Sukenari ZDP-189 Bunka Damascus 210 mm – OstarRub
BESPLATNA POŠTARINA ZA NARUDŽBE VEĆE OD 300,00 EUR
Sukenari ZDP-189 Bunka Damascus 210 mm
650,00 €

Sukenari

Sukenari ZDP-189 Bunka Damascus 210 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Sukenari je mala kovačnica u prefekturi Toyama, središtu Honshua u Japanu. Na istoku graniči s prefekturama Niigata i Nagano, na jugu s prefekturom Gifo, a na zapadu s prefekturom Ishikawa. Toyama gleda prema moru, dok je u zaleđu okružena planinama. U Japanu su kovačnice uvijek bile tamo gdje je čista voda, jer je za proizvodnju čelika i katana čista voda iznimno važna.

Kovački zanat u Japanu ima bogatu povijest. Današnje kovačnice su stečeno znanje, koje se prenosi iz generacije u generaciju, nadogradile pomoću tehnoloških inovacija, te su u sam proces proizvodnje uvele nove metode i materijale. Tako je i kovačnica Sukenari, koja posluje već kroz nekoliko generacija, poznata po upotrebi kvalitetnih čelika i po savršenim oštricama. Osnovao ju je Majstor Hanaki Toukichi 1933. godine, nakon svog dugogodišnjeg rada kod poznatog kovača suši noževa Masamote, kod kojeg je naučio kovati i obrađivati materijale. Od samog početka kovačnica Sukenari surađuje s majstorima sušija i profesionalnim kuharima, uzima u obzir njihovo mišljenje pri planiranju izrade noževa i upotrebi čelika, te raste zajedno sa željama stranaka i zahtjevima moderne kulinarike. Usprkos tradiciji, prihvaćaju napredak i inovacije – posebno pri odabiru modernih super čelika kao što su SG2, ZDP-189, HAP-40, Aogami super, R2, Super X… Rezultat svega toga su noževi iznimnih mogućnosti.

Ima li što boljeg od stoljećima stečenog iskustva i znanja, nadograđenog inovacijama i u budućnost usmjerene misaonosti?

ZDP-189 Bunka Damascus sastavljena je od 63 sloja čelika. Sredina je od, nama najdražeg, ZDP-189 čelika koji dugo ostaje oštar. Glavni majstor u kovačnici Sukenari, Hanaki San, misli da je ZDP-189 jedna od najboljih vrsta čelika za izradu noževa, jer omogućuje vrhunski kapacitet i jednostavno održavanje oštrine. Slojevi mekšeg čelika tvore izrazit damast uzorak, prepleten slojevima nikla i nehrđajućeg čelika. Oštrica je obrađena do visokog sjaja (kao ogledalo), ali se istovremeno vidi izrazit kontrast između slojeva različitih materijala. Na prednjoj i zadnjoj strani oštrice je u japanskom pismu Kanji ručno ugravirano ime kovača i mjesto nastanka noža. Kombinacija obrade oštrice i slojeva tvori elegantan i ujedno praktičan nož.

ZDP-189 Bunka spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža: finu japansku oštrinu, vrlo tvrd čelik 66 – 67 HRC koji i među japanskim noževima najduže ostaje oštar.

Oštrica je slojevita (laminirana) što znači da je sredina od vrlo tvrdog čelika obučena u sloj mekšeg nehrđajućeg čelika koji je štiti od vanjskih čimbenika. Takva oštrica dugo ostaje oštra te se zbog vanjskog mekšeg sloja lakše brusi.

ZDP-189 sadržava ugljik (C), ključan element za tvrdoću koji se u ostalim tvrdim čelicima pojavljuje kao postotak, a ovdje čak 3 %, dok ima kroma (Cr), koji sprječava hrđanje, čak 20 %. ZDP-189 sadrži još 1,5 % volframa (W) koji sprječava habanje, 1,3 % molibdena (Mo) koji pridonosi očuvanju tvrdoće i snage kod temperaturnih promjena i 0,10 % vanadija (V) koji je ključan za povećavanje tvrdoće čelika. Vrlo tvrd čelik 66 – 67 HRC koji i među japanskim noževima najduže ostaje oštar.

Oblik Bunke  Bano- Bocho (文化万能-包丁) prikladan je za svestrano rezanje i sjeckanje. Oštrica ima izrazit, prirezan vršak i nježno oblikovan trbuh što omogućuje duge i kratke rezove i preciznu obradu. Lagano zaobljen trbuh služi njihanju noža pri sjeckanju na kuhinjskoj dasci, a tanak šiljast završetak na peti služi za precizne radove. Radi se o malo dužem profilu noža koji će zadovoljiti sve ozbiljne korisnike japanskih kuhinjskih noževa.

Osmerokutna drška od palisandra ima zaključak od roga vodnog bivola. Maštovita kombinacija u tamnih bojama je kao ukras na tom profinjenom nožu koji se igra sa suprotnostima između tradicionalnih elemenata i tehnološko naprednim materijalima.

Estetika, napredan prašan čelik, izvanredno majstorstvo i prilagodljiv profil oštrice su iznimna kombinacija koja će oduševiti sve kolekcionare japanskih noževa.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Bunka
Čelik: ZDP-189
Tvrdoća (HRC): 66-67
Ukupna duljina: 350 mm
Duljina oštrice:
210 mm
Širina oštrice:
46 mm
Debljina oštrice: 3 mm
Težina: 165 g
Duljina drške: 133 mm
Tip drške / drvo:
Japanska / Palisandar, Rog
Kovač: Sukenari


Upotreba & Njega:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.