Najbolje koristiti za

(pritisni ikonu za više noževa)

Tohji Sakimaru-Gyuto s ulaštenom oštricom i tradicionalnom japanskom drškom od drva magnolije poetično spaja dvije vrednote: minimalističku i tradicionalnu. Oštrica je ukrašena jedinstvenim, ručno uklesanim, kanji potpisom i matiranom kasumi linijom koja je bila izrađena na tradicionalnom brusnom kamenju. Ovi nož je za sve vas, koji živite prema principu 'manje je više'.

Opsjednutost noževima itekako je stvarna. Govorimo o dobroj vrsti opsjednutosti. Dok kuhate prvu, opojno mirisnu, jutarnju kavu, iz nje se rađaju neočekivane ideje. To je motivacija da nikad ne prestanete istraživati te da uvijek iznova širite svoje vidike.

U jednom takvom dokonom trenutku je Luka*, dok je slušao kako raste trava, iznenada sinula ideja. Jednostrano brušene oštrice. Upravo specifičnost zadataka mnoge korisnike odvrne od jednostrano brušenih noževa, jer misle da su za njih previše napredni.

Geometrija ovih noževa omogućuje polovičan, puno oštriji kut, a time posljedično i bolju oštrinu oštrice čiji su rezovi čišći od rezova dvostrano brušenih noževa. Glavna prednost u smislu funkcionalnosti je ta da oštrica potisne krišku hrane koju odrežete dalje od noža na dasku. Plosnati rub na drugoj strani (strani uraoshi) ima blago konkavni presjek profila koji oslobodi površinsku napetost između noža i hrane da može plosnata strana noža vrlo glatko kliziti kroz hranu.

* Luka je osnivač tvrtke OstarRub. Želite li bolje upoznati ekipu, kliknite na ovu poveznicu.

Sakimaru gyuto možda neće rušiti rekorde u brzom sjeckanju povrća, ali je zbog svog širokog profila, sličnog debi ili usubi, izvrstan za precizne tehnike poput npr. julienne ili japanski katsuramuki. Oštrice noževa, dizajnirane za takve zadatke, obično su kraće, pa se japanski majstori obično ne koriste njima kada trebaju rezati veći komad mesa ili filetirati ribu. I upravo stoga je sakimaru gyuto jedinstven, jer je sa svojom dužinom od 220 mm prikladan i za tako duge i precizne rezove.

Ukratko: kombiniranjem svestranog oblika i jednostrano brušene oštrice dobili smo svojevrstan hibrid koji se može pohvaliti najboljim svojstvima obaju svjetova.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je japanska varijanta klasičnog chefovog noža. Ovaj se gyuto razlikuje od noževa kuhinjskih majstora po dvama osobitim svojstvima. Prvo je već spomenuti presjek profila, a drugo je neobičan oblik oštrice. Poleđina noža je ravna, trbuh se sužava u neprekinutoj krivulji i tik pred vrškom se oštro ukrivi prema gore. Otuda proizlazi ime sakimaru. Riječ se odnosi na vršak tanto.

Jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).

ČELIK:
Oštrica je iskovana u kovačnici Sakai Tohji. Konstrukcija oštrica zove se ni-mai (doslovni prijevod s japanskog glasi se »dva sloja«) što znači da je oštrica sastavljena od tvrdog reznog ruba (hagane) i mekših vanjskih slojeva (jigane). Tvrda jezgra izrađena je od čelika Shirogami #1 (nazivamo ga još i Shirogami #1), ovoj jiganea krasi migaki završni izgled. (Za više informacija pogledajte članak Konstrukcija oštrice: završni izgled oštrice).

Prednosti čelika Shirogami #1 su vrlo fina, nježna oštrina, jednostavno brušenje te dugotrajna oštrina. Donji dio oštrice, gdje je razgaljen visoko-ugljični čelik, s vremenom će pridobiti patinu, stoga preporučujemo redovito mazanje oštrice uljem da biste spriječili hrđanje. Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa.

→ Želite li saznati nešto više o konstrukciji i laminaciji oštrica? Pročitajte naše članke Konstrukcija oštrice: geometrija i/ili Konstrukcija oštrice: laminacija.

→ Želite li više informacija o čeliku, pogledajte članak Čelik: srce japanskih noževa.

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška, izrađena od drva magnolije, čiji je završetak prsten od bivoljeg roga.

Specifikacije:

Oblik oštrice:	Gyuto
Čelik:	Shirogami #1
Tvrdoća (HRC):	61-62
Ukupna duljina:	374 mm
Duljina oštrice:	220 mm
Širina oštrice:	55 mm
Debljina oštrice:	2,8 mm
Težina:	195 g
Duljina drške:	137 mm
Tip drške / drvo:	Japanska / Magnolija
Kovač:	Sakai Tohji