Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm – OstarRub
Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm
Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm
Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm
Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm
€105.00

Tsunehisa

Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Ovaj mali nož bizarnog izgleda tradicionalni je japanski nož za lov/deranje kože, dizajniran prvenstveno za rad s divljači, osobito s divljim svinjama. Danas se ovaj nož vraća u naše kuhinje s potpuno drugačijom namjenom.

Dopustite da vam predstavimo nož koji smo nazvali »prst kojim režete «. Jeste li se ikada zapitali kako bi bilo kada bi umjesto kažiprsta imali malu oštricu?* Ovo može biti zaista neobično pitanje, ali ako razmislite, ustanovit ćete da držanjem prsta bliže vršku noža možete preciznije usmjeriti vršak i oštricu. Dakle, ovaj nož je najbliža varijanta toga da imate oštricu umjesto prsta. Nož Tsunehisa Aogami Kawahagi nevjerojatno je praktičan alat za razne male zadatke poput rezanja manjeg povrća ili začinskog bilja, otvaranje avokada te čišćenje i filetiranje manje ribe. Zakrivljena poleđina dvostrano brušene oštrice (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija) namijenjena je primjeni veće i preciznije sile prstom

Oštrica je ručno kovana po metodi san mai (više informacija potražite u članku Konstrukcija oštrice: laminacija). Jezgra je od čelika Aogami 2 (nazivamo ga još i Blue Steel 2 – više informacija potražite u članku Čelik: srce japanskih noževa), koji će s vremenom dobiti patinu (uz nepravilno održavanje može i zahrđati). Prednosti ovog čelika su vrlo fina, nježna,a istovremeno dugotrajna oštrina i jednostavno brušenje. Za održavanje ovakvih noževa preporučujemo ulje Ballistol ili ulje kamelije Tsubaki. Radi dodatne zaštite je jezgra od ugljikovog čelika, obavijena u slojeve mekšeg čelika. Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti za japanske noževe s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa

Tradicionalna japanska (wa) drška ovalnog je oblika. Izrađena je od drva trešnje i ima plastični crni prsten. I oštrica i drška su simetrični, pa ih mogu koristiti i dešnjaci i ljevaci

*Razmišljajte više kao Edward Škarouki, a ne kao Freddy Krueger! 😉

Zabavna činjenica: Kada smo prvi put vidjeli ovaj nož, cijela ekipa SharpEdge (svaki član pojedinačno) mislila je da je ovo nož za avokado. Nemamo pojma zašto, možda nas je oblik oštrice podsvjesno podsjećao na prepolovljeni avokado bez koštice… Na što ste vi najprije pomislili kada ste vidjeli ovaj nož?

 

Kovačija: 

Robna marka Tunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Kawahagi (Petty)
Čelik: Aogami #2
Sastav: San-mai / Kuro-uchi
Tvrdoća (HRC): 63-64
Ukupna duljina: 210 mm
Duljina oštrice:
85 mm
Širina oštrice:
35 mm
Debljina oštrice: 2,6 mm
Težina: 70 g
Duljina drške: 110 mm
Tip drške / drvo:
Japanska / trešnja
Kovač: Tsunehisa
Mjesto kovača: TOSA / Kōchi Prefektura / Japan


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.