Najbolje koristiti za
(pritisni ikonu za više noževa)
Nož na fotografiji dolazi iz kovačnice Kato u Echizenu, koja je među najpoznatijim u Japanu. Mali se kuhinjski nož (oštrica 150 mm) najčešće upotrebljava za kuhinjske poslove kod kojih bi veći bio prilično nespretan za upotrebu. Koristi se za guljenje, obrezivanje, ukrašavanje, izrezivanje sredine jabuke, „očiju“ kod krumpira i sličnih poslova. Radi se o nožu koji bi morala imati svaka kuhinja.
Sredina noža je od VG-10 čelika, obučenog u više slojeva različitih materijala (Nikal damascus laminacija/slojevitost) koji se prepliću i tvore zanimljiv mramorni uzorak. VG-10 je trenutno najomiljeniji japanski čelik. Pri odluci, od kojeg ćemo čelika napraviti nož, moramo uzeti u obzir sljedeće osobine: tvrdoću, dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, zrnatost čelika, jednostavno brušenje i na kraju, naravno, još cijenu i dostupnost. VG-10 (V – vanadij, G – »gold«, što označi vrhunska kvaliteta) proizvodi Takefu Special Steel Company , relativno mala tvrtka koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu među različitim elementima koji danas tvore najomiljeniji japanski čelik. VG-10 je nehrđajući čelik koji sadrži relativno visok postotak (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija kroma, molibdena i vanadija stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost protiv abrazije i dugotrajnu oštrinu.
Oštrica je vrlo tanka, što nam omogućuje precizan rad i s manjim komadima hrane. Rub oštrice je nabrušen 50/50, dugo drži oštrinu i jednostavno ga je ponovo nabrusiti. Klasična zapadna drška je od drva mahagonija i ima tri ukrasna pina. Odlično leži i u lijevoj i u desnoj ruci. Raspored težine između drške i oštrice omogućuje jednostavno rukovanje nožem.
Specifikacije:
| Oblik oštrice: | Petty |
| Čelik: | VG-10 |
| Tvrdoća (HRC): | 60-61 |
| Ukupna duljina: | 255 mm |
| Duljina oštrice: | 150 mm |
|
Širina oštrice:
|
29 mm |
| Debljina oštrice: | 1,4 mm |
| Težina: | 70 g |
| Duljina drške: | 104 mm |
| Tip drške / drvo: |
Zapadna / Mahagonij |
| Kovač: |
Kato |
Upotreba & Njega:
- Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
- Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
- Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
- Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa
- Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.
Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.