Tamahagane "SAN" Kineska Sjekirica 175 mm

Kad čujemo riječ 'sjekirica' obično nam se u glavi pojavi slika iskusnog mesara koji vitla nožem iznad kostiju i komada mesa, koji čekaju da ih razreže. Tamahagane "SAN" Kineska sjekirica 175 mm možda izgleda poput ovih poznatih noževa, međutim njena je svrha drukčija, nije namijenjena tako grubim zadacima. Već sama oštrica nije tako debela poput oštrica na mesarskim sjekiricama i izrađena je od mnogo tvrđeg čelika. 

Radi se o izdržljivom nožu, fine dugotrajne oštrine, kvalitetnom, jednostavnom za brušenje i jednostavnog dizajna. Nož je istovremeno i elegantan, i kvalitetan, i maksimalno učinkovit. Oduševit će sve domaće ljubitelje kuhanja kao i zahtjevne profesionalne kuharske majstore koji od noža traže savršenu ravnotežu i izdržljivost.

OBLIK OŠTRICE:
Svrha ove sjekirice sličnija je svrsi svestranog noža (Chef's knife) i tako se u kineskim kuhinjama i najčešće koristi. Zbog svoje dimenzije nož je izvrstan za sjeckanje krupnijeg povrća, no isto će tako zablistati pri rezanju sirove ribe i mesa. Blago zaobljen rezni rub omogućuje tehniku ljuljanja na dasci za rezanje, a istovremeno je oštrica dovoljno tanka i za delikatnije tehnike rezanja: sjeckanje češnjaka i raznog začinskog bilja, rezanje namirnica na kockice ili za julienne tehniku.

ČELIK:
Čelik VG-5 dio je V Gold skupine čelika koja sadrži najbolje čelike, otporne na hrđanje. Ovo je još jedan visokokvalitetni čelik tvrtke Takefu Steel Ltd. dizajniran za visokokvalitetne alate za rezanje. Odličan je za brušenje, izdržljiv i jednostavan za održavanje. Čelik VG-5 pripada grupi V-Gold čelika, što znači da je izuzetno tvrd i otporan na koroziju, a oštrici daje neviđenu oštrinu. Izdržljiv je te jednostavan za oštrenje i održavanje.

Sastav čelika VG-5: ugljik: 0,7-0,8 %, krom: 13-15 %, molibden: 0,2-0,4 %, vanadij: 0,1-0,2 %, nikal: 0,25 %, bakar: 0,25 %

LAMINACIJA:
Jezgra od čelika VG-5 okružena je s dva vanjska sloja nehrđajućeg čelika SUS410, kaljenog na 28-32 HRC, što povećava fleksibilnost i štiti jezgru od vanjskih utjecaja.

DRŠKA:
Drška noža je od svijetlo smeđeg slojevitog drva (Pakka). Prilično je velika za japanske noževe, stoga omogućuje čvrst zahvat. Pogodna je za ljevake i dešnjake. Ovakav tip drške osobito preporučujemo kuharima s nešto većim dlanovima koji teško nađu prikladan japanski nož.

O KOVAČNICI:
Tamahagane noževi dolaze iz regije Tsubame-Sanjo, prefektura Niigata na sjeveru Japana. Područje je poznato po proizvodima od čelika, izrađenih na tradicionalan način u kombinaciji s modernom tehnologijom.