Tojiro Usuba Left 165 mm

Oštrica prikladna samo za ljevoruke!

Nož poznat po iznimno oštroj oštrici, tradicionalnoj dršci od drva magnolije i izvrsnom MV čeliku.

Omjer između težine oštrice i drške jamči nožu izvrsnu ravnotežu, što je vrlo važno kod preciznih radova, prije svega, kod zahtjevnijih tehnika rezanja kao što je katsuramuki. 👇

Japanska kuhinja naglašava značaj i ljepotu sezonskih namirnica, za koje imaju i posebno ime »shun«. Shun je suština sezone, hrana u kojoj možemo uživati i lokalno i sezonski, a njena brižljiva priprema vrlo je cijenjena i tražena. Za pripremu svježe i kvalitetne sezonske hrane treba nam nož koji mora biti precizan i oštar da ne ošteti stanice povrća, jer bi time kvaliteta, okus i izgled pripremljenog jela bili lošiji. Ovdje nastupa Usuba što doslovce znači »tanka oštrica«. Jednostrano brušena oštrica omogućuje precizno sjeckanje povrća na kuhinjskoj dasci, a njena visina i ravan rub dobri su i za guljenje većih gomolja kao što je npr. daikon u duge i tanke listiće. Ovaj se postupak zove »katsuramuki« te je jedna od najtežih i najsloženijih japanskih tehnika rezanja.

Čelik je, doduše, malo mekši (57 – 59 HRC), stoga je i manje osjetljiv te jednostavniji za održavanje. Upotrebljavamo li nož pravilno, njegova će oštrina biti dugotrajna i jednostavno ćemo ga nabrusiti. Tojirovi majstori kovači obradili su čelik tako da dođu do izražaja izvrsna svojstva oštrice koja su potrebna u domaćim i profesionalnim kuhinjama: maksimalna otpornost na habanje i hrđanje.

Ono što je najvažnije kod nove Tojiro TOSHU serije je podatak da je izrađena za ljevoruke koji su bili do sada (kod nas također) zapostavljeni pri odabiru jednostrano brušenih oštrica. Jednostrano brušene oštrice se, naime, većinom mogu dobiti samo za dešnjake, ljevoruke izvedbe su čak i na japanskom tržištu vrlo rijetke. Toshu donosi promjenu – jednostrano brušene oštrice po pristupačnoj cijeni.

O KOVAČNICI:
Radi se o jednom od najvećih i vrlo cijenjenih proizvođača japanskih noževa koji su u svijetu poznati po vrhunskoj kvaliteti i razumnoj cijeni. Tojiro ima dvije sekcije: Tojiro Atelier i Tojiro Factory. Tojiro Atelier proizvodi nevjerojatne ručno kovane noževe. Više o Tojiro Atelier i njegovom glavnom majstoru Tomoo Matsumuri >>
Tojiro Factory izrađuje tvorničke noževe. Malo pažnje, molim (da pojasnimo): u Japanu »tvornički proizvod« nije ono što većina misli. Dio proizvodnog procesa temelji se na visokoj tehnološkoj obradi, dok je preostali dio ručni rad. Osnovni oblik oštrice se valja i otisne, a ostalo se izradi ručno, uključujući tanjenje, poliranje, oblikovanje drške te ostale završne radove. Tojiro najčešće upotrebljava VG-10 čelik zbog jednostavnog brušenja i održavanja, no izrađuje noževe i od drugih čelika.
Budete li putovali Japanom, možete u Niigati posjetiti Tojiro. Vodič će vam pokazati kovačnicu, a na kraju možete pogledati i njihov krasan Showroom sa svim njihovim proizvodima.