Kobayashi SG2 Gyuto Rosewood 210 mm

Kao laser tanak Kobayashi SG2 Gyuto je višenamjenski kuhinjski nož s odličnom out-of-the-box oštrinom! Na nožu se vidi da je posebna pažnja posvećena sitnim detaljima, jer upravo to nož čini jedinstvenim priborom za najbolje kuhare.

SG2 je iznimno kvalitetan čelik koji je po svojim svojstvima usporediv s čelikom ZDP-189. Praškasti čelici nešto su teži za obradu, ali je krajnji rezultat  tim više zadovoljavajući jer omogućuju dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, super finu oštrinu, mogućnost tankog profila… ukratko, sve što očekujemo od noža koji će nam služiti kao pravi radni konj u profesionalnom okruženju i pri ozbiljnom radu kod kuće.

Na nožu se vidi da se u kovačnici puno pažnje posvetilo sitnim detaljima, a to je ono što ga čini jedinstvenim alatom, primjerenim najboljim kuharima.

Poput lasera tanak svestrani kuhinjski nož!

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). Zašiljen vršak omogućuje svladavanje noža pri preciznim radovima. Nož je tanak poput lasera, stoga će oduševiti sve kuharske entuzijaste i profesionalne kuhare.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica noža je glatko brušena i potpuno minimalistička. Na njoj se ističu dvije karakteristike: duga linija koja se nalazi neposredno iznad ruba oštrice, te ju nazivamo 'vlasna linija' (granica između tvrdog unutarnjeg SG2 čelika i vanjskog mekog čelika) i ručno ugraviran kanji potpis majstora Kobayashija na gornjem dijelu oštrice.

ČELIK:
Čelik SG2 praškasti je čelik, poznat po tvrdoći i dugotrajnoj oštrini – zbog visokog udjela ugljika (C) 1,5%. Čelik također ima i visok udio kroma (CR) – oko 15% što poboljšava otpornost na koroziju, i molibdena (Mo) koji poboljšava čvrstinu oštrice. Oštrice od SG2 čelika moći će postići i održati vrlo finu oštrinu zahvaljujući finoj mikrostrukturi čelika – a pritom se nećete morati previše brinuti o pretjeranom održavanju.

LAMINACIJA:
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači ''tri sloja'' i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je obostrano brušen (simetrično) s konveksnim (hamaguri) presjekom profila koji omogućuje iznimnu oštrinu i sprječava lijepljenje namirnica za oštricu.

DRŠKA:
Ravnoteža noža postignuta je izvrsnim omjerom između oštrice i tradicionalne japanske (Wa) drške od palisandera i prstenom za pričvršćivanje od javora. Osmerokutni oblik drške udoban je za korištenje kako za dešnjake tako i za ljevake.

Na mjestu gdje se spajaju oštrica i drška možete opaziti mali razmak koji se zove Machi razmak. Takav razmak, koji je nasljedstvo japanskih mačeva, ima većina Yanagiba noževa. Machi je nekada bio karakterističan za kovače na području Tokia. Dakle, nemojte se brinuti, Machi nije greška pri montaži drške.