Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240 mm

Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240 mm višenamjenski je japanski kuhinjski nož, prikladan za pripremu mesa, ribe i povrća. Izvrstan je odabir za sve one koji traže nož s malo dužom oštricom koji će bez poteškoća razrezati veće komade mesa ali iskazat će se i kao slicer nož. AUS-10 je nehrđajući čelik s finom oštrinom koju će, zbog tvrdoće (oko 62HRC), zadržati vrlo dugo. Zbog visokog udjela kroma i posljedično dobre otpornosti na koroziju, održavanje noža bit će vrlo jednostavno.

Oštrica se ističe sa svojim 33 slojnim damaščanskim uzorkom koji svakom nožu daje zapanjujući vizualni učinak i jedinstvenost – ovaj je uzorak nemoguće reproducirati. Damaščanski uzorak na nekim je mjestima valovit i okrugao, što nam govori i samo ime nami (波), koje doslovce znači 'val'. Svaki je uzorak drukčiji poput prstnog otiska. Cijela je oštrica polirana i odsjajna kao zrcalo. U njemu možete vidjeti svoj prekrasan lik!

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji. Koristi se za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima široki profil kod pete, što omogućuje jednostavno i brzo sjeckanje na dasci za rezanje i lakše prebacivanje namirnica sa daske u lonac. Od pete pa do vrška nož se sužava preko blago zaobljenog trbuha, tako da je oštrica izvrsna za tehniku ljuljajućeg rezanja, a šiljasti vršak omogućuje svladavanje noža kod preciznijih zadataka.

ČELIK:
Jezgra noža izrađena je od nehrđajućeg čelika AUS-10, tvrtke Aichi Steel, tvrdoće 62 HRC. Zbog visokog udjela kroma (Cr) čelik AUS-10 iznimno je otporan na hrđanje.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice od tvrdog AUS-10 čelika omotana je u slojeve mekšeg čelika, iskovane u valovit damaščanski uzorak. Ovakva se tehnika kovanja noževa naziva san-mai damascus i daje oštrici elastičnost. Pomoću ove tehnike zaštitimo tvrđu – ali nešto osjetljiviju – jezgru od vanjskih utjecaja i udaraca koji bi mogli dovesti do oštećenja oštrice.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica, polirana do visokog sjaja, ukrašena je posebnim damaščanskim uzorkom koji nazivamo još i »vrtložan damaščanski uzorak«.

DRŠKA:
Osmerokutna japanska drška (Wa) od prirodnog hrastovog drva koje je udobno za korištenje i održavanje.

O KOVAČNICI:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.