Najbolje koristiti za

(pritisni ikonu za više noževa)

Takamura Petty VG-10 130 mm preporučujemo profesionalnim kuharima i domaćim majstorima. Odličan je i kao prvi nož za svakog mladog chefa. Zašto? Nož je lako održavati, oštrina je odlična i dugo traje, a brušenje je jednostavno.

Jezgra noža je od VG-10 čelika koji je trenutno najomiljeniji japanski čelik. Proizvodi ga Takefu Special Steel Company, relativno mala tvrtka kojoj je prije 60 godina uspjelo naći pravu ravnotežu među različitim elementima koji tvore ovaj, danas, najomiljeniji čelik. VG-10 je nehrđajući čelik, sadrži visok postotak ugljika (C -1%), kroma (Cr – 15%), molibdena (Mo – 1%), vanadija (V – 0,3%) i kobalta (Co – 1,5%). Kombinacija kroma, molibdena i vanadija stvara mnogo tvrdih karbida što čeliku daje otpornost protiv abraziji te posljedično jamči dugotrajnu oštrinu.

Petty je mali kuhinjski nož koji se koristi za delikatnije radove kod koji bi veći nož djelovao nespretno. Koristi se za guljenje, obrezivanje, ukrašavanje, izrezivanje sredine jabuke, oči kod krumpira i slično. Ukratko, radi se nožu koji mora biti u svakoj kuhinji. Rub oštrice nabrušen je 50/50, izvrsno održava oštrinu i jednostavan je za brušenje. Klasična drška od crne mikarte izvrsno leži i u lijevoj i u desnoj ruci. Raspored težine između drške i oštrice omogućuje iznimno udoban rad i jednostavno rukovanje.

Nož je poznat po zanimljivim otiscima čekića na gornjem dijelu oštrice (tsuchime). Otisci imaju estetsku i funkcionalnu vrijednost, jer se u rupicama između otisaka tijekom rezanja zadržava zrak zbog kojeg oštrica lakše klizi kroz namirnice te omogućuje brzu i preciznu pripremu hrane bez lijepljenja na njenu površinu.

Na donjem dijelu oštrice možemo vidjeti naglašenu granicu među različitim slojevima čelika koji sastavljaju nož.

Kovač Takamura Hamono je već treća generacija kovača. Kuje, kao djed i otac pred njim, u Takefu Knife Village u Echizenu. Njegovi su noževi poznati po iznimnoj geometriji, istančanom obliku i oštrini koja dugo traje. To su najdraži noževi slavnog Renea Redzepija, chefa Nome i Marthe Stewart!

Specifikacije:

Oblik oštrice:	Petty
Čelik:	VG-10
Konstrukcija:	San-mai / migaki
Tvrdoća (HRC):	61
Ukupna duljina:	240 mm
Duljina oštrice:	130 mm
Širina oštrice:	28 mm
Debljina oštrice:	1,5 mm
Težina:	75 g
Duljina drške:	115 mm
Tip drške / drvo:	Zapadni / Crna micarta
Kovač:	Takamura Hamono
Mjesto kovača:	ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefektura / Japan
Kanji na oštrici:	"Takamura Hamono" 高村灰