Tradicionalne japanske "wa" drške svojim oblikom i preciznom izradom utjelovljuju ideju kodawari. U japanskom društvu, kodawari (こだわり) je duboko ukorijenjen pojam težnje ka savršenstvu. Riječ je o ideji kod koje majstori svog zanata nastoje postići savršenstvo svojih usluga i kreacija u svakom pogledu – ne samo u smislu estetike, već i funkcionalnosti, korisnosti, sofisticiranosti i održivosti. Ovaj ideal se također odražava u izradi japanskih noževa.
Drvena drška
Prilikom odabira odgovarajućeg drva moramo obratiti pozornost na sljedeća svojstva: izdržljivost, tvrdoću, otpornost na vlagu i kakvo pruža prianjanje.
Za wa drške često je prikladnije mekše drvo, jer je lagano i ima ugodnu teksturu koja bolje prianja. Zbog ovih svojstava lakše ga je dizajnirati, a sama upotreba je ugodnija.
Važno svojstvo koje treba uzeti u obzir je također poroznost materijala. Površina drške, izrađena od mekšeg drva, upotrebom gubi glatkoću i sjaj, što rezultira boljim prianjanjem. Drška s grubljom površinom bolje je fiksirana u ruci i tako osigurava da nauljena, mokra i/ili skliska ruka tijekom upotrebe ne klizi naprijed po oštrici. Bolje prianjanje tradicionalno je vrlo poželjna značajka drvenih drški, posebno za noževe namijenjene pripremi ribe.
Pri odabiru drške potrebno je uzeti u obzir i ekstrakte drva. Svaka vrsta drva odaje svoj miris, a oni se međusobno jako razlikuju. Ako ste neodlučni, drvo magnolije izvrstan je odabir jer ne ispušta mirise koji bi mogli ometati suptilne okuse hrane.
Uz drvo magnolije, za "wa" drške se najčešće koriste palisander, ebanovina, orah, trešnja, hrast, javor i kesten. Želite li saznati detaljnije informacije o vrstama drva, čitajte nastavite čitati!
Koje se drvo koristi za izradu drški japanskih noževa?
Tradicionalne japanske "wa" drške izrađuju se od mnogih vrsta drva, a posljednjih godina i od drugih materijala. Za izradu se najčešće koristi drvo magnolije, zatim razne inačice egzotičnih vrsta drva kao što su palisander ili wenge. Drške se mogu izraditi i od mnogih drugih vrsta drva, kao što su pakka drvo, orah, trešnja, hrast i mnoga druga, koja su detaljnije predstavljena u nastavku.
|
U prošlosti se za izradu "wa" drški koristilo drvo namočeno u mineralnu otopinu ili mješavinu vode i pepela. Ova obrada, koja je trajala nekoliko tjedana, učinkovito je spriječila rast plijesni. Danas se za impregnaciju drva koriste naprednije metode, poput premazivanja uljem i lakiranja. |
Prestižnije "wa" drške često su izrađene od ebanovine, a njihov završni prsten odnosno ferrule od roga vodenog bivola. Materijal drške može znatno utjecati na cijenu gotovog proizvoda.
Za izradu drški koriste se samo posebni komadi drva, jer je za proizvod tako malih dimenzija jako bitno da slojevi drva budu ravnomjerni i ravni. Zakrivljenost godova drveta može negativno utjecati na izgled i proces obrade drške.
|
Iznimka su drške izrađene od kvrga drveta. Kvrge su zaobljene, kvrgave izrasline koje svojim raznolikim i neravnomjernim rastom stvaraju zanimljive i jedinstvene šare pa se od njih mogu izraditi uistinu unikatne i umjetničke drške. Neke vrhunske kovačnice preferiraju ovu vrstu drški. Tako na primjer, Nigara Hamono i Takeshi Saji upotrebljavaju u mnogim svojim proizvodima stabilizirano drvo od kvrga javora, postižući pri tome prekrasne jedinstvene uzorke koji su vrlo popularni. |
Materijali koji se koriste za izradu "wa" drški japanskih noževa
Drvo je prirodna sirovina, pa ga nema uvijek u količinama koje zahtijeva suvremena potražnja za japanskim noževima. Stoga se posljednjih godina kovači suočavaju s problemom nedovoljne dostupnosti drva za drške. Za rješavanje ovog problema razvijeni su mnogi kompozitni materijali - tj. mješavine prirodnih i umjetnih materijala – i dodani su tradicionalnom asortimanu materijala za drške.
PRIRODNO DRVO
Magnolija
Vrsta: Magnolia sp.
Boja: kremasto bijela do svijetlosmeđa
Tvrdoća: relativno mekana
Postojanost: srednja - nije baš izdržljiva
Dostupnost: raširena, dostupna
Posebnosti: jednostavno rezbarenje i obrada, antiseptička svojstva, bez mirisa
Najrasprostranjenija i tipična tradicionalna japanska drška izrađena je od drva honoki drveta, koje je vrsta drva magnolije. Omogućuje čvrst zahvat, ali osjećaj u ruci je gladak. Svaki komad drva koji se koristi za dršku dobiva se od drva s ravnim vlaknima (vlakna koja idu paralelno s osi stabla), što mu daje čvrstoću, glatku strukturu i karakterističan uzorak paralelnih linija.
Ovo je drvo zbog svojih jedinstvenih svojstava prepoznato kao najbolje drvo za drške. Lagano je i ima antiseptička svojstva, a njegova svijetla boja dokazuje čistoću drške, što bi trebalo poručiti da je i hrana, za čiju se priprema koristi, besprijekorna. Magnolija ima također izrazito nizak udio eteričnih ulja i smola, stoga ne ostavlja niti zadržava mirise. Ovo je posebno važno u japanskoj kuhinji, koja se fokusira na svježa i delikatna jela, na koja bi miris drva mogao nepovoljno utjecati. Zbog toga su drške od drva magnolije vrlo popularne među japanskim kuharima, posebno među izvježbanim suši majstorima.
Magnolija je nježne boje (upotrebom postupno tamni) i dosta se brzo prlja. Stoga je važno imati čiste ruke prilikom rukovanja njome. Drvo je inače prilično izdržljivo i otporno na vlagu, pa je mala vjerojatnost da bi se raspalo – čak i u slučaju svakodnevnog pranja. Korištenjem će površina drške izgubiti glatkoću i sjaj, što će omogućiti još bolji zahvat. Pomalo "dlakava" drška pružit će još veću sigurnost, osobito kad se upotrebljava mokrim rukama. Veće trenje koje nudi takvo drvo poželjna je osobina za bolje držanje noža, jer osigurava da masna, mokra i skliska ruka tijekom upotrebe ne klizi naprijed po oštrici. Ovo je tradicionalna i poželjna karakteristika drvenih drški koje se koriste za noževe namijenjene pripremi ribe.
Dodatna prednost drški od drva magnolije je što ih je jednostavno i jeftino zamijeniti, jer na tržištu postoji mnogo drški ove vrste.
Japanski noževi s drškom od drva magnolije
Orah
Vrsta: Juglans regia
Boja: živopisna, tamno smeđa
Tvrdoća: umjerena do visoka
Postojanost: vrlo postojan
Dostupnost: raširen, dostupan
Posebnosti: vlakna tvore prekrasne uzorke - ravne, valovite ili kovrčave
Ovo drvo impresionira svojom živopisnom smeđom bojom i atraktivnim uzorcima. Srednje je čvrstoće i pruža dobar zahvat, ali nije preteško. Prilično je mekano i izdržljivo te manje sklono savijanju ili pucanju od nekih drugih vrsta drva. Za najbolje rezultate potrebno ga je podmazati uljem i voskom. Ovo je drvo dostupno u mnogim regijama i stoga je popularan odabir za mnoge proizvođače.
Japanski noževi s drškom od orahovog drva
Kesten
Vrsta: Castanea sativa
Boja: svijetlo do srednje smeđa
Tvrdoća: umjereno visoka
Postojanost: dobra prirodna postojanost
Dostupnost: raširen, dostupan
Posebnosti: jednostavan za obradu, ravna vlakna jednolike strukture tvore prekrasne uzorke - ravne, valovite ili kovrčave
Tamna zemljana boja daje drškama od drva kestena skup, sofisticiran izgled po povoljnoj cijeni. Ove su drške lagane i pružaju dobar zahvat. Zbog manje gustoće ova vrsta drva nije toliko izdržljiva kao neke druge vrste.
Neke drške, posebno one izrađene od kestena ili oraha, obično su obrađene japanskom tehnikom Shou Sugi Ban. Riječ je o tehnici u kojoj se drvo izlaže plamenu vatre i na taj način potamni. Drvo se spaljuje do stupnja karbonizacije, nakon čega mu se površina glača finim brušenjem. Ovo također daje drvu izvrsnu otpornost na vlagu.
Japanski noževi s drškom od kestenovog drva
Trešnja
Vrsta: Prunus avium
Boja: živopisna, topla crvenkastosmeđa
Tvrdoća: srednja
Postojanost: srednja
Dostupnost: raširena, dostupna
Posebnosti: glatka tekstura, upotrebom razvija „patinu trešnje“
Vlakna trešnjinog drva fina su i ravna, s povremenom naznakom čvora ili vrtloga. Drvo je elegantno i suptilno te dobro podnosi premaze i ulja, stoga njegova prirodna ljepota još više dolazi do izražaja. Ovo je drvo popularno zbog svoje izdržljivosti i boje, koja postoji u nekoliko nijansi - od ugodne svijetle boje jagode do crvenkastosmeđe. Srednje je gustoće i osigurava čvrst zahvat. Njegova pristupačnost i jednostavnost obrade čine ga popularnim odabirom za proizvođače diljem svijeta.
Japanski noževi s drškom od trešnjinog drva
Hrast
Vrsta: Quercus sp.
Boja: od svijetlosmeđe do tamne zlatne boje
Tvrdoća: visoka, prikladna za grublje rukovanje
Postojanost: visoka
Dostupnost: raširen, dostupan
Posebnosti: izrazit uzorak drvenih vlakana
Ovo drvo također dolazi u srodnoj japanskoj bijeloj varijanti, ali to je rijetkost. Boje hrastovog drva vrlo su raznolike, od svijetlosmeđe do tamne crvenkastosmeđe. Ovo je drvo tvrdo, snažno i izdržljivo i dobar je odabir kada želite jednostavan i robustan nož. Većina vrsta hrastovog drva ima vlakna s otvorenom strukturom, stoga ih je potrebno zaštititi i premazati uljem.
Japanski noževi s drškom od hrastovog drva
Javor
Vrsta: Acer sp.
Boja: kremasto bež ili crvenkastosmeđa
Tvrdoća: umjereno visoka
Postojanost: visoka
Dostupnost: raširen, dostupan
Posebnosti: ravnomjerna obojenost i suptilan uzorak drvenih vlakana
Drvo javora obično je svijetle, kremasto bijele ili svijetle crvenkastosmeđe boje. Jedna od njegovih tipičnih značajki je fini, ujednačeni uzorak drvenih vlakana čije linije mogu biti ravne ili blago valovite, što se također naziva "tigrova pruga" ili "kovrčavi javor". Ovaj jedinstveni uzorak drvenih vlakana daje mu dašak elegancije i karakter. Drvo javora je cijenjeno zbog svoje iznimne izdržljivosti, atraktivnog izgleda i svestrane upotrebe.
Javorove kvrgeMaterijal za dršku dobiva se od kvrge - abnormalnog izdanka stabla. Budući da po prirodi nije jako izdržljiv i sklon je pucanju, obično se stabilizira smolom kako bi se osigurala dugotrajna trajnost i upotrebljivost. Tijekom ovog procesa dodaje se i pigment boje koji se apsorbira u drvena vlakna. Nakon završne obrade i poliranja, na dršci se otkriva uzorak strukture drva. Za izradu drški proizvođači radije biraju kvrge od javora s nepravilnom i nejednakom strukturom vlakana, tako da boje koje prodiru u drvo mogu stvoriti jedinstvene uzorke. Tako je svaka drška jedinstvena! |
Japanski noževi s drškom od drva javora
Palisander
Vrsta: Dalbergia sp.
Boja: bogate, tamnosmeđe do crvenosmeđe nijanse
Tvrdoća: visoka
Postojanost: visoka
Dostupnost: ovisno od vrste i regije
Posebnosti: gladak, poliran izgled, nekoliko vrsta, svaka sa svojom karakterističnom bojom
Palisander je vrlo popularan materijal za izradu drški japanskih noževa. Ima prilično gustu strukturu i težak je. Nažalost, sadrži puno smole, što otežava završnu obradu. Za ovu vrstu drva preporučuje se laki premaz uljem.
Japanski noževi s drškom od palisandera
Wenge
Vrsta: Millettia sp.
Boja: živopisna čokoladno smeđa do crna
Tvrdoća: visoka
Postojanost: vrlo izdržljivo i otporno (koristi se za proizvode koji moraju biti robusni, kao što su podne obloge)
Dostupnost: ograničena
Posebnosti: izraziti, kontrastni uzorci drvenih vlakana, s tamnim prugama i finim, gustim linijama, gladak, poliran izgled
Drvo s jedinstvenom strukturom otvorenih vlakana tamnosmeđe boje. Potrebna je zaštita i premaz uljem.
Japanski noževi s wenge drškom
Ebanovina
Vrsta: Diospyros sp.
Boja: crna poput ebanovine - živopisna, tamnocrna
Tvrdoća: iznimno tvrda i gusta struktura
Postojanost: vrlo postojana i otporna na vlagu
Dostupnost: ograničena, jer se radi o rijetkom i dragocjenom drvu, koje je uz to i dosta skupo
Posebnosti: pripada najizdržljivijim i najotpornijim vrstama drva, polirano je do visokog sjaja što mu daje luksuzan i elegantan izgled
Spada u skuplje materijale za drške. Često dolazi u kombinaciji s prstenom ferrule od roga vodenog bivola. Drška od ebanovine vjerojatno je najtvrđa i najteža drvena drška koju možete nabaviti na tržištu. Ako se ne njeguje kako treba može brzo popucati, stoga ju je prije upotrebe potrebno dobro zaštititi. Poput magnolije, ebanovina je također otporna na vlagu i ima elegantan crni izgled, zbog čega je vrlo popularna među kuharima. Drške od ebanovine montirane su na visokokvalitetne oštrice. U posljednje vrijeme opao je broj proizvođača takvih drški, stoga ih je teško nabaviti.
Japanski noževi s drškom od ebanovine
Japansko zelkovo drvo / Keyaki
Vrsta: Zelkova serrata
Boja: svijetlo do srednje crvenkastosmeđa, s vremenom može potamniti
Tvrdoća: srednje visoka
Postojanost: postojano i otporno
Dostupnost: dostupno u regijama u kojima je drvo autohtono - Japan i Koreja
Posebnosti: jednostavno za obradu, tradicionalno se koristi u Japanu za vanjske konstrukcije poput mostova i svetišta
To je jako drvo koje pruža dobar zahvat. Često ga nazivaju i japanskim brijestom, vrlo je otporan na vlagu i ima antibakterijska svojstva. To je svestrano tvrdo drvo poznato po crvenkastosmeđoj jezgri, umjerenoj tvrdoći, postojanosti i atraktivnom uzorku. Popularan odabir za obradu, posebno u regijama gdje je autohtono i uživa kulturnu vrijednost u tradicionalnom japanskom zanatu.
Japanski noževi s drškom od keyaki drva
Ironwood
Vrsta: nekoliko različitih vrsta drveća
Boja: tamnosmeđa ili smeđecrna
Tvrdoća: iznimna tvrdoća i gustoća
Postojanost: vrlo postojano drvo otporno na vlagu
Dostupnost: promjenljiva
Posebnosti: najtvrđe drvo na tržištu
Ironwood drvo dolazi u nekoliko boja, od kremasto žute do zlatne, smeđe pa čak i zelene. Dobro podnosi premazivanje uljem, a zahvaljujući finim drvenim vlaknima nakon brušenja vrlo je glatko.
Japanski noževi s ironwood drškom
KOMPOZITNI MATERIALI
Kompozitni materijali se dobivaju kombiniranjem različitih materijala koji imaju različita željena svojstva. Takvi su materijali popularni zbog svoje visoke postojanosti i estetike.
Stabilizirano drvo
Tvrdoća: ovisi o vrsti drva koja se koristi kao osnovni materijal i o samom procesu stabilizacije
Postojanost: vrlo izdržljivo i otporno na vlagu
Posebnosti: dostupno u različitim bojama i uzorcima
Stabilizirano drvo dobiva se premazivanjem različitih komada prirodnog drva epoksidnim premazom za impregnaciju. Često im se dodaju bojila radi dodatne boje. Najveća prednost drški izrađenih od ovog materijala je što su vrlo otporne na vlagu, masnoću i mineralnost ruku korisnika, koje bi inače mogli oštetiti drvo. Drške od stabiliziranog drva vrlo su izdržljive i jednostavne za održavanje. Dodavanjem bojila u epoksi materijal mogu se dobiti bezbrojni detalji i uzorci u boji. To pruža mnogo prostora za umjetničko izražavanje i individualne želje. Pogledajte naš veliki izbor noževa po vlastitoj mjeri i izradite svoj!
Japanski noževi s drškom od stabiliziranog drva
Pakka les
Trdnost: može varirati ovisno o vrsti i procesu proizvodnje
Postojanost: visoka postojanost, otpornost na vlagu
Posebnosti: izgledom može imitirati egzotično tvrdo drvo
Pakka je kompozitni laminirani materijal na bazi prirodnog drva i epoksi smole. Sastoji se od 70% drva i 30% smole. Zbog toga su drške ove vrste izuzetno izdržljive, otporne na vlagu i habanje, jednostavne za održavanje i pružaju dobar zahvat. Drvo Pakka često se koristi za japanske "wa" drške jer je cjenovno pristupačno, lako se obrađuje i nudi beskrajne mogućnosti dizajna. Budući da se radi o mješavini prirodnih i umjetnih materijala, odabir boja, tekstura i konačnog izgleda ograničeni su samo maštom proizvođača. Mnogi naši noževi imaju drške od pakka drva.
Japanski noževi s drškom od pakka drva
Micarta
Tvrdoća: zelo visoka
Postojanost: vrlo izdržljiva i otporna na vlagu
Posebnosti: atraktivan, jedinstven izgled s različitim bojama i uzorcima ovisno o vrsti upotrijebljene tkanine ili papira
Micarta je kompozitni laminirani materijal izrađen od epoksi smole ojačan staklenim vlaknima, plutom, pamučnom tkaninom, papirom, ugljičnim vlaknima ili drugim materijalima, pri čemu se pri izradi drški najčešće koristi tkanina. Micarta se izrađuje nanošenjem slojeva ovih različitih materijala i epoksi smole. Slojevi se zatim stisnu i stvrdnjavaju kako bi formirali čvrsti materijal. Drške izrađene od micarta materijala vrlo su izdržljive, čak i više od mnogih prirodnih ili umjetnih materijala. Poput drški od pakka drva, drške od micarta materijala također pružaju dobar zahvat, bez obzira na to jesu li vam ruke mokre. Micarta se često koristi za proizvodnju "yo" drški.
Drške "yo", tj. drške u zapadnjačkom stilu obično su izrađene od micarte, ali mogu biti također izrađene od drvenih kompozita kao što je pakka drvo.
Japanski noževi s drškom od micarte
|
Što je uruši? Japanci su već prije više tisuća godina prepoznali postojanost i ljepotu urushi laka te su njime počeli premazivati drvo, keramiku i sve druge predmete kako bi ih zaštitili i ojačali. Potpuno osušeni urushi otporan je na baze, kiseline i alkohol te podnosi temperature iznad 300 °C! Lakiranje urushijem duboko je povezano s japanskom kulturom i zahtijeva puno znanja i prakse. Vještine i tehnike koje se koriste za nanošenje urushi laka već se stoljećima prenose s koljena na koljeno. Svaki sloj urushi laka osuši se i polira prije nanošenja sljedećeg, tako da je proces lakiranja dugotrajan i naporan. Zbog toga te zahtjevnog prikupljanja i visokotehničke obrade sirovine, tradicionalno lakirani predmeti vrlo su poželjni i skupi. Urushi je siguran za hranu i stoljećima se upotrebljava kao premaz za posuđe. Često se koristi i na drškama japanskih kuhinjskih noževa. |
Od čega su napravljeni završni prsteni - ferrule na japanskim "wa" drškama?Većina "wa" drški ima na vrhu završni prsten, koji se zove ferrule. Izrađuju se od različitih materijala. Kombinirajući drške i prstene od različitih materijala, kovači stvaraju mnoge jedinstvene kombinacije. Ferrule od roga vodenog bivolaTradicionalna japanska "wa" drška ima na vrhu ferrule, koja se obično izrađuje od roga vodenog bivola. Prsten se na japanskom zove tsunomaki. Rožina vodenog bivola je materijal koji se dobiva iz rogova vodenog bivola. Funkcija ferrule nije samo estetska već i praktična – pruža dodatnu zaštitu od pojave pukotina na dršci, što je posebno važno tijekom samog procesa montaže drške, kada se tang (japanski nakago) umeće u drvenu ručku. Plastičan ferruleDrugi najčešći oblik ferrule prstena izrađen je od crne plastike, a u posljednje vrijeme sve je popularniji plastični ferrule s izgledom bijelog mramora. Drška s ovom vrstom ferrule obično je cjenovno pristupačna. Ferrule od drva i pakka drvaNedavno razvijen dizajn ferrule koji postaje popularna alternativa plastičnim i rožnatim. Obično se izrađuje od pakka drva, dok su luksuznije vrhunske verzije dostupne u ebanovini. Ferrule od nehrđajućeg čelikaFerrule je izrađen od srebrnog nehrđajućeg čelika. Ova je varijanta popularna zbog svoje otpornosti na hrđu i koroziju te zbog svog minimalističkog izgleda koji savršeno nadopunjuje različite stilove drški. Metalna ferula naziva se također kuchigane. Za pripremu tunjevine često se koristi osmerokutna verzija. --- Jeste li znali?
|
Oblici japanskih drški
Drške za noževe izrađene su od raznih materijala i u različitim stilovima, od tradicionalnih japanskih drvenih varijacija do visokotehnoloških ergonomskih čuda. Odabir je vrlo individualan - prava drška je ona koja vam najbolje odgovara!
Osim što su dostupne u različitim materijalima, japanske "wa" drške dostupne su također u različitim oblicima:
- D-oblik
- ovalni
- okrugli
- štit oblik
- oktagonalni - osmerokutni
Ako želite detaljnije istražiti oblike japanskih "wa" drški i njihove karakteristike, možete više o njima pročitati u našem povezanom članku: Oblici drški japanskih noževa
|
Trebate li pomoć ili imate dodatna pitanja? Pošaljite nam e-mail na info@osterrob.si ili nas nazovite na +38631633125 i rado ćemo vam pomoći! |
