[SET] Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Set [Petty + Nakiri + Gyuto]

Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Set Petty + Nakiri + Gyuto ultimativni je kuhinjski set koji sadrži tri japanska noža: petty (za sve sitne i precizne radove te za pripremu povrća za sjeckanje i rezanje), gyuto (svestrani nož kojim se koristimo za rezanje povrća i mesa), nakiri (nož, specijaliziran za sjeckanje povrća). S obzirom na oblik oštrice noževi se međusobno izvrsno dopunjuju te su sastavni dio svakog kuhinjskog arsenala. Super odabir za poklon i za prvu kupnju noža!

Kod Tsunehisi su provjereni oblik povezali s jedinstvenom damast i tsuchime završnom obradom oštrice i s izuzetno nehrđajućim čelikom (AUS-8, tvrdoće cca 60 HRC!), a kao točka na i nož je opremljen s izdržljivom drškom od pakka drva. Zbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovaj je nož vrlo jednostavan za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju.

SET SADRŽI:
👉 Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Set Petty 135 mm 
Petty nož ima pravu veličinu za manje kuhinjske zadatke kod kojih nas, zbog svoje širine, ostave na cjedilu široki višenamjenski kuhinjski noževi. Budući da je tanak i okretan, izvrstan je za guljenje i pripremu povrća, za filetiranje porcijske ribe, rezanje peradi, rezanje manjih komada suhomesnatih proizvoda i obrezivanje mesa.
👉 Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Set Nakiri 165 mm 
Nakiri nož poznat također kao Nakiri Bocho, tradicionalni je japanski nož čija je oštrica u obliku pravokutnika s ravnim trbuhom bez krivulja i kvadratnim završetkom (dakle bez prednjeg šiljka), što omogućuje da cijela oštrica dotakne površinu koju režemo, zato je sjeckanje na kuhinjskoj dasci jednostavnije bez vodoravnih poteza. Izvrstan je za pripremu povrća, što nam govori i samo ime noža, jer Nakiri znači doslovce "sjeckati povrće“ - Na znači povrće, a Kiri sjeckanje.
👉 Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Set Gyuto 210 mm 
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). Zašiljen vršak omogućuje svladavanje noža pri preciznim radovima.

ČELIK:
Jezgra je kovana od čelika AUS-8, omiljenog japanskog čelika iz čeličane Aichi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti.
AUS-8 čelik sadrži visok postotak ugljika (0,7% – 0, 75%), te značajan sadržaj vanadija (0,10% - 0,26%) i molibdena (0,10% - 0,30%). AUS-8 također sadrži i visok postotak kroma (14,5%), stoga je otporan na hrđanje, dok Krom daje leguri povećanu tvrdoću, žilavost i snažnu rasteznu čvrstoću. Pažljivo uravnotežena struktura omogućuje ne samo veliku tvrdoću (60 HRC), žilavost i čvrstoću, već i kritično važna obilježja habanja i otpornost na hrđanje što je vrlo bitno za izradu čeličnih noževa.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice omotana je u dva sloja mekšeg čelika – ovakvu tehniku kovanja nazivamo san-mai i pomoću nje zaštitimo tvrdu, ali nešto delikatniju jezgru od vanjskih utjecaja. San-mai laminacija daje oštrici i elastičnost.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen dvostrano (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Nož je ručno kovan, na oštrici se još vide izraziti tragovi čekića "Tsuchime" što nožu daje poseban učinak. U jamicama su zračni mjehurići koji sprječavaju lijepljenje namirnica. Zbog smanjene površine oštrice koja je u dodiru s hranom, smanjeno je i trenje, stoga za rezanje trebamo manje snage. Otisci čekića napravljeni su posebnim čekićima čije su glave prilagođene konačnom željenom uzorku.

DRŠKA:
Nož ima klasičnu zapadnu dršku (yo-style) s bolsterom i s tri zakovice. Dobro leži i u lijevoj i u desnoj ruci. Oštrica i drška se dobro nadopunjuju, zato ima nož odličnu ravnotežu. 

KOVAČNICA:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.