Hatsukokoro Kanetsugu Gyuto Chromax Migaki 210 mm svestrani je japanski kuharski nož iz nove linije Hatsukokoro Chromax, namijenjen svakodnevnoj pripremi mesa, ribe i povrća. Duga, iznimno tanka oštrica omogućuje glatko i precizno rezanje uz minimalan otpor, a njezin oblik pruža izvrsnu ravnotežu između svestranosti i okretnosti.

Posebnost noža je iznimno tanka geometrija koja omogućuje precizne rezove uz minimalan napor. Čelik Chromax (64–65 HRC) osigurava dugotrajnu oštrinu, dok profinjena završna obrada migaki i elegantna drška od ebanovine nožu daju dovršen izgled.

OBLIK OŠTRICE:

Gyuto je japanska verzija klasičnog kuharskog noža i jedan od najsvestranijih oblika oštrica. Široki profil, blago zaobljen trbuh i šiljasti vrh čine ga izvrsnim za rezanje mesa, ribe i povrća, sjeckanje, rezanje na kockice i preciznije kuhinjske zadatke.

Duljina od 210 mm jedna je od najpopularnijih veličina gyuto noževa jer pruža izvrsnu ravnotežu između duljine reznog ruba i okretnosti. Oštrica je dovoljno duga za rezanje većih komada mesa ili povrća, a istovremeno omogućuje dobru kontrolu pri svakodnevnoj upotrebi.

Blago zaobljen trbuh omogućuje rezanje pokretima naprijed-natrag i ljuljanje oštrice po dasci, dok je šiljasti vrh koristan za preciznije rezove. Zahvaljujući tankoj geometriji, nož je posebno prikladan za korisnike koji cijene lagano, glatko i precizno rezanje.

*Duljina oštrice od drške do vrha iznosi 210 mm, dok smo duljinu reznog ruba, od pete do vrha, izmjerili na 180 mm.

ČELIK:

Jezgra oštrice izrađena je od čelika Chromax, iznimno tvrdog japanskog čelika (64–65 HRC) koji objedinjuje izvrsno zadržavanje oštrine, relativno jednostavno oštrenje i dobru otpornost na koroziju.

Chromax ubrajamo u djelomično nehrđajuće čelike (semi-stainless). Znatno je otporniji na hrđanje od tradicionalnih japanskih visokougljičnih čelika, ali nije potpuno nehrđajući. Pri kontaktu s kiselim namirnicama s vremenom može razviti patinu, stoga preporučujemo da nož nakon upotrebe ručno operete i odmah temeljito osušite.

Unatoč visokoj tvrdoći, Chromax se relativno lako oštri na vodenom brusnom kamenju. Omogućuje postizanje vrlo fine i dugotrajne oštrine, što ga čini izvrsnim izborom za korisnike koji žele vrhunske rezne karakteristike bez zahtjevnog održavanja tradicionalnih ugljičnih čelika.

Sastav čelika Chromax: ugljik (C) 1 %, krom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molibden (Mo) 1,2 % i vanadij (V) 0,5 %.

LAMINACIJA:

Tvrđa jezgra od čelika Chromax okružena je dvama slojevima mekšeg zaštitnog čelika. Takva konstrukcija naziva se san-mai i pomaže zaštititi tvrđu, nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož ima obostrano brušenu oštricu s iznimno tankom, takozvanom laserskom geometrijom. Takva konstrukcija smanjuje otpor pri prolasku kroz namirnice i omogućuje glatke, precizne rezove uz vrlo malo napora.

Tanka geometrija posebno je učinkovita pri rezanju osjetljivih namirnica i zadacima koji zahtijevaju preciznost. Zbog tanke oštrice i visoke tvrdoće čelika nož nije prikladan za sjeckanje kostiju, rezanje smrznutih namirnica ili druge zadatke koji zahtijevaju robusniju oštricu.

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica ima profinjenu završnu obradu migaki, pri kojoj je površina vanjske laminacije nježno matirana, dok je izloženi dio jezgre Chromax izraženije poliran.

Kontrast između tih površina naglašava prijelaz između slojeva čelika i čiste linije tanke oštrice. Minimalistički izgled lijepo upotpunjuje tamna drška od ebanovine.

DRŠKA:

Nož ima tradicionalnu japansku wa dršku od ebanovine. Ebanovina je gusto, tvrdo i izdržljivo drvo, prepoznatljivo po tamnoj boji i elegantnom uzorku drvnih vlakana.

Drška pruža udoban i stabilan hvat te dobru kontrolu pri preciznim zadacima. Njezin minimalistički izgled lijepo nadopunjuje laganu konstrukciju noža.

O LINIJI:

Hatsukokoro Chromax nova je linija japanskih kuhinjskih noževa koja spaja iznimno tanku geometriju, visokoučinkovit čelik Chromax i profinjenu završnu obradu.

Noževi su namijenjeni korisnicima koji cijene lagane i precizne oštrice s minimalnim otporom pri rezanju. Izvrstan su izbor za zahtjevnije domaće kuhare i profesionalce koji traže vrhunske rezne karakteristike u svakodnevnom radu.