Koyanagi Damascus 165 mm – OstarRub
Koyanagi Damascus 165 mm
280,00 €

Hokiyama

Koyanagi Damascus 165 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Koyanagi je manji višenamjenski kuhinjski nož. Njegov je neobičan oblik spoj dviju osobina slicer i petty. Već sama riječ Koyanagi znači fuzija oblika i upotrebljivosti. Ko znači malen, a Yanagi dug i tanak nož za rezanje ribe i mesa.

Oštrica, duga 165 mm (širina oštrice je kod pete 33 mm), namijenjena je svima koji traže manji i uži nož za rezanje u ruci i na kuhinjskoj dasci. Oblik i dužina prikladni su za svestranu upotrebu.

Nož je sastavljen od 73 sloja čelika koji se prepliću tvoreći izrazit damast uzorak. Sredina je od nehrđajućeg čelika SKD, jednostavnog za održavanje. Čelik sadrži velik postotak ugljika, kaljen je do 62 – 64 HRC, što je jamstvo za odličnu i dugotrajnu oštrinu.

Na oštrici se vidi da su u kovačnici posebnu pažnju posvetili malim detaljima koji čine nož jedinstvenim priborom za najbolje kuhare.

Koyanagi ima tradicionalnu japansku osmerokutnu dršku od tamne ebanovine.

O kovačnici Hokiyama: Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近).
Svaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Petty
Čelik: SKD11
Tvrdoća (HRC): 62-64
Ukupna duljina: 295 mm
Duljina oštrice:
165 mm
Širina oštrice:
34 mm
Debljina oštrice: 2.8 mm
Težina: 100 g
Duljina drške: 120 mm
Tip drške / drvo:
Japanska Ebanovina
Kovač: Hokiyama

Upotreba & Njega:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štapa koji se upotrebljava za ravnanje oštrice)
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.