrano brušen nož, što znači da je prikladan \u003cstrong\u003esamo za dešnjake\u003c\/strong\u003e. Yanagiba se najčešće koristi u sushi i japanskim restoranima, ali sve je popularnija i među kućnim korisnicima koji žele pripremati sushi, sashimi ili precizno rezati veće komade ribe i mesa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eYanagiba u prijevodu znači “vrbin list”, što savršeno opisuje dugu, tanku i elegantnu oštricu ovog noža. Oblik je namijenjen dugim potezima prema sebi, kojima se sirova riba reže u jednom čistom rezu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTakav način rezanja smanjuje oštećenje tkiva namirnice, što je posebno važno kod sirove ribe jer pomaže očuvati njezinu teksturu, izgled i okus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eYanagibe su obično duge između 240 i 360 mm. Duljina oštrice više je stvar iskustva korisnika nego veličine namirnice koja se reže. Dužina od 240 mm najpristupačnija je opcija za korisnike koji se tek upoznaju s tradicionalnim yanagiba noževima, dok iskusniji sushi majstori s vremenom obično prelaze na duže oštrice od 270 mm, 300 mm ili više.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eČELIK:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eOštrica je izrađena od \u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e, jednog od najcjenjenijih japanskih visoko ugljičnih čelika. Poznat je po vrlo dobroj sposobnosti zadržavanja oštrine, finoj reznoj sposobnosti i jednostavnom oštrenju na vodenim brusnim kamenovima.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBudući da je Aogami #2 ugljični čelik, manje je otporan na koroziju od nehrđajućih čelika. Oštrica će s vremenom razviti patinu, a pri dužem izlaganju vodi ili kiselim namirnicama može zahrđati. Nakon upotrebe nož operite ručno, odmah ga obrišite do suhog i po potrebi premažite uljem za njegu oštrica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1 %, krom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3 % i volfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIJA OŠTRICE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eOvo je tradicionalni \u003cstrong\u003ejednostrano brušeni\u003c\/strong\u003e nož, što znači da je oštrica brušena samo s jedne strane. Takva geometrija omogućuje iznimno precizne i čiste rezove, ali zahtijeva pravilnu tehniku rezanja i oštrenja.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNož je namijenjen \u003cstrong\u003esamo za korištenje desnom rukom\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eDRŠKA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eNož ima tradicionalnu japansku wa dršku od \u003cstrong\u003emagnolije\u003c\/strong\u003e s obručem od roga vodenog bivola. Magnolia je jedno od najčešćih drva za tradicionalne japanske drške jer je lagana, ugodna u ruci i ne ispušta izražen miris koji bi mogao utjecati na osjetljive namirnice poput ribe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBudući da je magnolia mekše i svijetlo drvo, može se lakše zaprljati ili zamrljati. Preporučujemo korištenje noža čistim rukama i brisanje drške nakon upotrebe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKOVAČNICA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eHokiyama je vodeća kovačnica iz prefekture Kochi u Japanu. Poznata je po kvaliteti i tradiciji izrade noževa koja se oslanja na više od 800 godina japanskog kovačkog nasljeđa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eU Hokiyami spajaju ručni rad i tradicionalno majstorstvo s modernim znanjem iz metalurgije, obrade materijala i proizvodnih procesa. Svaki nož prolazi kroz približno 50 različitih procesa koje izvode i nadziru iskusni obrtnici.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJedan od posebnih procesa kovačnice je Rolling-Forging, koji omogućuje učinkovitu i ujednačenu proizvodnju noževa uz očuvanje kvaliteta japanskog čelika.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":66200935039325,"sku":"410113162126","price":208.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/HokiyamaYanagibaAogami240mm_MagnoliaBuffalo__410113162126-2.jpg?v=1791876802","url":"https:\/\/ostarrub.com\/products\/hokiyama-yanagiba-aogami-2-240-mm","provider":"OštarRub","version":"1.0","type":"link"}