Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150 mm

Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu je jednostavan i iznimno praktičan nož za rasijecanje peradi te odvajanje mesa od kosti. Kao što mu i samo ime govori (gomu (ゴム) na japanskom znači "guma"), opremljen je gumenom drškom.

Iako gumena drška svakako nije tradicionalna u svijetu japanskih noževa, iznimno je praktičan izbor za honesuki nož. Osigurava čvrst i siguran hvat pri obradi većih količina sirovog mesa, a istovremeno je potpuno vodootporna te znatno jednostavnija za čišćenje i dezinfekciju u profesionalnim kuhinjama.

Oštrica je izrađena od nehrđajućeg čelika AUS-8, koji je vrlo jednostavan za oštrenje i iznimno otporan na koroziju. Zbog ovih karakteristika, ovaj je nož odličan izbor za mesare i profesionalne kuhare koji traže pouzdan, nezahtjevan nož za iskoštavanje mesa i peradi po vrlo pristupačnoj cijeni.

OBLIK OŠTRICE:
Isprva je honesuki bio namijenjen za rasijecanje peradi i manjih životinja, poput zečeva, ali je također vrlo učinkovit pri rasijecanju većih komada mesa i filetiranju ribe. Njegova oštrica ima deblju petu, koja je idealna za struganje mesa s kosti, te tanji vrh koji omogućuje precizne rezove. Iako se ne preporučuje korištenje prevelike sile pri rezanju kroz kosti, ovaj je nož dobro prilagođen za odvajanje tetiva i hrskavice.

Zbog svog dizajna, tanto vrh je snažniji i lako probija kožu, a njime možete i precizno zarezati u teško dostupna mjesta, poput zglobova. Zbog šiljastog oblika njime možete raditi brze kružne rezove, pa ćete brzo obrezati masnoću i vezivno tkivo.

ČELIK:
Jezgra ovog noža izrađena je od nehrđajućeg čelika AUS-8 proizvođača Aichi, koji je kaljen na otprilike 58 HRC. Čelik AUS-8 je popularan japanski čelik nevjerojatno otporan na hrđu, a istovremeno jednostavan za oštrenje. Čelik sadrži visok udio ugljika (0,7–0,75 %), a bogat je i vanadijem (0,10–0,26 %) te molibdenom (0,10–0,30 %). Ima i visok postotak kroma (14,5 %), zbog čega je oštrica otporna na koroziju, što ujedno povećava tvrdoću i izdržljivost.

LAMINACIJA:
Nož je izrađen od jednog jedinog komada čelika bez laminacije (monosteel konstrukcija).

GEOMETRIJA:
Ovaj honesuki ima tradicionalan, asimetrično brušen rub, pri čemu je primarni kut brušenja gotovo u potpunosti na desnoj strani oštrice. Zbog toga je nož prvenstveno prikladan za dešnjake.

ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:
Oštrica je polirana do visokog sjaja, što je poznato i kao migaki završna obrada. Zbog jednoslojne konstrukcije, završni je izgled ravnomjeran po cijeloj površini oštrice.

DRŠKA:
Iznimno izdržljiva drška izrađena od gume.

KOVAČNICA:
Kovačnica Yoshida Hamono obiteljska je tvrtka iz Japana s dugogodišnjom tradicijom ručne izrade alata i tradicionalnih japanskih mačeva – katana. Specijalizirani su za obradu vrhunskih čelika, kao što su ZDP-189 i HAP-40, pri čemu spajaju suvremene materijale s tradicionalnim tehnikama kovanja.