Hokiyama Yanagiba AUS-8 270 mm tradicionalni je japanski nož za čisto i precizno rezanje sirove ribe, sushija i sashimija. Zbog duže i tanke oštrice omogućuje duge, glatke poteze kojima se riba reže bez trganja i nepotrebnog oštećenja teksture.

Ovo je jednostrano brušen nož, što znači da je prikladan samo za dešnjake. Yanagiba se najčešće koristi u sushi i japanskim restoranima, ali sve je popularnija i među kućnim korisnicima koji žele pripremati sushi, sashimi ili precizno rezati veće komade ribe i mesa.

OBLIK OŠTRICE:

Yanagiba u prijevodu znači “vrbin list”, što savršeno opisuje dugu, tanku i elegantnu oštricu ovog noža. Oblik je namijenjen dugim potezima prema sebi, kojima se sirova riba reže u jednom čistom rezu.

Takav način rezanja smanjuje oštećenje tkiva namirnice, što je posebno važno kod sirove ribe jer pomaže očuvati njezinu teksturu, izgled i okus.

Yanagibe su obično duge između 240 i 360 mm. Duljina oštrice više je stvar iskustva korisnika nego veličine namirnice koja se reže. Dužina od 270 mm dobar je sljedeći korak za korisnike koji žele više dosega i duži potez rezanja, ali još ne žele prijeći na izrazito duge yanagibe od 300 mm ili više.

ČELIK:

Jezgra noža izrađena je od AUS-8 čelika, popularnog japanskog nehrđajućeg čelika iz čeličane Aichi. AUS-8 poznat je po dobroj otpornosti na hrđu, jednostavnom oštrenju i pouzdanim performansama u svakodnevnoj uporabi.

AUS-8 sadrži visok udio ugljika za dobru oštrinu, krom za otpornost na koroziju te vanadij i molibden za bolju izdržljivost i otpornost na habanje. S tvrdoćom od oko 60 HRC nudi dobar omjer između oštrine, žilavosti i jednostavnog održavanja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Ovo je tradicionalni jednostrano brušeni nož, što znači da je oštrica brušena samo s jedne strane. Takva geometrija omogućuje iznimno precizne i čiste rezove, ali zahtijeva pravilnu tehniku rezanja i oštrenja.

Nož je namijenjen samo za korištenje desnom rukom.

DRŠKA:

Nož ima tradicionalnu japansku wa dršku od orahova drva. Orah je izdržljivo i elegantno drvo poznato po bogatoj smeđoj boji i prirodnom uzorku. Drška je ugodna u ruci i nožu daje topao, tradicionalan izgled.

Kao i kod svih drvenih drški, preporučujemo da je nakon upotrebe obrišete do suhog i izbjegavate dugotrajno izlaganje vodi.

KOVAČNICA:

Hokiyama je vodeća kovačnica iz prefekture Kochi u Japanu. Poznata je po kvaliteti i tradiciji izrade noževa koja se oslanja na više od 800 godina japanskog kovačkog nasljeđa.

U Hokiyami spajaju ručni rad i tradicionalno majstorstvo s modernim znanjem iz metalurgije, obrade materijala i proizvodnih procesa. Svaki nož prolazi kroz približno 50 različitih procesa koje izvode i nadziru iskusni obrtnici.

Jedan od posebnih procesa kovačnice je Rolling-Forging, koji omogućuje učinkovitu i ujednačenu proizvodnju noževa uz očuvanje kvaliteta japanskog čelika.