Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185 mm

Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185 mm svestrani je japanski kuhinjski nož, pogodan za različite tehnike rezanja. Ovaj će nož odgovarati profesionalnom i amaterskom kuharu. Zbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovaj je nož vrlo jednostavan za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju.

Jednostavan za upotrebu i održavanje, a dovoljno svestran za svakodnevno kuhanje, ovaj je nož odličan prvi japanski nož ili promišljen poklon.

OBLIK OŠTRICE:
Santoku je višenamjenski kuhinjski nož za sve kulinarske entuzijaste i profesionalne kuhare te je glavni izbor za sve vrste sjeckanja i rezanja mesa i povrća na kuhinjskoj dasci. Profil i duljina oštrice prikladni su za duge i kratke rezove, blaga zakrivljenost trbuha oštrice izvrsna je za sjeckanje, dok je tanki vrh idealan za preciznu obradu namirnica.

ČELIK:
Jezgra je kovana od čelika VG-10, omiljenog japanskog čelika iz čeličane HItachi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti. Termička je obrada do tvrdoće 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice omotana je u slojeve mekšeg čelika – ovakvu tehniku kovanja nazivamo san-mai i pomoću nje zaštitimo tvrdu, ali nešto delikatniju jezgru od vanjskih utjecaja. San-mai laminacija daje oštrici i elastičnost.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen dvostrano (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštricu krasi kombinacija damaščanskog uzorka i tragovi čekića (tsuchime). Na gornjem su dijelu oštrice ukovani otisci čekića. U jamicama su zračni mjehurići koji sprječavaju lijepljenje namirnica. Zbog smanjene površine oštrice koja je u dodiru s hranom, smanjeno je i trenje, stoga za rezanje trebamo manje snage. Otisci čekića napravljeni su posebnim čekićima čije su glave prilagođene konačnom željenom uzorku.

DRŠKA:
Nož ima wa-style japansku dršku od palisandra, s prstenom od crnog drva pakka. Ovaj će nož biti izvrstan suputnik svim profesionalnim kuharima te svima koji se žele upoznati s japanskim noževima, zato ga preporučujemo kao prvu kupnju japanskog noža ili kao prekrasan poklon za ljubitelje oštrine!

KOVAČNICA:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.