Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160 mm

Kurosaki Nakiri iz linije Gekko još je jedan jedinstveni nož nastao u rukama nadarenog mladog kovačkog majstora Yu Kurosakija. Oštrica je obrađena do visokog sjaja, pa su u kovačnici nož nazvali Gekko – mjesečina.

Oštrica je izrađena od novog VG-XEOS čelika s finom mikrostrukturom, stvorenom pomoću posebne metode taljenja. Čelik ima izvrsnu otpornost na habanje i koroziju.

OBLIK OŠTRICE:
Nakiri je japanski nož koji je izrađen posebno za pripremu povrća i začinskog bilja. To je jedan od najstarijih i najčešće upotrebljavanih kuhinjskih noževa u Japanu. Ime Nakiri ili Nakiri bōchō na japanskom znači "rezač lišća". Zbog ravnog reznog ruba i četvrtastog vrha, oblik Nakiri noža omogućuje učinkovito sjeckanje i rezanje, što ga čini najprikladnijim odabirom za kuhare koji dnevno pripremaju velike količine povrća. Ravni rub oštrice osigurava optimalan i stabilan kontakt s površinom za rezanje i omogućuje fluidno kretanje za izvrsnu kontrolu oštrice i precizan rad. Rupa na oštrici služi za vješanje noža radi lakšeg skladištenja i bolje higijene.

→ Serija Gekko ima spuštenu i blago pomaknutu oštricu s obzirom na dršku. Prednost toga je više mjesta za zglobove na prstima kao što je obično kod bunka noževa uobičajene širine.
→ Širok profil za lakši prijenos namirnica s daske u posudu.
→ Upotreba za povrće. Dužina oštrice iznosi 160 mm.

ČELIK:
Oštrica je izrađena od čelika VG-XEOS, proizvedenog u čeličani Takefu. Čelik pruža dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, super finu oštrinu i izvrsnu otpornost na koroziju. Noževi izrađeni od ovog čelika popularan su izbor za profesionalne i kućne kuhare jer su učinkoviti i izdržljivi za razne zadatke rezanja.

VG-XEOS je visokokvalitetni nehrđajući čelik koji proizvodi Takefu Special Steel, poznat po čelicima kao što su VG-10 i VG-5. Riječ je leguri koja spaja jaku otpornost na koroziju s visokom tvrdoćom i otpornošću na habanje. Tvrdoća oštrice je oko 62 HRC. VG-XEOS je izrađen za vrlo učinkovite alate za rezanje, jer pruža izvrsnu oštrinu, dobro očuvanje reznog ruba i otpornost na koroziju.

LAMINACIJA:
Tehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena i ima flat V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica noža glatko je brušena i sasvim minimalistička (migaki finsih). Na njoj se samo ističe duga linija koja se nalazi tik iznad brida oštrice, nazivamo ju »vlasna linija« koja je ujedno i razdjelnica između tvrdog unutarnjeg i mekanog vanjskog čelika. Glavna karakteristika oštrice su 3 kanji slova na gornjoj strani oštrice.

DRŠKA:
Japanska (Wa) drška od hrastovine izrađena je od jednog komada bez klasičnog prstena uz oštricu. Zbog simetrično spljoštenog osmerokutnog oblika pristaje i uz lijevi i uz desni dlan.

VIŠE O KOVAČU:
Yu Kurosaki je mlad te iznimno nadaren kovač iz Echizena. Poznat je po izradi izuzetno oštrih oštrica u dobroj ravnoteži i promišljenog dizajna. Noževe izrađuje već od 2002. godine, otkad je počeo raditi kao naučnik kod Kanehiro-Uchi-Hamonu. Kurosaki je najmlađi kovač koji je primio naziv Master Nokaji od Takefu Knife Village Association gdje sada, kao učitelj kovanja, prenosi svoje znanje na mlađe generacije.

☝️ Kada posjetite Japan, svakako stavite Takefu Knife Village u svoj itinerar!

Pogledajte Kurosakijevu radionicu: