Tamahagane "TSUBAME" Kengata 190 mm

Oblik oštrice Kengata je zapravo japanska verzija chef noža, no njen je izgled malo hrabriji. Završetak oštrice je tanto vršak (reversed tanto tip) koji je, inače, karakterističan za japanske mačeve i bodeže. Sigurno Vam izgleda poznat, jer je vrlo sličan završetku Bunka oštrica.

Kengata i Bunka imaju sličan završetak oštrice, ali se razlikuju po visini: Kengata je nešto uža, stoga je više slična Gyuto oštricama.

Kengata je namijenjena općoj upotrebi tako da je njen spektar rezanja vrlo širok. Profil i dužina su prikladni za dug i kratak rez, nježno oblikovan trbuh oštrice izvrstan je za sjeckanje, dok je tanak vršak za preciznu obradu namirnica.

Sredina oštrice ima visoko poliranu (zrcalnu) površinu, kovana je od VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) čelika, tvrdoće 61 HRC. Vanjski su slojevi, koji štite sredinu od vanjskih utjecaja te ujedno daju oštrici veću otpornost, izrađeni od nehrđajućeg čelika SUS410 (28-32 HRC). Nož je ručno brušen pod kutom između 14 i 15 stupnjeva. Rezultat odabira materijala i obrade čelika je oštrica s odličnim omjerom između tvrdoće i postojanosti, što joj daje obilježja primjerna i za profesionalne kuhinje.

Čelik VG-5 dio je V Gold skupine čelika koja sadrži najbolje čelike, otporne na hrđanje. Ovo je još jedan visokokvalitetni čelik tvrtke Takefu Steel Ltd. dizajniran za visokokvalitetne alate za rezanje. Odličan je za brušenje, izdržljiv i jednostavan za održavanje.

Poput svog rođaka čelika VG-10, VG-5 izvrsno zadržava oštrinu, ali VG-5 je izdržljiviji i lakši za oštrenje od ostalih japanskih nehrđajućih čelika.

Ima manje aditiva za stvaranje karbida od VG-10 sa sličnim visokim udjelom kroma i ugljika. Sadržaj ovih elemenata veći je nego u prosječnim nehrđajućim čelicima. Kristalizacija eutektičkih karbida u VG čelicima je odgođena kako bi se postigla posebno ujednačena struktura i povećala tvrdoća čelika. Nakon kaljenja postiže tvrdoću od oko 60 HRC, što osigurava dobru oštrinu. VG-5 čelik odlikuje se visokom otpornošću na koroziju i habanje, što ga čini izvrsnim izborom za profesionalne kuhare.

Zbog visokog udjela kroma (15%) VG-5 čelik je izuzetno otporan na koroziju, a istovremeno zbog udjela ugljika od ~ 1% postiže tvrdoću od približno 60 HRC. Nešto je izdržljiviji od čelika VG-10. Čelik VG-5 pripada grupi V-Gold čelika, što znači da je izuzetno tvrd i otporan na koroziju, a oštrici daje neviđenu oštrinu. Izdržljiv je te jednostavan za oštrenje i održavanje.

Sastav čelika VG-5:
Ugljik: 0,7-0,8 %.
Krom: 13-15 %.
Molibden: 0,2-0,4 %
Vanadij: 0,1-0,2
Nikal: 0,25 %.
Bakar: 0,25 %

Jezgra od čelika VG-5 okružena je s dva vanjska sloja nehrđajućeg čelika SUS410, kaljenog na 28-32 HRC, što povećava fleksibilnost i štiti jezgru od vanjskih utjecaja.

Vanjski slojevi imaju matiran finiš i prekriveni su suptilnim tragovima čekića, što nožu daje jedinstven pečat. K elegantnom izgledu pridonosi i linija među slojevima (jap. Hagane i jigane – tvrd čelik i mekši čelik), vidljiva tek kao minimalistička crta koja dijeli oštricu na dva dijela.

Kovanjem su sva tri sloja, početne debljine 20 mm, stisnuta na konačnu debljinu 2 mm. Noževi Tamahagane linije nevjerojatno su tanki te stoga vrlo oštri. Dugo ostaju oštri, a ponovno brušenje je jednostavno.

Drška noža je od svijetlo smeđeg slojevitog drva (Micarte). Prilično je velika za japanske noževe, stoga omogućuje čvrst zahvat. Pogodna je za ljevake i dešnjake. Ovakav tip drške osobito preporučujemo kuharima s nešto većim dlanovima koji teško nađu prikladan japanski nož.

Tamahagane noževi imaju odličnu ravnotežu – kao kod vrhunskih sportskih automobila i ovdje je idealan raspored težine između prednjeg i zadnjeg dijela, dakle, između oštrice i drške, u omjeru 50 : 50. To je bio i jedan od osnovnih ciljeva pri dizajniranju Tamahagane linije noževa što se osjeti odmah kad uzmemo nož u ruku, težina drške uravnoteži težinu oštrice. Tako je upotreba noža ugodna i nakon dugotrajnog i napornog rada u kuhinji.

Radi se o izdržljivom nožu, fine dugotrajne oštrine, kvalitetnom, jednostavnom za brušenje i jednostavnog dizajna. Nož je istovremeno i elegantan, i kvalitetan, i maksimalno učinkovit. Oduševit će sve domaće ljubitelje kuhanja kao i zahtjevne profesionalne kuharske majstore koji od noža traže savršenu ravnotežu i izdržljivost.

Tamahagane noževi dolaze iz regije Tsubame-Sanjo, prefektura Niigata na sjeveru Japana. Područje je poznato po proizvodima od čelika, izrađenih na tradicionalan način u kombinaciji s modernom tehnologijom.