Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270 mm

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270 mm tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe (osobito za sašimi i nigiri suši) i mesa. Naziv sakimaru odnosi se na tanto vršak koji je izrađen u počast katani. Dugačka oštrica omogućuje jednostavno rezanje najvećih komada mesa, a tanki vršak omogućuje lagani rad i s manjim komadima namirnica. Jezgra od praškastog čelika SG2 i hamaguri presjek profila jamstvo su za dugotrajnu oštrinu i minimalno održavanje.

Kovačnica Nigara Hamono se s linijom noževa Anmon damast ubraja među najekskluzivnije proizvođače noževa u Japanu!

OBLIK OŠTRICE:
Sakimaru Sujihiki, izvrstan nož za rezanje pečenog i sirovog mesa i ribe jer njegova izvanredno duga i tanka oštrica omogućuje rez u samo jednom, neprekinutom potezu. Time ćemo izbjeći pomicanje noža naprijed i natrag (potez –''piljenje'' ili  neravne "cikcak" rezove) i dobit ćemo jednakomjerno i glatko odrezan komad mesa. Trbuh noža izrazito je zakrivljen, što kod slicer noževa dodatno olakša rezanje velikih komada mesa i ribe jer zakrivljenost simulira gibanje ruke tijekom rezanja. Sve to doprinosi sjajnim glatkim kriškama sašimija.
*Dužina reznog ruba iznosi 260 mm (od pete do vrška), kod ovog se noža dužina mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 270 mm.

ČELIK:
SG2 (Super Gold Steel) – sadrži ugljik (C) koji je ključni element za tvrdoću, vanadij (V), vrlo važan za povećavanje tvrdoće čelika, krom (Cr) koji spriječava hrđanje, molibden (Mo) koji pomaže pri održavanju tvrdoće i moći kod temperaturnih razlika. Tvrdoća noža je 64 HRC što znači da će dogo ostati oštar. Kompozicija i mikro struktura čelika omogućuju preciznu i dugotrajnu oštrinu.

LAMINACIJA:
Oštrica se sastoji od 49 slojeva čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož ima simetrično brušenu oštricu s konveksnim presjekom profila (hamaguri). Kod konveksnog oblika oštrica je brušena od poleđine prema oštrici tako da je blago izbočena. Takav presjek nazivamo također hamaguri i potječe od katane. Jamstvo je za iznimnu oštrinu i sprječava lijepljenje namirnica za oštricu. U usporedbi s konkavnim presjekom profila, deblji je, ali manje osjetljiv.

ZAVRŠNI IZGLED:
Završni izgled ove oštrice doista je poseban jer razotkriva spiralni uzorak isprepletenih slojeva koji je obrađen posebnim postupkom za dodatni dramatični kontrast između različitih vrsta čelika. Kružni uzorak na oštrici poznat je i kao "amatsubu" ili uzorak kišnih kapi.

DRŠKA:
Drška japanskog tipa (Wa) izrađena je od drva wenge s prstenom za pričvršćivanje od bivoljeg roga.

KOVAČNICA:
Tvrtka Nigara Hamono ima 350-godišnju tradiciju budući da izrađuje mačeve već od razdoblja Edo. Glavni kovač TsuyoshijuYoshizawi koji radi zajedno s ocem Toshiju Yoshizawom, već je osma generacija kovača i osim noževima, strastveno se bavi umjetnošću i glazbom, pa je njegov poznati dizajn Nigara Anmon rezultat ljubavi prema umjetničkim djelima Andya Warhola! Nigara se ubraja u najoriginalnije proizvođače noževa u Japanu.