Bear Claw Chef Knife 155 mm

Bear Claw Chef Knife 155 mm je kompaktan i iznimno svestran japanski kuharski nož, razvijen oko jednog jednostavnog pitanja: koliko funkcionalnosti pravog kuharskog noža možemo smjestiti u manji i prenosiviji format?

Koncept je nastao iz više od dva desetljeća profesionalnog rada u kuhinji, godina provedenih u sushi tradiciji i rada s japanskim noževima. Izrađen je fizički prototip, termički obrađen i testiran u stvarnoj upotrebi, nakon čega je poslan u Japan kao osnova za razvoj konačnog Bear Clawa. Sa svojom kompaktnom oštricom od 155 mm, Bear Claw može sjeckati povrće, obrađivati meso, raditi oko kostiju, filetirati ribu i obavljati preciznije zadatke — sve jednim nožem.

OBLIK OŠTRICE:
Bear Claw koristi kompaktan profil kuharskog noža dizajniran za svestranost i prenosivost. Oštrica je dovoljno visoka kod pete kako bi osigurala dovoljno prostora za prste pri radu na dasci, dok blago zakrivljena rezna linija posebno dobro odgovara push-cut tehnici. Vrh inspiriran sakimaru oblikom dovoljno je precizan za detaljan rad, ali je čvršći od finog vrha klasičnog gyuta, zbog čega je koristan za filetiranje ribe, obradu mesa i rad oko kostiju i zglobova.

ČELIK:
Jezgra je izrađena od SG2 praškastog čelika, kaljenog na približno 62 HRC. SG2 je visokokvalitetni japanski nehrđajući čelik poznat po izvrsnom zadržavanju oštrine, sposobnosti postizanja vrlo fine oštrice i dobroj otpornosti na koroziju. Tvrda SG2 jezgra zaštićena je mekšim vanjskim slojevima nehrđajućeg čelika u tradicionalnoj san-mai konstrukciji, uz prepoznatljiv Damascus uzorak.

GEOMETRIJA:
Bear Claw ima simetrično dvostrano brušenu oštricu, zbog čega je prikladan i za desnoruke i za ljevoruke korisnike. Njegov zakrivljeni profil oštrice, izraženi choil, offset tang i sakimaru vrh odmah ga razlikuju od klasičnih gyuto, santoku i petty noževa.

Offset tang podiže dršku u odnosu na rezni brid, čime osigurava dovoljno prostora za prste, a nož istovremeno ostaje kompaktan. Izraženi choil također ostavlja mali dio pete oštrice iza prstiju, što ga čini korisnim za precizne zadatke poput guljenja i čišćenja češnjaka ili povrća.

DRŠKA:
Bear Claw ima tradicionalnu osmerokutnu japansku Wa dršku izrađenu od ebanovine s prstenom od roga vodenog bivola. Drška je namjerno kraća od standardne Wa drške kako bi nož ostao kompaktan, dobro uravnotežen i jednostavan za kontrolu.

KOŽNA SAYA:
Prenosivost je bila dio Bear Claw koncepta od samog početka, zato smo razvili posebnu kožnu sayu za siguran i jednostavan transport. Može se pričvrstiti izravno na remen, dok otvor za vezicu omogućuje dodatno pričvršćivanje na ruksak, torbu ili drugu opremu. Koža je završena utisnutim Nikku medvjed logotipom.