HAP-40 Santoku Black 180 mm – OstarRub
HAP-40 Santoku Black 180 mm
HAP-40 Santoku Black 180 mm
€315.00

Yoshida Hamono

HAP-40 Santoku Black 180 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

HAP-40 Santoku 180 mm svestrani je kuhinjski nož iz naše nove HAP-40 linije koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!

HAP-40 Santoku Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:

  • svestrana upotreba (meso, riba, povrće)
  • oblik, dizajniran za brzo sjeckanje na dasci za rezanje
  • jednostavno rezanje i za neiskusne kuhare
  • oštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu
  • fina japanska (dugotrajna) oštrina
  • vrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC
  • jednostavno održavanje i brušenje

OBLIK OŠTRICE:
Santoku je svestrani kuhinjski nož koji će zablistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Riječ santoku znači »tri vrline« (san znači »tri«) i može se odnositi na raznovrsne sastojke koje pripremamo koristeći se njime (meso, riba i povrće) ili na način pripreme: rezanje, sjeckanje i rezanje na kockice. Zbog specifičnog oblika oštrice, santoku je jednostavno prepoznati: trbuh ima ravan rub, poleđina noža se prema vršku iskrivi pod kutom od 60˚. Ovakav se oblik oštrice zove još i »sheepsfoot«, jer podsjeća na ovčji papak.

DRŠKA:
Linija HAP-40 noževa ima namještene najtradicionalnije i raširene japanske (wa) drške – drvo magnolije s prstenom od roga vodenog bivola. Univerzalan osmerokutan oblik, prikladan kako za dešnjake tako i za ljevake, nudi izvrsno prianjanje te jednostavno i udobno rukovanje nožem.

Drvo magnolije prvi je odabir japanskih kuhara, prije svega suši majstora, jer njeno je drvo bez mirisa koji bi mogli smetati okusu hrane. Magnolija je meko drvo koje može brzo dobiti mrlje (mokre/prljave ruke), stoga je potrebno malo više pažnje pri upotrebi.

ČELIK:
Tajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 68 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.

U slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za WARIKOMI metodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.

Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak Konstrukcija oštrica: Laminacija

Unatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu!

STRUKTURA: C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u konkavni tip oštrica.

ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:
Nož je taman i ovakav izgled zovemo još kuro-uchi završni izgled, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.

O kovačnici: 

Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Santoku
Čelik: HAP-40
Sastav: Warikomi / konkavni profil (hollow grind) / kuro-uchi
Tvrdoća (HRC): 68
Ukupna duljina: 315 mm
Duljina oštrice:
180 mm
Širina oštrice:
48 mm
Debljina oštrice: 2,2 mm
Težina: 135 g
Duljina drške: 130 mm
Tip drške / drvo: Japanska / Magnolija
Kovač: Yoshida Hamono
Mjesto kovača: SAGA / Saga Prefektura / Japan


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.