Tamahagane "SAN" Sjekirica 175 mm

Kad čujemo riječ 'sjekirica' obično nam se u glavi pojavi slika iskusnog mesara koji vitla nožem iznad kostiju i komada mesa, koji čekaju da ih razreže.

Tamahagane "SAN" Kineska sjekirica 175 mm možda izgleda poput ovih poznatih noževa, međutim njena je svrha drukčija, nije namijenjena tako grubim zadacima. Već sama oštrica nije tako debela poput oštrica na mesarskim sjekiricama i izrađena je od mnogo tvrđeg čelika. To znači da je krhkija, stoga se može slomiti ili skrhati pri rezanju kostiju.

Svrha ove sjekirice sličnija je svrsi svestranog noža (Chef's knife) i tako se u kineskim kuhinjama i najčešće koristi. Zbog svoje dimenzije nož je izvrstan za sjeckanje krupnijeg povrća, no isto će tako zablistati pri rezanju sirove ribe i mesa. Blago zaobljen rezni rub omogućuje tehniku ljuljanja na dasci za rezanje, a istovremeno je oštrica dovoljno tanka i za delikatnije tehnike rezanja: sjeckanje češnjaka i raznog začinskog bilja, rezanje namirnica na kockice ili za julienne tehniku.

Još jedna korisna osobina je i širina oštrice koju možemo iskoristiti za prijenos svježe nasjeckanih namirnica iz daske za rezanje do konačnog cilja: dobro zagrijane tave. 🚨Pri tome moramo paziti da po dasci stružemo poleđinom, a ne reznim rubom koji tako gubi oštrinu, a mogao bi se i odlomiti.

Oštrica ima visoko poliranu (zrcalnu) površinu, kovana je od VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) čelika, tvrdoće 61 HRC. Nož je ručno brušen pod kutom između 14 i 15 stupnjeva. Rezultat odabira materijala i obrade čelika je oštrica s odličnim omjerom između tvrdoće i postojanosti, što joj daje obilježja primjerna i za profesionalne kuhinje.

Čelik VG-5 dio je V Gold skupine čelika koja sadrži najbolje čelike, otporne na hrđanje. Ovo je još jedan visokokvalitetni čelik tvrtke Takefu Steel Ltd. dizajniran za visokokvalitetne alate za rezanje. Odličan je za brušenje, izdržljiv i jednostavan za održavanje.

Poput svog rođaka čelika VG-10, VG-5 izvrsno zadržava oštrinu, ali VG-5 je izdržljiviji i lakši za oštrenje od ostalih japanskih nehrđajućih čelika.

Ima manje aditiva za stvaranje karbida od VG-10 sa sličnim visokim udjelom kroma i ugljika. Sadržaj ovih elemenata veći je nego u prosječnim nehrđajućim čelicima. Kristalizacija eutektičkih karbida u VG čelicima je odgođena kako bi se postigla posebno ujednačena struktura i povećala tvrdoća čelika. Nakon kaljenja postiže tvrdoću od oko 60 HRC, što osigurava dobru oštrinu. VG-5 čelik odlikuje se visokom otpornošću na koroziju i habanje, što ga čini izvrsnim izborom za profesionalne kuhare.

Zbog visokog udjela kroma (15%) VG-5 čelik je izuzetno otporan na koroziju, a istovremeno zbog udjela ugljika od ~ 1% postiže tvrdoću od približno 60 HRC. Nešto je izdržljiviji od čelika VG-10. Čelik VG-5 pripada grupi V-Gold čelika, što znači da je izuzetno tvrd i otporan na koroziju, a oštrici daje neviđenu oštrinu. Izdržljiv je te jednostavan za oštrenje i održavanje.

Sastav čelika VG-5:
Ugljik: 0,7-0,8 %.
Krom: 13-15 %.
Molibden: 0,2-0,4 %
Vanadij: 0,1-0,2
Nikal: 0,25 %.
Bakar: 0,25 %

Jezgra od čelika VG-5 okružena je s dva vanjska sloja nehrđajućeg čelika SUS410, kaljenog na 28-32 HRC, što povećava fleksibilnost i štiti jezgru od vanjskih utjecaja.

Drška noža je od svijetlo smeđeg slojevitog drva (Pakka). Prilično je velika za japanske noževe, stoga omogućuje čvrst zahvat. Pogodna je za ljevake i dešnjake. Ovakav tip drške osobito preporučujemo kuharima s nešto većim dlanovima koji teško nađu prikladan japanski nož.

Radi se o izdržljivom nožu, fine dugotrajne oštrine, kvalitetnom, jednostavnom za brušenje i jednostavnog dizajna. Nož je istovremeno i elegantan, i kvalitetan, i maksimalno učinkovit. Oduševit će sve domaće ljubitelje kuhanja kao i zahtjevne profesionalne kuharske majstore koji od noža traže savršenu ravnotežu i izdržljivost.

Tamahagane noževi dolaze iz regije Tsubame-Sanjo, prefektura Niigata na sjeveru Japana. Područje je poznato po proizvodima od čelika, izrađenih na tradicionalan način u kombinaciji s modernom tehnologijom.