{"product_id":"kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150-mm","title":"Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm\u003c\/strong\u003e dizajniran je za ozbiljne ljubitelje ribe i sve koji je često pripremaju kod kuće ili profesionalno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeba je tradicionalni japanski kuhinjski nož specijaliziran za pripremu ribe. Namijenjena je zahtjevnijem radu profesionalnih kuhara i iskusnih korisnika, osobito pri obradi cijele ribe i rezanju oko kostiju.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOvaj se model razlikuje od većine tradicionalnih deba noževa po tome što ima simetrično, obostrano brušenu oštricu. Zbog toga ga svrstavamo u ryo-deba noževe. Lakše se oštri, prikladan je i za dešnjake i za ljevake te dobro podnosi grublje zadatke poput rezanja kroz manje kosti ribe i peradi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOBLIK OŠTRICE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOva Deba ima prilično jedinstven izgled za \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/oblici-japanskih-kuhinjskih-nozeva\" title=\"Japanski noževi\"\u003ejednostrano brušen nož \u003c\/a\u003eza filetiranje ribe, jer ima vršak koji se obično pripisuje kiritsuke noževima - stražnji se profil strmo spušta prema kraju oštrice, stoga je nož pri vršku tanak i uzak. Oblik i geometrija oštrice noža omogućuju svestranu upotrebu u kuhinji: filetiranje većih riba (svih riba težih od tri kg – lice, strijelke, gofi...), filetiranje male plave ribe i \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eotkoštavanje piletine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKiritsuke vršak daje debi \u003cstrong\u003eoptički bolji pregled\u003c\/strong\u003e kretanja vrška tijekom rezanja, jer osigurava točniji i precizniji rad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTanak i oštar vršak izvrstan je i za \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eotkoštavanje \u003c\/b\u003e\u003cb\u003epiletine\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, gdje je potreban pregled i kontrola nad vođenjem oštrice, teška i jaka oštrica kod pete te precizan i jak prednji vršak oštrice.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDebljina oštrice omogućuje \u003c\/span\u003e\u003cb\u003esigurno filetiranje\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e bez krhanja noža.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eČELIK:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/celik-srce-japanskih-nozeva\" title=\"Japanski čelik Aogami #2\"\u003eČelik Aogami #2\u003c\/a\u003e jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACIJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTehnika laminacije zove se \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcije-ostrice-laminacija\"\u003e\u003cspan\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIJA REZILA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOštrica je obostrano brušena i ima convex V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja. Kut brušenja smanjuje se od pete prema vršku, kao i debljina oštrice. Stražnji dio oštrice od pete do sredine namijenjen je sjeckanju i teškim zadacima, dok je prednji dio za precizno filetiranje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eZAVRŠNI IZGLED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGornji dio oštrice nije obrađen i ima sloj tamne zaštitne patine, koju nazivamo još i \u003ca href=\"https:\/\/ostarrub.com\/blogs\/japanski-nozevi\/konstrukcija-ostrice-zavrsni-izgled-ostrice\" title=\"Završni izgled\"\u003ekuro-uchi završna obrada\u003c\/a\u003e (kuro znači crno). Izvrstan kontrast tome je kanji koji nosi ime kovačnice\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, a donji dio oštrice ukrašen je kasumi završetkom.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDRŠKA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eOsmerokutna \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejapanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e omogućuje kompaktan i čvrst zahvat tijekom samog filetiranja, bez klizanja i oštećenja, što je ključno pri radu sa sirovom ribom. Wenge je drvo s jedinstvenom strukturom otvorenih vlakana tamnosmeđe boje. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKorištenjem će površina drške izgubiti glatkoću i sjaj, što će joj omogućiti još bolji zahvat. Pomalo \"dlakava\" drška osigurava još veću sigurnost pri korištenju mokrim rukama. Veće trenje koje takvo drvo pruža poželjno je zbog držanja samog noža, jer osigurava da nauljen, mokar i sklizak dlan ne klizi prema naprijed po oštrici tijekom upotrebe. To je tradicionalna karakteristika drvenih drški koje se koriste na noževima namijenjenim za rad s ribom.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":65412345725277,"sku":"420101071997","price":148.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0178\/8647\/8436\/files\/KurokazeRyo-Kiri-DebaAogami_2Kuro-uchi150mm_420101071997_1.jpg?v=1785400351","url":"https:\/\/ostarrub.com\/products\/kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150-mm","provider":"OštarRub","version":"1.0","type":"link"}