Najbolje koristiti za
(pritisni ikonu za više noževa)
Nož na fotografiji dolazi iz kovačnice Kato u Echizenu, koja je među najpoznatijim u Japanu. Nakiri, dužine 165 cm, je pravokutna i široka oštrica, namijenjena pripremi povrća. Zablistat će pri sjeckanju povrća na kuhinjskoj dasci. Prikladan je za domaću i profesionalnu upotrebu – ljubitelji povrća neće moći bez njega.
Sredina noža je od VG-10 čelika, obučenog u više slojeva različitih materijala (Nikal damascus laminacija/slojevitost) koji se prepliću i tvore zanimljiv mramorni uzorak. VG-10 je trenutno najomiljeniji japanski čelik. Pri odluci, od kojeg ćemo čelika napraviti nož, moramo uzeti u obzir sljedeće osobine: tvrdoću, dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, zrnatost čelika, jednostavno brušenje i na kraju, naravno, još cijenu i dostupnost. VG-10 (V – vanadij, G – »gold«, što označi vrhunska kvaliteta) proizvodi Takefu Special Steel Company , relativno mala tvrtka koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu među različitim elementima koji danas tvore najomiljeniji japanski čelik. VG-10 je nehrđajući čelik koji sadrži relativno visok postotak (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija kroma, molibdena i vanadija stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost protiv abrazije i dugotrajnu oštrinu.
Oštrica je vrlo tanka, što nam omogućuje precizan rad i s manjim komadima hrane. Rub oštrice je nabrušen 50/50, dugo drži oštrinu i jednostavno ga je ponovo nabrusiti. Klasična zapadna drška je od drva mahagonija i ima tri ukrasna pina. Odlično leži i u lijevoj i u desnoj ruci. Raspored težine između drške i oštrice omogućuje jednostavno rukovanje nožem.
Specifikacije:
| Oblik oštrice: | Nakiri |
| Čelik: | VG-10 |
| Tvrdoća (HRC): | 60-61 |
| Ukupna duljina: | 298 mm |
| Duljina oštrice: | 165 mm |
|
Širina oštrice:
|
53 mm |
| Debljina oštrice: | 1,7 mm |
| Težina: | 185 g |
| Duljina drške: | 120 mm |
| Tip drške / drvo: |
Zapadna / Crveni i crni Pakka |
| Kovač: |
Kato |
Upotreba & Njega:
- Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
- Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
- Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
- Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa
- Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.
Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju nejčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.