Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm

Tsunehisa Petty Ginsanko je mali japanski kuhinjski nož, prikladan, prije svega, za guljenje, sjeckanje i razne fine i dekorativne zadatke. Kod Tsunehisi su već provjereni oblik spojili s jedinstvenom nashiji završnom obradom oštrice i iznimnim nehrđajućim čelikom (Ginsanko ili Silver III, tvrdoće 63 HRC!). Zapadni tip (Yo) drške od pakka drva crvene je boje koju ne vidimo baš često kod japanskih noževa, no unatoč tome mislimo da se je taj drzak potez isplatio. Nož sigurno istupa, ali ipak nije previše upadljiv. Super odabir za poklon i za prvu kupnju noža!

👉 Ovaj je petty manja varijanta Gyuto noža.

OBLIK OŠTRICE:
Petty nož ima pravu veličinu za manje kuhinjske zadatke kod kojih nas, zbog svoje širine, ostave na cjedilu široki višenamjenski kuhinjski noževi. Budući da je tanak i okretan, izvrstan je za guljenje i pripremu povrća, za filetiranje porcijske ribe, rezanje peradi, rezanje manjih komada suhomesnatih proizvoda i obrezivanje mesa.

ČELIK:
Oštrica je iskovana od Hitachijevog Silver III čelika, poznatog i po imenu Ginsan ili Ginsanko. Zbog visokog udjela kroma (Cr) otporan je na koroziju, stoga ga ubrajamo u nehrđajuće čelike, unatoč tome da se, zbog iznimno čisto strukture, u određenim slučajevima ponaša poput visoko ugljičnog čelika, što se vidi, prije svega, pri lakoći brušenja i finoj oštrini. Čelik je obrađen do približno 63 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice omotana je u dva sloja mekšeg čelika – ovakvu tehniku kovanja nazivamo san-mai i pomoću nje zaštitimo tvrdu, ali nešto delikatniju jezgru od vanjskih utjecaja. San-mai laminacija daje oštrici i elastičnost.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen dvostrano (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Izgledu noževa daju pečat zanimljivi otisci čekića na gornjem dijelu oštrice. Ovakva završna obrada naziva se nashiji, što doslovce znači »koža [azijske = Nashi] kruške«. Radi se o blago matiranoj površini gdje je gornji rub oštrice nježno teksturiran, što je pored estetike i praktično, jer se tijekom rezanja namirnice manje lijepe na oštricu. Na prijelazu između čelika možemo vidjeti nježnu i majstorski dizajniranu kasumi liniju.

DRŠKA:
Nož ima yo-style klasični tip drške bez bolstera s tri zakovice i prikladan je za rad desnom i lijevom rukom. Drška je izrađena od kombinacije crvenog i crnog pakka drva koje je impregnirano umjetnom smolom da bi životni vijek bio što duži. Jednostavna i ergonomska drška je bez bolstera i izvrsno je uravnotežena s oštricom noža.

O TSUNEHISA:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.