Tamahagane "SAN" Sjekirica 175 mm – OstarRub
Tamahagane "SAN" Sjekirica 175 mm
€170.00

Tamahagane

Tamahagane "SAN" Sjekirica 175 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Kad čujemo riječ 'sjekirica' obično nam se u glavi pojavi slika iskusnog mesara koji vitla nožem iznad kostiju i komada mesa, koji čekaju da ih razreže.

Tamahagane "SAN" Kineska sjekirica 175 mm možda izgleda poput ovih poznatih noževa, međutim njena je svrha drukčija, nije namijenjena tako grubim zadacima. Već sama oštrica nije tako debela poput oštrica na mesarskim sjekiricama i izrađena je od mnogo tvrđeg čelika. To znači da je krhkija, stoga se može slomiti ili skrhati pri rezanju kostiju.

Svrha ove sjekirice sličnija je svrsi svestranog noža (Chef's knife) i tako se u kineskim kuhinjama i najčešće koristi. Zbog svoje dimenzije nož je izvrstan za sjeckanje krupnijeg povrća, no isto će tako zablistati pri rezanju sirove ribe i mesa. Blago zaobljen rezni rub omogućuje tehniku ljuljanja na dasci za rezanje, a istovremeno je oštrica dovoljno tanka i za delikatnije tehnike rezanja: sjeckanje češnjaka i raznog začinskog bilja, rezanje namirnica na kockice ili za julienne tehniku.

Još jedna korisna osobina je i širina oštrice koju možemo iskoristiti za prijenos svježe nasjeckanih namirnica iz daske za rezanje do konačnog cilja: dobro zagrijane tave. 🚨Pri tome moramo paziti da po dasci stružemo poleđinom, a ne reznim rubom koji tako gubi oštrinu, a mogao bi se i odlomiti.

Oštrica ima visoko poliranu (zrcalnu) površinu, kovana je od VG-5 (High Carbon Molybdenum Vanadium Steel) čelika, tvrdoće 61 HRC. Nož je ručno brušen pod kutom između 14 i 15 stupnjeva. Rezultat odabira materijala i obrade čelika je oštrica s odličnim omjerom između tvrdoće i postojanosti, što joj daje obilježja primjerna i za profesionalne kuhinje.

Čelik VG-5 dio je V Gold skupine čelika koja sadrži najbolje čelike, otporne na hrđanje. Odličan je za brušenje, izdržljiv i jednostavan za održavanje.

Drška noža je od svijetlo smeđeg slojevitog drva (Pakka). Prilično je velika za japanske noževe, stoga omogućuje čvrst zahvat. Pogodna je za ljevake i dešnjake. Ovakav tip drške osobito preporučujemo kuharima s nešto većim dlanovima koji teško nađu prikladan japanski nož.

Radi se o izdržljivom nožu, fine dugotrajne oštrine, kvalitetnom, jednostavnom za brušenje i jednostavnog dizajna. Nož je istovremeno i elegantan, i kvalitetan, i maksimalno učinkovit. Oduševit će sve domaće ljubitelje kuhanja kao i zahtjevne profesionalne kuharske majstore koji od noža traže savršenu ravnotežu i izdržljivost.

Tamahagane:

Tamahagane noževi dolaze iz regije Tsubame-Sanjo, prefektura Niigata na sjeveru Japana. Područje je poznato po proizvodima od čelika, izrađenih na tradicionalan način u kombinaciji s modernom tehnologijom.

Je li Vam riječ 'tamahagane' možda poznata?

No, zanima li Vas bar malo starodavna japanska tradicija kovanja čelika, onda ste sigurno već čuli za tamahagane čelik.

Tamahagane je jedno od najpoznatijih čelika, tradicionalno se upotrebljava za izradu katana. Samu riječ možemo podijeliti na dva dijela – tama znači "okruglo i dragocjeno kao dragulj", dok hagane znači čelik. Dakle riječ Tamahagane mogli bismo prevesti kao dragocjeni čelik, prvorazredan, neprerađen čelik koji se upotrebljava za izradu prave katane, one najtvrđe, fleksibilne, lagane i vrlo oštre.

👆 Unatoč tome da istoimena kovačnica ne izrađuje noževe od tamahagane čelika, ipak polazi iz poznavanja i povijesti te dragocjene kovine.

Specifikacije:

    Oblik oštrice: Sjekirica
    Čelik: VG-5
    Sastav: San-mai / V-edge / polished
    Tvrdoća (HRC): 61
    Ukupna duljina: 307 mm
    Duljina oštrice:
    175 mm
    Širina oštrice:
    86 mm
    Debljina oštrice: 2,1 mm
    Težina: 355 g
    Duljina drške: 125 mm
    Tip drške / drvo:
    Zapadni / Pakka
    Kovač: Tamahagane
    Mjesto kovača: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefektura / Japonska


    UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

    • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
    • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
    • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


    UPOTREBA & NJEGA:

    • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
    • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
    • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
    • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
    • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

    👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.


    UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

    • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
    • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
    • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


    UPOTREBA & NJEGA:

    • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
    • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
    • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
    • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
    • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

    👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.