Kotetsu Nakiri VG-10 Damascus 160 mm

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm je nož za povrće s vidljivim otiscima čekića i klasičnom japanskom (wa-style) drškom od tikovine. Oduševit će sve ljubitelje jela od povrća koji cijene i estetski oblikovane kuhinjske posuđe.

Nož je iznimno tanak (1,9 mm) tako da će s lakoćom kliziti kroz sastojke, a odabir VG-10 nehrđajućeg čelika osigurava otpornost na hrđu, izdržljivost i otpornost na habanje. S obzirom na to da nije zahtjevan za održavanje, prikladan je kao prvi japanski kuhinjski nož, a zbog svoje iznimne vrijednosti za novac preporučuje se i kao poklon vašim omiljenim kuharskim entuzijastima.

OBLIK OŠTRICE:
Nož Nakiri, poznat i kao Nakiri Bocho, tradicionalni je japanski nož pravokutnog oblika oštrice i ravnog trbuha bez zavoja s četvrtastim završetkom (tako da nema prednji vrh), tako da cijela oštrica dolazi u dodir s rezom površine, što olakšava sjeckanje na kuhinjskoj dasci bez korištenja horizontalnih guranja i povlačenja. Zbog svojih svojstava posebno se preporučuje za pripremu povrća.

ČELIK:
VG-10 je trenutno najpopularniji japanski čelik. Kada se odlučujemo između čelika od kojih želimo izraditi nož, uzimamo u obzir svojstva kao što su tvrdoća, sposobnost održavanja oštrine, jednostavnost održavanja, zrnatost čelika, jednostavnost oštrenja te, u konačnici, cijenu i dostupnost. VG-10 (V za vanadij, G za "zlato", što označava vrhunsku kvalitetu) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno mala tvrtka koja je uspjela pronaći pravu ravnotežu između različitih elemenata koji čine danas najpopularniji japanski čelik . VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim udjelom (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo i V stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost na abraziju i posljedično bolje zadržavanje oštrine.

LAMINICIJA:
Oštrica se sastoji od 17 slojeva čelika. Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krtiji i samim time podložniji oštećenjima. Oštrice izrađene od takvih čelika stoga se laminiraju san-mai metodom, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udare i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja se sastoji od primarnog unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dva vanjska sloja mekšeg čelika (jigane) koji se sastoje od više slojeva.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena (simetrično) i izuzetno je tanka, što je ključno za pripremu povrća uz minimalno oštećenje staničnih membrana sastojaka, što omogućuje veću postojanost okusa i izgleda sastojaka.
Debljina oštrice uvelike određuje oštrinu noža, kao i lakše i brže oštrenje.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica se ističe zbog otisaka čekića koje je kovač dodao preko vrha oštrice. Još jedna vizualna značajka noža je jasna valovita shinogi linija koja se proteže duž oštrice i označava granicu između slojeva.
Uzorci čekića nazivaju se tsuchime. U neravninama između otisaka tijekom rezanja ostaje zarobljen zrak, što pomaže oštrici da klizi kroz hranu sa zračnim džepovima, što omogućuje brzu i točnu pripremu hrane bez neugodnog lijepljenja za površinu noža.

DRŠKA:
Nož ima klasičnu japansku dršku (wa-style) izrađenu od tikovine, sa završnim prstenom od smole. Oblik drške je osmerokutan, tako da savršeno pristaje i desnoj i lijevoj ruci. Kada oštrica i drška dođu u kontakt, postoji posebna značajka koja se naziva Machova udaljenost. Ovo je manji razmak između donjeg dijela oštrice i drške, koji se vidi na mnogim japanskim noževima, a na kuhinjske je prenesen s japanskih mačeva. Machi je nekada bio specijalitet tokijskih kovača, stoga ne brinite, nije riječ o pogrešci pri sklapanju ručke. 😉

O KOVACIJI:
Kovačnica Yasuda Hamono radi od 1957. godine. Nalazi se u gradu Seki (prefektura Gifu), koji je kolijevka kovačkog zanata u Japanu. Posvećeni su istraživanju i razvoju, neumorno usavršavajući tehnike toplinske obrade i brušenja kako bi maksimalno iskoristili jedinstvene karakteristike različitih čelika pri izradi noževa. Ova predanost izradi noževa prenijela se s izvorne marke "Sakusaku" na marke kao što su Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noževi su djelo predanih ruku majstora koji duboko vole i poštuju svoj zanat.
Zbog svog geografskog položaja i prirodnih bogatstava, Seki je mjesto gdje se kovački zanat usavršavao više od 800 godina i poznat je u cijelom svijetu kao dom moderne japanske industrije noževa. Naime, kovači su drevno znanje o kovanju katana prenijeli u kuhinjske noževe.