Najbolje koristiti za

not for meat not for fish

(pritisni ikonu za više noževa)

Obožavatelji dugih noževa, pažnja! Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Blue namijenjena je, prije svega, dugim kretnjama i preciznom rezanju mesa ili ribe bez kostiju. Uska i 300 mm duga oštrica može se još koristiti za filiranje i ljuštenje ribe. Dužina dvostrano brušene oštrice omogućuje rezanje mesa ili ribe u samo jednom dugom potezu, od pete do vrha.

Dvostrano brušen tradicionalan japanski nož sujihiki malo je teži od sličnih noževa, ali je zbog suženja pozadine oštrice (od 4 mm pri drški do 1 mm pri vršku oštrice) izvrsno uravnotežen. Omogućuje rezanje bez većeg napora, njegov klasičan izgled (i rustikalna kuro-uchi završna obrada obogatit će svaku kuhinju kako profesionalnu tako i domaću. Zbog osobina čelika Aogami #1 (ili Blue Paper #1) oštrica će i uz minimalno održavanje sačuvati dugotrajniju oštrinu nego usporedivi europski noževi od nehrđajućeg čelika.

Nož ima tradicionalnu japansku Wa dršku ovalnog oblika od drva palisandera koja dobro leži i u lijevoj i u desnoj ruci.

Ako rezimiramo: jezgra oštrice, izrađena od Aogami #1 čelika, drška od dragocjenog palisandera te vrhunski rad kovača Kajiware svrstavaju ovaj sujihiki u sam vrh tradicionalnih japanskih noževa s izvrsnim omjerom između cijene i kvalitete.

❗ Napomena: Zbog zahtjeva profesionalnih kuhara, oštrica u zadnjem koraku finog brušenja nije nabrušena do savršene oštrine (zato da može svaki kuhar konačnu oštrinu prilagoditi svojim potrebama), već približno do 80% moguće oštrine. Moramo vas upozoriti da je to još uvijek vrlo oštro! Ako želite da nož nabrusimo do kraja, molimo vas da nam poručite.

🚩Oštrica može dobiti patinu

Aogami čelik sadrži manji udio kroma, stoga će ovakva oštrica tijekom upotrebe dobiti patinu (što je i dio čara ovog noža). Prednost ovog čelika je vrlo fina, nježna i dugotrajna oštrina te jednostavno brušenje. Nož ne smijemo prati u perilici za posuđe. Najbolje ga je ručno oprati i obrisati suhom krpom. Za njegu oštrice preporučujemo upotrebu ulja namijenjenih tome.

→ Više o patini i njezi noževa s patinom možete pročitati ovde.

KOVAČNICA:

Kajiwara pripada trećoj generaciji kovača iz mjesta Tosa te je poznat po klasičnim metodama kovanja. Dugogodišnja iskustva u izradi noževa, jamče iznimnu trajnost i oštrinu.

Specifikacije:

Oblik oštrice:	Sujihiki
Čelik:	Blue Steel 1
Sastav:	San-mai / V-edge / kuro-uchi
Tvrdoća (HRC):	62-63
Ukupna duljina:	460 mm
Duljina oštrice:	300 mm
Širina oštrice:	35 mm
Debljina oštrice:	4,3 mm
Težina:	195 g
Duljina drške:	145 mm
Tip drške / drvo:	Japanska / Palisander
Kovač:	Tsutomu Kajiwara
Mjesto kovača:	TOSA / Kōchi Prefektura / Japonska

Tsutomu Kajiwara