Tanaka Gyuto SG2 Damascus 240 mm

Shigeki Tanaka poznati je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi i brušenju, a prije svega po pomalo radikalnom pristupu tradicionalnom dizajnu koji je došao do izražaja kod ovog SG2 gyuto noža.

Radi se o svestranom chefovom nožu koji će zablistati u svim vrstama sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci, izvrstan će biti i pri rezanju većih komada mesa. 240 mm dugi gyuto sa zapadnim tipom drške i izrazitim 33 slojnim damast izgledom izvrstan je odabir za sve one kuhare koji žele pravi ručno kovani japanski nož od praškastog čelika s pravom japanskom finom oštrinom.

Jezgra Tanaka Gyuto SG2 Damascus noža izrađena je od SG2 čelika, damast uzorak se sastoji od 16 slojeva mekšeg čelika sa svake strane oštrice (ukupno 33 sloja). SG2 je trenutno jedan od zanimljivijih čelika koji je po svojim svojstvima usporediv sa ZDP-189. Praškasti čelici su inače teži za obrađivanje, ali je krajnji rezultat tim više zadovoljavajući jer omogućuje dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, super finu oštrinu, mogućnost tankog profila… ukratko sve što tražimo od noža koji će nam služiti kao pravi radni konj u profesionalnom okruženju  i u ozbiljnim kućanskim poslovima.

Drška je klasična, zapadnog tipa (Yo), izrađena od vrlo gustog  i izdržljivog tropskog drva (Ironwood). Oštrica je pričvršćena na dršku s dva ukrasna mozaička klina što dršci daje izrazito raskošan izgled. Za udoban zahvat i savršenu ravnotežu dodan je bolster od nehrđajućeg čelika.

Nož je pohranjen u tradicionalnoj drvenoj kutijici.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto oblik u prijevodu znači »kravlji-mač« koji je u prošlosti bio namijenjen komadanju goveđeg mesa. Gyuto je svestran kuhinjski nož koji će blistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Dužina noža odgovara glavnom chef nožu koji upotrebljavamo za pripremu namirnica po zahtijevnijim receptima. Za domaću te profesionalnu upotrebu.

ČELIK:
SG2 (Super Gold Steel) – sadrži ugljik (C) koji je ključni element za tvrdoću, vanadij (V), vrlo važan za povećavanje tvrdoće čelika, krom (Cr) koji spriječava hrđanje, molibden (Mo) koji pomaže pri održavanju tvrdoće i moći kod temperaturnih razlika. 62 - 63 HRC

LAMINACIJA:
Jezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika koji se međusobno prepliću tvoreći višeslojni uzorak. Ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai damascus i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Na oštricu, s 33 slojnom damaščanskom završnom obradom, ručno je ugraviran kanji, potpis kovačkog majstora Shigekija Tanake. 

O KOVAČU:
Shigeki Tanaka je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi. Njegov je kovački put počeo u mjestu Takefu (danas Echizen u prefekturi Fukui). Tamo su vrlo brzo otkrili njegov talent za obradu materijala i smisao za oblikovanje. Nakon tri godine osposobljavanja se je 1999. godine pridružio obiteljskoj tvornici u mjestu Miki i počeo izrađivati kuhinjske noževe.