Tojiro Miroshi Shirogami Deba 210 mm – OstarRub
Tojiro Miroshi Shirogami Deba 210 mm
180,00 €

Tojiro

Tojiro Miroshi Shirogami Deba 210 mm

Najbolje koristiti za

not for vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Miroshi deba je pravi radni konj. Radi se o debeloj oštrici koju je jednostavno nabrusiti (Shirogami čelik). Ima pravu japansku dršku od drva magnolije (s obručem od umjetne mase) koji služi za čvrst i udoban zahvat.

Jednostrano brušeno (za dešnjake).

Sam oblik oštrice – Miroshi debe je namijenjen filiranju veće ribe (od 3 kg dalje). Oštrica je duža, uža i tanja. Nož možemo upotrebljavati i za druge teže kuhinjske poslove npr. za razrezati perad. Dužina oštrice je 210 mm, a debljina 5 mm.

Radi se, dakle, o dužoj debi koja je po obliku negdje između klasične debe te manje yanagibe.

Oštrica s vremenom dobije patinu! Nož je kovan od Shirogami čelika (white steel 2), tvrdoće 61 – 61 HRC te je namijenjen zahtjevnijem korisniku koji će znati njime rukovati i brinuti se o njemu. Sredina i vanjski sloj noža imaju, naime, manji postotak kroma, što znači, da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost ovog čelika je da ima vrlo finu i nježnu oštrinu, jednostavno ga je nabrusiti te dugo vremena ostaje oštar. Za njegu ovih oštrica preporučujemo upotrebu ulja Ballistol.

O tvrtki Tojiro:

Radi se o jednom od najvećih i vrlo cijenjenih proizvođača japanskih noževa koji su u svijetu poznati po vrhunskoj kvaliteti i razumnoj cijeni. Tojiro ima dvije sekcije: Tojiro Atelier i Tojiro Factory. Tojiro Atelier proizvodi nevjerojatne ručno kovane noževe. Više o Tojiro Atelier i njegovom glavnom majstoru Tomoo Matsumuri OVDJE.

Tojiro Factory izrađuje tvorničke noževe. Malo pažnje, molim (da pojasnimo): u Japanu »tvornički proizvod« nije ono što većina misli. Dio proizvodnog procesa temelji se na visokoj tehnološkoj obradi, dok je preostali dio ručni rad. Osnovni oblik oštrice se valja i otisne, a ostalo se izradi ručno, uključujući tanjenje, poliranje, oblikovanje drške te ostale završne radove. Tojiro najčešće upotrebljava VG-10 čelik zbog jednostavnog brušenja i održavanja, no izrađuje noževe i od drugih čelika.

Budete li putovali Japanom, možete u Niigati posjetiti Tojiro. Vodič će vam pokazati kovačnicu, a na kraju možete pogledati i njihov krasan Showroom sa svim njihovim proizvodima.

Specifikacije:

Oblik oštrice:
Deba
Čelik: White Steel 2
Tvrdoća (HRC): 63 - 64 HRC
Ukupna duljina: 360 mm
Duljina oštrice:
210 mm
Širina oštrice:
45 mm
Debljina oštrice: 6 mm
Težina: 280 g
Duljina drške: 132 mm
Tip drške / drvo:
Japanska / Magnolija
Kovač: Tojiro

Upotreba & Njega:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa, koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju nejčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.