Takamura Gyuto Tsuchime 180 mm – OstarRub
Takamura Gyuto Tsuchime 180 mm
€150.00

Takamura Hamono

Takamura Gyuto Tsuchime 180 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Takamura Gyuto Tsuchime 180 mm preporučujemo profesionalnim kuharima i domaćim majstorima. Odličan je i kao prvi nož za svakog mladog chefa. Zašto? Nož je lako održavati, oštrina je odlična i dugo traje, a brušenje je jednostavno.

Jezgra noža je od VG-10 čelika koji je trenutno najomiljeniji japanski čelik. Proizvodi ga Takefu Special Steel Company, relativno mala tvrtka kojoj je prije 60 godina uspjelo naći pravu ravnotežu među različitim elementima koji tvore ovaj, danas, najomiljeniji čelik. VG-10 je nehrđajući čelik, sadrži visok postotak ugljika (C -1%), kroma (Cr – 15%), molibdena (Mo – 1%), vanadija (V – 0,3%) i kobalta (Co – 1,5%). Kombinacija kroma, molibdena i vanadija stvara mnogo tvrdih karbida što čeliku daje otpornost protiv abraziji te posljedično jamči dugotrajnu oštrinu. 


Gyuto oblik u prijevodu znači »kravlji-mač« koji je u prošlosti bio namijenjen komadanju goveđeg mesa. Danas je gyuto oblik namijenjen svakodnevnom rezanju mesa ili povrća te je japanski oblik »chef's« noža. Upotreba noža je zbog njegove lakoće i osmerokutne drške užitak za svakog kuhara. Rezanje tankom oštricom je pravi užitak, ali pri tome moramo paziti da ne režemo tvrde i smrznute namirnice te da ga ne upotrebljavamo za odvajanje mesa od kostiju. Oštrica je dvostrano brušena te prikladna za ljevake i dešnjake.

Nož je poznat po zanimljivim otiscima čekića na gornjem dijelu oštrice (tsuchime). Otisci imaju estetsku i funkcionalnu vrijednost, jer se u rupicama između otisaka tijekom rezanja zadržava zrak zbog kojeg oštrica lakše klizi kroz namirnice te omogućuje brzu i preciznu pripremu hrane bez lijepljenja na njenu površinu.

Na donjem dijelu oštrice možemo vidjeti naglašenu granicu među različitim slojevima čelika koji sastavljaju nož.

TAKAMURA HAMONO

Takamura Hamono je kovačnica u Echizenu (prefektura Fukui) koja je vlasništvo obitelji Takamura već više od 60 godina. Na njenom čelu trenutno je najstariji sin Terukazu Takamura koji je vođenje preuzeo od svoga oca Toshiyukija (a ovaj od svoga oca, osnivača kovačnice IsamujaTakamura-sana). Noževi, koje izrađuje Terukazu-san još od 1985. godine, poznati su po izvanrednoj geometriji, sofisticiranom dizajnu i vrhunskoj oštrini. Njihova kvaliteta dobila je priznanje u izvještaju Smartson o ispitivanju potrošačkih proizvoda u Švedskoj, gdje su nadmašili konkurenciju. Takamura Hamono stekao je ugled otkako su njegovi noževi postali prvi izbor svjetski poznatih kuharskih majstora poput Gordona Ramseya, Renea Redzepija, Marka Besta i Hiromi Yamade, te televizijske ličnosti Marte Stewart (da spomenemo samo neke!).

Zbog svega navedenog noževe Takamura jako je teško nabaviti, a zbog ograničenog proizvodnog kapaciteta treba na njih dugo čekati. No, unatoč tome, čekanje se isplati, jer su proizvodi rezultat spoja iznimne obrtničke spretnosti i najnaprednijih tehnika i materijala.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Gyuto
Čelik: VG-10
Konstrukcija: San-mai / tsuchime
Tvrdoća (HRC): 61
Ukupna duljina: 310 mm
Duljina oštrice:
180 mm
Širina oštrice:
42 mm
Debljina oštrice: 1,6 mm
Težina: 150 g
Duljina drške: 120 mm
Tip drške / drvo:
Zapadni / Crna micarta
Kovač: Takamura Hamono
Mjesto kovača: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: "Takamura Hamono" 高村灰


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.