Kato VG-10 Nakiri Damascus 165 mm

Najbolje koristiti za

(pritisni ikonu za više noževa)

Nož na fotografiji dolazi iz kovačnice Kato u Echizenu, koja je među najpoznatijim u Japanu. Nakiri, dužine 165 cm, je pravokutna i široka oštrica, namijenjena pripremi povrća. Zablistat će pri sjeckanju povrća na kuhinjskoj dasci. Prikladan je za domaću i profesionalnu upotrebu – ljubitelji povrća neće moći bez njega.

Sredina noža je od VG-10 čelika, obučenog u više slojeva različitih materijala (Nikal damascus laminacija/slojevitost) koji se prepliću i tvore zanimljiv mramorni uzorak. VG-10 je trenutno najomiljeniji japanski čelik. Pri odluci, od kojeg ćemo čelika napraviti nož, moramo uzeti u obzir sljedeće osobine: tvrdoću, dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, zrnatost čelika, jednostavno brušenje i na kraju, naravno, još cijenu i dostupnost. VG-10 (V – vanadij, G – »gold«, što označi vrhunska kvaliteta) proizvodi Takefu Special Steel Company , relativno mala tvrtka koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu među različitim elementima koji danas tvore najomiljeniji japanski čelik. VG-10 je nehrđajući čelik koji sadrži relativno visok postotak (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija kroma, molibdena i vanadija stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost protiv abrazije i dugotrajnu oštrinu.

Oštrica je vrlo tanka, što nam omogućuje precizan rad i s manjim komadima hrane. Rub oštrice je nabrušen 50/50, dugo drži oštrinu i jednostavno ga je ponovo nabrusiti. Klasična zapadna drška je od drva mahagonija i ima tri ukrasna pina. Odlično leži i u lijevoj i u desnoj ruci. Raspored težine između drške i oštrice omogućuje jednostavno rukovanje nožem.

Specifikacije: