OŠTARRUB ČLANCI

Različiti oblici kuhinjskih noževa, vrste kvalitetnog čelika, brušenje, recepti…

KVIZ

KOJI KUHINJSKI NOŽ JE ZA VAS?

Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate.

Japanski noževi

ODRŽAVANJE KUHINJSKIH NOŽEVA

oblici japanskih kuhinjskih noževa

Čelik: srce japanskih noževa

Kuhinjski noževi: Ultimativan vodič za odabir pravog noža

ŠTO JE PATINA? JE LI DOBRA ILI LOŠA ZA VAŠU OŠTRICU?

TVRDOĆA ČELIKA PREMA ROCKWELLU (HRC)

KAKO ODABRATI PRAVI NOŽ ZA PRAVI PRŠUT

BURA

Kvalitetan pršut zahtijeva pažljiv i precizan alat za rezanje te određenu dozu teatralnosti pri rezanju i serviranju, stoga je dugačak, tanak slicer, koji podsjeća na pravu japansku katanu, pravi alat za taj posao.

PROČITAJTE VIŠE

Konstrukcija oštrice: GEOMETRIJA

Konstrukcija oštrice: LAMINACIJA

KONSTRUKCIJA OŠTRICE: ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE

VIDEO

Kako nabrusiti jednostrano brušen nož?

Upoznat ćete i stručnu terminologiju (pojednostavljenu za lakše razumijevanje) te pomagala koja nam trebaju pri procesu brušenja. Zajedno ćemo prošetati kroz pojedine korake brušenja, a za kraj smo dodali još koji trik koji smo naučili u godinama brušenja tradicionalnih japanskih noževa.

pročitajte više

BRUŠENJE

VIDEO: BRUŠENJE NOŽEVA ZA POČETNIKE

VIDEO: KAKO NABRUSITI JEDNOSTRANO BRUŠEN NOŽ?

VODOBRUSNO KAMENJE - ŠTO, ZAŠTO I KAKO?

ZAŠTO JE POTREBNO BRUSITI NOŽEVE?

UVOD U METALURGIJU KUHINJSKIH NOŽEVA

ZAŠTO SE JAPANSKI NOŽEVI KRHAJU? (I KAKO IH POPRAVITI)

KOVAČNICE U JAPANU

Seki, Sakai, Saga Tosa… sve su to imena koja vam možda ništa ne znače, dok su za poznavatelje noževa to ključne informacije o podrijetlu oštrica i čelika. Japan je podijeljen na regije i prefekture i svaka je od njih poznata po svojoj obrti. Postoji i nekoliko ključnih centara metalurške i kovačke industrije u kojima se znanje već stoljećima predaje mlađim generacijama. Da ne bi bilo dileme odakle dolaze naši noževi, kovačke smo regije i »naše« kovače postavili na zemljovid.

pročitajte više

JAPANSKI KOVAČI

JAPANSKI KOVAČI: SHIGEKI TANAKA

JAPANSKI KOVAČI: YOSHIDA HAMONO

JAPANSKI KOVAČI: TAKESHI SAJI

JAPANSKI KOVAČI: TOMOO MATSUMURA [TOJIRO]

JAPANSKI KOVAČI: YOSHIMI I HIROSHI KATO

JAPANSKI KOVAČI: YU KUROSAKI

ZAŠTO JE KUHINJSKI NOŽ NAJBOLJI POKLON?

Kuhinjski nož je sigurno osnova svake kuhinje. Onaj, koji ga dobije, upotrebljavat će ga svaki dan, a njegove vrhunske osobine podsjećat će vlasnika noža na vas. Želite li svojim najdražim pružiti više užitka i manje rintanja, bolji ukus i lijepo oblikovane namirnice?

pročitajte više

ČLANCI

JAPANSKA PRIČA

KULT PLAVE KAMENICE: BURJA