Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm

Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm izvrstan je odabir za sve one kuhare koji žele ručno kovani japanski nož izrađen od tradicionalnog čelika s pravom japanskom finom oštrinom. Duga i uska oštrica omogućuje preciznu obradu svježe ribe i pečenog mesa te pripremu zahtjevnijih recepata, dok odličan čelik Aogami #2 osigurava dugotrajnu oštrinu i brzo oštrenje. Jedino treba biti oprezan kod održavanja oštrice jer nož tijekom korištenja poprima patinu.

Nož je čekićem izrađeno djelo majstora kovača Shigeki Tanake, vještog obrtnika koji se može pohvaliti kreativnim dizajnom i nevjerojatnom vještinom.

OBLIK OŠTRICE:
Sujihiki je tradicionalni japanski nož koji se koristi za pripremu ribe, posebno za sashimi i nigiri sushi. Izvrstan je i za velike komade sirovog i pečenog mesa. Iznimno duga i tanka oštrica omogućuje rezanje jednim potezom. Time ćemo izbjeći pomicanje noža naprijed-natrag (poput "piljenja") te ćemo dobiti ravnomjerno i glatko odrezan komad mesa.

Debljina stražnje strane Sujihiki noževa jako varira, Tanakin sujihiki jedan je od debljih i težih noževa za rezanje mesa i ribe. Deblja poleđina čini nož, unatoč tome što je brušen s obje strane oštrice, vrlo sličnim jednostranoj Yanagibi. Masivnija i ojačana poleđina omogućuje rezanje iznimno tankih kriški hrane (sashimi, carpaccio, tagliata...), jer oštrica, zahvaljujući ovoj konstrukciji, zadržava svoj oblik te se ne deformira i ne savija tijekom dugog reza.

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

Tradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:

• zbog iznimno čistog sastava čelika, oštrice mogu postići iznimno finu oštrinu
• iz istog razloga, kada upotrebom izgube ovu oštrinu, lako se mogu ponovno nabrusiti do optimalnog stanja.

Aogami #2 je jedan od najkvalitetnijih među tradicionalnim visokougljičnim čelicima, a dodani su mu krom (Cr) i volfram (W), što značajno poboljšava njegovu otpornost na koroziju i habanje. Istovremeno oštrica može postići iznimno finu oštrinu i lako ju je ponovo nabrusiti.

LAMINACIJA:
Jezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika - ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je naoštren obostrano (simetrično). Prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u V-edge flat profile.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica prelazi iz glatke kuro-uchi nashiji završne obrade s blago teksturiranom površinom u maglovitu kasumi završnu obradu koja se proteže sve do reznog ruba gdje je jezgra od Aogami čelika vidljivo izložena. Završni izgled je jednostavan, ukrašen kovačevim potpisom kanji slovima: 名匠誠貴作 "Made By Master Craftsman Shigeki" 

DRŠKA:
Japanska (Wa) drška od orahovog drva s prstenom od ebanovine. Njen osmerokutni oblik pruža udoban i čvrst stisak kako za dešnjake tako i za ljevake.

O KOVAČU:
Shigeki Tanaka je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi. Njegov je kovački put počeo u mjestu Takefu (danas Echizen u prefekturi Fukui). Tamo su vrlo brzo otkrili njegov talent za obradu materijala i smisao za oblikovanje. Nakon tri godine osposobljavanja se je 1999. godine pridružio obiteljskoj tvornici u mjestu Miki i počeo izrađivati kuhinjske noževe.