Miki Takohiki Shirogami 270 mm – OstarRub
Miki Takohiki Shirogami 270 mm
Miki Takohiki Shirogami 270 mm
€255.00

Miki Hamono

Miki Takohiki Shirogami 270 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Miki Takohiki Shirogami dugačka je 270 mm tako da ćete u ruci držati težak, tradicionalni japanski nož koji se izvorno koristio za rezanje tankih kriški sirove ribe – da, sušija! Zbog njegove fine oštrine, rezanjem se neće oštetiti stanice odrezane površine namirnica, što je posebno važno pri konzumiranju sirove ribe, jer čuva njen izvorni okus i teksturu ribe. Danas se takav nož s dugom i tankom oštricom može koristiti i za rezanje velikih komada mesa, (osobito, odrezaka). Nož je jednostrano brušen (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija) te pogodan samo za dešnjake.

🚩 Takohiki ili tako-yanagiba je uža i tanja verzija klasične yanagibe s kutnom završnom obradom oštrice. Također ima ravniju oštricu od yanagibe. Iako tako na japanskom znači hobotnica, to nije nož za hobotnicu, već se koristi za izradu sushija i sashimija. Svojedobno je takohiki oblik bio popularan na području Tokija jer oštrica nije imala oštar vrh, pa je bila teža za korištenje kao oružje.

Miki Hamono u proizvodnji svojih noževa koristi najkvalitetniji i čisti ugljični čelik koji proizvodi japanski čeličan Hitachi. Shirogami #2 čelik ili "bijeli čelik" (white steel), tvrdoće oko 62-63 HRC, koji se zatim kuje zavaren s drugim slojem mekšeg čelika. Riječ je o dvoslojnoj konstrukciji ni-mai.

Kada pitate japanske kovače ili japanske majstore sushija zašto svi toliko vole Shirogami #2 čelik, uvijek ćete dobiti isti odgovor: "Zato što ima ODLIČAN RUB!"

"Odličan rub" u japanskoj terminologiji znači:

  • vrlo visoka tvrdoća i žilavost (čelik nije previše krt)
  • vrlo fina i homogena martenzitna čelična struktura (čelična struktura nakon toplinske obrade), koja će dati vrlo fini/glatki rub nakon poliranja
  • vrlo jednostavno za ponovno oštrenje

🚩 Oštrica može dobiti patinu

Shirogami čelik ne sadrži krom, stoga će oštrica, izrađena od ovog čelika, s vremenom dobiti patinu. Prednost ovog čelika je vrlo fina, nježna i dugotrajna oštrina te jednostavno brušenje. Za njegu oštrice preporučujemo upotrebu ulja za njegu oštrica.

🦉 Više o patini i njezi noževa možete pročitati u prilogu.

Nož ima tradicionalnu japansku Wa dršku od magnolije s obručem od roga vodenog bivola. Drvo magnolije prvi je izbor japanskih kuhara, posebno sushi majstora, jer njegovo drvo ne ispušta mirise koji bi mogli ometati delikatan okus hrane. Općenito, drvo ispušta vlastiti miris zbog ekstraktivnih tvari koje se u njemu nalaze u malim količinama i može se jako razlikovati od drveta do drveta, pa i ovo svojstvo materijala zahtijeva razmatranje pri odabiru ručke.

O kovačnici Miki Hamono:

Miki Hamono je mala kovačnica iz područja Miki u Japanu. Miki je vrlo poznato kovačko područje koje se nalazi u prefekturi Hyogo u središnjem dijelu Japana. Koriste staru japansku tehniku ​​kovanja koja je nastala u izradi samurajskih mačeva. Među japanskim sushi chefovima uglavnom su poznati po izradi tradicionalnih, jednostrano naoštrenih noževa od shirogami (White steel) visokougljičnog čelika. Kovački noževi Miki Hamono savršen su primjer japanskih tradicionalnih noževa, gdje je svaki dio noža izrađen "na pravi način", kao u stara vremena, ali ga odvaja od ostalih sličnih kovača po pristupačnijoj cijeni.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Takohiki
Čelik: White steel 2
Sastav: Ni-mai / Single bevel
Tvrdoća (HRC): 62-63
Ukupna duljina: 410 mm
Duljina oštrice:
270 mm
Širina oštrice:
35 mm
Debljina oštrice: 4,0 mm
Težina: 205 g
Duljina drške: 140 mm
Tip drške / drvo:
Japanska / magnolija
Kovač: Miki Hamono
Mjesto kovača: Miki / Hyogo Prefektura / Japan


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.