![[Set] Hokiyama Sushi Set_1](http://ostarrub.com/cdn/shop/products/HokiyamaSushiSet_1100x.jpg?v=1616149836)
![[Set] Hokiyama Sushi Set_1](http://ostarrub.com/cdn/shop/products/HokiyamaSushiSet_900x.jpg?v=1616149836)
[Set] Hokiyama Sushi Set
Kovačnica Hokiyama je noževe Hon-Deba 150 mm, Kakugata-Usuba 165 mm i Shobu-Yanagi 240 mm izradila specijalno za nas! Željeli smo kombinirati već provjerene oblike oštrica i nehrđajući čelik (AUS-8) s drškom od drva magnolije koja je zaštićena prstenom od bivoljeg roga. Odlična kombinacija za suši majstore!
Zbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovi su noževi vrlo jednostavni za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju! Upravo su ove osobine presudne za tradicionalne japanske jednostrano brušene noževe kao što su Deba, Usuba i Yanagiba koji pri svojoj upotrebi zahtjevajo savršenu oštrinu.
Ovaj je set prikladan kao prva kupnja japanskih kuhinjskih noževa, a isto tako može biti i prekrasan poklon!
|
Hokiyama Sushi Set sadrži sadrži tri glavna japanska noža: → Deba je jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake), primarno namijenjena filetiranju ribe. Namijenjena je ljubiteljima ribe te, prije svega, profesionalnim kuharima. Dužina je 150 mm, dakle prikladna za filetiranje srednje velike ribe. → Usuba je jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake) s klasičnom japanskom drškom. Taj oblik noža ima pravokutnu, tanku oštricu namijenjenu rezanju povrća. Usuba doslovce znači tanak, što je lijep opis noža za povrće pri čijoj je pripremi tanka oštrica vrlo bitna. Pri rezanju tvrđeg povrća, npr. mrkvice, vrlo je važno da oštrica povrće stvarno odreže, a ne cijepi što se često događa kad režemo debljim nožem. Kakugata ( = Azumagata) je izraz za kvadratnu glavu oštrice koja je dobra za precizan rad. Usubu zbog njene tanke oštrice možemo upotrijebiti i za specijalne japanske tehnike rezanja kao što su npr. katsuramuki ili »brijanje« povrća. → Yanagiba je tradicionalni japanski nož. Zbog svoje duge i tanke oštrice uglavnom se koristi za rezanje tankih kriški sirove ribe (idealno za ljubitelje sušija), kao i za rezanje velikih komada mesa (npr. odresci). Jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake). |
ZAVRŠNI IZGLED:
Noževi su vrlo lijepi zbog glatko brušene oštrice i ručno ugraviranog kanji potpisa.
DRŠKA:
U kovačnici su za ove oštrice odabrali jednostavnu tradicionalnu dršku od drva magnolije koja je zaštićena prstenom od bivoljeg roga. Drvo magnolije je uvijek prvi odabir japanskih kuhara, posebno suši majstora, jer nema nikakvog mirisa koji bi utjecao na nježan okus hrane.
ČELIK:
Jezgra je kovana od čelika AUS-8, omiljenog japanskog čelika iz čeličane Aichi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti.
AUS-8 čelik sadrži visok postotak ugljika (0,7% – 0, 75%), te značajan sadržaj vanadija (0,10% - 0,26%) i molibdena (0,10% - 0,30%). AUS-8 također sadrži i visok postotak kroma (14,5%), stoga je otporan na hrđanje, dok Krom daje leguri povećanu tvrdoću, žilavost i snažnu rasteznu čvrstoću. Pažljivo uravnotežena struktura omogućuje ne samo veliku tvrdoću (60 HRC), žilavost i čvrstoću, već i kritično važna obilježja habanja i otpornost na hrđanje što je vrlo bitno za izradu čeličnih noževa.
|
AUS-8 čelik → Održavanje oštrine: tvrdoća 60 HRC i visok udio ugljika daju čeliku finu oštrinu i dugotrajno očuvanje reznog ruba. |
O KOVAČNICI:
Hokiyama je vodeća kovačnica u prefekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近).
Svaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.
Oblik oštrice: [Set] Deba + Usuba + Yanagiba
Čelik: AUS-8
Sastav: Ni-mai / migaki
Tvrdoća: 60 HRC
Ukupna duljina: 280 / 300 / 375 mm
Duljina oštrice: 150 / 165 / 240 mm
Širina oštrice: 48 / 40 / 31 mm
Debljina oštrice: 6.50 / 4.60 / 3.2 mm
Težina: 230 / 185 / 135 g
Duljina drške: 122 / 130 / 134 mm
Tip drške / drvo: Japanska / magnolija
Kovač: Hokiyama
Mjesto kovača: TOSA / Kōchi Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 祐光作 “Sukemitsu Saku” / 安来白 “Yasuki Shirogami celik”
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
NJEGA I ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
