Sukenari SG2 Bunka Damascus 210 mm

Sukenari je mala kovačnica u prefekturi Toyama, središtu Honshua u Japanu. Na istoku graniči s prefekturama Niigata i Nagano, na jugu s prefekturom Gifo, a na zapadu s prefekturom Ishikawa. Toyama gleda prema moru, dok je u zaleđu okružena planinama. U Japanu su kovačnice uvijek bile tamo gdje je čista voda, jer je za proizvodnju čelika i katana čista voda iznimno važna.

Kovački zanat u Japanu ima bogatu povijest. Današnje kovačnice su stečeno znanje, koje se prenosi iz generacije u generaciju, nadogradile pomoću tehnoloških inovacija, te su u sam proces proizvodnje uvele nove metode i materijale. Tako je i kovačnica Sukenari, koja posluje već kroz nekoliko generacija, poznata po upotrebi kvalitetnih čelika i po savršenim oštricama. Osnovao ju je Majstor Hanaki Toukichi 1933. godine, nakon svog dugogodišnjeg rada kod poznatog kovača suši noževa Masamote, kod kojeg je naučio kovati i obrađivati materijale. Od samog početka kovačnica Sukenari surađuje s majstorima sušija i profesionalnim kuharima, uzima u obzir njihovo mišljenje pri planiranju izrade noževa i upotrebi čelika, te raste zajedno sa željama stranaka i zahtjevima moderne kulinarike. Usprkos tradiciji, prihvaćaju napredak i inovacije – posebno pri odabiru modernih super čelika kao što su SG2, ZDP-189, HAP-40, Aogami super, R2, Super X …Rezultat svega toga su noževi iznimnih mogućnosti. Ima li što boljeg od stoljećima stečenog iskustva i znanja, nadograđenog inovacijama i u budućnost usmjerene misaonosti?

SG2 Bunka Damascus sastavljena je od 63 sloja čelika. Sredina je od prašnog čelika SG2 koji dugo ostaje oštar. Glavni majstor u kovačnici Sukenari, Hanaki San, misli da su prašni čelici najbolji za izradu noževa, jer omogućuju vrhunski kapacitet i jednostavno održavanje oštrine.  SG2 Bunka spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža: finu japansku oštrinu, vrlo tvrd čelik (62-63 HRC) koji i među japanskim noževima najduže ostaje oštar.

OBLIK OŠTRICE:
Oblik Bunke Bano- Bocho (文化万能-包丁) prikladan je za svestrano rezanje i sjeckanje. Oštrica ima izrazit, prirezan vršak i nježno oblikovan trbuh što omogućuje duge i kratke rezove i preciznu obradu. Lagano zaobljen trbuh služi njihanju noža pri sjeckanju na kuhinjskoj dasci, a tanak šiljast završetak na peti služi za precizne radove. Radi se o malo dužem profilu noža koji će zadovoljiti sve ozbiljne korisnike japanskih kuhinjskih noževa.

ČELIK:
SG2 (Super Gold Steel) – sadrži ugljik (C) koji je ključni element za tvrdoću, vanadij (V), vrlo važan za povećavanje tvrdoće čelika, krom (Cr) koji spriječava hrđanje, molibden (Mo) koji pomaže pri održavanju tvrdoće i moći kod temperaturnih razlika. HRC 62-63

(C) 1,25 – 1,45% (C), (Cr) 14,00 - 16,00%, (Mo) 2,30 - 3,30%, (V) 1,80 - 2,20%

LAMINACIJA:
Slojevi mekšeg čelika tvore izrazit damast uzorak, prepleten slojevima nikla i nehrđajućeg čelika.

ZAKLJUČNA OBRADA:
Oštrica je obrađena do visokog sjaja (kao ogledalo), ali se istovremeno vidi izrazit kontrast između slojeva različitih materijala. Na prednjoj i zadnjoj strani oštrice je u japanskom pismu Kanji ručno ugravirano ime kovača i mjesto nastanka noža. Kombinacija obrade oštrice i slojeva tvori elegantan i ujedno praktičan nož.

DRŠKA:
Osmerokutna drška od drva magnolije ima rožnat završetak. Maštovita kombinacija u suptilnim bojama je kao ukras na tom profinjenom nožu koji se igra sa suprotnostima između tradicionalnih elemenata i tehnološko naprednim materijalima.

Estetika, napredan prašan čelik, izvanredno majstorstvo i prilagodljiv profil oštrice su iznimna kombinacija koja će oduševiti sve kolekcionare japanskih noževa.