Oblici drški japanskih noževa

Japanske "wa" drške sastavni su dio tradicionalnih japanskih noževa. Za razliku od zapadnjačkih drški, koje su obično pričvršćene za oštricu bolsterom i zakovicama, japanske "wa" drške karakterizira jednostavan cilindrični oblik koji ne treba ova dva elementa.

Dizajn japanskih drški daje prednost vrhunskoj ravnoteži i preciznosti oštrice, što je također u skladu s japanskom prehrambenom filozofijom koja glasi: Nož mora biti toliko oštar i precizan da pri rezanju minimalno ošteti stanične membrane sastojaka. Japanske drške dizajnirane su tako da omogućuju udoban zahvat i izvrsnu kontrolu oštrice čak i kod najsloženijih zadataka rezanja.

U ovom članku usredotočit ćemo se uglavnom na oblike drški japanskih noževa.

Želite li saznati više o materijalima od kojih se drške izrađuju, možete na našem blogu pročitati opširniji članak Od kojih su materijala izrađene drške japanskih noževa?

Želite li saznati više o glavnim razlikama između japanskih "wa" drški i zapadnjačkih "yo" drški, možete to učiniti ovdje.

Japanske drške dostupne su u različitim oblicima i veličinama i izrađene su od različitih materijala. Tradicionalne japanske "wa" drške najčešće se izrađuju od drva magnolije, koje je popularan odabir jer niti ostavlja niti zadržava mirise. To je posebno važno kod pripreme japanskih jela, gdje je naglasak na svježim, delikatnim sastojcima i njihovom autentičnom mirisu i okusu.

Ostali materijali koji se koriste za izradu wa drški su različite vrste prirodnog drva, kao što je tvrdo drvo (poput oraha, kestena i hrasta) ili tropsko drvo (poput palisandera, afričkog crnog drva, wenge drva i ebanovine), te različiti kompozitni materijali, poput pakka drva i stabiliziranog drva, dok se micarta češće koristi za izradu zapadnjačkih "yo" drški.

Osim što su izrađene od brojnih materijala, japanske "wa" drške dostupne su također i u mnogim oblicima, a to su D-oblik, ovalni, okrugli, osmerokutni i oblik štita. Kao i odabir vrste drške, tako je i odabir oblika drške vrlo individualan, no svaki ima svoje specifičnosti koje je dobro poznavati prije odluke. Želite li saznati više detalja o pojedinačnim oblicima, nastavite čitati. Preporučamo također da isprobate različite oblike uživo i prije konačne odluke saznate koji oblik najbolje pristaje vašoj ruci!

Simetričan oblik: ambideksterni – za ljevake i dešnjake)
Asimetričan oblik: prije kupnje noža s drškom u obliku slova D potrebno je provjeriti je li prikladan za dešnjake ili ljevake

	OKRUGLI Simetričan oblik Okrugli oblik je najtradicionalniji i najtipičniji oblik "wa" drški, ali zanimljivo je da se koristi više-manje samo u Japanu. Ovaj oblik gotovo da i ne postoji na noževima izrađenim za izvoz.
	OVALNI Simetričan oblik Drške su najčešće ovalnog oblika. Zbog svog jednostavnog i ergonomskog dizajna, takva drška vrlo je udobna i nakon dugotrajnog rezanja, a istovremeno omogućuje izvrsnu kontrolu oštrice, zbog čega je popularna kako među profesionalnim kuharima tako i među kuharima početnicima. Ovo je idealan oblik drške za svestrane noževe i često se nalazi na gyuto i santoku noževima.
	D-OBLIK Asimetričan Zbog svoje ergonomije vrlo su popularne i drške u obliku slova D. Pri kupnji noža s takvom drškom treba imati na umu da je zbog svog dizajna prikladna isključivo za dešnjake ili ljevake. Razlog za to je ergonomska izbočina na suprotnim stranama. Ovako dizajnirane drške najčešće nalazimo na jednostrano naoštrenim oštricama jer nam omogućuju maksimalnu kontrolu nad nožem prilikom rezanja. Ali oprez! Nakon duže upotrebe mogu postati neudobne. Najveća prednost drške ovakvog oblika je što se ne miče u ruci tijekom upotrebe. Budući da ostaje fiksirana i mirna, omogućuje veliku preciznost pri rezanju. Drške u obliku slova D dobar su odabir za osobe s velikim rukama jer ovom drškom mogu izbjeći preklapanje prstiju.
	OKTAGONALNI (OSMEROKUTNI) Simetričan oblik Osmerokutni oblik popularan je dizajn koji omogućuje upotrebu noža lijevom ili desnom rukom. Pruža vrlo čvrst zahvat i izvrsnu kontrolu oštrice prilikom rezanja, što ga čini popularnim odabirom među profesionalnim kuharima. Kompaktan i čvrst zahvat smanjuje mogućnost klizanja, što je posebno važno pri radu sa sirovom ribom. Osmerokutni oblik može biti simetričan sa svih strana, ali se često vidi u blago spljoštenom obliku, što mu omogućuje da se poravna s daskom za rezanje. Drške ovakvog oblika obično su malo skuplje i namještene na oštrice visoke kvalitete.
	OBLIK ŠTITA Simetričan oblik Drška u obliku štita svojevrsna je mješavina osmerokutne i ovalne drške; ima osam stranica, ali se sužava tako da je u presjeku gornji dio drške širi od donjega. Takva je drška prikladna za osobe s manjim rukama jer omogućuje čvrst stisak uz dobru kontrolu.