NENOX-X Gyuto Migaki 240 mm [Ironwood]

Riječ koju u Nenohiju nikako ne žele čuti jest "kompromis". Zato se u svojoj potrazi za savršenim nožem koji je istovremeno nehrđajući i iznimno oštar, koriste određenim procesima i koracima karakterističnim isključivo za njihovu kovačnicu. 

Upotrebljavaju vlastiti nehrđajući visokougljični čelik, čiji su točan sastav i svojstva strogo čuvana poslovna tajna. Kovačnica ga je u potpunosti sama razvila, s ciljem spajanja dugotrajne, fine oštrine tradicionalnih japanskih čelika s otpornošću i nehrđajućim svojstvima modernih zapadnjačkih čelika. 

Noževi iz NENOX serije odlikuju se i svojom konstrukcijom, jer su izrađeni od jednog komada čelika (tzv. monosteel konstrukcija) i nisu laminirani kao većina japanskih noževa. Izrada noževa od monosteela malo je zahtjevnija i dugotrajnija, jer ima manje prostora za pogreške, ali prednost je što je mogućnost deformacije i savijanja noževa tijekom proizvodnje i upotrebe manja. Oštrice od monosteela su također tanje i lakše, jer nemaju dodatne slojeve laminacije.

Ako seriju NENOX-S karakterizira svestrana, izdržljiva oštrina u kombinaciji sa svojstvima nehrđajućeg čelika, cilj njihove X serije jest ponuditi najoštriju moguću oštricu s iznimnim sposobnostima rezanja, usporedivim s najfinijim visokougljičnim čelicima. Noževi iz NENOHI-X serije tako i dalje zadržavaju nehrđajuća svojstva, ali posebnim tehnikama kovanja i iznimnim čelikom postižu još višu razinu oštrine od noževa iz njihove NENOX-S serije, zbog čega su nešto manje izdržljivi i otporni na udarce. 

Nenohi također upotrebljava „full-tang“ konstrukciju. To znači da su nož i drška izrađeni od istog komada čelika, od vrha do pete noža. Ova metoda izrade poboljšava strukturu i čvrstoću cijelog noža, a prije svega izbjegava potencijalna oštećenja i deformacije oštrice koje bi mogle biti uzrokovane prekomjernom toplinom nastalom prilikom zavarivanja drški na oštricu. Svaka drška izrađena je od 16 pojedinačnih dijelova, koje izrađuju i sastavljaju majstori u radionici Nenohi.

Zbog full-tang konstrukcije i zapadnjačkog (yo) stila drške, jedna od najznačajnijih karakteristika NENOX noževa je omjer težine između oštrice i drške, koji izrazito naginje u korist drške. Time se postiže gotovo bestežinsko stanje same oštrice i jedinstvena ravnoteža koja poboljšava udobnost i dovodi do manjeg umora tijekom dugog rada u kuhinji.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji. Ima široki profil za jednostavno prenošenje hrane i prilično je ravan na peti, što omogućuje jednostavno i brzo sjeckanje na dasci. Oštar vrh omogućuje preciznu, finu obradu sastojaka, a blaga zakrivljenost između vrha i sredine trbuha čini gyuto vrlo prikladnim za tehniku ljuljanja oštrice naprijed-natrag (npr. pri finom sjeckanju začinskog bilja i češnjaka). Može se koristiti za rezanje mesa, ribe i povrća. 

Nožu je priložena drvena saya.

ČELIK:
Pažljivo čuvan, interno razvijeni visokougljični nehrđajući čelik. Postiže visoku tvrdoću uz održavanje iznimne otpornosti na koroziju i stabilnosti ruba pri zahtjevnoj profesionalnoj upotrebi. 

LAMINACIJA:
Kovana od jednog, nelaminiranog komada čelika (monosteel). Budući da nema mekših vanjskih zaštitnih slojeva, ova masivna konstrukcija rezultira tanjom i lakšom oštricom koja je otpornija na deformacije i ogrebotine. 

GEOMETRIJA:
Ima dvostranu (simetričnu) oštricu s konveksnim ("full hamaguri") profilom. Pruža iznimnu oštrinu i sprječava lijepljenje hrane za oštricu. U usporedbi s konkavnim profilom, deblji je, ali manje osjetljiv. Zbog specifične geometrije oštrice, noževe s hamaguri profilom teže je tanjiti i ponovno stvoriti rub, osim ako se ne radi o vrlo iskusnom oštraču.

ZAVRŠNI IZGLED:
Kod monosteel konstrukcije oštrice, kovači su više ograničeni u izboru završne obrade oštrice. Kovačnica se odlučila za minimalistički, visokosjajni "migaki" završetak, koji stvara prekrasan kontrast s ekstravagantnom drškom noža.

DRŠKA:
Klasična zapadna drška (Yo), izrađena je od gustog i izdržljivog drva (Ironwood). Drška je fiksirana zakovicama i dodan je bolster od nehrđajućeg čelika.