Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160 mm

Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160 mm japanski je kuhinjski nož za sjeckanje povrća. Nož je bez kompromisa prožet futurističkim duhom. Ima klasičnu dršku zapadnog tipa i jedinstvenog je izgleda. Valovite krivulje damaščanskog uzorka oštre su i strme i podsjećaju na visokofrekventne valove koji se izmjenjuju i ponavljaju poput vertikalnih i beskonačnih pokreta pri sjeckanju.

Izrađen je od čelika HAP-40, jednog od tehnološki najnaprednijih čelika, poznatom, prije svega, po iznimnoj tvrdoći i finoj oštrini koju zadrži jakooo dugo. Ako vam brušenje doista nije najomiljeniji zadatak, ovaj je nož savršen za vas jer će mu brusno kamenje rijetko nedostajati.

OBLIK OŠTRICE:
Oblik nakiri namijenjen je sjeckanju povrća kratkim i dugim rezovima, dok je tanak vršak prikladan za preciznu obradu. Nož Nakiri, poznat također kao Nakiri Bocho, tradicionalan je japanski nož s oštricom pravokutnog oblika i ravnim trbuhom s kvadratnim zaključkom (dakle, bez prednjeg vrška), stoga tijekom upotrebe cijela oštrica stupi u kontakt s površinom za rezanje što omogućuje jednostavno sjeckanje na kuhinjskoj dasci bez vodoravnih pritisaka i poteza.

ČELIK:
Tajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri, izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 67 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.

LAMINACIJA:
Jezgra noža, iskovana od tvrdog HAP-40 čelika, omotana je slojevima mekšeg čelika koji se međusobno prepliću tvoreći višeslojni uzorak. Ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai damascus i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica je ukrašena jedinstvenim damast uzorkom s oštrim i strmim slojevima koji se prelijevaju i nožu daju futuristički izgled. Hamon (granica između vanjskih slojeva i jezgre oštrice) je iznimno ravnomjerno valovita, što se rijetko viđa kod japanskih noževa.

DRŠKA:
Klasični zapadni tip (yo) drške od crne mikarte sa čeličnim zakovicama.