ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm [limited]

Svi znamo da su noževi od praškastog čelika klasa za sebe. Za vas imamo nešto posebno rijetko i u ograničenom izdanju: ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm [limited]. Postoji samo 9 komada ovog noža.

Taj proizvod je vrhunac ručno kovanog kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost i prekrasan izgled. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.

Yoshida Gyuto ZDP-189 Damascus 240 mm je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Nikako njime ne smijemo rezati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu. Njegova najveća prednost je dugotrajna savršena oštrina.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). Zašiljen vršak omogućuje svladavanje noža pri preciznim radovima.
Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

ČELIK:
Sredina noža je od tvrdog čelika ZDP-189 obučena u vanjski sloj mekšeg nehrđajućeg čelika. Takva oštrica ostane dugo vremena oštra. Radi mekšeg vanjskog čelika lakše se brusi i ujedno štiti unutarnji sloj čelika od vanjskih faktora. ZDP-189 smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu.

Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.
C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACIJA:
Tehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil. Oštrica se sužava distalno – kod drške njena debljina iznosi 2,3 mm, a kod vrška 1,8 mm. To pruža oštrici veću snagu i težinu kod drške (što znači da se petom noža može postići veći pritisak) i veću preciznost kod vrška, što omogućuje glatke i precizne rezove.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica ima završni izgled visokog sjaja ili svjetlećeg zrcala (također zvanog migaki) ukrašenog nježnim, jedinstvenim damaščanskim uzorkom. Površina noža je istanjena i polirana tijekom procesa proizvodnje kako bi se otkrila njena glatkoća i sjaj, stoga možete u njoj između linija damasta vidjeti svoj odraz!

DRŠKA:
ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm [limited] ima osmerokutnu japansku dršku izrađenu od izuzetno tvrdog tropskog drva snakewood. Drška ima prsten za pričvršćivanje i svijetli zadnji dio od bivoljega roga.

Drvo snakewood visoko je cijenjeno zbog svoje jedinstvene teksture, prepoznatljive po bogatoj tamnocrvenoj boji i karakterističnim valovitim uzorcima koji podsjećaju na zmijsku kožu po kojoj je i dobilo ime. Uz to se prirodno svjetluca, što omogućuje obradu do visokog sjaja. Drvo je vrlo tvrdo, gusto i otporno na vlagu, što osigurava dug vijek trajanja drške.

Univerzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i pruža odličan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.

O KOVAČNICI:
Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.