Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm plod je desetogodišnjih iskustava, stečenih prodajom noževa s naše strane i vještine kovanja noževa koja prelazi iz generacije u generaciju majstora iz kovačnice Suncraft.

ZDP-189 čelični noževi iznimno su rijetki i proizvodi ih Suncraft posebno za OštarRub. Riječ je o specijalnom čeliku u prahu, čija je proizvodnja izuzetno skupa i složena, pa su zalihe izuzetno ograničene i teško dostupne.

Već duže vrijeme uspješno surađujemo s kovačnicom Suncraft, stoga smo kao znak poštovanja odlučili ovu liniju noževa nazvati po najznačajnijim likovima koji su pridonijeli njenom nastanku. Prvi je Kouhei 耕平 Kawashima, koji je prije više od sedamdeset godina osnovao kovačnicu Suncraft, a drugi je njegov otac Shinmatsu 新松.

ZDP-189 čelik položio je test dugovječnosti i tako ostao prvi odabir kuharskih majstora, profesionalnih i amaterskih, koji očekuju vrhunski čelik za kuhinjske noževe. Zbog svega nabrojanog bili smo sigurni da je to pravi čelik za jezgru našeg dinamičnog Nakiri. S tvrdoćom od 65-66 HRC prema Rockwell ljestvici, ovaj nož je bez sumnje jedan od najtvrđih u našoj ponudi i najdulje će zadržati svoju oštrinu.

Zbog oštrice, ukrašene otiscima čekića (tsuchime uzorak) i elegantne osmerokutne drške od palisandera, ovaj je nož pobjednička kombinacija!

OBLIK OŠTRICE:

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm je japanski nož za rezanje povrća. Nož će blistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Za domaću te profesionalnu upotrebu, nezamjenjiv za ljubitelje povrća. Zbog široke i malo kraće oštrice će najbolje doći do izražaja pri rezanju povrća.

ČELIK:

Sredina jezgre izrađena je od ZDP-189 čelika koji pripada praškastim čelicima. ZDP-189 čelik pripada, zbog svojih jedinstvenih svojstava, tehnološki dorađenim čelicima.

Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.
C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Zbog svoje strukture, koja pridonosi spomenutim svojstvima, čelik ZDP-189 poprilično je zahtjevan za obradu, stoga ga mogu kovati samo najiskusniji kovački majstori.

LAMINACIJA:

Ovu tehniku laminacije nazivamo san-mai. Jezgra je od tvrđeg (posljedično krhkijeg) čelika, stisnuta između dva sloja mekšeg čelika. Time postižemo veću elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje.

GEOMETRIJA:

Oštrica je dvostrano brušena. Tijekom upotrebe obostrano brušeni noževi klize okomito prema dolje prema dasci za rezanje, umjesto da se okreću u stranu. To omogućuje glatko i ravnomjerno rezanje.
Obostrano brušene noževe također je puno lakše održavati, jer ih je puno lakše oštriti od jednostrano brušenih noževa.

ZAVRŠNI IZGLED:

Gornji je dio oštrice bio obrađen udarcima čekića, rezultat toga je razgiban tsuchime završni izgled. Donji je dio poliran do granice između laminata (jigane) i tvrde jezgre (hagane). Ovu granicu nazivamo »hairline«, izgleda kao valovita vlasna linija koja prati rezni rub. Kanji na oštrici glasi »Kouhei-Shinmatsu« 耕平新松, jer smo željeli ukazati počast osnivačima kovačnice Suncraft.

DRŠKA:

Tradicionalna japanska (Wa) drška od palisandera s prstenom od crnog pakka drva. Zbog univerzalnog osmerokutnog oblika prikladna je za sve korisnike bez obzira na to kojom rukom režu.