Daske
Ako mislite da daska za rezanje nema nikakvu ulogu u oštrini vašeg noža, varate se! Odabir prave daske za rezanje igra ključnu ulogu u održavanju dugotrajne oštrine vašeg noža. Tvrđe plastične daske za rezanje i tvrđi čelik japanskih oštrica obično ne idu zajedno – i mogu uzrokovati lomljenje noža. Mekane daske za rezanje Hasegawe su visokokvalitetne daske za rezanje koje su posebno prikladne za osjetljive japanske kuhinjske noževe. Površina izrađena od specijalizirane gume odlična je zamjena za drvo, vrlo dobro prihvaća rezni rub i ne klizi, što je bitno za sprječavanje mogućih oštećenja.
Postanu li vaši noževi brzo tupi?
Evo 3 pogreške koje možda radite:
1. Upotreba prekomjerne sile pri rezanju:
Pretjerana sila tijekom rezanja uzrokuje mikroskopsko oštećenje reznog ruba, što rezultira većim trljanjem i deformacijama, a nož brže postaje tup.
2. Guranje sastojaka s daske za rezanje reznim rubom:
Teško se riješiti ove navike, ali je neophodno - kad god to činite, savijate osjetljivi rezni rub noža, zbog čega brzo gubi svoju oštrinu. Umjesto toga, okrenite nož i upotrijebite njegovu poleđinu.
3. Upotreba pogrešne daske za rezanje:
Upotrebljavajte drvene ili gumene daske za rezanje, a ne one od tvrđih materijala kao što su staklo ili bambus, jer mogu oštetiti osjetljivi rezni rub. Plastične daske za rezanje nisu prikladne jer su manje higijenske i zagađuju hranu mikroplastikom. Kada je riječ o drvu, najbolje su daske za rezanje koje imaju drvena vlakna okrenuta prema gore jer bolje prihvaćaju oštricu te se nakon rezanja zatvaraju ili se same zacjeljuju.